郭東起 許倩 侯旭杰

摘 要：通過將學生自主選擇的趣味性、應用性兼顧的小課題融入到《食品微生物學》課程實習教學過程中來加強學生對食品微生物基礎實驗技能的理解和學習的興趣；從自選項目的創(chuàng)新性、實驗設計的嚴謹性及對結果分析的全面性和學生的綜合素質進行評定。

關鍵詞：食品微生物學；課程實習；創(chuàng)新能力

中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2016）22-0132-02

創(chuàng)新能力培養(yǎng)是高等院校改革的核心目標，實踐教學是培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力的關鍵[1]。《食品微生物學》作為食品相關專業(yè)的專業(yè)基礎課，是一門應用性與實踐性很強的學科。《食品微生物學》課程實習是加深學生理解理論知識，掌握實驗技能的一個重要環(huán)節(jié)，是培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識、分析問題和解決問題的能力及動手能力的重要手段[2-3]。

1 《食品微生物學》課程實習教學現(xiàn)狀分析

近年來，微生物污染食品引起的食物中毒的事件頻繁發(fā)生，高校都加強了食品微生物學的實踐教學，塔里木大學根據(jù)實驗室的條件，安排10d的課程實習，并把食品微生物學課程實習列為食品科學與工程及食品質量與安全專業(yè)的必修課程。然而，在食品微生物學實踐教學過程中仍存在諸多不足，如實驗內容過于簡單、陳舊；學生對掌握這些基本技能的意義認識不夠；綜合型實驗與當前熱點問題結合不緊密；教學方法單一；學生缺乏學習的興趣[4]。因此，為了進一步激發(fā)學生學習興趣，提高學生動手能力與科研創(chuàng)新能力，我們在有限的課時條件下，在前期實踐教學改革的基礎上進一步設計了新的教學模式，希望能增強學生的學習興趣，發(fā)掘學生的創(chuàng)新能力。

2 《食品微生物學》課程實踐教學趣味性問題的提出和篩選

塔里木大學《食品微生物學》課程實習安排在理論課程教學完成后進行的，因而學生有充分的時間去主動思考一些在日常生活中遇到的能用微生物學知識解決的問題。在選擇題目時，任課老師可以主動提出一些和自己科研有關的小項目，當然，學生也可以根據(jù)自己對食品微生物的認識提出自己的想法。這些想法可能異想天開、不切實際，但是由于沒有受到思想的約束，會出現(xiàn)一些具有創(chuàng)新性的問題。另外，選擇的題目要與社會熱點問題相關，比如食品微生物污染引起的食品安全問題、微生物的拮抗作用與生物保鮮問題、新疆傳統(tǒng)發(fā)酵食品中微生物的變化問題、功能微生物產品的開發(fā)問題等，這樣可以讓學生感到所學的基礎性的技術可以解決一些時間的問題。

食品微生物課程實習的目的就是要求掌握顯微鏡技術（包括染色制片技術）、無菌操作技術、分離純化技術、純培養(yǎng)技術及食品中微生物的檢測技術。為此，教師和學生在設計和篩選趣味性課題時要盡可能圍繞這些操作技術展開。如新疆穆薩萊思發(fā)酵過程中酵母菌的數(shù)量及種類分析，蘋果表面生防酵母菌的分離、篩選及鑒定，涼拌菜中葡萄球菌、沙門氏菌、志賀氏菌等致病菌的檢測等。在教師與學生協(xié)商的基礎上，根據(jù)實驗室條件和實驗內容確定項目，這樣能充分調動學生參與課程實習的積極性。

3 《食品微生物學》課程實踐教學趣味性項目的實施

《食品微生物學》課程實習教學內容包括：細菌的基本結構及特殊結構的觀察（主要培養(yǎng)學生的無菌操作技術、染色技術及顯微鏡尤其是油鏡的使用技術）；微生物計數(shù)及測微技術；霉菌的形態(tài)觀察等，這些都屬于基本實驗技能的培養(yǎng)，為接下來的綜合性項目奠定基礎。綜合性實驗包括：培養(yǎng)基的制備與滅菌；微生物的分離、純化、鑒定及菌種保藏；食品中的微生物檢測技術等[5]。在此階段，將獨立的實驗項目組合成一個大的綜合性實驗來組織教學，學生自由組成4～5人的小組，選做自己感興趣的實驗題目，如有學生從事果蔬表面拮抗酵母菌的篩選的項目，他們可以在完成所安排的穆薩萊思發(fā)酵過程中酵母菌的分離的基礎上另外準備篩選果蔬表面拮抗酵母菌的培養(yǎng)基及各種用具，與其他同學一起進行滅菌，并將從穆薩萊思發(fā)酵過程中分離的酵母菌中篩選拮抗酵母菌。還有學生從穆薩萊思中篩選到產酒精能力和產色素的酵母菌菌株。在后續(xù)的微生物生理生化反應實驗中，可以將這些分離的篩選到的菌株與標準模式菌株一起進行生理生化鑒定，為鑒定該菌株提供有效的數(shù)據(jù)支撐。這樣，我們就將一些有應用價值的小課題融合到了食品微生物學實習的教學過程中。

在實施過程中，盡管在項目的選擇和實驗的設計方面考慮到了學時有限的問題，但是，仍然需要指導教師和學生抽出大量的課下時間來完成，為此，指導教師付出了大量的勞動。課程實習結束后，以組為單位進行了總結匯報，因為，所涉及的項目與當前學生們的生活密切相關，學生都積極參與討論和發(fā)言，這與之前的普通課程實習結束后的討論形成了鮮明的對照。從總體上講，趣味性課題的引入激發(fā)了學生學習這些食品微生物技能的興趣。

4 《食品微生物學》課程實踐教學趣味性項目實施后的評價體系

將學生提出的應用性科研小項目融入到食品微生物課程實習教學過程中的目的依舊是為了激發(fā)學生科學研究和探索的積極性及創(chuàng)新性，在已有的評價體系的基礎上[6]，在評定學生的實習成績時引入以下評定內容，沒有提出科研項目的學生的成績按照已制定的評價體系進行評定，對提出科研課題的學生應在此基礎上再進行評價加分，主要根據(jù)學生提出的創(chuàng)新性的科研項目的積極性和題目的創(chuàng)新性，項目的可行性，結論的可靠性等進行評定。由于綜合性實驗是以小組為單位進行的，在組內的區(qū)分主要是根據(jù)討論的深入性及全面性進行區(qū)分，因為，實驗結果在同一小組內可能相同，但是，對結果的分析就能區(qū)分出不同學生對同一問題的不同看法。

5 結語

《食品微生物學》課程實踐教學表明，在基礎實驗教學過程中引入和日常生活相關的趣味性的小科研項目，能充分發(fā)揮學生的主觀能動性，激發(fā)學生的學習興趣及創(chuàng)新能力。

參考文獻

[1]賀江，焦凌霞，郭春秋，等.基于創(chuàng)新能力培養(yǎng)的食品微生物學教學改革[J].湖南文理學院學報（自然科學版），2015，7（1）：92-94.

[2]楊波，王欣. 《食品微生物學實驗》教學改革與實踐[J].安徽農業(yè)科學，2011，39（2）：1254-1255.

[3]王蔚新.基于培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力的地方師范院校食品微生物學實驗課程改革研究[J].2015，44（16）：176-177，179.

[4]王玲，伍彬.食品微生物學實驗教學過程中培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力的實踐與探索[J].微生物學雜志，2013，33（5）：106-109.

[5]樊明濤，趙春燕，朱麗霞.食品微生物學實驗[M].北京：科學出版社，2015.

[6]郭東起，趙金芬，朱麗霞.食品微生物學課程實習教學改革與實踐[J].農產品加工（學刊），2013，12：87-88.

（責編：徐煥斗）