侯鵬霞，馬吉鋒，于 洋，洪 龍，封 元，梁小軍，羅曉瑜

（1.寧夏農(nóng)林科學(xué)院動(dòng)物科學(xué)研究所，寧夏 銀川 750002；2.寧夏畜牧工作站，寧夏 銀川 750002）

我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對(duì)策

侯鵬霞1，馬吉鋒1，于 洋1，洪 龍2，封 元2，梁小軍1，羅曉瑜2

（1.寧夏農(nóng)林科學(xué)院動(dòng)物科學(xué)研究所，寧夏 銀川 750002；2.寧夏畜牧工作站，寧夏 銀川 750002）

近年來，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民的消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大變化，尤其對(duì)牛肉的消費(fèi)量不斷增加，使肉牛生產(chǎn)在數(shù)量上和規(guī)模上都得到了快速擴(kuò)張，產(chǎn)業(yè)鏈不斷完善。但目前我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍處于初期階段，面臨著許多不利于肉牛養(yǎng)殖業(yè)可持續(xù)發(fā)展的問題，肉牛養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益受到了影響。通過分析當(dāng)前國(guó)內(nèi)外肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，對(duì)我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的制約因素進(jìn)行了探討，并提出了相應(yīng)的對(duì)策，以期為推動(dòng)我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供有益參考。

肉牛產(chǎn)業(yè)；飼養(yǎng)管理；良種培育；對(duì)策

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大變化，對(duì)牛肉消費(fèi)量的需求增長(zhǎng)巨大，促使我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展［1］。近年來，我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)從數(shù)量上、規(guī)模上都得到了快速的擴(kuò)張，技術(shù)不斷進(jìn)步，產(chǎn)業(yè)鏈不斷完善，但由于尚處于發(fā)展初期，仍面臨著許多亟待解決的問題，制約了肉牛養(yǎng)殖的可持續(xù)發(fā)展。如何構(gòu)建一個(gè)安全優(yōu)質(zhì)、切實(shí)符合我國(guó)肉牛業(yè)可持續(xù)發(fā)展需求的現(xiàn)代肉牛業(yè)生產(chǎn)體系，是當(dāng)前肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵［2］，也是各級(jí)政府以及廣大畜牧業(yè)工作者面臨的重要而緊迫的任務(wù)。筆者通過分析當(dāng)前國(guó)內(nèi)外肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，對(duì)我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的制約因素進(jìn)行了探討，并提出了相應(yīng)的對(duì)策，以期為加快我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供有益參考。

1 國(guó)外肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 牛肉產(chǎn)品多元化開發(fā)，肉牛品種向大型化方向發(fā)展 隨著消費(fèi)者需求的變化，肉牛生產(chǎn)者利用雜交技術(shù)和高端生物技術(shù)對(duì)優(yōu)質(zhì)肉牛品種進(jìn)行培育，使牛肉產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)多元化開發(fā)。如英、意、德、法等國(guó)家對(duì)少含或不含脂肪的牛肉，即瘦肉率高的牛肉需求較大；日本、韓國(guó)及東南亞國(guó)家對(duì)脂肪較多的牛肉需求較大；美國(guó)、巴西、加拿大等美洲國(guó)家對(duì)含有適度脂肪的高檔牛肉需求較大［3］。從肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)來看，原來多數(shù)飼養(yǎng)體型小、早熟、易肥肉牛品種的國(guó)家已轉(zhuǎn)向飼養(yǎng)大型肉牛品種，如夏洛萊、利木贊、皮埃蒙特等品種，這些品種都具有增重快、優(yōu)質(zhì)肉比例大、飼料回報(bào)率高、瘦肉型等特點(diǎn)［4-6］，而這些牛肉產(chǎn)品也深受世界各國(guó)消費(fèi)者的喜愛。

1.2 品種改良 近年來，輪回雜交、“終端”公牛雜交、輪回雜交與“終端”公牛雜交相結(jié)合的3種雜交方法在國(guó)外肉牛業(yè)中廣泛應(yīng)用，以此來提高肉牛品種的改良效果。如加拿大阿爾伯塔省，自1965年以后開始引進(jìn)歐洲大型肉牛品種利木贊、夏洛萊等；在繁育體系方面分層次形成核心群、原種場(chǎng)和繁殖牛場(chǎng)，核心群用來飼養(yǎng)最優(yōu)的本品種種牛，原種場(chǎng)用來進(jìn)行本品種純繁，繁殖場(chǎng)通過經(jīng)濟(jì)雜交生產(chǎn)肥育犢牛［7］。加拿大擁有多家肉牛育種協(xié)會(huì)，高度重視育種工作，通過多年的育種改良，一些從原產(chǎn)地引進(jìn)的品種，如安格斯牛、夏洛萊牛、海福特牛、利木贊牛及西門塔爾牛等，都具有了各種優(yōu)良特性。澳大利亞較早地從歐洲、美國(guó)引進(jìn)新品種，并育成婆羅門×安格斯、夏洛萊×婆羅門等新品種，肉牛品種極為豐富。

1.3 飼養(yǎng)管理 國(guó)外肉牛飼養(yǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，大型飼養(yǎng)場(chǎng)飼養(yǎng)量可達(dá)30萬～50萬頭，并且從肉牛的飼料加工調(diào)制到疫病防治、屠宰加工等都已實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化、自動(dòng)化。美國(guó)科羅拉多州的芒弗爾特肉牛公司是美國(guó)規(guī)模最大、產(chǎn)業(yè)鏈最完整的肉牛公司，也是世界上最大的肉牛公司，該公司年育肥肉牛40萬～50萬頭，產(chǎn)值3億美元［8］。為了充分發(fā)揮肉牛的生產(chǎn)潛力，國(guó)外對(duì)肉牛的飼料加工技術(shù)展開了一系列研究，推廣了很多先進(jìn)技術(shù)。在美國(guó)，繁殖肉用犢牛先在牧區(qū)飼養(yǎng)，到7～8月齡后轉(zhuǎn)到糧食產(chǎn)區(qū)，利用青貯玉米進(jìn)行10個(gè)月的催肥，其中精飼料占到21%，約到1.5歲就能達(dá)到500 kg的出欄重［9-11］。

1.4 屠宰加工 在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)大潮的推動(dòng)下，消費(fèi)者對(duì)牛肉質(zhì)量的要求進(jìn)入優(yōu)質(zhì)化時(shí)代，養(yǎng)殖者也越來越注重優(yōu)質(zhì)切塊率及其產(chǎn)量，肉牛品種的培育在以生長(zhǎng)育肥速度、肌肉度為主線的同時(shí)，肉質(zhì)性狀也格外受到重視。提高牛肉質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是屠宰工藝，肉牛的屠宰加工必須嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)在現(xiàn)代化的工廠中執(zhí)行。發(fā)達(dá)國(guó)家牛肉主要是以冷鮮肉的形式銷售，并建立了GMP和HACCP全程質(zhì)量控制技術(shù)體系，必要的冷藏設(shè)備使牛肉在銷售過程中確保了其色鮮、肉嫩和味美的品質(zhì)［12-13］。

2 我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中存在的問題

我國(guó)擁有豐富的牛種資源，但缺少專門的肉牛品種。為了改善肉牛生長(zhǎng)速度慢、育肥期較長(zhǎng)、肉質(zhì)較差的現(xiàn)狀，提高優(yōu)質(zhì)牛肉的產(chǎn)量，改善肉質(zhì)，我國(guó)在改良地方良種牛和引進(jìn)國(guó)外優(yōu)質(zhì)肉牛品種方面已做了大量工作，也取得了一些成績(jī)［14］，但肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍然存在一些問題。

2.1 良種化程度不斷提高，但生產(chǎn)水平整體較低我國(guó)擁有豐富的黃牛品種資源，現(xiàn)有26種之多，但普遍體型小、出肉率低、生長(zhǎng)速度慢，不適合規(guī)?；a(chǎn)，也不適合高檔優(yōu)質(zhì)牛肉的生產(chǎn)。為了提高我國(guó)地方黃牛品種的生產(chǎn)性能，相關(guān)單位引進(jìn)了許多國(guó)外品種與地方品種進(jìn)行改良，并開展經(jīng)濟(jì)雜交，改善了肉牛品種，現(xiàn)已選育出乳肉兼用型的中國(guó)西門塔爾黃牛，肉用新品系秦川牛的選育工作正在全面開展［15-16］。雖然目前我國(guó)改良肉牛覆蓋率已達(dá)18%，但良種化程度仍然較低，整體生產(chǎn)水平不高。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2007年全國(guó)肉牛平均胴體重為137 kg，而國(guó)際平均水平為205kg，與國(guó)際平均水平相差68kg［17-18］，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)肉牛生產(chǎn)水平仍有待提高。

2.2 規(guī)?；潭炔粩嗵岣?，但肉牛產(chǎn)業(yè)集約化體系尚未形成 隨著我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平的不斷提高以及養(yǎng)牛效益的不斷增加，養(yǎng)殖小區(qū)尤其是大規(guī)模飼養(yǎng)正在成為我國(guó)肉牛養(yǎng)殖的新趨勢(shì)［19］。但我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)整體呈現(xiàn)“小規(guī)模，大群體”的特點(diǎn)，集約化體系尚未形成，加上養(yǎng)殖周期長(zhǎng)、效益差，越來越多的養(yǎng)牛戶大量宰殺母牛，放棄養(yǎng)殖，導(dǎo)致市場(chǎng)牛源緊張，犢牛價(jià)格不斷上漲，養(yǎng)殖成本攀升［20］。全國(guó)范圍內(nèi)牛源緊缺現(xiàn)象嚴(yán)重，肉牛整體存欄量、出欄量持續(xù)下降，社會(huì)化管理服務(wù)體系及食品安全監(jiān)管力度薄弱，市場(chǎng)交易不規(guī)范，壓縮了產(chǎn)業(yè)效益空間，動(dòng)搖了產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。

2.3 肉牛自繁自育養(yǎng)殖模式明顯 現(xiàn)階段，在我國(guó)處于基礎(chǔ)性地位的肉牛養(yǎng)殖模式是自繁自育模式，占國(guó)內(nèi)養(yǎng)牛數(shù)量的八成以上，該種養(yǎng)殖模式下母牛可培育下一代的肉牛，公牛則可作為架子牛來育肥，但該種養(yǎng)殖模式培育犢牛需要花費(fèi)較長(zhǎng)的時(shí)間，增加了飼養(yǎng)母牛與培育架子牛的生產(chǎn)成本［21-22］。雖然目前在肉牛生產(chǎn)的主產(chǎn)區(qū)形成了以“千家萬戶分散飼養(yǎng)為主，以中小規(guī)模育肥場(chǎng)集中育肥為輔”的肉牛飼養(yǎng)模式［12］，這在一定時(shí)期內(nèi)促進(jìn)了我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，但由于小農(nóng)經(jīng)濟(jì)意識(shí)對(duì)我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)向?qū)I(yè)化、規(guī)范化、商品化方向發(fā)展的束縛嚴(yán)重，產(chǎn)業(yè)化組織程度較低，以盈利為前提的組織形式很難形成“風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)，利益共享”的穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)機(jī)制，肉牛的生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)常處于無序狀態(tài)，這在一定程度上制約了我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展［23］。

2.4 肉用牛飼養(yǎng)管理水平低下 肉牛的飼養(yǎng)仍以粗飼料為主，只補(bǔ)充少量單一的精飼料，粗飼料主要是農(nóng)作物秸稈，精飼料是谷糠、麩皮、玉米或棉籽餅、豆餅等，總體飼養(yǎng)水平很低，嚴(yán)重影響了肉牛的育肥質(zhì)量［24］。由于思想認(rèn)識(shí)不到位、基礎(chǔ)設(shè)施差，致使中小規(guī)模育肥場(chǎng)的日糧中菜籽餅、粗飼料占80%以上，精飼料補(bǔ)充不合理，沒有廣泛推廣應(yīng)用秸稈的氨化、青貯、微貯等處理技術(shù)，不能根據(jù)營(yíng)養(yǎng)需要進(jìn)行日糧的合理搭配［23］。此外，牛舍建設(shè)不標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生防疫不到位等問題也成為影響我國(guó)牛肉質(zhì)量安全，制約肉牛產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代化發(fā)展的重要因素［25］。

3 發(fā)展方向及對(duì)策

為了加快我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展，促進(jìn)養(yǎng)殖規(guī)模升級(jí)，建立一套完整的養(yǎng)殖管理體系，做好免疫防治工作，及時(shí)查漏補(bǔ)缺，充分發(fā)揮肉牛養(yǎng)殖的優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)肉牛產(chǎn)業(yè)的安全、高效、優(yōu)質(zhì)和可持續(xù)健康發(fā)展非常必要［26］。筆者針對(duì)上述存在的問題提出以下幾方面對(duì)策建議：

3.1 加快肉牛良種培育和擴(kuò)繁力度 良種繁育體系的構(gòu)建是提高我國(guó)肉牛養(yǎng)殖業(yè)整體質(zhì)量和數(shù)量的必要條件。黃牛是我國(guó)主要的肉牛品種。自20世紀(jì)70年代以來，我國(guó)引入了許多肉牛品種，在各地開展了雜交改良本地黃牛的研究與應(yīng)用，引進(jìn)了西門塔爾牛、利木贊牛、夏洛萊牛、海福特牛、安格斯牛等，育成了三河牛、中國(guó)草原紅牛、新疆褐牛等新品種，使我國(guó)黃牛的數(shù)量、質(zhì)量得以迅速發(fā)展，取得了明顯成效［27］。對(duì)我國(guó)地方品種及引進(jìn)的優(yōu)良品種繼續(xù)進(jìn)行適度雜交改良，形成適合我國(guó)肉牛養(yǎng)殖環(huán)境的品種，減少對(duì)國(guó)外品種的依賴，可為我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

3.2 提高肉牛飼養(yǎng)管理水平，促進(jìn)優(yōu)質(zhì)肉品生產(chǎn)從牛場(chǎng)的設(shè)計(jì)到牛群的飼養(yǎng)管理都要嚴(yán)格按照科學(xué)的方式進(jìn)行，根據(jù)肉牛的生長(zhǎng)特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需要推廣肉牛全混合日糧技術(shù)，有針對(duì)性地對(duì)肉牛進(jìn)行分階段育肥，將育肥周期限制在一定范圍內(nèi)，從而提高肉質(zhì)嫩度，進(jìn)一步改善肉質(zhì)風(fēng)味。加強(qiáng)肉牛飼養(yǎng)圈舍環(huán)境的監(jiān)督，做好免疫工作。根據(jù)肉牛的不同發(fā)育時(shí)期及時(shí)接種相應(yīng)的疫苗，有效降低疾病因素帶來的經(jīng)濟(jì)損失［28］。

3.3 改善屠宰加工工藝，提升產(chǎn)品加工質(zhì)量 目前，我國(guó)肉牛屠宰加工市場(chǎng)比較混亂，甚至存在小作坊式的屠宰和加工，無法保證牛肉質(zhì)量。提升牛肉質(zhì)量安全的關(guān)鍵是改善和規(guī)范肉牛屠宰加工工藝。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，相繼出現(xiàn)了一批現(xiàn)代化的肉類加工企業(yè)，引進(jìn)了德國(guó)、荷蘭等國(guó)的肉牛屠宰加工設(shè)備，但受市場(chǎng)行情及效益的影響，這些現(xiàn)代化設(shè)備的利用率較低［29］。因此，推廣現(xiàn)代化肉牛屠宰加工工藝，建立、完善和全面推進(jìn)適合我國(guó)國(guó)情的牛肉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)體系，應(yīng)用現(xiàn)代化的加工技術(shù)，綜合開發(fā)牛肉不同部位，研制新的牛肉產(chǎn)品，提高牛肉產(chǎn)品的品質(zhì)是非常必要的。

3.4 建立家畜身份標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品可追溯系統(tǒng) 建立家畜可追溯系統(tǒng)旨在跟蹤產(chǎn)品在整個(gè)生產(chǎn)鏈中的相關(guān)信息，確保信息的可靠性、真實(shí)性，并在產(chǎn)品可能帶來風(fēng)險(xiǎn)時(shí)進(jìn)行有針對(duì)性的迅速防范。世界上最早應(yīng)用可追溯系統(tǒng)的國(guó)家是法國(guó)，早在1970年，法國(guó)就對(duì)每頭牛個(gè)體進(jìn)行身份標(biāo)識(shí)［30］。澳大利亞建立了“國(guó)家畜禽識(shí)別與追溯系統(tǒng)”，并成立了相應(yīng)的管理機(jī)構(gòu)。歐盟、日本在肉牛生產(chǎn)體系中也全面引進(jìn)食品信息的可追蹤系統(tǒng)［31-32］。

建立肉牛生產(chǎn)質(zhì)量安全追溯體系，能夠使不同終端客戶根據(jù)需求獲得牛肉產(chǎn)品的相關(guān)信息［33］，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者對(duì)牛肉質(zhì)量?jī)?yōu)質(zhì)安全的追溯愿望，真正建立起生產(chǎn)者與消費(fèi)者“面對(duì)面”的關(guān)系，同時(shí)也有利于提高我國(guó)畜產(chǎn)品生產(chǎn)的現(xiàn)代化水平和在國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力［34-35］。

3.5 實(shí)施品牌戰(zhàn)略，提高肉品質(zhì)量 我國(guó)地方品種肉牛具有肉質(zhì)好、風(fēng)味美的優(yōu)點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者喜愛，但目前普遍存在生產(chǎn)性能低、品種退化、國(guó)際知名度不高的問題。因此，應(yīng)在做好保種工作的同時(shí)，繼續(xù)引進(jìn)國(guó)外優(yōu)良品種，加快雜交改良進(jìn)程，培育出自己的品牌品種［23］。同時(shí)，要加強(qiáng)對(duì)外宣傳力度，積極培育市場(chǎng)，完善市場(chǎng)體系，實(shí)施品牌戰(zhàn)略，將我國(guó)的牛肉產(chǎn)品推向高端化市場(chǎng)［36］。

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F326.3；S823.92

A文章順序編號(hào)：1672-5190（2016）09-0108-03

2016－07－20

項(xiàng)目來源：國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（肉牛牦牛）產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項(xiàng)（CARS－38）；寧夏草畜耦合與循環(huán)農(nóng)業(yè)技術(shù)研究與示范。

侯鵬霞（1987—），女，研究實(shí)習(xí)員，碩士，主要研究方向?yàn)閯?dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)。

梁小軍（1971—），男，研究員，主要研究方向?yàn)榧倚蠓敝秤N和健康養(yǎng)殖。羅曉瑜（1962—），男，研究員，主要研究方向?yàn)閯?dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼養(yǎng)管理。

（責(zé)任編輯：趙俊利）