呂樹(shù)臣　王春清　何玉華

摘要：在2012級(jí)野生動(dòng)物與自然保護(hù)區(qū)管理專(zhuān)業(yè)《藥用動(dòng)物養(yǎng)殖學(xué)》課程中應(yīng)用項(xiàng)目教學(xué)法，使學(xué)生掌握中國(guó)林蛙雌雄鑒別、加工、藥材采收與鑒別等生產(chǎn)過(guò)程，并總結(jié)了應(yīng)用項(xiàng)目教學(xué)法的體會(huì)。

關(guān)鍵詞：項(xiàng)目教學(xué)法；藥用動(dòng)物養(yǎng)殖學(xué)；應(yīng)用

中圖分類(lèi)號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B 文章編號(hào)：1007-273X（2015）08-0063-02

項(xiàng)目教學(xué)法是學(xué)生在教師的指導(dǎo)下親自處理一個(gè)項(xiàng)目的全過(guò)程[1]，在這一過(guò)程中學(xué)習(xí)掌握教學(xué)計(jì)劃內(nèi)的教學(xué)內(nèi)容。學(xué)生全部或部分獨(dú)立組織、安排學(xué)習(xí)行為，解決在處理項(xiàng)目中遇到的困難，提高了學(xué)生的興趣，自然能調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性[2]。因此項(xiàng)目教學(xué)法是一種典型的以學(xué)生為中心的教學(xué)方法。

《藥用動(dòng)物養(yǎng)殖學(xué)》是野生動(dòng)物與自然保護(hù)區(qū)管理專(zhuān)業(yè)一門(mén)綜合性很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)課，主要包括中國(guó)林蛙、龜、鱉、蛇、熊、鹿等藥用動(dòng)物的飼養(yǎng)、繁殖、藥材采收加工、疫病防治等方面的知識(shí)。傳統(tǒng)的《藥用動(dòng)物養(yǎng)殖學(xué)》課程教學(xué)采用課堂、書(shū)本為主的灌輸式教學(xué)模式，導(dǎo)致理論與實(shí)踐脫節(jié)，學(xué)生難以接受。而項(xiàng)目教學(xué)法是一種以能力為本位的教學(xué)模式，強(qiáng)調(diào)學(xué)生在學(xué)習(xí)中體驗(yàn)實(shí)際工作過(guò)程，應(yīng)用這種教學(xué)方法可以有效地避免枯燥無(wú)味、單調(diào)冗長(zhǎng)的理論講述，并且能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作技能[3]。

1 確定藥用動(dòng)物養(yǎng)殖學(xué)課程項(xiàng)目

課程項(xiàng)目設(shè)計(jì)時(shí)要以能力為主線，通過(guò)分析了解學(xué)生的主要工作崗位、工作范圍及應(yīng)具備的能力等確定項(xiàng)目，知識(shí)的分配要圍繞職業(yè)能力的實(shí)現(xiàn)。以項(xiàng)目為明線，項(xiàng)目?jī)?nèi)容是典型的、相對(duì)獨(dú)立的、具有完整結(jié)構(gòu)的整體，具有較強(qiáng)的針對(duì)性；以知識(shí)為暗線，將學(xué)科性課程中有關(guān)的理論知識(shí)按照一定的規(guī)律分配滲透到各項(xiàng)目中去，保證項(xiàng)目的覆蓋面[3]。通過(guò)合作式學(xué)習(xí)方式培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)精神，通過(guò)動(dòng)手實(shí)踐逐步培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)和安全操作意識(shí)。結(jié)合職業(yè)崗位工作程序?qū)ⅰ端幱脛?dòng)物養(yǎng)殖學(xué)》課程整合為以下六個(gè)項(xiàng)目：養(yǎng)殖品種鑒定、飼養(yǎng)管理、飼料配制、繁殖、藥材采收與加工、養(yǎng)殖場(chǎng)的設(shè)計(jì)與規(guī)劃。

2 項(xiàng)目的實(shí)施

以中國(guó)林蛙油采收與加工為例介紹項(xiàng)目教學(xué)法在本課程當(dāng)中的應(yīng)用，為了更好地實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目教學(xué)目標(biāo)，使學(xué)生能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)掌握本項(xiàng)目知識(shí)，以介紹目前國(guó)內(nèi)外林蛙油市場(chǎng)行情引出項(xiàng)目的主題，加工出優(yōu)質(zhì)合格的中國(guó)林蛙油。然后，引導(dǎo)學(xué)生將工作項(xiàng)目分為四個(gè)工序，即中國(guó)林蛙的雌雄鑒定、中國(guó)林蛙的干制、蛙干的軟化、中國(guó)林蛙油剝?nèi)?。這樣可以使學(xué)生的思路更加清晰、目標(biāo)更加明確。工作項(xiàng)目提出后以學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐為主線，其中穿插必要的理論知識(shí)講解。

2.1 實(shí)踐內(nèi)容

（1）先讓學(xué)生觀看中國(guó)林蛙油加工的教學(xué)光碟。

（2）將2012級(jí)野生動(dòng)物與自然保護(hù)區(qū)管理專(zhuān)業(yè)本科班28名學(xué)生平均分成4個(gè)小組，每組選出組長(zhǎng)1人，記錄員1人，小組討論后請(qǐng)組長(zhǎng)闡述本組剝出的林蛙油的等級(jí)及總結(jié)出操作過(guò)程中造成結(jié)果的原因和以后要注意的事項(xiàng)。

（3）中國(guó)林蛙的雌雄鑒定。在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)進(jìn)行。雌蛙體型稍大、腹部顏色為黃白色夾橙紅色斑紋、前肢上臂徑較細(xì)、無(wú)婚墊；雄蛙體型稍小、腹部顏色為灰白色帶褐斑、前肢上臂徑較粗、前肢第一指內(nèi)側(cè)有婚墊，便于生殖時(shí)抱住雌蛙。

（4）中國(guó)林蛙的干制。用60～70 ℃水燙林蛙15～20 s，立即撈出即可。將蛙體在室內(nèi)瀝水干燥體重減輕30%～40%，再放入烘干燥箱內(nèi)烘干。將蛙體平放在烘干箱內(nèi)的白鋼盤(pán)內(nèi)采用烘干箱進(jìn)行干燥，溫度設(shè)定在50～55 ℃，約經(jīng)72 h可完全干燥。

（5）蛙干的軟化。把干制的蛙干放在60～70 ℃溫水中浸泡5 min，取出放在盆內(nèi)或其他容器內(nèi)，用濕潤(rùn)的棉布等物加以覆蓋，放在溫暖的室內(nèi)經(jīng)6～7 h，當(dāng)蛙體的皮膚和肌肉變軟化，即可剝油，

整個(gè)過(guò)程由教師先做示范、講解每步的操作要點(diǎn)，再組織學(xué)生操作。

（6）中國(guó)林蛙油剝?nèi)?。剝油方法?種，①將蛙頭自頸部向背面折斷，連同脊柱一塊撕下，從蛙體背面撕開(kāi)，將油取出。②撕下肋骨及脊柱，從背面剝開(kāi)腹部取出油塊。③先將兩前肢經(jīng)左右方向朝上掰開(kāi)，露出腹部，然后用鋒利小刀或竹片剖開(kāi)腹部，去掉內(nèi)臟及卵巢而取出油塊。注意剝油要取凈全部油塊，不要丟掉細(xì)小油塊，特別注意將延伸到肺根附近的小塊油取出，并將內(nèi)臟器官如肝、骨、卵粒等從油里挑出干凈。

2.2 評(píng)價(jià)內(nèi)容與考核方式

林蛙油不同等級(jí)的評(píng)價(jià)內(nèi)容及考核方式見(jiàn)表1。

2.3 項(xiàng)目總結(jié)

由項(xiàng)目小組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)完成項(xiàng)目的總結(jié)報(bào)告。內(nèi)容包括：對(duì)存在問(wèn)題的分析與建議；經(jīng)濟(jì)效益的分析；自主完成該項(xiàng)目學(xué)習(xí)的感受與收獲；對(duì)學(xué)習(xí)其他各門(mén)課程及終生學(xué)習(xí)的啟發(fā)；對(duì)就業(yè)及自主創(chuàng)業(yè)的啟發(fā)；每個(gè)階段的自主評(píng)價(jià)。這樣使學(xué)生更加熟練掌握中國(guó)林蛙油采收加工的技術(shù)要點(diǎn)。

3 開(kāi)展項(xiàng)目教學(xué)的體會(huì)

3.1 項(xiàng)目教學(xué)法的核心

項(xiàng)目教學(xué)法不再把教師掌握的現(xiàn)成知識(shí)技能傳遞給學(xué)生作為追求的目標(biāo)，或者說(shuō)不是簡(jiǎn)單的讓學(xué)生按照教師的安排和講授去得到一個(gè)結(jié)果，而是在教師的指導(dǎo)下，學(xué)生去尋找得到這個(gè)結(jié)果的途徑，最終得到這個(gè)結(jié)果，并進(jìn)行展示和自我評(píng)價(jià)，學(xué)習(xí)的重點(diǎn)在學(xué)習(xí)過(guò)程而非學(xué)習(xí)結(jié)果，他們?cè)谶@個(gè)過(guò)程中鍛煉各種能力。教師已經(jīng)不是教學(xué)中的主體地位，而是成為學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程中的引導(dǎo)者、指導(dǎo)者和監(jiān)督者，學(xué)生具有90%的積極性。在項(xiàng)目教學(xué)中，學(xué)習(xí)過(guò)程成為一個(gè)人人參與的創(chuàng)造實(shí)踐活動(dòng)，注重的不是最終的結(jié)果，而是完成項(xiàng)目的過(guò)程。學(xué)生在項(xiàng)目實(shí)踐過(guò)程中，理解和把握課程要求的知識(shí)和技能，體驗(yàn)創(chuàng)新的艱辛與樂(lè)趣，培養(yǎng)分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的思想和方法。

3.2 項(xiàng)目教學(xué)強(qiáng)調(diào)學(xué)生學(xué)習(xí)的主體性

實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)法后，學(xué)生的主體地位隨著參與學(xué)習(xí)方式的改變得到了更有力的鞏固和發(fā)展。學(xué)生可以根據(jù)項(xiàng)目任務(wù)的要求自行選擇完成任務(wù)的途徑。學(xué)生有明確的項(xiàng)目任務(wù)，可以通過(guò)小組討論得到最佳的實(shí)現(xiàn)任務(wù)目標(biāo)的方案。這樣的選擇，不僅能極大地調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性，也激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)造性和責(zé)任心。

3.3 項(xiàng)目教學(xué)法中教師的作用

在項(xiàng)目教學(xué)法的具體實(shí)踐中，教師的作用不再是一部百科全書(shū)或一個(gè)供學(xué)生利用的資料庫(kù)，而成為了一名向?qū)Ш皖檰?wèn)。他幫助學(xué)生在獨(dú)立研究的道路上迅速前進(jìn)，引導(dǎo)學(xué)生如何在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)新知識(shí)，掌握新內(nèi)容。學(xué)生作為學(xué)習(xí)的主體，通過(guò)獨(dú)立完成項(xiàng)目把理論與實(shí)踐有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，不僅提高了理論水平和實(shí)操技能，而且又在教師有目的地引導(dǎo)下，培養(yǎng)了合作、解決問(wèn)題等綜合能力。同時(shí)，教師在觀察學(xué)生、幫助學(xué)生的過(guò)程中，開(kāi)闊了視野，提高了專(zhuān)業(yè)水平。可以說(shuō)，項(xiàng)目教學(xué)法是師生共同完成項(xiàng)目，共同取得進(jìn)步的教學(xué)方法。在專(zhuān)業(yè)教學(xué)中采取項(xiàng)目教學(xué)法是深化高等院校教學(xué)改革的一條有效途徑，高校教師要扮演好新角色，進(jìn)一步將項(xiàng)目教學(xué)法發(fā)揚(yáng)光大。

項(xiàng)目教學(xué)法能否順利實(shí)施的關(guān)鍵在于教師。教師應(yīng)該是學(xué)識(shí)淵博、技能純熟、綜合素質(zhì)好、具備現(xiàn)代教育思想和理念的教師。實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)法對(duì)教師提出了更高的要求。教師必須要具備項(xiàng)目規(guī)劃、項(xiàng)目管理和項(xiàng)目評(píng)價(jià)等方面的知識(shí)和能力。指導(dǎo)教師必須深入實(shí)踐基地，組織學(xué)生在項(xiàng)目中分工合作、指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)關(guān)鍵技術(shù)、幫助學(xué)生解決思想問(wèn)題、促進(jìn)學(xué)生完成項(xiàng)目的實(shí)踐。只要教師能勝任新角色，90%的學(xué)生會(huì)有學(xué)習(xí)興趣，教學(xué)效果非常突出。

綜上所述，項(xiàng)目教學(xué)法突破了傳統(tǒng)課堂教學(xué)學(xué)生不愛(ài)聽(tīng)，理論與生產(chǎn)實(shí)際相脫節(jié)的弊病，提高了教學(xué)效果，協(xié)調(diào)了師生之間的關(guān)系，給學(xué)生提供了全面成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)，合乎學(xué)生的要求，教師的希望，社會(huì)的期盼。這是一種既合情又合理的教學(xué)模式。

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