姜華 姜銳

摘 ? ?要： 本文以高職酒店管理專(zhuān)業(yè)定制化人才培養(yǎng)模式為研究對(duì)象，分析其內(nèi)涵與必要性，闡述了定制化人才培養(yǎng)面臨的實(shí)際困難，總結(jié)了高職酒店管理專(zhuān)業(yè)定制化培養(yǎng)的做法與經(jīng)驗(yàn)，提出了拓展定制化的“寬度”和“深度”、變技能“定制化”為素質(zhì)“定制化”、保持“定制化”的動(dòng)態(tài)性等發(fā)展對(duì)策。

關(guān)鍵詞： 定制化 ? ?高職酒店管理專(zhuān)業(yè) ? ?人才培養(yǎng)模式 ? ?校企合作

高等職業(yè)教育的生命力在于不斷滿(mǎn)足行業(yè)、企業(yè)對(duì)人才的需求。定制化教育的出現(xiàn)使人們找到了產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的實(shí)現(xiàn)途徑，因此，依托行業(yè)和企業(yè)，校企共同建立產(chǎn)學(xué)研合作的運(yùn)行機(jī)制，已成為高職教育的當(dāng)務(wù)之急。但目前，高職“定制化”培養(yǎng)發(fā)展還不平衡，存在針對(duì)性和適用性不強(qiáng)、有效性程度不夠等問(wèn)題，使得教學(xué)質(zhì)量難以得到保障。

一、“定制化”人才培養(yǎng)模式的內(nèi)涵

所謂“定制化”人才培養(yǎng)模式是指人才需求方（通常是企事業(yè)單位）與人才提供方（主要是學(xué)校）經(jīng)過(guò)協(xié)商，由人才提供方根據(jù)人才需求方提出的所需人才的數(shù)量、知識(shí)水平及職業(yè)技能等要求，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)向人才需求方提供相應(yīng)數(shù)量與質(zhì)量人力資源的合約式人才培養(yǎng)模式。即學(xué)校與用人單位根據(jù)培養(yǎng)對(duì)象今后的工作崗位需要，共同制訂人才培養(yǎng)計(jì)劃，簽訂協(xié)議，雙方共同參與人才培養(yǎng)全過(guò)程的管理，學(xué)生畢業(yè)后直接到用人單位就業(yè)的一種培養(yǎng)模式。

二、高職酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)施“定制化”人才培養(yǎng)的必要性

（一）高職教育適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的內(nèi)在要求

高職教育能否適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，主要看學(xué)校的專(zhuān)業(yè)設(shè)置是否以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，做到“適銷(xiāo)對(duì)路”;培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生能否學(xué)以致用，被社會(huì)、用人單位接受，在工作崗位上發(fā)揮作用。按需培養(yǎng)的定制化培養(yǎng)模式，以明確的教育目標(biāo)、專(zhuān)一的教育內(nèi)容、模塊化的教學(xué)體系、動(dòng)手與動(dòng)腦相結(jié)合的教育方法，主動(dòng)適應(yīng)市場(chǎng)對(duì)高職教育改革的要求，主動(dòng)適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，尤其是行業(yè)、企業(yè)的發(fā)展。

（二）酒店行業(yè)對(duì)“合適人才”的迫切需求

近年來(lái)，酒店行業(yè)快速發(fā)展，對(duì)高素質(zhì)人才的需求日益迫切。定制化人才培養(yǎng)是按照企業(yè)意圖，共同培養(yǎng)適合用人單位的“個(gè)性化”需求的人才，理論學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)方式等都由用人單位和學(xué)校協(xié)商，時(shí)間可長(zhǎng)可短，使得專(zhuān)業(yè)設(shè)置與企業(yè)需求相協(xié)調(diào)，技能訓(xùn)練與崗位要求相協(xié)調(diào)，培養(yǎng)目標(biāo)與用人標(biāo)準(zhǔn)相協(xié)調(diào)，節(jié)約了用人單位的培養(yǎng)成本，為企業(yè)儲(chǔ)備和培養(yǎng)了動(dòng)手能力強(qiáng)、發(fā)展后勁足的應(yīng)用型人才，成為企業(yè)發(fā)展需要的“合適人才”的基地。

（三）解決學(xué)生就業(yè)難題的理性選擇

定制化培養(yǎng)對(duì)于高職教育實(shí)現(xiàn)從傳統(tǒng)教學(xué)體系到現(xiàn)代教學(xué)體系的轉(zhuǎn)變，提升學(xué)生文化素質(zhì)、技術(shù)素質(zhì)、職業(yè)素質(zhì)和能力素質(zhì)，解決學(xué)生就業(yè)難等問(wèn)題具有重要作用，并已逐漸得到社會(huì)認(rèn)可。定制化教育的實(shí)施打通了最快捷、最具集成效應(yīng)的就業(yè)“新干線(xiàn)”，提升了就業(yè)的效率和質(zhì)量：一是實(shí)現(xiàn)了學(xué)生的超前就業(yè)，學(xué)生一入學(xué)就成了定制化企業(yè)的準(zhǔn)員工，不必為三年以后的就業(yè)而焦慮;二是實(shí)現(xiàn)了“打包”就業(yè)和群體就業(yè);三是定制化教育根據(jù)市場(chǎng)和企業(yè)的需要預(yù)訂畢業(yè)生，企業(yè)必須根據(jù)定制化協(xié)議接納畢業(yè)生，就業(yè)成功率特別高。

課題組所在單位的實(shí)踐證明，定制化人才培養(yǎng)提高了人才培養(yǎng)針對(duì)性和實(shí)用性，學(xué)生能很快適應(yīng)崗位需要并發(fā)揮作用，直接體現(xiàn)了高職教育融入職場(chǎng)、服務(wù)企業(yè)的時(shí)代要求，有效避免了高職教育與市場(chǎng)需求脫節(jié)的現(xiàn)象，為學(xué)生及早就業(yè)、及早選擇職業(yè)、及早進(jìn)行職業(yè)規(guī)劃創(chuàng)造條件。

三、高職酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)施“定制化”人才培養(yǎng)的困難

（一）傳統(tǒng)辦學(xué)理念阻礙定制化人才培養(yǎng)的實(shí)施

由于多種原因，很多高職院校辦學(xué)仍存在一些誤區(qū)：一是較嚴(yán)重的“職教普教化”現(xiàn)象。一些學(xué)校仍實(shí)行傳統(tǒng)的學(xué)科教育模式，沿用、照搬本科的教學(xué)模式，實(shí)際是本科的“壓縮餅干”。二是攀高升格現(xiàn)象。許多高職院校將學(xué)生專(zhuān)升本的比例作為評(píng)判辦學(xué)成功的標(biāo)準(zhǔn)，片面追求升學(xué)率，把大量人、財(cái)、物力放在補(bǔ)習(xí)應(yīng)考上。

（二）體制機(jī)制改革的滯后是定制化人才培養(yǎng)的障礙

學(xué)校的管理理念、模式和教學(xué)方式、方法，與瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)差距較大，與高職院校培養(yǎng)面向生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線(xiàn)需要的實(shí)踐能力強(qiáng)的高技能人才的辦學(xué)定位格格不入，導(dǎo)致定制化培養(yǎng)有時(shí)流于形式，停滯不前。高職改革是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，如果不能兼顧各方利益，不推進(jìn)各項(xiàng)配套改革，不做好各項(xiàng)必要的保障工作，則改革將很難成功。

（三）教師實(shí)踐能力不足使得定制化培養(yǎng)難以全面實(shí)施

高職院校“雙師型”隊(duì)伍建設(shè)情況雖有所改觀(guān)，但教師從學(xué)校到學(xué)校的情況仍很?chē)?yán)重，專(zhuān)任教師中至少一半的教師沒(méi)有真正出過(guò)校門(mén)。一些學(xué)校并沒(méi)有把提高教師的實(shí)踐技能放在第一位，對(duì)教師走出去沒(méi)有提供有力的政策支持和保障，還有許多行政性、事務(wù)性要求，使得教師出門(mén)難、實(shí)踐難、兼顧難。因此，即使學(xué)校實(shí)施定制化，也難以按用人單位的要求完成。

（四）適應(yīng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)與產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)變化是一大難題

定制化培養(yǎng)推進(jìn)中的教育資源整合是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)與產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的現(xiàn)狀、特點(diǎn)和走向，又決定了人才需求的結(jié)構(gòu)和趨向，因而要求定制化培養(yǎng)更具操作性、連續(xù)性、針對(duì)性與前瞻性。各地不同的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)所要求的各具特色的培養(yǎng)模式與方式，又對(duì)各高職院校的專(zhuān)業(yè)設(shè)置、課程開(kāi)設(shè)、教學(xué)內(nèi)容與方法等產(chǎn)生沖擊。

四、高職酒店管理專(zhuān)業(yè)定制化人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐與發(fā)展對(duì)策

為克服高職酒店管理專(zhuān)業(yè)定制化人才培養(yǎng)面臨的困難與誤區(qū)，課題組所在單位大膽探索，積極實(shí)踐，先后與洲際集團(tuán)僑鴻皇冠假日酒店、城市名人酒店集團(tuán)、仁恒輝盛閣國(guó)際公寓式酒店等簽署了定制化培養(yǎng)高素質(zhì)人才協(xié)議，并成功組建酒店管理專(zhuān)業(yè)定制班。

（一）定制化人才培養(yǎng)的實(shí)踐

1.校企共同制訂人才培養(yǎng)方案

課題組所在單位所建立的訂單班中，以與南京城市名人酒店的合作最為深入，自2011年開(kāi)始，校企雙方共同簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，培養(yǎng)期間，企業(yè)與學(xué)院共同制訂人才培養(yǎng)方案，共同商定課程設(shè)置，加入企業(yè)特色課程，共同授課，共同進(jìn)行學(xué)生管理。并改革人才培養(yǎng)模式為，第一學(xué)年在甲方集中進(jìn)行理論課學(xué)習(xí)，第二學(xué)年在甲方和乙方進(jìn)行工學(xué)交替教學(xué)，第三學(xué)年在乙方實(shí)行頂崗實(shí)習(xí)。

2.企業(yè)的培養(yǎng)力度大幅度提高

定制化人才培養(yǎng)實(shí)現(xiàn)了校企深度合作，企業(yè)方加大了在課程內(nèi)實(shí)踐、工學(xué)交替實(shí)踐、頂崗實(shí)習(xí)的參與度，同時(shí)為學(xué)生提供了大量Part-time job機(jī)會(huì)。酒店一線(xiàn)管理人員直接參與到定制班的課堂教學(xué)中，帶來(lái)了酒店實(shí)際工作中的表格、資料、操作程序和標(biāo)準(zhǔn)等，同時(shí)，學(xué)生有大量機(jī)會(huì)在酒店的真實(shí)環(huán)境中進(jìn)行學(xué)習(xí)、操作，以加深對(duì)所學(xué)理論知識(shí)的理解和掌握。此外，企業(yè)每年為每位學(xué)生提供定額助學(xué)金，并根據(jù)學(xué)生每年在校的學(xué)習(xí)表現(xiàn)及在酒店工學(xué)交替和實(shí)習(xí)的表現(xiàn)拉開(kāi)檔次，發(fā)放相應(yīng)獎(jiǎng)學(xué)金。

3.專(zhuān)業(yè)就業(yè)對(duì)口率明顯提升

由于學(xué)生在實(shí)習(xí)前，早已多次接觸到企業(yè)的環(huán)境、經(jīng)營(yíng)理念、工作人員等，因此，到頂崗實(shí)習(xí)時(shí)，學(xué)生對(duì)對(duì)周邊的工作環(huán)境、操作程序和標(biāo)準(zhǔn)也十分熟悉，很快就能夠進(jìn)入角色，從而縮短與企業(yè)的磨合期。同時(shí)，企業(yè)為學(xué)生進(jìn)行了職業(yè)生涯規(guī)劃，并將其列入酒店集團(tuán)的人才儲(chǔ)備庫(kù)，到畢業(yè)時(shí)學(xué)生對(duì)自己的就業(yè)崗位目標(biāo)都十分明確，酒店也在不斷考查中確定了自己的培養(yǎng)對(duì)象，從而加強(qiáng)了學(xué)生的歸屬感，提高了專(zhuān)業(yè)就業(yè)對(duì)口率。以2011級(jí)城市名人酒店班為例，學(xué)生畢業(yè)時(shí)有85%左右的學(xué)生都留在了訂單酒店工作，就業(yè)學(xué)生中有18%的畢業(yè)生當(dāng)年即升為領(lǐng)班。

4.實(shí)現(xiàn)企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生及家庭三方共贏(yíng)

從實(shí)踐的成效看，通過(guò)定制化人才培養(yǎng)，酒店能夠得到滿(mǎn)足實(shí)際需要的高素質(zhì)技能人才及企業(yè)高速成長(zhǎng)與發(fā)展所需要儲(chǔ)備的部分中基層管理人才。對(duì)學(xué)校而言，定制化培養(yǎng)人才能夠更好地為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)，為學(xué)生提供穩(wěn)定的就業(yè)通道及未來(lái)職業(yè)生涯提供發(fā)展舞臺(tái)。對(duì)學(xué)生及家庭而言，能夠把大學(xué)學(xué)習(xí)、實(shí)習(xí)與就業(yè)貫通起來(lái)，解決學(xué)生就業(yè)問(wèn)題，也有利于學(xué)生規(guī)劃職業(yè)成長(zhǎng)和發(fā)展。

（二）定制化人才培養(yǎng)的發(fā)展對(duì)策

1.拓展定制化的“寬度”和“深度”

定制化的寬度是指定制化培養(yǎng)的學(xué)生所能適應(yīng)的目標(biāo)崗位數(shù)，它反映了學(xué)生畢業(yè)后橫向就業(yè)面的大小。定制化的深度是指人才培養(yǎng)定制化對(duì)學(xué)生知識(shí)、技能、素質(zhì)的要求，它反映了畢業(yè)后學(xué)生在職業(yè)生涯發(fā)展中縱向提升的空間大小。高職院校的畢業(yè)生不可能一輩子只做一份工作，也不可能一輩子就待在某個(gè)崗位上?！岸ㄖ苹边^(guò)窄，學(xué)生畢業(yè)后就業(yè)面小，職業(yè)風(fēng)險(xiǎn)就大，“定制化”過(guò)淺，學(xué)生畢業(yè)后提升的難度就大。

擴(kuò)展“定制化”的寬度就是要擴(kuò)展人才培養(yǎng)的目標(biāo)崗位數(shù)。對(duì)相近的崗位對(duì)人才的知識(shí)、能力和素質(zhì)需求進(jìn)行整合，擴(kuò)大學(xué)生的就業(yè)面。擴(kuò)展“定制化”的深度就是根據(jù)目標(biāo)崗位上酒店員工的職業(yè)發(fā)展路線(xiàn)，提前為學(xué)生的職業(yè)生涯發(fā)展做好知識(shí)、能力和素質(zhì)準(zhǔn)備。

2.變技能“定制化”為素質(zhì)“定制化”

定制化人才培養(yǎng)以培養(yǎng)企業(yè)所必需的技能為主，企業(yè)用到什么技術(shù)就學(xué)什么技術(shù)。由于忽視對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，導(dǎo)致學(xué)生在學(xué)習(xí)動(dòng)力、人文素質(zhì)、道德品質(zhì)等方面不及普通高校畢業(yè)生。變技能“定制化”為素質(zhì)“定制化”，就是要重視職業(yè)崗位對(duì)人才“軟實(shí)力”的要求。要深入研究“定制化”的目標(biāo)崗位群對(duì)人才素質(zhì)的全面需求，重視學(xué)生的情商培養(yǎng)，加強(qiáng)人文素質(zhì)教育與職業(yè)道德教育，避免唯職業(yè)技術(shù)傾向。

3.保持“定制化”的動(dòng)態(tài)性

傳統(tǒng)“定制化”協(xié)議一旦簽訂，具有更多的靜態(tài)特征。定制化一旦實(shí)施，學(xué)校就會(huì)按照“定制化”培養(yǎng)學(xué)生，很少關(guān)注市場(chǎng)對(duì)人才需求的變化及企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理狀況，結(jié)果還是可能造成企業(yè)和學(xué)校的脫節(jié)。保持“定制化”的動(dòng)態(tài)性，需要“定制化”雙方密切合作，企業(yè)對(duì)學(xué)校的人才培養(yǎng)進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控，學(xué)校則對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況和人才需求變化進(jìn)行監(jiān)控，對(duì)不合理、不恰當(dāng)之處通過(guò)協(xié)商實(shí)現(xiàn)動(dòng)態(tài)調(diào)整。

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課題項(xiàng)目：本文系江蘇省教育廳2013年度高校哲學(xué)社會(huì)科學(xué)基金指導(dǎo)項(xiàng)目“‘校企合作，雙融共育人才培養(yǎng)模式的研究與實(shí)踐——以酒店管理專(zhuān)業(yè)為例”、江蘇海事職業(yè)技術(shù)學(xué)院院級(jí)定向課題“旅游專(zhuān)業(yè)群‘校企合作、雙融共育人才培養(yǎng)模式的研究與實(shí)踐”的階段性研究成果。（項(xiàng)目編號(hào)：2013SJD880116、2014DXKT-14）。