李品

食用菌生產(chǎn)技術(shù)要點

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一、栽培種生產(chǎn)要求

食用菌整個生產(chǎn)過程大致可以分為拌料、滅菌、接種等幾個工藝步驟。

1、拌料。所有的原輔材料和化學(xué)投入品準備齊全之后，可以進行拌料。拌料的場地必須是干凈的水泥地面，四周有排水設(shè)施，不能有積水。拌料完畢后，將配制好的培養(yǎng)料分別裝入菌種瓶或菌種袋，不論裝瓶還是裝袋，要求裝料松緊適度，以適宜食用菌菌絲生長為宜。

2、滅菌。攪拌好的培養(yǎng)料，需要滅菌消毒，徹底殺滅培養(yǎng)料中的雜菌、蟲卵和害蟲等。殺菌的方法大多采用蒸汽滅菌的方法。滅菌的溫度要達到100℃以上，滅菌時間不能低于8個小時。

3、栽培種接種。就是將買來的菌種接到培養(yǎng)料上，先將菌料、菌種、工具等搬入接菌室，再用氣霧劑按每立方米用藥1克熏蒸消毒后方可進行接種。在接種時，要時刻注意雜菌污染，接種的用具、器皿，都要進行嚴格的消毒滅菌，工作人員的雙手要用消毒劑清洗，一般可以使用酒精來消毒。栽培種接種過程中，動作要敏捷、準確，盡量不要講話走動，以防空氣中的雜菌感染。

二、食用菌生長期管理要求

食用菌生長期的管理，主要包括衛(wèi)生管理、溫度管理、光線管理和病蟲害防治。

1、衛(wèi)生管理。栽培食用菌之前應(yīng)當預(yù)先打掃衛(wèi)生，消毒菇房。每次采菇后應(yīng)清除栽培料上殘根和地面上掉落的菇體。每批食用菌生產(chǎn)完畢，應(yīng)及時清理廢菌料和菇房，重新消毒菇房。

2、濕度管理。栽培環(huán)境和培養(yǎng)基濕度的保持以具體食用菌的要求而定。增加濕度有兩種方法，一種是在大棚里灌水，這種方式適合起壟種植的食用菌；另一種是在食用菌上噴灑干凈的水。

3、溫度管理。要求因具體食用菌而異，溫度的升降可利用增減覆蓋物來控制，比如在大棚上覆蓋草簾子，覆蓋塑料布等等。

4、通風(fēng)管理。針對食用菌每個時期對通風(fēng)量的要求，可以采取打開或堵上通風(fēng)口的方法來調(diào)節(jié)。

5、光線管理。光線強度必須控制在具體栽培食用菌對光線需求的范圍內(nèi)，可以利用自然光、人工光照或兩者相結(jié)合來實現(xiàn)。

6、病蟲害防治。以預(yù)防為主，綜合防治，從抗病蟲菌種選育、物理防治、生物防治、加強管理等多角度進行。

（1）為了預(yù)防蟲害，菇房應(yīng)安裝防蟲紗網(wǎng)、紗門或防蟲網(wǎng)等，加強管理，保持菇房場地整潔衛(wèi)生也是預(yù)防蟲害的主要措施，栽培間歇期對菇房徹底清理，清除菌袋、雜物，并嚴格消毒。如果有害蟲侵害，必須及時采取殺蟲措施。有針對性地利用化學(xué)農(nóng)藥、生物農(nóng)藥殺蟲，也可用特殊燈光等物理方法殺蟲。所用殺蟲劑的使用必須符合國家相關(guān)規(guī)定，但在出菇期間，不得向菇體直接噴灑任何化學(xué)藥劑。

（2）食用菌病害的防治，化學(xué)藥劑的使用必須符合國家相關(guān)規(guī)定，不能使用國家規(guī)定的違禁藥物，盡量采取物理及生物防治方法。培養(yǎng)初期培養(yǎng)料發(fā)生雜菌感染，所染雜菌沒有有害代謝物時可以揀出打碎，拌入新料，重新滅菌、接種。為嚴格控制產(chǎn)品質(zhì)量，必須將污染菌袋丟棄。培養(yǎng)后期培養(yǎng)料底部發(fā)生局部雜菌感染，所染雜菌無傳染趨勢時，可繼續(xù)留用出菇。出菇期間發(fā)現(xiàn)病害，不得向菇體噴灑任何化學(xué)藥劑。

三、食用菌采收要求

食用菌采收應(yīng)根據(jù)栽培食用菌的具體要求適期采收。采收與分揀人員要穿戴專門的工作衣、帽、手套、口罩，保證食用菌的衛(wèi)生。采收后應(yīng)及時進行采后處理，小心去掉菌柄基部的碎屑雜質(zhì)，揀出傷、殘、病菇，分揀后稱重或歸類堆放，移動時應(yīng)小心輕放，所裝容器要符合衛(wèi)生要求。

（作者單位：棗強縣農(nóng)林局）