◎ 錢建林

（蘇州技師學(xué)院，江蘇 蘇州 215009）

項目教學(xué)在烹飪專業(yè)教學(xué)中的創(chuàng)新運用

◎ 錢建林

（蘇州技師學(xué)院，江蘇 蘇州 215009）

項目教學(xué)法是一種較為先進的教學(xué)方法，在教學(xué)領(lǐng)域中，項目教學(xué)法的應(yīng)用能夠取得良好的效果。烹飪專業(yè)教學(xué)的理論與實踐具有十分緊密的聯(lián)系，只有有效地融合理論與實踐，才能取得理想的教學(xué)效果。對此，在烹飪專業(yè)教學(xué)中創(chuàng)新運用項目教學(xué)，通過創(chuàng)新教學(xué)觀念、教學(xué)方法、教學(xué)手段和教學(xué)考評等，取得更好的教學(xué)效果。

項目教學(xué)；烹飪專業(yè)教學(xué)；創(chuàng)新運用

在當(dāng)前社會中，隨著教育領(lǐng)域的快速發(fā)展，很多傳統(tǒng)教育模式教學(xué)方法的弊端正逐漸顯露。尤其是一些實踐性較強的專業(yè)，采用傳統(tǒng)的教學(xué)方式已難以充分提升學(xué)生的實踐能力，因而難以取得理想的教學(xué)效果。隨著教育技術(shù)的進步，出現(xiàn)很多新的教學(xué)方法，其中，項目教學(xué)法是一項具有代表性的方法。烹飪專業(yè)通過創(chuàng)新運用項目教學(xué)法，能有效提升學(xué)生的實踐技能，加強學(xué)生理論知識與實踐能力的聯(lián)系和轉(zhuǎn)化，從而提高教學(xué)效率和教學(xué)質(zhì)量。

1 項目教學(xué)法的基本概述

項目教學(xué)法指的是在教師的指導(dǎo)下，學(xué)生獨立處理一個項目，包括收集信息、設(shè)計方案、實施項目、考核評價等內(nèi)容。學(xué)生實際操作各步驟，并把握各環(huán)節(jié)中的要點。在項目教學(xué)法中，學(xué)生是主體，教師是引導(dǎo)，項目是主線，同時具有多重性的目標(biāo)指向，重視理論與實踐的融合，具有良好的可控性。項目教學(xué)法也叫作跨專業(yè)課程，通過項目的方式開展教學(xué)。在項目設(shè)置中，往往包含很多課程的內(nèi)容，使學(xué)生能夠在問題解決中，習(xí)慣一個完整的方式。在項目教學(xué)法中，提倡先練后講、先學(xué)后教，對于學(xué)生的主動參與和自主學(xué)習(xí)十分強調(diào)，充分調(diào)動學(xué)生的積極性、創(chuàng)造性、主動性，轉(zhuǎn)換學(xué)生和教師在課堂中的角色，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和自學(xué)能力，從而取得更為理想的教學(xué)效果。

2 項目教學(xué)法在烹飪專業(yè)中的創(chuàng)新運用

（1）教學(xué)觀念的創(chuàng)新。在烹飪專業(yè)教學(xué)中運用項目教學(xué)法，可根據(jù)職業(yè)特點和課程體系，將課程劃分為管理與銷售、面點加工制作、冷熱菜加工制作、菜單筵席設(shè)計與成本核算、原材料質(zhì)量鑒別與采購保管等模塊。在每一個模塊中，分別設(shè)置目標(biāo)和要求，從而有效地開展項目教學(xué)法[1]。在教學(xué)中，根據(jù)學(xué)生的實際情況，合理地分配理論課程、實踐課程，科學(xué)地控制教學(xué)進度，尋找理論教學(xué)與實踐教學(xué)的最佳結(jié)合點。通過對教學(xué)理念的創(chuàng)新，為教學(xué)的具體開展提供良好的依據(jù)，從而促進教學(xué)效果的提升。

（2）教學(xué)方法的創(chuàng)新。在烹飪專業(yè)教學(xué)中，對項目教學(xué)的創(chuàng)新運用，要注重對教學(xué)方法的創(chuàng)新，在教學(xué)中明確實踐能力、創(chuàng)新能力、創(chuàng)新思維、創(chuàng)新意識等價值取向，為教學(xué)方法的創(chuàng)新提供充足的依據(jù)。在具體操作中，應(yīng)準(zhǔn)確地選擇人物項目，有效利用烹飪操作實驗室、教師制作的資源庫、電腦網(wǎng)絡(luò)資源、圖書館資源等[2]。教師應(yīng)注重理論知識的更新和備課方式的創(chuàng)新，在課堂教學(xué)中，運用豐富多樣的教學(xué)輔助工具，有效地創(chuàng)新課堂教學(xué)方法，科學(xué)控制教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)進度，從而讓學(xué)生能在學(xué)習(xí)中得到更大的收獲。

（3）教學(xué)手段的創(chuàng)新。在烹飪專業(yè)教學(xué)中，對項目教學(xué)的創(chuàng)新運用，要注重教學(xué)手段的創(chuàng)新，采用多元化、多樣化的教學(xué)手段，創(chuàng)新教學(xué)方式，整合與創(chuàng)新課堂教學(xué)，從而提高學(xué)生的創(chuàng)新能力、創(chuàng)新精神、創(chuàng)新意識。首先，要創(chuàng)造良好的教學(xué)環(huán)境，讓學(xué)生在愉快、自由、輕松的環(huán)境中開展項目學(xué)習(xí)，充分發(fā)揮自己的想象力[3]。要注重培養(yǎng)和提高學(xué)生的創(chuàng)造力和想象力，學(xué)生基于已有的知識和技能，積極思考，廣泛收集材料，充分發(fā)揮想象力，創(chuàng)造新的菜肴。此外，應(yīng)注重鍛煉學(xué)生的發(fā)散性創(chuàng)造思維，注重學(xué)生在實訓(xùn)場地的模擬實踐。

（4）教學(xué)考評的創(chuàng)新。教學(xué)考評是教學(xué)中的一個重要環(huán)節(jié)，在烹飪專業(yè)教學(xué)中，通過對項目教學(xué)的創(chuàng)新運用，實現(xiàn)對教學(xué)考評的創(chuàng)新。通過適當(dāng)?shù)目己伺c評價，能夠讓學(xué)生體驗到成功的喜悅，同時發(fā)現(xiàn)自身的問題和不足，有針對性的加強學(xué)習(xí)[4]。在實際操作中，應(yīng)有效地融合階段性和總結(jié)性的評價，充分地評價學(xué)生的實踐過程，同時積極改革與創(chuàng)新考評方式。通過教學(xué)考評的創(chuàng)新，更加科學(xué)合理的評價學(xué)生，讓學(xué)生認(rèn)識自身的長處和不足，從而通過學(xué)習(xí)不斷完善自我，取得更好的學(xué)習(xí)成績。

3 結(jié)語

烹飪專業(yè)是一個實踐性很強的專業(yè)，學(xué)生所學(xué)的一切理論知識，都可為最后的實踐操作提供幫助。因此，在烹飪專業(yè)教學(xué)中，應(yīng)改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，注重理論教學(xué)和實踐教學(xué)的有機融合，從而取得更好的教學(xué)效果。在烹飪專業(yè)教學(xué)中，通過創(chuàng)新運用項目教學(xué)，創(chuàng)新教學(xué)理念、教學(xué)方法、教學(xué)手段、教學(xué)考評，從而取得更為理想的教學(xué)效果。

[1]易中新，魏躍勝，李茂順.傳統(tǒng)烹飪實訓(xùn)課堂引入研究性學(xué)習(xí)的教學(xué)設(shè)計——以“油炸肉丸制作”教學(xué)為例[J].四川旅游學(xué)院學(xué)報，2016（1）：97-100.

[2]林海明.中職烹飪專業(yè)項目教學(xué)應(yīng)用策略研究——以江蘇省漣水中等專業(yè)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)為例[J].職教通訊，2016（9）：57-59.

[3]曾翔云.烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)綜合性實驗項目教學(xué)探討——以湖北經(jīng)濟學(xué)院烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)為例[J].湖北經(jīng)濟學(xué)院學(xué)報：人文社會科學(xué)版，2013（12）：179-181.

[4]吳輝群，蔣 葵，姚 蓓，等.基于項目的學(xué)習(xí)模式在醫(yī)學(xué)信息學(xué)專業(yè)創(chuàng)新實踐教學(xué)中的思考[J].醫(yī)學(xué)信息學(xué)雜志，2011（11）：83-86.

The Innovative Application of Project Teaching in the Teaching of Cooking Specialty

Qian Jianlin
(Suzhou Technician Institute, Suzhou 215009, China)

The project teaching method is a kind of more advanced teaching method, the application of project teaching method can get a good effect in the teaching field. The teaching theory and practice of cooking specialty has a very close relationship, only effective integration of theory and practice, to achieve the ideal teaching effect. Innovative teaching in the teaching of cooking, through innovative teaching concepts, teaching methods, teaching methods and teaching evaluation to achieve better teaching results.

Project teaching; Cooking teaching; Innovative application

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.20.026

TS972.1