張瑞華 王承香 田洪霞 孫百曄 丁美麗 于囡囡

（濰坊職業(yè)學(xué)院，山東濰坊261041）

猴頭菇又稱刺猬菇、山伏菌、猴頭蘑、菜花菌等，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、多糖，是著名的藥食兩用菌[1-2]。

我國(guó)猴頭菇的栽培地主要集中在黑龍江省海林市、浙江省常山縣、福建省古田縣等地，栽培模式有層架和碼墻式。栽培袋規(guī)格有短袋、長(zhǎng)袋，短袋一次留1個(gè)菇，長(zhǎng)袋留2~3個(gè)菇。筆者調(diào)查發(fā)現(xiàn)猴頭菇生產(chǎn)中常會(huì)出現(xiàn)菜花菇、光頭菇、粉紅菇、萎縮菇等生理性病害[3]，菇體腐爛等病理性病害，以及菌絲未發(fā)滿袋內(nèi)形成原基等一系列問題。現(xiàn)分析其形成原因，并提出了主要防治措施。

1 菇體不分化菌刺

菇體不分化菌刺主要有以下兩種。

1.1 菇體軟、蜂窩多、無刺（圖1）

猴頭菇菇體軟，菇體上面蜂窩較多，不形成菌刺。出現(xiàn)此癥狀的主要原因是猴頭菇生長(zhǎng)期間溫度超過25℃。猴頭菇適宜生長(zhǎng)的溫度為14~21℃，溫度超過此范圍菇體難以形成菌刺。

1.2 菇體表面光禿，無菌刺（圖2）

猴頭菇原基分化時(shí)，菇體表面光禿，沒有菌刺，菇體不軟且不黃（圖2），原因與原基分化時(shí)菇房中的相對(duì)濕度過高有關(guān)。猴頭菇原基分化時(shí)空氣相對(duì)濕度高于85%，就難以形成菌刺。猴頭菇原基分化時(shí)，空氣相對(duì)濕度在60%~80%，則形成菌刺細(xì)密。但若菇房中空氣相對(duì)濕度太低（低于50%），則菇體發(fā)黃，表面光禿。

此外，菌刺有無與品種及出菇潮次也有關(guān)，一般出菇潮次多，后潮菇形成菌刺的難度上升。

2 菇體畸形，菌刺少且短（圖3）

如圖3，菇體小，畸形，菌刺少且短。主要原因是出菇時(shí)菇房中溫度低于8℃，圖3菇體形成時(shí)的溫度為4~8℃。

3 出菇口上潮菇殘?bào)w上長(zhǎng)青霉（圖4）

猴頭菇出菇口上潮殘存菇體上長(zhǎng)青霉，主要原因是上潮菇采收后沒有及時(shí)清理殘存菇體，當(dāng)菇房空間相對(duì)濕度高于70%后，殘存菇體易感染青霉。這種情況不僅在菇房溫度較高時(shí)會(huì)出現(xiàn)，溫度低時(shí)也會(huì)發(fā)生。

4 菇體腐爛，流膿（圖5）

猴頭菇菇體腐爛，流膿水，為細(xì)菌性感染所致。主要原因有菇房溫度高于20℃，空氣相對(duì)濕度高于85%，培養(yǎng)料氮源含量高等，且第一潮菇之后表現(xiàn)更為明顯。

5 菜花菇或珊瑚菇（圖6）

子實(shí)體呈現(xiàn)菜花狀或珊瑚狀，基部不斷向上分支。主要原因是菇房中二氧化碳濃度過高（超過1 500 mg/kg易長(zhǎng)出此類菇）。

6 菌刺粗細(xì)不均勻（圖7）

菌刺粗細(xì)不均勻的主要原因?yàn)樵只瘯r(shí)溫度在8~10℃，菌刺粗，菌刺形成后，向菇體噴水，水溫高于菇體溫度，兩者溫差大，易長(zhǎng)出粗細(xì)不均勻的菌刺。

7 菇體顏色發(fā)紅（圖8）

猴頭菇顏色發(fā)紅與光照強(qiáng)、溫差大有關(guān)。通常猴頭菇生長(zhǎng)期間光照強(qiáng)度超過250 lx，溫差超過7℃時(shí)，菇體發(fā)紅概率上升；此外菇潮多，后潮菇菇體發(fā)紅概率也會(huì)上升。

圖1 菇體軟、蜂窩多、無刺

圖2 菇體表面光禿，無菌刺

圖3 菇體畸形，菌刺少且短

圖4 出菇口上潮菇殘?bào)w上長(zhǎng)青霉

圖5 菇體腐爛，流膿水

圖6 菜花菇或珊瑚菇

圖7 菌刺粗且粗細(xì)不均勻

圖8 菇體顏色發(fā)紅

圖9 猴頭菇形狀不規(guī)則，有的變軟死亡

圖10 菌袋發(fā)菌不滿，形成原基

圖11 窩口法生產(chǎn)菌種

8 菇組織變軟死亡，從其基部又長(zhǎng)出菇體（圖9）

如圖9，猴頭菇形狀不圓正，有的菇組織變軟死亡，新菇體從其基部長(zhǎng)出。主要原因與菇體形成后生長(zhǎng)環(huán)境溫差大、濕差大有關(guān)。

9 發(fā)菌不滿袋，側(cè)壁出菇（圖10）

液體菌種生產(chǎn)枝條種時(shí)，發(fā)菌不滿袋就形成原基，袋側(cè)壁出菇（圖10）。主要原因是裝料松，空隙大，形成原基后菌絲形態(tài)發(fā)生變化，不能繼續(xù)發(fā)菌。因此培養(yǎng)料裝袋時(shí)要略緊，窩口插入接種棒，拔出接種棒接種后要塞入無菌海綿或無紡布棉（圖11）。