文/ 山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 曹德賓

香菇是國際上公認(rèn)的健康食品，比較典型的 “素中之葷”，尤其深受亞洲各地消費(fèi)者喜歡，近年并被歐洲消費(fèi)者所接受，出口量日漸增長，呈產(chǎn)銷兩旺的態(tài)勢。香菇中的花菇更是被人們所青睞，發(fā)達(dá)國家消費(fèi)者更是將花菇作為高端食物或禮品，其身價是普通香菇（厚菇、板菇）的一倍或數(shù)倍，生產(chǎn)效益較為理想。花菇的培育之所以特殊，主要是因?yàn)榛ü缴L需要的條件和技術(shù)手段不同。

1.基本條件

季節(jié)安排：花菇的生長，必須是在低溫季節(jié)，以山東為例，最佳季節(jié)應(yīng)是12 月至來年2 月，也就是數(shù)九寒天的條件，理論上要求的溫度條件是8 ～15℃，但在實(shí)際生產(chǎn)中，達(dá)到15℃后的花菇，稍一不慎就成了茶花菇，而非真正意義上的花菇了，尤其平原地區(qū)、地下水位偏高的地勢，更是容易令花菇 “半路出家” 成為茶花菇，也就是培育花菇的過程中由于溫度偏高、土壤水分蒸發(fā)造成濕度偏高，而自動改為茶花菇，令人沮喪。

菇棚條件：培育花菇的菇棚，應(yīng)具備以下幾個條件：首先，通透性高，方便通風(fēng)操作；其次，覆蓋物應(yīng)方便揭蓋，同時具備保溫和透光的雙重效果；第三，濕度低，并方便降濕管理。

2.基本管理

溫度： 調(diào)控菇棚溫度穩(wěn)定在8 ～12℃為最佳，一旦發(fā)生菇蕾后，應(yīng)在通風(fēng)等條件配合下，調(diào)低溫度至5 ～8℃，使菌蓋棕褐色表皮組織迅速死亡并破裂；然后繼續(xù)保持該種低溫條件，使裂紋加深，白色菌肉在菌蓋上所占面積的比例不斷增加，棕褐色表皮的比例不斷縮小。注意要點(diǎn)：該種低溫條件必須同時配有低濕以及通風(fēng)等技術(shù)手段，否則，單一的低溫或降溫條件，也很難培育出理想的花菇。

濕度：菇蕾發(fā)生前的菇棚濕度應(yīng)在80% 左右，一旦現(xiàn)出菇蕾，即應(yīng)迅疾降濕，自然條件下降至最低，一般多在40% 左右，并應(yīng)繼續(xù)保持該相對干燥狀態(tài)，使之快速“開花”。注意要點(diǎn)：個別的生產(chǎn)者使用蜂窩煤爐等降濕，使得花菇中的硫元素大大超標(biāo)，實(shí)不可取。建議采用去濕機(jī)或降溫風(fēng)機(jī)等設(shè)備，沒有設(shè)備投入的，可以使用生石灰、木炭等土法去濕。

通風(fēng)：調(diào)控自如的良好的通風(fēng)條件，是確?；ü脚嘤晒Φ幕A(chǔ)條件之一，不可忽視。實(shí)際生產(chǎn)中，多采用小棚加活動塑膜的方式，尤其當(dāng)花菇長至直徑3 厘米左右時，即可選擇晴好天氣打開菇棚塑膜，使之暴露于自然中，得以清新的自然新鮮的呼吸代謝。注意要點(diǎn)：陰雨雪霧天氣應(yīng)盡量密封菇棚，有條件的可以開啟控溫風(fēng)機(jī)并保持內(nèi)外循環(huán)交替，以免二氧化碳濃度升高。

光照：一般生產(chǎn)中，食用菌子實(shí)體多不喜歡直射光，但在花菇培育中，直射光可以幫助人們培育出理想的花菇產(chǎn)品。當(dāng)花菇長至直徑3厘米左右時，即可在晴好天氣打開菇棚塑膜，使其全體暴露，自然的通風(fēng)和適度的直射光，可使花菇更加周正，商品性更高。注意要點(diǎn)：打開塑膜時的操作，不可觸及子實(shí)體，以免物理損傷。

3.主要問題及對策

幼菇死亡：主要是受幼菇不能過早接受殘酷的條件，比如受干燥的環(huán)境、過強(qiáng)的直射光照以及很低的溫度或溫度的忽高忽低等條件的影響，幼菇無法忍耐時只有死亡。因此必須注意各項條件的調(diào)控，尤其需要降溫、降濕、強(qiáng)光時，關(guān)鍵的是應(yīng)把握恰當(dāng)?shù)臅r機(jī)，而不要人云亦云，盲目實(shí)施和操作。

侏儒花菇：造成 “侏儒花菇” 即花菇丁發(fā)生的主要原因是：花菇著生的基料嚴(yán)重失水，加之空氣干燥，使幼菇嚴(yán)重缺水，菇體細(xì)胞停止生長所致。因此，在幼菇3 厘米左右時，必須注意防止過于干燥、菌棒失水太多，要加強(qiáng)保持適當(dāng)空氣濕度的管理，一般應(yīng)保持菇棚濕度在50% ～60%。此外，催花前后的科學(xué)疏蕾，減少營養(yǎng)消耗，對于形成正?；ü?、減少花菇丁發(fā)生，也是一個很重要的基礎(chǔ)條件。

過早開傘：花菇開傘的原因主要有二，成熟老化和高溫環(huán)境；尤其春季培育花菇時。管理要點(diǎn)是：在幼菇長至2 ～3 厘米時，應(yīng)根據(jù)氣象預(yù)報做好防止突發(fā)高溫的措施，進(jìn)行及時的降溫、保溫，保證在低溫條件下形成正常高品質(zhì)的花菇。

預(yù)防茶花菇：茶花菇就是菌蓋表面的花紋不是自然白花菇那樣的白色，而是在白色花紋上自然生出一層呈茶色或褐色的表皮，其色澤很接近菌蓋表面，只是稍淺，故稱茶花菇。發(fā)生原因是開裂的花菇幼菇，遭遇到相對濕度偏高的條件，暴露的菌肉組織表面又生出一層棕褐色表皮，于是，產(chǎn)生了茶花菇?；ü降膬r格是厚菇和茶花菇的數(shù)倍，所以，應(yīng)避免出現(xiàn)茶花菇。管理要點(diǎn)是：降溫與降濕同步，并配合相應(yīng)的通風(fēng)，關(guān)注天氣預(yù)報，凡遇陰雨天氣，就應(yīng)采用各種手段使空氣保持干燥，如采取除濕機(jī)降濕、開啟降溫風(fēng)機(jī)等，或用風(fēng)機(jī)直接對菇棚吹送干風(fēng)，或在菇棚放置生石灰吸濕，或在地面撒施一層較厚的石灰粉，均可收到較好效果。