柳軍

摘 要：在中職烹飪教學(xué)中，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力是非常重要的。因此教師要轉(zhuǎn)變自身的教學(xué)觀念，改變自身的教學(xué)方法，不斷增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。同時(shí)，中職烹飪教師要從飲食市場的需求出發(fā)，不斷提高畢業(yè)生的就業(yè)競爭力。從中職烹飪教學(xué)現(xiàn)狀著手，重點(diǎn)分析了“創(chuàng)新思維在中職烹飪教學(xué)中的應(yīng)用”問題，力求通過努力，為相關(guān)人員提供可借鑒的依據(jù)。

關(guān)鍵詞：教學(xué)內(nèi)容；教學(xué)方法；訓(xùn)練創(chuàng)新；教學(xué)氛圍；師生關(guān)系

在學(xué)習(xí)烹飪時(shí)，學(xué)生的創(chuàng)新能力是非常重要的。學(xué)生只有具備了創(chuàng)新能力才可以滿足飲食市場的高要求。烹飪專業(yè)的學(xué)生不僅要豐富自身的基礎(chǔ)理論知識以及基本技能，還要具備創(chuàng)新思維。

一、創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容，開展研究性學(xué)習(xí)

烹飪教學(xué)作為一種新型的教學(xué)形態(tài)，其教學(xué)內(nèi)容中存在著不少空白。為了保證學(xué)生的就業(yè)素質(zhì)滿足飲食企業(yè)的需求，這就要在教學(xué)內(nèi)容中增加企業(yè)運(yùn)作的基本知識以及基本技能。在傳統(tǒng)的烹飪教學(xué)中，教師往往傳授給學(xué)生最基本的知識以及技能，并且所用的課本都是幾年前出版的，這些舊教材跟不上飲食業(yè)的發(fā)展步伐，無法滿足飲食市場的實(shí)際需求。同時(shí)不同地域的人們，他們的口味也是不同的。因此在中職烹飪教學(xué)中，教師要給學(xué)生講解一些地方性餐飲市場上流行的知識以及技能。比如：課本中介紹了龍蝦的幾種吃法，如：清蒸、清炸等，但是目前在飲食市場上龍蝦的吃法是多種多樣的，如龍蝦炒年糕、龍蝦煮泡飯等。如果在教學(xué)過程中，教師沒有給學(xué)生講解這些實(shí)際知識，而僅僅讓學(xué)生掌握了課本中的基本技能以及基本方法，就無法實(shí)現(xiàn)學(xué)生與飲食企業(yè)的零距離。

二、創(chuàng)新教學(xué)方法，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

傳統(tǒng)的烹飪教學(xué)法，如：對比法、演示法等，已經(jīng)不能讓學(xué)生掌握相關(guān)的基本知識以及基本技能。因此教師要不斷創(chuàng)新教學(xué)方法，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。在創(chuàng)新教學(xué)方法的時(shí)候，教師要轉(zhuǎn)變學(xué)生的學(xué)習(xí)地位，讓學(xué)生居于主動(dòng)的學(xué)習(xí)地位，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性以及主觀能動(dòng)性。同時(shí)在教學(xué)過程中教師要注重培養(yǎng)學(xué)生的自發(fā)式壓力，讓學(xué)生充分了解到實(shí)際操作流程以及常識等都會(huì)影響到學(xué)生的自身利益，從而激發(fā)學(xué)生的求知欲。

在中職烹飪教學(xué)過程中，教師要?jiǎng)?chuàng)設(shè)有趣的教學(xué)情境，不斷培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識。根據(jù)不同的教學(xué)內(nèi)容教師可以創(chuàng)設(shè)問題情境，給學(xué)生留出足夠多的思考時(shí)間，不斷培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性思維。研究性學(xué)習(xí)的目的就是激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，不斷提高課堂效率。比如：講解“中式面點(diǎn)”這一教學(xué)內(nèi)容的時(shí)候，教師要采用研究式的教學(xué)方法，創(chuàng)設(shè)合適的教學(xué)情境，在每一個(gè)教學(xué)章節(jié)中認(rèn)真設(shè)置研究性學(xué)習(xí)的環(huán)節(jié)，激發(fā)學(xué)生的求知欲，并且要注重研究實(shí)際問題，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。又比如：講解“油酥點(diǎn)心”這一教學(xué)內(nèi)容時(shí)，教師應(yīng)該讓學(xué)生自己動(dòng)手操作，觀察生活中真正的制品，然后提出這樣一個(gè)問題：與其他制品相比較，油酥制品有什么不同之處？通過這一問題讓學(xué)生掌握本節(jié)課的重點(diǎn)。

在教學(xué)過程中，教師還可以采用分組談?wù)摲▉硖岣邔W(xué)生分析問題以及解決問題的能力。比如：講解新菜式的制作方法時(shí)，教師可以將學(xué)生分成幾個(gè)小組讓他們來談?wù)摯舜涡虏耸降闹谱鞣椒ǎ谛〗M討論過程中教師要深入學(xué)生中，了解到學(xué)生的想法，鼓勵(lì)學(xué)生在自己已有知識的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新。這種教學(xué)方法不僅可以提高學(xué)生的想象力，也提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。

三、實(shí)操訓(xùn)練創(chuàng)新，提高學(xué)生的動(dòng)手能力

1.要?jiǎng)?chuàng)新實(shí)操訓(xùn)練課

在烹飪教學(xué)大綱中，烹飪專業(yè)理論課時(shí)與實(shí)操課時(shí)的比例為1∶1或者1∶2。由于中職學(xué)生最終所面向的就是就業(yè)，實(shí)際操作課不是研究理論，所以中職院校要適當(dāng)擴(kuò)大理論課與實(shí)踐操作課的比例，為學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐操作提供更多的機(jī)會(huì)。通過擴(kuò)大理論課與實(shí)踐操作課的比例，學(xué)生的動(dòng)手能力在不斷提高，并且學(xué)生的基本技能也在不斷提升。當(dāng)然增加實(shí)踐操作課并不是說不注重理論課，只是為學(xué)生能夠?qū)⒆陨淼睦碚撝R運(yùn)用到實(shí)踐操作中提供了機(jī)會(huì)。在備課以及講課過程中，教師要有所創(chuàng)新，不能過于依賴課本。

2.引導(dǎo)學(xué)生有所創(chuàng)新地實(shí)踐

在教學(xué)過程中，教師要鼓勵(lì)學(xué)生自己動(dòng)腦尋找制作菜肴的方法。比如：在課堂上老師傳授給學(xué)生制作菜肴的方法，然后學(xué)生按照老師的方法可以做出來，但是當(dāng)學(xué)生遇到了新的菜式，學(xué)生自己就沒有想法，只能按照老師的想法來進(jìn)行制作。因此教師要改變自身的教學(xué)方法，在教學(xué)過程中，努力讓學(xué)生按照自己的想法來制作菜肴，等學(xué)生制作完之后教師要給予學(xué)生適當(dāng)?shù)脑u價(jià)，讓學(xué)生在實(shí)踐過程中總結(jié)出方法。這種教學(xué)方法不僅讓學(xué)生學(xué)會(huì)了很多新菜，也培養(yǎng)了學(xué)生的發(fā)散性思維，提高了學(xué)生的創(chuàng)新能力。

3.要鼓勵(lì)學(xué)生敢于創(chuàng)新

一款菜肴往往是由主料、輔料、烹飪方法、造型以及點(diǎn)綴裝飾等多種因素構(gòu)成的。教師要告訴學(xué)生其中的任何一個(gè)因素發(fā)生變化都有可能創(chuàng)造出新的菜品。比如：教師可以引導(dǎo)學(xué)生中菜西做或者西菜中做。在中菜西做時(shí)，可以以“玉米羹”為例，然而在西菜中做時(shí)，可以以“炸蝦排”為例。通過不同的做法可以轉(zhuǎn)換學(xué)生的思維，提高學(xué)生的想象力。在實(shí)際教學(xué)中，當(dāng)教師示范過一道菜肴之后，教師要安排兩次操作訓(xùn)練，第一次讓學(xué)生按照老師的制作方法來進(jìn)行操作訓(xùn)練，第二次讓學(xué)生進(jìn)行自由創(chuàng)作，然后老師再評價(jià)學(xué)生所創(chuàng)作的菜肴，通過這樣的練習(xí)，可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，又可以提高學(xué)生的創(chuàng)新能力。

四、營造輕松的教學(xué)氛圍，提高教學(xué)效果

在傳統(tǒng)的教學(xué)過程中教師會(huì)采用填鴨式的教學(xué)方法來開展教學(xué)活動(dòng)，這種教學(xué)方法不利于增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，也讓學(xué)生一直處于被動(dòng)的學(xué)習(xí)地位，最終所取得的教學(xué)效果是不能令人滿意的。在烹飪課時(shí)，教師要改變自身的教學(xué)方法，留意學(xué)生的情緒變化，及時(shí)調(diào)節(jié)課堂的氛圍。當(dāng)學(xué)生的注意力不夠集中時(shí)，教師可以向?qū)W生介紹一些菜肴名稱的典故，借此來調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。在教學(xué)過程中，教師要努力營造輕松、生動(dòng)的教學(xué)氛圍，讓每一位學(xué)生都參與進(jìn)來，提高課堂的教學(xué)效果。

五、構(gòu)建新型的師生關(guān)系，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維

新型的師生關(guān)系是指教師與學(xué)生之間是一種平等以及互動(dòng)的關(guān)系。在課堂上，教師要放下自身的架子，及時(shí)與學(xué)生溝通，了解學(xué)生內(nèi)心的真實(shí)想法。在實(shí)際操作過程中，學(xué)生總會(huì)認(rèn)為自己的能力不夠，根本不可能進(jìn)行創(chuàng)新。此時(shí)教師要鼓勵(lì)每一位學(xué)生，不斷增強(qiáng)他們的自信心。當(dāng)學(xué)生創(chuàng)新的菜品出爐時(shí)，教師要表揚(yáng)學(xué)生，并且還要給學(xué)生指出修改意見，只有這樣做才可以讓學(xué)生慢慢形成創(chuàng)新的勇氣。

隨著新課程的不斷改革，中職院校的烹飪教師要認(rèn)識到創(chuàng)新思維在教學(xué)過程中的重要性。在烹飪教學(xué)過程中，教師要采用分組教學(xué)、創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境等多種教學(xué)方法來不斷激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，通過這種教學(xué)方法也可以在潛移默化中培養(yǎng)學(xué)生的發(fā)散性思維，不斷提高學(xué)生的創(chuàng)新能力。

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編輯 趙飛飛