邱紅紅，呂治心

(1.泉州紡織服裝職業(yè)學(xué)院 經(jīng)管系，福建 石獅 362700； 2.榮譽(yù)酒店，福建 石獅 362700)

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高職院校酒店管理專業(yè)校企合作機(jī)制探討——以泉州地區(qū)為例

邱紅紅1，呂治心2

(1.泉州紡織服裝職業(yè)學(xué)院 經(jīng)管系，福建 石獅 362700； 2.榮譽(yù)酒店，福建 石獅 362700)

[摘要]當(dāng)前酒店行業(yè)蓬勃發(fā)展，國內(nèi)各大學(xué)尤其是高職院校紛紛設(shè)置或增加對旅游酒店專業(yè)的投入。培養(yǎng)“適銷對路”的實用型人才是高職院校最大的辦學(xué)特色，校企合作作為這一辦學(xué)特色的必然產(chǎn)物，逐漸成為現(xiàn)代酒店專業(yè)教學(xué)活動不可或缺的組成部分。發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育，要堅持以提高質(zhì)量、促進(jìn)就業(yè)、服務(wù)發(fā)展為導(dǎo)向，開展校企聯(lián)合招生、聯(lián)合培養(yǎng)的現(xiàn)代學(xué)徒制試點，創(chuàng)新職業(yè)教育模式。對高職院校酒店專業(yè)而言，構(gòu)建新型的校企合作機(jī)制、創(chuàng)新校企合作模式已是當(dāng)務(wù)之急。

[關(guān)鍵詞]高職院校；酒店管理；校企合作機(jī)制

基于國內(nèi)外關(guān)于校企合作模式的研究經(jīng)驗，文章通過對泉州地區(qū)高職院校酒店管理專業(yè)校企合作的模式進(jìn)行分析、總結(jié)，歸納出泉州地區(qū)校企合作的特色，并提煉出適合該地區(qū)新時期酒店業(yè)發(fā)展的有效的校企合作機(jī)制。

1高職院校酒店專業(yè)校企合作的意義

1.1　校企合作的含義

校企合作是指根據(jù)企業(yè)的用人需要，校企雙方以“資源互補(bǔ)，利益共享，責(zé)任共擔(dān)”為原則，培養(yǎng)適應(yīng)市場需求以及企業(yè)需要的實用性人才為目的的人才培養(yǎng)模式。這種合作模式將學(xué)校的教育資源和企業(yè)的實踐操作環(huán)境相結(jié)合，發(fā)揮各自的教學(xué)優(yōu)勢，實現(xiàn)學(xué)生職業(yè)技能與企業(yè)崗位要求之間的自然對接，培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代社會需要的實用型人才。

1.2　酒店專業(yè)校企合作的意義

1.可以彌補(bǔ)學(xué)校設(shè)備短缺狀況，為學(xué)生提供情景學(xué)習(xí)的機(jī)會，提高就業(yè)率。目前高職院校酒店專業(yè)大部分相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備達(dá)不到高星級酒店的標(biāo)準(zhǔn)，而校企合作的平臺能夠為學(xué)生提供大量真實情景學(xué)習(xí)的機(jī)會，讓學(xué)生在真實的崗位環(huán)境中將理論用于實踐，提高了學(xué)生的實踐能力和職業(yè)技能。

在當(dāng)前嚴(yán)峻的就業(yè)形勢下，高職院校的學(xué)生通過在星級酒店對服務(wù)技能和管理知識系統(tǒng)有效的學(xué)習(xí)，可以提高其職業(yè)競爭力；同時，在實習(xí)過程中也可以對自身的職業(yè)有重新認(rèn)識，并做出理性選擇，為今后的職業(yè)規(guī)劃打好基礎(chǔ)。

2.促進(jìn)學(xué)校課程改革和“雙師型”教師的建設(shè)，提高教學(xué)質(zhì)量。學(xué)校在與星級酒店進(jìn)行合作的過程中，可以與酒店共同研究并制作與酒店崗位相銜接并且和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相對應(yīng)的課程及課程教材，從而實現(xiàn)高職教育的實用性和技能性，用統(tǒng)一的教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)促成學(xué)生與相關(guān)企業(yè)的“無縫”對接。

此外，通過校企合作的平臺，學(xué)?？梢耘伤蛶ш牻處熑テ髽I(yè)進(jìn)行預(yù)期的頂崗學(xué)習(xí)，既可以幫助和輔導(dǎo)剛剛?cè)谌胄颅h(huán)境中的學(xué)生，拉近教師乃至學(xué)校與學(xué)生的距離，又能學(xué)習(xí)酒店的最新工作流程和操作標(biāo)準(zhǔn)，掌握星級酒店先進(jìn)的技術(shù)和管理觀念，并在今后的教學(xué)工作中，融入到實際教學(xué)工作，提高教學(xué)質(zhì)量，有利于學(xué)?！半p師型”教師隊伍的建設(shè)。

3.為高星級酒店儲備管理人才，也為酒店自身解決了“用工荒”的難題。隨著旅游業(yè)的發(fā)展，酒店行業(yè)對高素質(zhì)專業(yè)人才的需求日益增多，急需大批大專及以上學(xué)歷的酒店專業(yè)人才從事服務(wù)及初級、中級管理。通過校企合作這個平臺，企業(yè)為自身解決了一個“用工荒”的難題。酒店在給學(xué)生提供鍛煉機(jī)會的同時，也為企業(yè)將來的發(fā)展儲備管理人才。

4.實現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生之間的三贏。除上述幾點，在校企合作的平臺下，酒店可以承擔(dān)實習(xí)學(xué)生一定的費用，給予實習(xí)工資，幫助減輕學(xué)生及家長的費用負(fù)擔(dān)。也為學(xué)校彌補(bǔ)了設(shè)備和資源方面的不足，豐富了教學(xué)形式；學(xué)校也可以為酒店在職員工提供相關(guān)的進(jìn)修課程或?qū)W歷培訓(xùn)，對企業(yè)也有諸多益處，做到了真正的三贏。

2泉州地區(qū)高職院校酒店校企合作現(xiàn)狀

目前泉州地區(qū)開設(shè)酒店管理專業(yè)的高職院校有黎明大學(xué)、泉州理工學(xué)院、泉州紡織服裝學(xué)院，采取的校企合作模式主要是訂單式模式，工學(xué)結(jié)合模式。如泉州理工學(xué)院2006年9月開設(shè)酒店管理專業(yè)現(xiàn)已與廈門宏都大飯店、泉州刺桐飯店、晉江寶龍大酒店、南安華僑大酒店等知名星級酒店簽訂了校企合作協(xié)議或酒店專業(yè)實訓(xùn)基地。

為貫徹落實國務(wù)院總理李克強(qiáng)關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的會議精神，提高實踐教學(xué)效果和人才培養(yǎng)質(zhì)量，促進(jìn)學(xué)生綜合職業(yè)素質(zhì)，實現(xiàn)學(xué)生零距離就業(yè)，2014年5月泉州紡織服裝職業(yè)學(xué)院將傳統(tǒng)的校企合作模式予以創(chuàng)新，與榮譽(yù)酒店集團(tuán)進(jìn)行產(chǎn)教深度融合，達(dá)成企業(yè)資助學(xué)費(1.5+1.5)工學(xué)結(jié)合模式。

榮譽(yù)酒店集團(tuán)創(chuàng)立于2001年，是一家集酒店、股權(quán)投資、綠色生態(tài)、地產(chǎn)開發(fā)為一體的大型連鎖集團(tuán)，獲得福建省企業(yè)知名字號、國家特級酒店、世界金鑰匙酒店聯(lián)盟成員等榮譽(yù)。雙方本著“互相合作、互惠互利、共育人才、實現(xiàn)雙贏”的原則，就該學(xué)院酒店管理專業(yè)學(xué)生訂單培養(yǎng)、頂崗實習(xí)和就業(yè)等達(dá)成了共識，于2014年5月簽訂了合約。榮譽(yù)酒店集團(tuán)資助報銷該學(xué)院酒店管理專業(yè)的學(xué)生三年全部學(xué)費，并提供相應(yīng)崗位實習(xí)，畢業(yè)后根據(jù)個人實際表現(xiàn)錄用到酒店相關(guān)管理崗位工作。酒店提供實習(xí)期工資并每年對品學(xué)兼優(yōu)的學(xué)生給予5000-10000元的獎學(xué)金，學(xué)生實習(xí)期間酒店負(fù)責(zé)免費安排食宿。

這種模式將訂單培養(yǎng)模式與單純的工學(xué)結(jié)合模式結(jié)合起來，并加入企業(yè)資助學(xué)費的培養(yǎng)方案，在酒店專業(yè)校企合作模式中具有比較獨特的優(yōu)勢。首先，解決了家庭困難學(xué)生的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，吸引偏遠(yuǎn)地區(qū)的生源，如甘肅、貴州等地區(qū)。其次，1.5+1.5工學(xué)結(jié)合模式，學(xué)生具有員工兼學(xué)生的雙重身份，學(xué)習(xí)和實習(xí)工作交替進(jìn)行，能把理論知識與實踐及時有效的融合，實現(xiàn)高職院校根據(jù)市場需求辦學(xué)的目標(biāo)。

3當(dāng)前校企合作中存在的問題

3.1　學(xué)校學(xué)生管理工作缺乏及時有效性，甚至存在一定難度

由于學(xué)生的實習(xí)部門不同或地點較為分散，學(xué)校和老師不能及時掌握每位同學(xué)的狀況。而且大部分學(xué)生存在社會閱歷淺、心理素質(zhì)較差、適應(yīng)環(huán)境能力差、生活自理能力弱等問題，在實習(xí)過程中比較容易出現(xiàn)思想波動，繼而引發(fā)安全問題；目前國內(nèi)沒有完善的關(guān)于校企合作方面的相關(guān)法律規(guī)章，某種程度上使得學(xué)校的管理工作存在一定難度及滯后性。

3.2　學(xué)生實習(xí)滿意度較低，間接影響學(xué)校和企業(yè)的后續(xù)合作與發(fā)展

根據(jù)對實習(xí)學(xué)生的調(diào)查顯示，目前學(xué)生滿意度較低的是實習(xí)工資待遇、工作時間和食宿條件三個方面，導(dǎo)致大部分學(xué)生對將來從事酒店工作的意向降低。有學(xué)者調(diào)研發(fā)現(xiàn)旅游專業(yè)學(xué)生從事本行業(yè)的只有10%一20%，就業(yè)率偏低，間接影響到學(xué)校酒店專業(yè)的招生情況，企業(yè)對專業(yè)技能人才已出現(xiàn)‘用工荒’。根據(jù)廈門亞太旅游人才發(fā)展中心于2007年的調(diào)查表明：“閩東南地區(qū)酒店專業(yè)人才用工缺口已達(dá)50%，目前這種狀況仍然沒有緩和。此外，酒店方面對學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃以及自我發(fā)展等深層次的培訓(xùn)相對缺乏，也是導(dǎo)致學(xué)生實習(xí)滿意度低、人才流失的原因。

3.3　企業(yè)易忽視實習(xí)學(xué)生的群體特征，人文關(guān)懷以及職業(yè)道德培訓(xùn)相對缺乏

近幾年“90后”已成為酒店管理專業(yè)學(xué)生的主力，獨生子女較多，在實習(xí)工作中容易出現(xiàn)怕吃苦、生活自理能力差、個性自我、工作懶散等問題。酒店方面如果僅僅用規(guī)章制度去約束管理，缺乏人文關(guān)懷和企業(yè)文化熏陶，會導(dǎo)致學(xué)生對實習(xí)的滿意度降低，影響校企合作的預(yù)期效果。

在校企合作模式中，學(xué)校和企業(yè)往往只重視學(xué)生的技能培訓(xùn)，忽視了學(xué)生職業(yè)道德方面的培養(yǎng)。旅游服務(wù)行業(yè)的宗旨是為顧客提供細(xì)致、滿意的服務(wù)，職業(yè)道德教育培訓(xùn)對酒店專業(yè)學(xué)生而言非常重要。

3.4　酒店專業(yè)校企合作的深度有待加強(qiáng)

首先，當(dāng)前高職院校都比較重視與企業(yè)間的合作，但缺乏對學(xué)生實習(xí)效果的后續(xù)評價和綜合評估，沒有有效的考核評價機(jī)制，仍停留在合作的初級層面。其次，學(xué)校在沒有配備全職的帶隊指導(dǎo)老師的情況下，學(xué)生在酒店實習(xí)中進(jìn)行的只是重復(fù)的勞動，很難在實踐工作中升華到理論層面，在這個初始層面的學(xué)生就僅僅只是酒店的“廉價勞動力”。帶隊老師不僅是學(xué)生與學(xué)校、酒店之間溝通的橋梁，也是實現(xiàn)從實踐到理論、深化實習(xí)效果的“催化劑”。

4新形勢下對酒店專業(yè)校企合作機(jī)制的探討

通過對泉州地區(qū)高職院校酒店專業(yè)校企合作現(xiàn)狀的分析研究，對現(xiàn)存在問題進(jìn)行系統(tǒng)分析，并參考國內(nèi)外比較成功的校企合作模式，構(gòu)建一個新型的科學(xué)化的、可持續(xù)發(fā)展的實用型校企合作機(jī)制。

4.1　學(xué)校方面

學(xué)校是人才培養(yǎng)的主要基地，也是校企合作模式的發(fā)起者和主體，在新時期校企合作模式提出的新要求下，學(xué)校不僅要加強(qiáng)專業(yè)建設(shè)、突出辦學(xué)特色以及更新辦學(xué)理念，還要對選擇合作酒店、課程改革、“雙師”建設(shè)以及學(xué)生管理這幾個方面合理規(guī)劃，為建立有效的校企合作機(jī)制打好基礎(chǔ)。

1.對合作酒店的選擇要規(guī)范合理，建立實習(xí)效果評價機(jī)制。首先，在選擇校企合作酒店方面，應(yīng)制定選擇標(biāo)準(zhǔn)體系。學(xué)校要根據(jù)本校專業(yè)建設(shè)特色和畢業(yè)生市場走向去定位，酒店的星級、地理位置、酒店的類型、管理方式等都是考核的要素，條件允許可以簽署不同區(qū)域的合作酒店，學(xué)生可以根據(jù)個性特點和喜好選擇實習(xí)單位。合作酒店的管理方式先進(jìn)與否、經(jīng)營是否規(guī)范、社會聲譽(yù)狀況也是學(xué)校選擇合作單位應(yīng)該考慮的因素。其次，與合作酒店相關(guān)協(xié)議的簽署應(yīng)規(guī)范、合理，明確合作期間校企雙方的權(quán)利、義務(wù)以及學(xué)生實習(xí)期間雙方的管理責(zé)任，堅持公平、公正、互惠、自愿的原則。最后，建立學(xué)生實習(xí)效果評價機(jī)制。酒店和學(xué)校雙方共同制定考評標(biāo)準(zhǔn)，對學(xué)生的實習(xí)情況進(jìn)行評定總結(jié)，一方面可作為學(xué)生的實習(xí)成績和評優(yōu)依據(jù)，另一方面也可以監(jiān)測與該酒店校企合作的效果。嚴(yán)格合理的監(jiān)管和評價機(jī)制，可以保證校企合作有序、有效地進(jìn)行。

2.課程改革與教學(xué)管理創(chuàng)新。目前泉州地區(qū)開設(shè)酒店管理的高職院校采取的校企合作模式主要是訂單式模式，工學(xué)結(jié)合模式。泉州紡織服裝學(xué)院于2014年9月實施1.5+1.5工學(xué)結(jié)合模式，這種教學(xué)模式下學(xué)生的學(xué)習(xí)和實習(xí)交叉進(jìn)行，要求學(xué)校改革教學(xué)體制、創(chuàng)新教學(xué)管理。一方面，在課程的安排上，基礎(chǔ)課程和專業(yè)必修課程應(yīng)安排在學(xué)生初次實習(xí)之前，讓學(xué)生具備基本的專業(yè)知識和技能。另一方面，教學(xué)管理創(chuàng)新；課程設(shè)置要與市場需求相對接，課時安排要以優(yōu)化實習(xí)效果為導(dǎo)向。

3.做好校企合作模式下學(xué)生的管理工作，建立學(xué)生實習(xí)動態(tài)監(jiān)管機(jī)制。(1)做好學(xué)生的實習(xí)動員與職前教育工作。通過酒店行業(yè)認(rèn)知教育和對實習(xí)酒店的介紹，使學(xué)生對酒店實習(xí)工作有初步的認(rèn)識，對酒店業(yè)的發(fā)展前景有一 定了解。在職前教育中要加強(qiáng)職業(yè)道德教育，讓學(xué)生理解服務(wù)行業(yè)的特點，優(yōu)秀的中高層酒店管理者必須以服務(wù)員基礎(chǔ)工作為起點。(2)創(chuàng)新學(xué)生管理機(jī)制。建立學(xué)生實習(xí)動態(tài)監(jiān)管機(jī)制，適時調(diào)整學(xué)生管理工作的重點，技能培訓(xùn)和心理疏導(dǎo)有序進(jìn)行，引從學(xué)生完成從學(xué)生角色到合格的社會人的轉(zhuǎn)變。(3)加強(qiáng)學(xué)生實習(xí)期間的管理。學(xué)校應(yīng)與合作酒店建立協(xié)作管理模式，安排全職或兼職帶隊老師與酒店相關(guān)的管理人員對接，及時解決學(xué)生實習(xí)中遇到的問題或困難。帶隊老師是學(xué)校、酒店、學(xué)生三者間橋梁，要隨時與學(xué)生保持聯(lián)系，全職帶隊老師可入住酒店工作崗位，兼職帶隊老師應(yīng)保證每周探望學(xué)生，及時了解學(xué)生的實習(xí)需求或心理變化，記錄并總結(jié)學(xué)生的實習(xí)情況。 (4)學(xué)校還要遵守政府有關(guān)教育培訓(xùn)、生產(chǎn)安全和未成年人權(quán)益保護(hù)等方面的法律和規(guī)定，合理安排學(xué)生在工學(xué)結(jié)合模式下實習(xí)的內(nèi)容、場合、方式以及薪酬福利等，維護(hù)學(xué)生的身心健康；此外還要加強(qiáng)學(xué)生的工作操作安全、自救和心理等方面的教育，提高學(xué)生自我保護(hù)的能力。

4.加強(qiáng)“雙師型”教師隊伍的建設(shè)。利用校企合作的優(yōu)勢，以“專兼結(jié)合”為原則，通過企業(yè)頂崗或帶隊實習(xí)等方式把學(xué)校專職教師派送到企業(yè)一線加強(qiáng)實踐，實現(xiàn)從純理論教學(xué)到具備實踐經(jīng)驗的知行合一的教學(xué)方式過渡，打造一支酒店管理專業(yè)“能文能武”的“雙師型”教師隊伍。

以‘校企互通’為原則，經(jīng)常聘請星級酒店不同崗位的優(yōu)秀人士進(jìn)入課堂，加強(qiáng)交流，引入酒店管理最新的管理和技術(shù)理念，更新教師隊伍的專業(yè)知識理念。

4.2　合作酒店做好企業(yè)文化宣傳工作，建立激勵機(jī)制，提高實習(xí)滿意度

1.做好企業(yè)文化和校園文化的對接與宣傳工作。以企業(yè)經(jīng)理人講座或優(yōu)秀實習(xí)生匯報交流等形式，把企業(yè)文化帶進(jìn)校園，讓酒店專業(yè)學(xué)生了解該酒店的企業(yè)文化，以優(yōu)秀的文化內(nèi)涵來感染即將實習(xí)的學(xué)生群體。也可以通過冠名贊助學(xué)校參加旅游技能大賽等形式，提高校園知名度及影響力。

2.建立良好的激勵機(jī)制和人才關(guān)懷機(jī)制。留住實習(xí)人才是酒店的最終目標(biāo)，當(dāng)前實習(xí)的主體是90后，他們的思想意識和個性行為與以往職工差別較明顯，該群體大部分生活自理能力較差，對住宿和工作環(huán)境要求比較高。酒店應(yīng)盡量在食宿安排、實習(xí)報酬以及福利等方面改善實習(xí)待遇。此外，通過定期組織實習(xí)生召開座談會，舉行員工生日會，對表現(xiàn)優(yōu)秀的實習(xí)生進(jìn)行表彰、獎勵和宣傳、部門主管定期走訪宿舍交流等方式使實習(xí)生感受到企業(yè)的人文關(guān)懷。

3.引導(dǎo)學(xué)生做好職業(yè)生涯規(guī)劃，提高實習(xí)滿意度。在校企合作中，許多酒店為保證實習(xí)生的工作效率，實習(xí)生輪崗換崗機(jī)會比較少，容易造成崗位倦怠感，學(xué)生也會缺少在不同崗位鍛煉的機(jī)會，不利于個人的發(fā)展。酒店在提供崗位輪換機(jī)會的同時，也應(yīng)有計劃地培養(yǎng)或安排優(yōu)秀學(xué)生參與到酒店管理工作中。此外通過集中培訓(xùn)以及委派交流等形式，幫助實習(xí)學(xué)生做好職業(yè)生涯規(guī)劃，讓實習(xí)學(xué)生感受到職業(yè)發(fā)展前景，提供實習(xí)滿意度。

4.3　校企合作機(jī)制建設(shè)要以和諧發(fā)展為宗旨，發(fā)揮好政府職能

要建立良性循環(huán)的校企合作模式，必須要做到學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生三個主體的可持續(xù)發(fā)展即：校企合作協(xié)議的構(gòu)建、人才培養(yǎng)方案的設(shè)計、實習(xí)崗位及薪酬分配等方面都要以和諧為宗旨，既要明確學(xué)校、酒店、學(xué)生三方職責(zé)，又要互惠互利，以長遠(yuǎn)發(fā)展為目標(biāo)。

此外，李克強(qiáng)總理在關(guān)于大力發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的會議中提到應(yīng)發(fā)揮好政府引導(dǎo)、規(guī)范和督導(dǎo)作用。完善的校企合作機(jī)制應(yīng)包含政府部門的支持，一方面發(fā)揮政府的引導(dǎo)和規(guī)范職能，創(chuàng)造有利于搭建校企合作平臺所需的法律政策等軟、硬件環(huán)境，如制定適用于本地區(qū)的《校企合作權(quán)利與義務(wù)細(xì)則》等，為構(gòu)建有效的校企合作機(jī)制提供政策依據(jù)和制度保障。另一方面適時行使政府的協(xié)調(diào)職能，當(dāng)學(xué)校、企業(yè)或?qū)W生三者之間發(fā)生糾紛或矛盾時，政府部門可以發(fā)揮協(xié)調(diào)職能，對相關(guān)主體進(jìn)行溝通、調(diào)節(jié)，以維護(hù)校企合作機(jī)制的良好運行，如圖1所示。

總之，校企合作是酒店專業(yè)高職教育可持續(xù)發(fā)展的必由之路，是培養(yǎng)專業(yè)技能人才最經(jīng)濟(jì)有效的途徑。在構(gòu)建校企合作機(jī)制的探索與實踐中，校企雙方應(yīng)不斷改革創(chuàng)新、完善校企合作模式，使酒店、學(xué)校和學(xué)生群體三方能從中獲益，為社會旅游酒店行業(yè)的發(fā)展培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才。

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[責(zé)任編輯：D]

[中圖分類號]G642

[文獻(xiàn)標(biāo)識碼]A

[文章編號]1671-5330(2015)02-0137-04

[作者簡介]邱紅紅(1984- )，女，講師，主要從事飯店企業(yè)管理、中外文化研究；呂治心(1987- )，男，榮譽(yù)酒店中餐部經(jīng)理，主要從事酒店管理。

[基金項目]福建省教育廳B類社科項目；泉州紡織服裝職業(yè)學(xué)院校級課題。

[收稿日期]2015-01-18