邵建美

摘 要 敘述了遵循課程標準中“更關(guān)注學(xué)生的生活經(jīng)驗”這一理念，充分地挖掘生活中的教學(xué)資源，并巧妙地與教材知識相融會，使學(xué)生體驗到學(xué)習(xí)知識的樂趣和價值，使生物課堂煥發(fā)出生機和活力。

關(guān)鍵詞 食物腐敗 食品保存 教學(xué)設(shè)計

中圖分類號 G633.91 文獻標志碼 B

1 教材分析

“食品保存”是蘇教版生物學(xué)教材八年級下冊第九單元“生物技術(shù)”第二十三章“日常生活中的生物技術(shù)”第二節(jié)的內(nèi)容。本節(jié)是在學(xué)習(xí)了微生物的主要特征以及與人類生活的關(guān)系、膳食指南與食品安全后，進一步學(xué)習(xí)食品保存的有關(guān)知識，也為后面學(xué)習(xí)第十單元“健康地生活”埋下伏筆。

本節(jié)的知識點清晰，教學(xué)重點圍繞食物腐敗的原因、食品保存的方法等內(nèi)容展開。食品放置久了就會腐敗變質(zhì)，學(xué)生容易理解這一現(xiàn)象，但對于腐敗的本質(zhì)缺乏理論性的解釋，因此說明食物腐敗變質(zhì)的主要原因是本節(jié)課的難點內(nèi)容。

本設(shè)計的主導(dǎo)思想是引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合生活實際，通過探究實驗、社會調(diào)查、列表比較、資料分析、觀看視頻等多元教學(xué)手段，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和積極性，培養(yǎng)學(xué)生運用所學(xué)生物學(xué)知識解決生活中實際問題的能力。

2 教學(xué)目標

（1） 知識目標：說明食物腐敗的主要原因。

（2） 能力目標：運用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称贰?/p>

（3） 情感、態(tài)度與價值觀目標：關(guān)注有關(guān)食品安全的問題。

3 教學(xué)過程

3.1 新聞鏈接，導(dǎo)入新課

教師聯(lián)系學(xué)生生活，設(shè)計問題情境：本市沃爾瑪、家樂福等3萬家超市便利店參與了2015年的雙12活動，讓不少消費者大呼過癮，市民使用支付寶結(jié)賬就可享受全線五折50元封頂?shù)膬?yōu)惠。老師也帶上全家人，參與了此次“血拼”，滿載而歸。然后，用多媒體展示“戰(zhàn)果”——肉、魚、蔬菜、水果等照片，提出問題：老師買了這么多食物，時間放久了容易腐敗，那就帶來了如何保存的問題，你能解決老師的燃眉之急嗎？

設(shè)計意圖：從日常生活中發(fā)生的生活現(xiàn)象入手，調(diào)動學(xué)生的積極性，激發(fā)學(xué)生探究、尋求新知的欲望。

3.2 探究實驗：食物腐敗的主要原因

（1） 教師根據(jù)科學(xué)探究的一般步驟，引導(dǎo)學(xué)生提出問題、做出假設(shè)，小組討論并設(shè)計出實驗方案（對照、單一變量、重復(fù)性）。教師巡視指導(dǎo)，參與學(xué)生學(xué)習(xí)小組的討論。

（2） 提前3 d布置興趣小組的學(xué)生用新鮮的肉糜煮成肉湯，將疊成4層的紗布墊在漏斗上，將肉湯過濾后平均分成兩等份，放置在甲、乙兩個同樣大小的培養(yǎng)皿中，甲培養(yǎng)皿封上保鮮膜，乙不封。

（3） 教師展示實驗裝置，引導(dǎo)學(xué)生從顏色、氣味、渾濁度比較甲、乙兩個培養(yǎng)皿中的肉湯。仔細比較后，學(xué)生發(fā)現(xiàn)，不封保鮮膜的培養(yǎng)皿中的肉湯顏色更深、渾濁度更高、酸臭味更濃，從而得出敞口于空氣中的肉湯比較容易腐敗。

（4） 學(xué)生進一步通過高倍顯微鏡觀察，發(fā)現(xiàn)乙培養(yǎng)皿中的肉湯有大量細菌等微生物，而甲培養(yǎng)皿中很少。通過分析實驗現(xiàn)象，學(xué)生得出實驗結(jié)論：食物腐敗常常是由微生物的生長、生殖引起的。

設(shè)計意圖：通過此環(huán)節(jié)，學(xué)生在科學(xué)探究活動中自己體會感悟，自己動手動腦獲得知識，從而理解了食品的腐敗的本質(zhì)水到渠成地達成了本節(jié)課的知識目標，同時也突破了本節(jié)課的難點。

3.3 刨根問底：防止食物腐敗的原理

教師提供資料，引導(dǎo)學(xué)生分析：

① 英國《每日郵報》：英國每年有830萬噸食物被扔進垃圾桶，這里包括130萬袋沒有打開的酸奶、500萬個土豆、100萬片面包、100萬片火腿和44萬份快餐……平均下來，每個有孩子的英國家庭每年丟掉的食物約值680英鎊（合人民幣約7 100元）。

② 杭州某貿(mào)易有限公司通過私自篡改保質(zhì)期的方式向烘焙企業(yè)銷售、供應(yīng)大量的面粉、奶油等烘焙類食品的過期原料，有些原料甚至過期1～2年。案發(fā)后，該公司包括法人代表吳某在內(nèi)的8人被依法采取刑事強制措施。

③ 1913年美國考古學(xué)家在古埃及的金字塔中發(fā)現(xiàn)了一壇3 000多年前的蜂蜜。這壇蜂蜜至今沒有變質(zhì)，也沒有干燥成塊狀，仍然可以食用。

學(xué)生通過閱讀材料①和②，分析得出：食物腐敗造成很大的浪費；過期食品中可能有致病微生物在生長、生殖，食用過期食品會危害人體的健康。通過閱讀材料③，教師引導(dǎo)學(xué)生引發(fā)思考：為什么蜂蜜可以“永葆青春”？

在學(xué)生思考無果的情況下，教師給出提示：蜂蜜的濃度如何？細菌、真菌由細胞組成，細胞正常生活需要一定量的水分。在此基礎(chǔ)上師生共同分析歸納出蜂蜜不易腐敗的主要原因：蜂蜜中水分含量少，是一種飽和的高濃度溶液，許多微生物自身細胞中的水分會在滲透作用下流失，不能在蜂蜜中存活。

設(shè)計意圖：通過以上活動，學(xué)生分析得出防止食物腐敗變質(zhì)的原理：殺滅微生物或抑制微生物的生長、生殖，能有效地保存食品。這樣為學(xué)生下面進一步學(xué)習(xí)食品保存的方法做了知識鋪墊。

3.4 歸納提升：食品保存的方法

3.4.1 學(xué)生自主學(xué)習(xí)

學(xué)生閱讀69頁的內(nèi)容，歸納常見的食品保存方法及原理，嘗試填寫表1。

設(shè)計意圖：在教學(xué)過程中，教師必須激發(fā)學(xué)生的積極性、主動性和獨立性。因此，把學(xué)習(xí)的主動權(quán)交給學(xué)生，讓學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性得到充分的發(fā)揮，這是培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力的主渠道之一。

3.4.2 社會調(diào)查

教師在課前布置學(xué)生調(diào)查日常生活中常用的食品保存方法，并收集多種食品的包裝袋（盒）。課堂上，學(xué)生以小組為單位，觀察包裝袋（盒）上有關(guān)食品保存方法的信息，討論交流哪些食品保存方法使用較廣泛。

3.4.3 解決問題

教師聯(lián)系生活，提出問題：在家庭生活中如何有效地保存食品，使食品不易腐?。繉W(xué)生各抒己見，同時解決了課堂導(dǎo)入時教師設(shè)置的懸念，前后呼應(yīng)。

設(shè)計意圖：學(xué)習(xí)知識是為了解決生活實際中遇到的問題，通過此環(huán)節(jié)，學(xué)生掌握了食品保存的方法，也體驗到學(xué)習(xí)知識的樂趣和價值，從而使生物課堂煥發(fā)出生機和活力，也順利地達成了本節(jié)課的能力目標。

3.5 聯(lián)系運用：食品安全之煩惱

3.5.1 學(xué)生開展小型辯論

教師提出：有的人認為防腐劑可以延長食品的保存時間，建議使用；有的人認為添加防腐劑保存食品，雖然添加的量不會引起急性中毒，但也不能完全排除長期食用的潛在危害。你是贊成添加防腐劑，還是反對添加防腐劑？并組織學(xué)生說出自己的主張，陳述理由。

3.5.2 新聞回放

教師回放新聞：一位年僅24歲的女大學(xué)生，在研究生入學(xué)考試前的一個月內(nèi)連續(xù)吃方便面。由于長期不良的飲食習(xí)慣和不規(guī)律的作息方式，加之平日對胃部疼痛的輕視，當(dāng)女大學(xué)生終于來到醫(yī)院檢查時，已被醫(yī)生確診為胃癌晚期。教師引導(dǎo)學(xué)生分析資料得出：方便面里添加了防腐劑，長期食用會對身體健康造成危害。

3.5.3 知識鏈接

教師利用多媒體出示有關(guān)防腐劑的資料：防腐劑主要作用是抑制微生物的生長和繁殖，以延長食品的保存時間，抑制物質(zhì)腐敗的藥劑。我國已批準了32種允許使用的食品防腐劑（苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣），且都為低毒、安全性較高的品種。在合理使用范圍內(nèi)，這些防腐劑是很安全的。長期大量使用防腐劑會危害健康，傷害神經(jīng)系統(tǒng)及肝臟等器官。

通過分析資料，學(xué)生得出如下結(jié)論：對于防腐劑，消費者應(yīng)采取科學(xué)、理性的態(tài)度。學(xué)生通過增進對防腐劑常識的了解，消除了不必要的恐懼心理。

3.5.4 播放視頻

教師播放“吃腌菜過量，亞硝酸鹽中毒進醫(yī)院”的視頻，提出問題：吃腌菜過量為什么會中毒呢？小組討論、交流。最后，教師歸納總結(jié)：① 亞硝酸鹽的含量在腌制過程中有一個明顯的增長高峰，在不新鮮的蔬菜和肉類中，硝酸鹽會轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽。② 亞硝酸鹽如果進入人體血液循環(huán)，將血液中血紅蛋白氧化，可減弱血紅蛋白運氧的能力，導(dǎo)致缺氧引起食物中毒。③ 亞硝酸鹽在胃部細菌作用下會變成亞硝胺類物質(zhì)，具有致癌作用。

通過以上幾個活動，學(xué)生總結(jié)得出：無論采取傳統(tǒng)的方法，還是現(xiàn)代的方法保存食品，都可以在一定期限內(nèi)防止食品的腐敗，但也可能帶來一定的食品安全風(fēng)險。

3.5.5 總結(jié)歸納

回憶本節(jié)課所學(xué)知識，師生共同總結(jié)歸納出關(guān)注食品安全的幾點建議：① 關(guān)注食品保質(zhì)期、新鮮度；② 留意包裝袋上推薦的食品保存方法；③ 做生活的有心人，用最合適的方法保存；④ 少吃腌制品，少吃添加防腐劑的食品。

設(shè)計意圖：食品安全事件以及食物中毒事件頻頻發(fā)生，已經(jīng)敲響了食品安全的警鐘，這也成了人們非常關(guān)注的話題。通過小型辯論、新聞回放、知識鏈接、觀看視頻，學(xué)生意識到關(guān)注食品安全的重要性，也順理成章地達成了本節(jié)課的情感目標。

4 教學(xué)感悟

教師從日常普遍存在的現(xiàn)象入手，將探究活動和課外調(diào)查相結(jié)合，剖析了食物腐敗變質(zhì)的根本原因，從而總結(jié)出防止食物變質(zhì)的有效方法。教師通過挖掘生活中的教學(xué)資源，并巧妙地與教材知識相融會，使學(xué)生體驗到學(xué)習(xí)知識的樂趣和價值，使生物課堂煥發(fā)出生機和活力。