基于校企合作的旅游管理本科專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建

侯兵1，姜繼紅2

（1.揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院，江蘇揚(yáng)州225127；2.揚(yáng)州大學(xué)廣陵學(xué)院，江蘇揚(yáng)州225009）

摘要：旅游管理本科專業(yè)實(shí)踐教學(xué)對學(xué)生未來發(fā)展具有重要意義，區(qū)別于職業(yè)教育的是，實(shí)踐教學(xué)應(yīng)既要讓學(xué)生了解和掌握相關(guān)專業(yè)技能和實(shí)踐要求，同時也具備一定的研討空間，利于學(xué)生的就業(yè)、升學(xué)和創(chuàng)業(yè)。文章將實(shí)踐教學(xué)體系劃分為住宿業(yè)服務(wù)與管理、旅游景區(qū)管理實(shí)踐、旅行社管理與導(dǎo)游實(shí)踐、旅游項(xiàng)目策劃與旅游地規(guī)劃四個部分，分認(rèn)知、教學(xué)、實(shí)習(xí)和管理等四個訓(xùn)練過程，形成了完整的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。

關(guān)鍵詞：校企合作；旅游管理本科專業(yè)；實(shí)踐教學(xué)體系；構(gòu)建

在教育部頒布的《普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄（2012年）》中，旅游管理類成為管理學(xué)目錄體系下的一類專業(yè)，旅游管理專業(yè)的地位得到了進(jìn)一步提升。旅游管理類專業(yè)包括旅游管理、酒店管理、會展經(jīng)濟(jì)與管理三個專業(yè)，其中旅游管理專業(yè)為國家控制專業(yè)。旅游管理專業(yè)的這一屬性，與其專業(yè)目標(biāo)、人才培養(yǎng)、實(shí)踐教學(xué)等環(huán)節(jié)形成的問題密切相關(guān)。旅游管理專業(yè)本科層面如何培養(yǎng)適銷對路的高級專門人才，應(yīng)厘清專業(yè)實(shí)踐的教學(xué)方式和目標(biāo)。從校企合作的視角，構(gòu)建旅游管理專業(yè)本科層面的實(shí)踐教學(xué)體系，具有重要的理論價值和現(xiàn)實(shí)意義。

一、研究意義

國外針對旅游管理專業(yè)有更加詳細(xì)的專業(yè)劃分，在旅游管理專業(yè)中一般分設(shè)酒店管理、度假區(qū)管理、俱樂部管理和國家公園管理等，實(shí)踐教學(xué)體系設(shè)計圍繞不同的專業(yè)類別進(jìn)行區(qū)分。我國由于傳統(tǒng)應(yīng)試教育以及學(xué)科專業(yè)設(shè)置的雙重影響，旅游管理專業(yè)的實(shí)驗(yàn)和實(shí)習(xí)等實(shí)踐教學(xué)在很長一段時間內(nèi)流于形式。學(xué)生在應(yīng)試教育的環(huán)境中習(xí)慣了學(xué)習(xí)是為考試，對社會、行業(yè)和企業(yè)了解甚少、隔膜甚多。學(xué)生在校主要以知識學(xué)習(xí)為主，難以獲得應(yīng)有的專業(yè)和職業(yè)訓(xùn)練，畢業(yè)到企業(yè)工作后，專業(yè)認(rèn)知的偏頗使其很難度過“基層關(guān)”的鍛煉。這種現(xiàn)象結(jié)果是畢業(yè)生并非個例，旅游管理專業(yè)畢業(yè)生辭職改行現(xiàn)象尤為嚴(yán)重，實(shí)踐教學(xué)的不足是其中的關(guān)鍵因素。

為此，近年來研究人員圍繞著旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)問題展開了深入的討論與研究。旅游管理專業(yè)本身所具有的職業(yè)化要求，在人才培養(yǎng)中尤其要突出應(yīng)用性和實(shí)踐性，[1]滿足社會對具備創(chuàng)新精神與實(shí)踐能力的新型高級專業(yè)人才的需求。因此，旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)旨在讓學(xué)生掌握旅游從業(yè)的基本技能，培養(yǎng)學(xué)生的旅游行業(yè)意識，提高學(xué)生將理論知識轉(zhuǎn)化為實(shí)踐工作的能力。[2]在實(shí)踐教學(xué)程序方面，汪京強(qiáng)（2005）提出根據(jù)旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的不同及其各階段要求的不同分為認(rèn)知實(shí)習(xí)教學(xué)、課程模擬教學(xué)、實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)、管理實(shí)習(xí)教學(xué)等層次。[3]佘伯川（2005）認(rèn)為實(shí)踐教學(xué)體系應(yīng)該包括專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)、教學(xué)實(shí)踐、企業(yè)實(shí)習(xí)和第二課堂等四個子系統(tǒng)。[4]鄒亮（2014）提出實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建的重點(diǎn)是實(shí)踐教學(xué)計劃的制定、適應(yīng)實(shí)踐教學(xué)開展的師資隊伍建設(shè)以及如何加強(qiáng)實(shí)習(xí)基地的建設(shè)。[5]張維梅（2010）從基本技能層、綜合應(yīng)用能力層和管理實(shí)踐與創(chuàng)新能力層構(gòu)建了旅游管理專業(yè)“三層次”實(shí)踐教學(xué)體系。[6]張金霞（2008）提出改革應(yīng)用型本科旅游管理專業(yè)立體化實(shí)踐教學(xué)體系的設(shè)想，形成“專業(yè)認(rèn)識實(shí)踐——場景模擬實(shí)踐——專業(yè)具體實(shí)踐——企業(yè)管理實(shí)踐——理論研究實(shí)踐”的全方位的立體化實(shí)踐教學(xué)體系等。[7]

綜上所述，已有研究呈現(xiàn)出三方面的特點(diǎn)：其一是充分認(rèn)識到實(shí)踐教學(xué)對旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)的重要性，對實(shí)踐教學(xué)的原則和目標(biāo)關(guān)注較多；其二是提出了實(shí)踐教學(xué)的不同層次和不同系統(tǒng)，為實(shí)踐教學(xué)體系的完善奠定了堅實(shí)基礎(chǔ)；其三是初步構(gòu)建學(xué)校與旅游企業(yè)共同培養(yǎng)專業(yè)人才的體系和模式，響應(yīng)了當(dāng)前人才培養(yǎng)和旅游業(yè)的發(fā)展要求。但是，現(xiàn)有研究還存在一些亟待彌補(bǔ)和提升的空間，盡管關(guān)注到了實(shí)踐教學(xué)的重要性，但未能結(jié)合高等教育人才培養(yǎng)要求與旅游業(yè)對人才素質(zhì)要求的匹配程度進(jìn)行分析；盡管對旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)提出了不同視角、不同維度的分類和分級，但未能結(jié)合具體的專業(yè)領(lǐng)域和崗位進(jìn)行深入分析；盡管關(guān)注到了校企合作對實(shí)踐教學(xué)的積極助推作用，但校企之間如何形成長效機(jī)制力促實(shí)踐教學(xué)水平的提升未能予以充分的關(guān)注。本文試圖通過回答這三方面的問題來構(gòu)建旅游管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)。

二、構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系的現(xiàn)實(shí)要求

校企合作視角的旅游管理專業(yè)實(shí)踐教體系的創(chuàng)新研究是迎合旅游業(yè)發(fā)展趨勢和人才培養(yǎng)要求的現(xiàn)實(shí)舉措，將呈現(xiàn)出以下三方面的趨勢：

（一）適應(yīng)當(dāng)前旅游業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略與思路對專業(yè)人才培養(yǎng)的新要求

黨的十八大報告中提出要加快傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，推動服務(wù)業(yè)特別是現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展壯大，著力解決制約經(jīng)濟(jì)持續(xù)健康發(fā)展的重大結(jié)構(gòu)性問題。這一綱領(lǐng)性方針為新興產(chǎn)業(yè)帶來了新的發(fā)展機(jī)遇，旅游業(yè)作為現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的重要組成部分，乘勢而為，搶抓機(jī)遇，成為新時期全行業(yè)加快發(fā)展的重大歷史使命。

2009年12月，《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展旅游業(yè)的意見》（國發(fā)[2009]41號）中提出“把旅游業(yè)培育成為國民經(jīng)濟(jì)戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)和人民群眾更加滿意的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)”的目標(biāo)，將旅游業(yè)全面融入國家戰(zhàn)略體系。2013年10月1日，《中華人民共和國旅游法》正式實(shí)施，這一重大戰(zhàn)略性舉措為旅游業(yè)加快發(fā)展提供了堅實(shí)支撐。“十二五”時期是我國旅游業(yè)向國民經(jīng)濟(jì)的戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)和人民群眾更加滿意的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)邁進(jìn)的重要階段，也是我國旅游業(yè)轉(zhuǎn)型升級的關(guān)鍵期。旅游業(yè)走內(nèi)涵式、集約化發(fā)展道路，發(fā)展方式由關(guān)注勞動力及資本投入為主向關(guān)注科技創(chuàng)新、管理創(chuàng)新為主轉(zhuǎn)變，發(fā)展模式由數(shù)量規(guī)模擴(kuò)張型為主向質(zhì)量效益提高型為主轉(zhuǎn)變，必須加大旅游人才的培養(yǎng)力度，高校旅游管理專業(yè)需創(chuàng)新人才培養(yǎng)機(jī)制，全面提升人才的專業(yè)實(shí)踐能力，圍繞這一主題展開研究是培養(yǎng)造就一支素質(zhì)優(yōu)良、結(jié)構(gòu)合理、與旅游業(yè)發(fā)展要求相匹配的旅游人才隊伍的基礎(chǔ)性工作。

（二）整合各類資源、服務(wù)旅游管理人才培養(yǎng)的必要舉措

旅游管理專業(yè)創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)體系和模式，與高校倡導(dǎo)的研究性教學(xué)和大學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育具有積極的相輔相成的關(guān)系。同時，體系上的優(yōu)化設(shè)計將為教師實(shí)踐教學(xué)能力的提升和旅游企業(yè)先進(jìn)的技術(shù)與管理模式的運(yùn)用提出明確的思路。旅游業(yè)作為服務(wù)業(yè)中的重要產(chǎn)業(yè)，實(shí)踐能力的體現(xiàn)具有豐富的構(gòu)成項(xiàng)目，包括了酒店綜合服務(wù)、旅行社服務(wù)和導(dǎo)游服務(wù)等內(nèi)容，實(shí)踐教學(xué)的體系完善與運(yùn)行創(chuàng)新，理論上進(jìn)一步總結(jié)酒店與旅游類人才培養(yǎng)模式，將為旅游管理類專業(yè)人才培養(yǎng)發(fā)揮積極的借鑒和參考作用；實(shí)踐上將為酒店管理、旅行社管理和導(dǎo)游服務(wù)等實(shí)踐訓(xùn)練項(xiàng)目提供重要的指導(dǎo)，為完善旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)體系、提升人才培養(yǎng)質(zhì)量發(fā)揮積極作用。

（三）創(chuàng)新校企合作機(jī)制、完善校企合作渠道的迫切要求

長期以來，旅游院校與企業(yè)的合作形式和內(nèi)容存在較大局限性，通常偏重于高校單向?yàn)槁糜纹髽I(yè)輸送短期實(shí)習(xí)生，學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)主要通過教學(xué)實(shí)習(xí)和企業(yè)短期實(shí)習(xí)活動，學(xué)生缺乏對旅游企業(yè)經(jīng)營管理實(shí)際的深入了解，許多實(shí)踐技能無法得到有效鍛煉。這種比較松散的校企合作形式，缺乏專門的機(jī)構(gòu)作為實(shí)質(zhì)性的連接紐帶。因此，進(jìn)一步強(qiáng)化校企合作在旅游管理人才培養(yǎng)過程中的重要作用，將企業(yè)請進(jìn)學(xué)校，直接參與學(xué)校教學(xué)，按市場的需要培養(yǎng)學(xué)生，提高學(xué)生的工程素質(zhì)和創(chuàng)新能力，達(dá)到學(xué)歷教育與崗位訓(xùn)練的有機(jī)結(jié)合，是今后人才培養(yǎng)的必然趨勢。從學(xué)生和社會的實(shí)際需要出發(fā)，針對應(yīng)用型專業(yè)的特點(diǎn)，開展有效的教學(xué)內(nèi)容改革與實(shí)踐，將先進(jìn)的教學(xué)理念和靈活的教學(xué)模式相結(jié)合，強(qiáng)化企業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)，針對不同層次學(xué)生、不同工作崗位需要，構(gòu)建多層次的實(shí)踐教學(xué)體系成為旅游管理專業(yè)實(shí)踐應(yīng)用型人才培養(yǎng)的必然要求。

三、校企合作助推旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建

（一）構(gòu)建原則

從校企合作層面構(gòu)建旅游管理本科專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系，需秉持以下三方面原則。

首先，對旅游管理專業(yè)現(xiàn)有實(shí)踐教學(xué)模式與體系進(jìn)行深入研究，為實(shí)踐教學(xué)方案的優(yōu)化與完善提供對策參考。根據(jù)教學(xué)計劃和課程設(shè)置的要求，解決旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)程序的銜接問題，使得實(shí)踐教學(xué)體系更趨合理。

其次，從旅游企業(yè)管理實(shí)踐，結(jié)合旅游管理專業(yè)課程教學(xué)和學(xué)生實(shí)踐能力提升的要求，探索專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的方式方法問題。根據(jù)學(xué)生對專業(yè)技術(shù)能力的接受難易程度，解決實(shí)踐教學(xué)的過程控制與評價問題。

第三，根據(jù)旅游管理專業(yè)師資隊伍建設(shè)的要求，深化校企合作，通過派專業(yè)教師深入企業(yè)一線掛職鍛煉，練就過硬的專業(yè)實(shí)踐能力。同時，邀請企業(yè)主要管理人員深入學(xué)校從事相關(guān)實(shí)踐過程的輔助教學(xué)。通過雙向互動的方式，解決實(shí)踐教學(xué)的制度與保障機(jī)制問題。

（二）實(shí)踐教學(xué)體系的形成

旅游管理本科專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)可以概括為四個層面的遞進(jìn)：一是專業(yè)認(rèn)知實(shí)踐，主要由學(xué)校和企業(yè)共同完成；二是教學(xué)過程實(shí)踐，分不同方向，由專業(yè)教師和企業(yè)管理人員共同完成；三是專業(yè)實(shí)習(xí)，主要由旅游企業(yè)完成；四是管理實(shí)踐和能力提升，通過本科畢業(yè)論文的方式鞏固實(shí)踐教學(xué)的成果。

在實(shí)踐內(nèi)容上，旅游管理的實(shí)踐環(huán)節(jié)和內(nèi)容構(gòu)成為：住宿業(yè)服務(wù)與管理、旅游景區(qū)管理實(shí)踐、旅行社管理與導(dǎo)游實(shí)踐、旅游項(xiàng)目策劃與旅游地規(guī)劃等四個部分，相互之間關(guān)聯(lián)性較低，主要由院校和不同的合作企業(yè)共同完成。

由不同遞進(jìn)層面和實(shí)習(xí)內(nèi)容共同構(gòu)成了旅游管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系（表1），四類實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容同時存在著認(rèn)知、教學(xué)、實(shí)習(xí)和管理的四個過程。

表1：校企合作框架下的旅游管理本科專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系

從表1可以看出，旅游管理本科專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)本身是一個豐富的系統(tǒng)，為區(qū)別于職業(yè)教育的區(qū)別，實(shí)踐教學(xué)的各個環(huán)節(jié)都應(yīng)具備一定的研究探討空間，不能僅僅停留在技能操

（注：本文系揚(yáng)州大學(xué)2014年教學(xué)改革研究課題的研究成果，課題編號：YZUJX2014—15B；揚(yáng)州大學(xué)廣陵學(xué)院教學(xué)改革研究重點(diǎn)課題的研究成果，課題編號：JGZD13002）

參考文獻(xiàn)：

[1]李岫，王平，陳麗英.關(guān)于旅游管理本科實(shí)踐教學(xué)改革的幾點(diǎn)思考[J].旅游學(xué)刊，2006，（S1）：121-124.

[2]龔艷.本科院校旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)研究[J].商業(yè)經(jīng)濟(jì)，2009，（10）：116-118.

[3]汪京強(qiáng).高等學(xué)校經(jīng)濟(jì)管理類旅游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的建立[J].嘉興學(xué)院學(xué)報，2005，17(S1):15-19.

[4]佘伯川.旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的設(shè)計[J].北京教育（高教版），2005，（9）：48-49.

[5]鄒亮，曹洪珍.試論旅游管理專業(yè)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育[J].創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)教育，2014，5（2）：42-44.

[6]張維梅.旅游管理專業(yè)“三層次”實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建[J].湖南工程學(xué)院學(xué)報（社會科學(xué)版），2010,20（1）：104-106.

[7]張金霞.應(yīng)用型本科旅游管理專業(yè)立體化實(shí)踐教學(xué)體系的改革探討[J].中國校外教育（理論），2008，（4）：44-45.