李智

摘 要：隨著旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，國(guó)民收入的持續(xù)增加，中國(guó)的酒店行業(yè)進(jìn)入了持續(xù)增長(zhǎng)的黃金時(shí)期。與此同時(shí)，酒店行業(yè)人力資源嚴(yán)重緊缺，酒店管理專業(yè)大中專學(xué)生，也成為行業(yè)、企業(yè)青睞的對(duì)象，人才市場(chǎng)出現(xiàn)供不應(yīng)求，一生難得的局面。特別是隨著學(xué)科調(diào)整和行業(yè)升級(jí)，酒店管理本科成為新的熱點(diǎn)。以四川旅游學(xué)院為例，酒店管理專業(yè)本科自開(kāi)辦以來(lái)，招生錄取報(bào)考率和報(bào)到率一直名列學(xué)校各專業(yè)前茅，學(xué)生實(shí)習(xí)就業(yè)崗位比例從原來(lái)的一比二、三到現(xiàn)在的一比七、八。在這樣的背景下，全國(guó)眾多院校紛紛申請(qǐng)開(kāi)辦酒店管理本科專業(yè)，使得整個(gè)專業(yè)環(huán)境呈現(xiàn)出百花齊放，滿園春色。但是，在急劇增長(zhǎng)的辦學(xué)規(guī)模下，卻給我們帶來(lái)一些思考，師資水平、辦學(xué)條件是否合格？培養(yǎng)模式和專業(yè)定位是否科學(xué)？培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生到底水平如何？這恐怕是新辦酒店管理本科專業(yè)院校都在思考的問(wèn)題。

關(guān)鍵詞：酒店管理;本科;建設(shè);思考

四川旅游學(xué)院酒店管理系始建于1985年，在四川乃至西部地區(qū)高等院校中最早開(kāi)設(shè)酒店管理相關(guān)專業(yè)，從事酒店管理高等教育之一。二十多年來(lái)，為全國(guó)和地方培養(yǎng)酒店管理類相關(guān)專業(yè)人才近萬(wàn)人。作為四川省內(nèi)公辦院校中第一個(gè)酒店管理本科專業(yè)，酒店管理本科專業(yè)從籌建至今，圍繞重點(diǎn)培養(yǎng)服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展所需要的應(yīng)用型、技術(shù)技能型人才這一主線，以培養(yǎng)酒店管理專業(yè)管理技能為人才培養(yǎng)目標(biāo)，以培養(yǎng)國(guó)際化視野人才培養(yǎng)為方向，以完善的實(shí)踐教學(xué)體系為依托，以企業(yè)和行業(yè)適用為標(biāo)準(zhǔn)，采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的酒店管理人才培養(yǎng)體系，國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的“前店后?！薄ⅰ扒皬d后廚”的人才培養(yǎng)模式，浸潤(rùn)式的中英雙語(yǔ)教學(xué)和開(kāi)放式的小語(yǔ)種自主選擇學(xué)習(xí)并重，為學(xué)生在國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀酒店的職業(yè)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，保證高起點(diǎn)實(shí)習(xí)和就業(yè)。在武漢大學(xué)中國(guó)科學(xué)評(píng)價(jià)研究中心發(fā)布《2014-2015年中國(guó)酒店管理專業(yè)大學(xué)競(jìng)爭(zhēng)力排行榜》（中國(guó)科教評(píng)價(jià)網(wǎng) 2014-04-16） 上我院酒店管理專業(yè)排名第5。作為四川省內(nèi)最早的酒店管理本科院校之一，四川旅游學(xué)院酒店管理系在建設(shè)和發(fā)展過(guò)程中也遇到了同樣的問(wèn)題，基于本院實(shí)際情況和專業(yè)學(xué)科背景，我們對(duì)于酒店管理本科建設(shè)有了這樣一些思考。

一、關(guān)于人才培養(yǎng)目標(biāo)和定位

酒店管理本科專業(yè)教育，實(shí)質(zhì)上還是應(yīng)該算作應(yīng)用型的職業(yè)教育，培養(yǎng)目標(biāo)和人才定位是什么？眾說(shuō)不一。作為職業(yè)教育的酒店管理專業(yè)已經(jīng)存在很多年，中職和高職這么多年來(lái)，發(fā)展已經(jīng)比較規(guī)范，發(fā)展模式已經(jīng)基本成熟。作為新興事物的酒店管理本科教育，如果不好好區(qū)分，就會(huì)出現(xiàn)兩種情況。一種，是高職教育的慣性延續(xù)，只是背著本科教育名號(hào)的高職教育，不符合本科規(guī)范;另一種，是傳統(tǒng)本科教育的移植，只會(huì)講不會(huì)做，換殼不換瓤，不接地氣。本科、高職和中職酒店管理教育到底有什么區(qū)別？個(gè)人認(rèn)為，通俗一點(diǎn)，中職教育就是教會(huì)學(xué)生在專業(yè)里面怎么活;高職教育教會(huì)學(xué)生在專業(yè)里面怎么活的更好;本科教育則應(yīng)該在前二者基礎(chǔ)上，強(qiáng)調(diào)跳出這個(gè)專業(yè)的傳統(tǒng)思維，怎么讓個(gè)人走得更遠(yuǎn)，企業(yè)活得更好。最后，我們認(rèn)為，簡(jiǎn)單表述，我校酒店管理本科人才培養(yǎng)目標(biāo)就是——本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具有現(xiàn)代酒店管理專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)及業(yè)務(wù)操作能力，具有較強(qiáng)溝通協(xié)作能力和創(chuàng)新意識(shí)，能在高星級(jí)酒店、高檔餐飲行業(yè)中從事經(jīng)營(yíng)管理的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。

二、關(guān)于基本素質(zhì)要求

對(duì)于酒店管理人才的素質(zhì)要求，其實(shí)行業(yè)內(nèi)部一直都有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，針對(duì)本科學(xué)生的基本素質(zhì)能力和行業(yè)需求，我們認(rèn)為應(yīng)該強(qiáng)調(diào)：

（一）基本要求：其中包括思想道德素養(yǎng)、人文素養(yǎng)、身心素養(yǎng)。

（二）專業(yè)要求：其中包括職業(yè)素質(zhì)要求、知識(shí)結(jié)構(gòu)要求和專業(yè)核心能力要求。

三、關(guān)于課程建設(shè)

關(guān)于酒店管理本科的課程設(shè)計(jì)，應(yīng)該結(jié)合學(xué)校背景，從管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、旅游學(xué)和社會(huì)學(xué)角度，以酒店基本業(yè)務(wù)和管理角度出發(fā)，設(shè)計(jì)課程。第一，強(qiáng)調(diào)規(guī)范，注重知識(shí)的基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)合理，博學(xué)多識(shí)，拓展思維。第二，注重特色，強(qiáng)調(diào)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。結(jié)合我校具有多年傳統(tǒng)辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)和辦學(xué)條件的背景，我校酒店管理本科專業(yè)課程體系設(shè)計(jì)上，以酒店餐飲前臺(tái)和后廚類課程，房務(wù)管理課程，酒店工程管理、市場(chǎng)營(yíng)銷和經(jīng)濟(jì)類課程為主，構(gòu)建了專業(yè)特色核心課程體系。

四、關(guān)于師資隊(duì)伍建設(shè)

國(guó)內(nèi)酒店管理專業(yè)建設(shè)現(xiàn)在最大的問(wèn)題就是師資問(wèn)題。由于用人機(jī)制的限制，國(guó)內(nèi)絕大多數(shù)酒店管理院校很難留住真正的高水平師資。師資兩頭分化嚴(yán)重，要不就是高學(xué)歷的理論派，實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)缺乏;要不就是來(lái)源于企業(yè)，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富，但是主要集中在服務(wù)領(lǐng)域，理論水平欠缺。真正既懂理論，又具有很強(qiáng)實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，特別是高水平酒店管理經(jīng)驗(yàn)的師資少之又少。針對(duì)這一問(wèn)題，我校酒店管理本科專業(yè)一方面強(qiáng)化師資引進(jìn);另一方面，更加注重自身師資培養(yǎng)，前后兩年時(shí)間，與美國(guó)飯店協(xié)會(huì)教育學(xué)院合作，培養(yǎng)了13名美國(guó)飯店協(xié)會(huì)教育學(xué)院注冊(cè)教育導(dǎo)師。送出8人次教師參加國(guó)內(nèi)酒店行業(yè)的“金鑰匙”和“皇金管家”培訓(xùn)，并且在創(chuàng)業(yè)教育、職業(yè)生涯規(guī)劃等領(lǐng)域 ，也不斷加大師資培養(yǎng)力度。

五、關(guān)于實(shí)踐體系建設(shè)

實(shí)踐體系建設(shè)分為兩個(gè)部分，一是硬件，一是軟件。

硬件方面，很多學(xué)校開(kāi)辦酒店管理專業(yè)其實(shí)有個(gè)很大的原因，就是投入小。其實(shí)，按照國(guó)際酒店人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，酒店專業(yè)人才培養(yǎng)的環(huán)境非常重要。環(huán)境孕育人，只有在良好的酒店環(huán)境和氛圍中，才能很好的熏陶和培養(yǎng)酒店管理人。我校雖然資金也很緊張，但是我們還是利用各種條件建設(shè)了餐飲信息化情景模擬實(shí)訓(xùn)室、酒水模擬實(shí)驗(yàn)室、中西餐服務(wù)模擬實(shí)訓(xùn)室、客房服務(wù)操作實(shí)訓(xùn)室、形體訓(xùn)練房等系級(jí)實(shí)訓(xùn)室以及校內(nèi)教學(xué)實(shí)訓(xùn)酒店、酒店實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)中心、酒店智能實(shí)驗(yàn)中心等校級(jí)實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)室。保證人才培養(yǎng)的基礎(chǔ)條件。

軟件方面，課程實(shí)踐和教學(xué)實(shí)踐設(shè)計(jì)應(yīng)該根據(jù)學(xué)生人才培養(yǎng)模式，間斷式、遞進(jìn)的安排，以符合學(xué)生課程學(xué)習(xí)和專業(yè)成長(zhǎng)需求。

參考文獻(xiàn)：

[1]http：//www.gaokao.com/e/20140416/534e39ad700c7.shtml

[2]四川旅游學(xué)院本科專業(yè)人才培養(yǎng)方案

[3]四川旅游學(xué)院本科專業(yè)人才培養(yǎng)方案