戴緣緣 江生泉 謝小花 汪蓓蓓

摘 要：該文從學(xué)生、教師、教學(xué)3個(gè)方面對(duì)高職乳制品加工技術(shù)教學(xué)過(guò)程中存在的問(wèn)題進(jìn)行分析和闡述，并提出相應(yīng)的解決對(duì)策，旨在有效地提高乳制品加工技術(shù)教學(xué)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：乳制品加工技術(shù)；存在問(wèn)題；對(duì)策

中圖分類(lèi)號(hào) TS252.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2016）22-0129-03

Abstract：Teaching problems of “dairy products processing technology” in higher vocational education were discussed in this article from such three aspects as students，teachers and teaching. And corresponding measures were proposed to improve the teaching quality of “dairy products processing technology”.

Key words：Dairy products processing technology；Existing problems；Measures

乳制品加工技術(shù)是高職食品類(lèi)學(xué)生的一門(mén)必修專(zhuān)業(yè)課，也是該專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域內(nèi)以農(nóng)畜產(chǎn)品深加工為研究方向的重點(diǎn)開(kāi)發(fā)課程之一[1]。該課程內(nèi)容主要包括乳及其制品加工工藝、生產(chǎn)設(shè)備、操作注意事項(xiàng)等理論知識(shí)和技能知識(shí)，與眾多學(xué)科相互滲透，并在實(shí)際應(yīng)用中不斷創(chuàng)新和發(fā)展[2]。該課程屬于實(shí)踐性強(qiáng)的應(yīng)用學(xué)科，以培養(yǎng)學(xué)生乳與乳制品加工相關(guān)崗位群的工作能力為目標(biāo)[3]。

近年來(lái)乳制品企業(yè)蓬勃發(fā)展，需要高校源源不斷地為其提供適應(yīng)新時(shí)期乳制品企業(yè)發(fā)展需要的高層次的技術(shù)型專(zhuān)業(yè)人才。隨著生活水平的提高和保健意識(shí)的增強(qiáng)，人們迫切的需要新口味、新功能的優(yōu)質(zhì)乳制品來(lái)豐富飲食。這些都對(duì)乳制品加工技術(shù)的教學(xué)提出了更新更高的要求。筆者從學(xué)生、教師、教學(xué)3個(gè)方面入手，針對(duì)乳制品加工技術(shù)教學(xué)過(guò)程中存在問(wèn)題及其對(duì)策進(jìn)行初步探索，為提高乳制品加工技術(shù)教學(xué)質(zhì)量、培養(yǎng)創(chuàng)新型和應(yīng)用型人才提供參考。

1 存在問(wèn)題

1.1 學(xué)生存在的問(wèn)題

1.1.1 注意力難集中 課堂前10min聽(tīng)課效果良好，但隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，開(kāi)始出現(xiàn)開(kāi)小差、玩手機(jī)、交頭接耳等注意力不集中現(xiàn)象。而學(xué)生不能集中精力的這個(gè)時(shí)間段往往是教師對(duì)特殊加工工序（如：奶粉的噴霧干燥、酸奶的發(fā)酵、冰淇淋的凝凍等）、加工設(shè)備（如：噴霧干燥設(shè)備、發(fā)酵罐、凝凍設(shè)備等）等重點(diǎn)內(nèi)容講述的階段，導(dǎo)致重難點(diǎn)內(nèi)容不能完全和透徹的理解和掌握，進(jìn)而影響今后的應(yīng)用。

1.1.2 學(xué)習(xí)積極性低 乳制品加工技術(shù)分為理論課（40課時(shí)）和實(shí)驗(yàn)課（8課時(shí)）。理論課學(xué)生課前很少預(yù)習(xí)、課堂討論參與度低、課堂發(fā)言不積極、筆記記錄不細(xì)致、課后思考不主動(dòng)。實(shí)驗(yàn)課學(xué)生表現(xiàn)相對(duì)積極，但只是機(jī)械的按照教師設(shè)定的步驟進(jìn)行試驗(yàn)，缺乏積極主動(dòng)的思考，實(shí)驗(yàn)失?。ㄈ纾涸先榈牡味ㄋ岫冗^(guò)高、冰淇淋中有較大冰結(jié)晶等）也很少能自己找到原因。

1.1.3 實(shí)踐能力不強(qiáng) 傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式都是驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，即學(xué)生按實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)上的工藝和配方操作從而獲得一種產(chǎn)品，整個(gè)過(guò)程中很少開(kāi)動(dòng)腦筋思考和研究。這種模式雖然可以使學(xué)生掌握基本的實(shí)驗(yàn)技能，但對(duì)學(xué)習(xí)積極性發(fā)揮非常不利，更談不上培養(yǎng)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品的能力、解決實(shí)際問(wèn)題的能力[4]。

1.1.4 創(chuàng)新能力缺乏 學(xué)生缺乏改良或創(chuàng)新加工工藝、加工設(shè)備的能力，缺乏運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)創(chuàng)造性的設(shè)計(jì)產(chǎn)品的能力。從在校期間表現(xiàn)情況來(lái)看，學(xué)生在改進(jìn)加工工藝（如：液態(tài)乳、酸乳、干酪、乳粉、冷凍乳制品等工藝）、改良加工設(shè)備（如：滅菌設(shè)備、發(fā)酵罐、噴霧干燥設(shè)備、凝凍設(shè)備等）、獨(dú)立設(shè)計(jì)產(chǎn)品（如：適合糖尿病、高血脂、高血壓等特殊人群的乳制品）時(shí)表現(xiàn)出力不從心，所以食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生申請(qǐng)發(fā)明專(zhuān)利較少。從最近幾年的就業(yè)情況來(lái)看，一部分食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生畢業(yè)后轉(zhuǎn)行，其余大部分畢業(yè)生從事食品檢測(cè)和銷(xiāo)售工作，極少有學(xué)生從事研發(fā)工作，更少有學(xué)生畢業(yè)后創(chuàng)業(yè)。這說(shuō)明大學(xué)3a所學(xué)的知識(shí)并沒(méi)有很好的進(jìn)行轉(zhuǎn)化、利用和創(chuàng)新。

1.2 教師存在的問(wèn)題

1.2.1 業(yè)務(wù)內(nèi)容不熟 教師業(yè)務(wù)內(nèi)容不熟表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：上課照本宣科、教學(xué)缺乏技巧，不能很好的激發(fā)學(xué)生的興趣，特別是新教師，承擔(dān)課程多、備課時(shí)間緊，過(guò)分注重知識(shí)的傳授而忽略學(xué)生的接受能力，教學(xué)質(zhì)量往往不高；課堂把控能力不強(qiáng)，不能很好的調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和主動(dòng)性，不能根據(jù)學(xué)生的課堂反饋調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，導(dǎo)致學(xué)生機(jī)械式的記憶和學(xué)習(xí)，教學(xué)效果不佳。

1.2.2 學(xué)歷層次不夠 高職學(xué)校中擁有碩士學(xué)位的教師較多，但擁有博士學(xué)位的教師較少，學(xué)歷層次有待提高。如果教師自己對(duì)專(zhuān)業(yè)重難點(diǎn)問(wèn)題理解的不透徹、對(duì)專(zhuān)業(yè)熱點(diǎn)問(wèn)題研究的不精深，就很難培養(yǎng)出優(yōu)秀的專(zhuān)門(mén)人才。

1.2.3 實(shí)踐水平不高 教師都具有深厚的理論知識(shí)，但缺乏實(shí)際操練的機(jī)會(huì)，導(dǎo)致教師實(shí)踐水平不高，這主要表現(xiàn)在：實(shí)踐教學(xué)缺乏經(jīng)驗(yàn)、大型精密的儀器設(shè)備操作不熟練、對(duì)學(xué)生的指導(dǎo)不能很好的與工廠現(xiàn)代化生產(chǎn)的需要相結(jié)合等。

1.3 教學(xué) （1）教材內(nèi)容繁難偏舊，特別是關(guān)于一些乳制品的加工工藝和生產(chǎn)設(shè)備的內(nèi)容不僅過(guò)于繁瑣不好理解，而且并沒(méi)有與大規(guī)模的工業(yè)生產(chǎn)接軌，培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生去工廠后往往仍需要重新學(xué)習(xí)才能適應(yīng)。（2）理論課程教學(xué)多采用講授法，很難激發(fā)學(xué)生的興趣，也很難調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和主動(dòng)性，直接影響教學(xué)效果。課程考核方式過(guò)于注重理論知識(shí)的考察，往往以考試結(jié)果結(jié)合平時(shí)表現(xiàn)情況給出最終成績(jī)，不能客觀公正的反映學(xué)生的綜合能力?？疾閮?nèi)容主要以記憶型知識(shí)點(diǎn)為主且答案唯一，限制了學(xué)生的創(chuàng)新和發(fā)散思維，不利于學(xué)生全面發(fā)展。

2 對(duì)策

2.1 培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力

2.1.1 提高實(shí)驗(yàn)課時(shí)的比重 通過(guò)調(diào)研和分析相關(guān)乳制品企業(yè)對(duì)人才技能的要求，同時(shí)結(jié)合實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)有條件，對(duì)實(shí)驗(yàn)課程的內(nèi)容和課時(shí)數(shù)進(jìn)行了優(yōu)化和調(diào)整，將原料乳的新鮮度檢驗(yàn)、酸乳的制作、乳酸菌飲料的制作、乳冰淇淋的制作、成品的檢驗(yàn)作為實(shí)驗(yàn)的重點(diǎn)內(nèi)容，并將實(shí)驗(yàn)課時(shí)數(shù)增加至20課時(shí)，給學(xué)生更多動(dòng)手操作的機(jī)會(huì)，并鼓勵(lì)學(xué)生開(kāi)發(fā)研制新產(chǎn)品，比如開(kāi)發(fā)一款適合糖尿名患者食用的乳冰淇淋，使學(xué)生從驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)中跳脫出來(lái)，在實(shí)踐中不斷提高獨(dú)立分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

2.1.2 增強(qiáng)對(duì)新技術(shù)的實(shí)踐 高校教學(xué)在一定程度上落后于生產(chǎn)實(shí)踐，為了使理論和實(shí)際緊密結(jié)合、培養(yǎng)適應(yīng)于企業(yè)現(xiàn)代化生產(chǎn)的學(xué)生、提升學(xué)生的崗位競(jìng)爭(zhēng)能力，應(yīng)將一些在生產(chǎn)實(shí)踐中有較多應(yīng)用的乳制品加工新技術(shù)引入到實(shí)驗(yàn)課教學(xué)中來(lái)，并把這些新技術(shù)的原理、操作、注意事項(xiàng)等內(nèi)容進(jìn)行有效的整理，自編實(shí)驗(yàn)教材。

2.1.3 加強(qiáng)校企合作 完善校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，使其基本能滿(mǎn)足食品專(zhuān)業(yè)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的需要，成為能夠模擬和仿真乳制品生產(chǎn)工藝流程并且能夠進(jìn)行專(zhuān)業(yè)教學(xué)、職業(yè)培訓(xùn)、技能鑒定的實(shí)訓(xùn)基地[5]。聘請(qǐng)企業(yè)專(zhuān)家和技術(shù)人員到學(xué)校來(lái)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐教學(xué)，促進(jìn)教學(xué)內(nèi)容與崗位能力的對(duì)接，提高技能型人才培養(yǎng)的水平；發(fā)揮專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢(shì)，與生產(chǎn)企業(yè)和科研院所形成產(chǎn)、學(xué)、研聯(lián)合體，建設(shè)校外實(shí)訓(xùn)基地，聯(lián)合企業(yè)的兼職教師和科研院所的專(zhuān)家共同指導(dǎo)學(xué)生、共同制定教學(xué)計(jì)劃、共建精品課程。學(xué)校為企業(yè)培養(yǎng)人才、提供技術(shù)服務(wù)、解決技術(shù)難題，從而為企業(yè)的良性發(fā)展貢獻(xiàn)力量。企業(yè)為學(xué)生提供參觀和實(shí)踐基地，從而滿(mǎn)足了實(shí)踐教學(xué)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)的需求，也使學(xué)生的生產(chǎn)勞動(dòng)能力及社會(huì)適應(yīng)能力得到鍛煉和提高。

2.2 培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力

2.2.1 加強(qiáng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育 教師應(yīng)當(dāng)轉(zhuǎn)變教育理念，從注重知識(shí)傳授向注重創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)意識(shí)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)轉(zhuǎn)變，從而全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。高校不僅要開(kāi)設(shè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)相關(guān)課程，更要把創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的教育納入到教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)。在教學(xué)過(guò)程中潛移默化的影響學(xué)生、啟發(fā)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新和創(chuàng)造，如：為學(xué)生介紹完液態(tài)乳的原輔料和加工工藝后，讓學(xué)生創(chuàng)造性的獨(dú)立設(shè)計(jì)適合乳糖不耐癥患者飲用的乳制品；如果要辦一個(gè)乳品廠，思考怎樣才能使企業(yè)更具競(jìng)爭(zhēng)力等。積極宣傳大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的成功典型，利用榜樣的力量為大學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)提供巨大動(dòng)力。做好創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)服務(wù)工作，為學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)保駕護(hù)航，讓大學(xué)生有能力在社會(huì)的熔爐中創(chuàng)造出屬于自己的一片嶄新天地。

2.2.2 吸納學(xué)生加入教師的科研團(tuán)隊(duì) 高校教師都承擔(dān)課題研究的任務(wù)，可以吸納學(xué)生加入其科研團(tuán)隊(duì)共同對(duì)前沿問(wèn)題和熱點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行探討和研究，如利用滁州市本地特產(chǎn)滁菊、芡實(shí)等開(kāi)發(fā)功能性乳制品；乳酸菌菌種的篩選并應(yīng)用于乳制品的研發(fā)；乳酸菌的基因改造及代謝調(diào)控等。而且在教師及其專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)的指導(dǎo)下，學(xué)生的實(shí)踐會(huì)更有指向性和目的性，遇到困難時(shí)能夠及時(shí)的獲得幫助，好的想法也能夠很快的轉(zhuǎn)化，可以達(dá)到事半功倍的效果。在課題研究中，學(xué)生能夠參與如收集整理資料、實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)具體操作、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析、撰寫(xiě)論文、申請(qǐng)發(fā)明專(zhuān)利等各個(gè)環(huán)節(jié)，極大地鍛煉和提高了學(xué)生的綜合能力，特別是撰寫(xiě)材料的能力、動(dòng)手操作的能力、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力、創(chuàng)新能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、對(duì)突發(fā)問(wèn)題的應(yīng)急能力，為以后獨(dú)立科研和創(chuàng)新打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2.2.3 搭建各級(jí)各類(lèi)創(chuàng)新平臺(tái) 每年在學(xué)校舉辦創(chuàng)新大賽，并選拔、推薦優(yōu)秀學(xué)生參加省級(jí)、國(guó)家級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新大賽。創(chuàng)新包含多種類(lèi)型，可以是改進(jìn)、發(fā)明和創(chuàng)造工藝、設(shè)備等；也可以是設(shè)計(jì)、美化和改善產(chǎn)品的外觀、包裝等。學(xué)生既可以選擇自己擅長(zhǎng)的內(nèi)容進(jìn)行獨(dú)立創(chuàng)新，也可以在教師的指導(dǎo)下共同創(chuàng)新。經(jīng)過(guò)各級(jí)各類(lèi)創(chuàng)新活動(dòng)的千錘百煉，學(xué)生的創(chuàng)新能力和實(shí)踐水平一定會(huì)獲得顯著提高。

2.3 加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)

2.3.1 提高教師理論素養(yǎng) 教師應(yīng)通過(guò)國(guó)培、省培、校培、在線(xiàn)培訓(xùn)等多種方式汲取營(yíng)養(yǎng)，多與優(yōu)秀教師交流、討論獲得寶貴經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)經(jīng)常反思教學(xué)過(guò)程、總結(jié)教學(xué)方法，不斷提高業(yè)務(wù)水平、增加教學(xué)技巧、提升課堂把控能力，從而全面提高教學(xué)質(zhì)量；教師應(yīng)多參加學(xué)術(shù)會(huì)議，在增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)的同時(shí)掌握專(zhuān)業(yè)發(fā)展的最新動(dòng)向和最前沿的信息；教師應(yīng)努力汲取更多更深入的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，攻讀碩士或博士學(xué)位，提高學(xué)歷層次；教師要樹(shù)立終身學(xué)習(xí)的理念，只有不斷地學(xué)習(xí)、更新觀念和知識(shí)，不斷地在實(shí)踐中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，才能使自己更具競(jìng)爭(zhēng)力和教育教學(xué)的能力。

2.3.2 提高教師實(shí)踐素養(yǎng) 教師應(yīng)多走出教室和辦公室，多走入實(shí)驗(yàn)室及校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行科研和實(shí)踐，這樣不僅有利于教師做出更多的科研成果，而且有利于教師實(shí)踐水平的提高，避免教學(xué)內(nèi)容與實(shí)踐脫軌。教師也應(yīng)當(dāng)多走出校門(mén)，多深入企業(yè)一線(xiàn)進(jìn)行鍛煉。教師在進(jìn)行科技推廣和科技服務(wù)的同時(shí)，接受先進(jìn)的加工技術(shù)和生產(chǎn)技能的再培訓(xùn)，提高解決生產(chǎn)中出現(xiàn)的實(shí)際問(wèn)題的能力。只有教師所掌握的理論和技能不與市場(chǎng)脫節(jié)，才能培養(yǎng)出企業(yè)和社會(huì)需要的人才，才能培養(yǎng)出綜合素質(zhì)較高的創(chuàng)新型和復(fù)合型人才。

2.4 推進(jìn)教學(xué)改革進(jìn)程

2.4.1 優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容 乳制品加工技術(shù)涵蓋范圍廣，但課時(shí)數(shù)有限而且部分內(nèi)容繁難偏舊，因此要科學(xué)調(diào)整和優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，確保內(nèi)容體現(xiàn)實(shí)踐性、應(yīng)用性和先進(jìn)性，以保證學(xué)生把握主要知識(shí)要點(diǎn)、擴(kuò)展知識(shí)面。通過(guò)分析乳制品企業(yè)及相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)典型工作崗位技術(shù)能力的需求，將原料乳驗(yàn)收、液態(tài)乳加工、酸乳加工、干酪加工、乳粉加工、成品檢驗(yàn)等作為理論課教學(xué)的重點(diǎn)內(nèi)容，為學(xué)生介紹典型的加工工藝和設(shè)備。

2.4.2 改革教學(xué)方法 乳制品加工技術(shù)涉及較多復(fù)雜的加工工藝和設(shè)備，在黑板板書(shū)的基礎(chǔ)上結(jié)合多媒體的圖形、動(dòng)畫(huà)、視頻等功能進(jìn)行教學(xué)，使教學(xué)內(nèi)容更加形象直觀，更有利于學(xué)生的理解記憶。為激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，乳制品加工技術(shù)采用小組討論、角色扮演等靈活多樣的教學(xué)方法，例如將8名學(xué)生分1組，其中2人充當(dāng)采購(gòu)員、2人充當(dāng)操作工、2人充當(dāng)品控員、2人充當(dāng)研發(fā)人員，試從各自不同的角度分析如何制得優(yōu)質(zhì)的功能性乳酸菌飲料。教學(xué)過(guò)程以學(xué)生為主體，教師適時(shí)的進(jìn)行引導(dǎo)、糾正和補(bǔ)充，并給予學(xué)生公正客觀評(píng)價(jià)，讓學(xué)生在快樂(lè)、輕松的氛圍中自覺(jué)地培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)能力、表達(dá)能力及社會(huì)能力，使綜合素質(zhì)得到提升。

2.4.3 調(diào)整考核方式 以學(xué)生綜合素質(zhì)的提升為出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，將過(guò)分注重理論知識(shí)的考核方式調(diào)整為平時(shí)表現(xiàn)（占10%）、實(shí)驗(yàn)作品情況（占10%）、期末考核（占60%）、課程論文（占20%）相結(jié)合的考核方式。平時(shí)表現(xiàn)能夠反映出學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度，實(shí)驗(yàn)作品情況能夠反映學(xué)生的動(dòng)手能力。期末考核中應(yīng)增加主觀型和應(yīng)用型試題，讓學(xué)生在系統(tǒng)的掌握基礎(chǔ)知識(shí)的同時(shí)能夠?qū)W會(huì)融會(huì)貫通，創(chuàng)造性的利用所學(xué)知識(shí)解決問(wèn)題。課程論文的考核能夠極大的拓展課堂教學(xué)內(nèi)容的深度和廣度，而且能夠有效的鍛煉學(xué)生查閱整理文獻(xiàn)的能力、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案的能力、寫(xiě)作編輯的能力等。

3 結(jié)語(yǔ)

乳品加工技術(shù)課程是一門(mén)理論和實(shí)踐緊密結(jié)合的職業(yè)核心能力培養(yǎng)課程，是專(zhuān)業(yè)課程體系的重要組成部分，在專(zhuān)業(yè)中發(fā)揮著綱領(lǐng)性的作用[6]。通過(guò)教學(xué)過(guò)程中不斷發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題，推動(dòng)乳制品加工技術(shù)教學(xué)質(zhì)量的提高，從而培養(yǎng)出具有扎實(shí)的理論知識(shí)和熟練的實(shí)踐技能的職業(yè)技能技術(shù)人才。當(dāng)然，伴隨著學(xué)科和行業(yè)的發(fā)展，還會(huì)出現(xiàn)許多新的問(wèn)題，我們要迎難而上，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、開(kāi)拓思路，在今后的教學(xué)中不斷改進(jìn)和完善。

參考文獻(xiàn)

[1]邵虎.高職食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)《乳制品加工技術(shù)》核心課程建設(shè)研究與實(shí)踐[J].廣西輕工業(yè)，2010，26（12）：164-166.

[2]羅紅霞，王麗，句榮輝，等.基于項(xiàng)目教學(xué)的乳制品加工技術(shù)課程設(shè)計(jì)[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2015（4）：78-80.

[3]李曉波.高職乳制品加工技術(shù)課程實(shí)施理論與實(shí)踐一體化教學(xué)的探索[J].學(xué)園，2015（25）：65-66.

[4]李崇高，黃建初. 高職焙烤教學(xué)開(kāi)設(shè)綜合性實(shí)驗(yàn)的探索——以面包制作為切入點(diǎn)[J].廣州城市職業(yè)學(xué)院院報(bào)，2009（6）：39-43.

[5]張開(kāi)屏，田建軍.高職食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)改革初探[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2014（11）：76-80.

[6]閆波，陳淑范，車(chē)云波.乳品加工技術(shù)精品課程建設(shè)的思考與實(shí)踐[J].中國(guó)西部科技，2011（10）：88-89.

（責(zé)編：徐煥斗）