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        牛肝菌菜譜

        2021-12-05 19:41:24
        食用菌 2021年4期
        關(guān)鍵詞:番紅花川鹽鮮湯

        牛肝菌番紅花魚湯

        原料:牛肝菌200 g,花魚一尾約重500 g,干番紅花5 g,生姜片8 g,料酒50 g,蔥節(jié)30 g,山奈1 g,鮮湯、川鹽、雞精、香油各適量。

        制作:

        1、花魚去鱗,去鰓,去內(nèi)臟,洗干凈,投入沸水鍋中焯水后,撈起,再次洗凈。

        2、牛肝菌去蒂洗凈,改刀成厚片,入凈鍋內(nèi),放鮮湯、生姜片、蔥節(jié)、山奈,燒沸,下花魚燒沸,打凈浮沫,再下料酒、干番紅花、川鹽,煮至入味熟透,放雞精、香油起鍋即成。

        主要功效:補(bǔ)虛安神,清熱祛痰,解毒化瘀,舒筋活血,涼血止血。

        牛肝菌鶉蛋湯

        原料:牛肝菌200 g,鵪鶉蛋150 g,生姜片10 g,蔥花25 g,花生油、川鹽、蘑菇雞精、鮮湯各適量。

        制作:牛肝菌去蒂洗凈,改刀成片,鵪鶉蛋打入碗內(nèi),加川鹽攪打均勻;凈鍋內(nèi)放花生油燒熱,下鶉蛋液炒泡,加鮮湯、牛肝菌片、川鹽、生姜片,煮熟入味,起鍋放蔥花、蘑菇雞精即成。

        主要功效:舒筋活血、健腦提神、降脂減肥、補(bǔ)氣養(yǎng)血。

        牛肝菌桑枝湯

        原料:牛肝菌300 g,鮮桑枝25 g,鮮高良姜片30 g,鮮湯、川鹽、蔥花、雞精各適量。

        制作:牛肝菌洗凈,片成厚片,入鍋,加入鮮湯、凈鮮桑枝、高良姜片、川鹽,煮至熟而入味時,揀去桑枝,起鍋放雞精、蔥花即成。

        主要功效:祛風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)、清熱養(yǎng)血、利關(guān)節(jié)、止痛。

        牛肝菌酸辣甲魚

        原料:牛肝菌200 g,甲魚1個約重400 g,泡酸菜60 g,生姜片15 g,干辣椒節(jié)8 g,胡椒粉2 g,蔥節(jié)40 g,鮮湯、草菇老抽、味精、料酒、調(diào)和油各適量。

        制作:牛肝菌去蒂洗凈,改刀成塊;泡酸菜切碎;甲魚宰殺后,去內(nèi)臟,洗凈,砍成塊;炒鍋內(nèi)放調(diào)和油燒熱,下泡酸菜、生姜片、干辣椒節(jié)炒數(shù)下,加甲魚塊、鮮湯、牛肝菌、胡椒粉、草菇老抽,燒至爛而入味時,放蔥節(jié)、味精,燒一分鐘,起鍋即成。

        主要功效:益氣補(bǔ)虛、舒筋活絡(luò)、降脂解煩、滋陰補(bǔ)腎。

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