邢亞閣++許青蓮++林洪斌++劉平++車振明

摘要：本文對食品科學(xué)與工程類專業(yè)的主干課程-《食品工廠設(shè)計》的教學(xué)模式進(jìn)行了改革，以精練完善知識點為基礎(chǔ)、以名師指點、案例教學(xué)和實地參觀三點一線結(jié)合實踐為核心，以培養(yǎng)創(chuàng)新思維，結(jié)合地方特色，全面服務(wù)地方企業(yè)為目標(biāo)，創(chuàng)新設(shè)計并實踐了點-線-面創(chuàng)新教學(xué)模式，以期培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維，提高學(xué)生的實踐動手能力和綜合素質(zhì)。

關(guān)鍵詞：食品專業(yè)；點線面；創(chuàng)新教學(xué)；人才培養(yǎng)

中圖分類號：G648 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B 文章編號：1672-1578（2014）22-0018-02

《食品工廠設(shè)計》是食品科學(xué)與工程類專業(yè)一門重要的專業(yè)主干課程，其極強(qiáng)的實踐性和綜合性等特點，要求學(xué)生必需對所學(xué)基礎(chǔ)知識、專業(yè)知識加以綜合應(yīng)用，為將來新建、改建、擴(kuò)建工廠和生產(chǎn)線設(shè)計等工作提供必要的基礎(chǔ)理論知識、動手設(shè)計實踐技能和創(chuàng)新設(shè)計思維。

目前，在多數(shù)高等院校中，現(xiàn)行的《食品工廠設(shè)計》教學(xué)一般采用課堂講授和課程設(shè)計為主，教學(xué)方法較為單一，上課比較枯燥，忽略了對食品工廠實際設(shè)計能力和創(chuàng)新思維能力的培養(yǎng)，導(dǎo)致學(xué)生動手設(shè)計能力和綜合素質(zhì)較差?，F(xiàn)有教材也不能很好的滿足現(xiàn)代食品企業(yè)建設(shè)的需要，缺乏典型的食品工廠設(shè)計案例和實踐設(shè)計能力。

因此，針對本課程的特點和教學(xué)現(xiàn)狀，對現(xiàn)行教學(xué)方法進(jìn)行了創(chuàng)新和設(shè)計，以精練完善知識點為基礎(chǔ)、以名師指點、案例教學(xué)和實地參觀三點一線結(jié)合實踐為核心，以培養(yǎng)創(chuàng)新思維，結(jié)合地方特色，全面服務(wù)地方企業(yè)為目標(biāo)，形成點-線-面創(chuàng)新教學(xué)模式，可以提高學(xué)生積極性并培養(yǎng)創(chuàng)新思維和實際設(shè)計能力。

1.精練與完善知識點是創(chuàng)新教學(xué)的基礎(chǔ)

對傳統(tǒng)知識點和基本理論進(jìn)行高度凝練，對現(xiàn)代食品工廠設(shè)計的最新理念和最新要求等進(jìn)行更新、補(bǔ)充，完善食品工廠設(shè)計的知識點體系，這也是創(chuàng)新教學(xué)的基礎(chǔ)。精練與完善知識點必須注意教學(xué)內(nèi)容與相關(guān)課程的知識點的銜接和聯(lián)系，充分體現(xiàn)現(xiàn)代食品工廠設(shè)計的要求。另一方面，主動參與卓越工程師培養(yǎng)系列教材中《食品工廠設(shè)計》的教材編寫任務(wù)，突出課程的應(yīng)用特色與實踐性，增加相關(guān)的典型案例，以培養(yǎng)學(xué)生的工廠設(shè)計操作技能和創(chuàng)新思維。

在教學(xué)內(nèi)容方面，適當(dāng)縮減現(xiàn)有課堂授課學(xué)時，對知識點進(jìn)行高度凝練和完善，開始時列出每章學(xué)習(xí)基本要點和基本要求，結(jié)束時列出重點，在課堂教學(xué)過程中使學(xué)生迅速能夠抓住重點和要點。補(bǔ)充完善相應(yīng)的知識點、照片和案例，例如，在"基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計的組成"的章節(jié)中補(bǔ)充正式食品工廠設(shè)計所需的項目建議書、可行性報告和設(shè)計圖紙與說明書等文本，使學(xué)生了解真實的項目建議書、可行性報告、設(shè)計說明書等設(shè)計前期重要文件的編寫方法、提綱和編寫內(nèi)容。在講解生產(chǎn)車間工藝布置時，補(bǔ)充正規(guī)設(shè)計單位設(shè)計的食品工廠廠區(qū)平面圖、車間布置圖、生產(chǎn)線安裝等正式圖紙和照片，使學(xué)生了解食品工廠設(shè)計的實際情況。另外，根據(jù)現(xiàn)代企業(yè)要求，補(bǔ)充了GMP和SSOP等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范內(nèi)容，食品生產(chǎn)的環(huán)境保護(hù)和安全生產(chǎn)問題越來越引起人們的關(guān)注和政府的重視，完善了"環(huán)境保護(hù)與安全生產(chǎn)"的相關(guān)內(nèi)容，并補(bǔ)充講解食品行業(yè)"三廢"處理方法、設(shè)備和處理系統(tǒng)。

2.名師指點、案例教學(xué)、實地參觀，三點一線結(jié)合實踐是創(chuàng)新教學(xué)的核心

名師指點主要是聘請設(shè)計行業(yè)的名師作為兼職教授，吸引具有經(jīng)驗豐富的設(shè)計工程師進(jìn)行工廠設(shè)計教學(xué)，是學(xué)生能夠明確在實際設(shè)計過程中應(yīng)當(dāng)注意的問題，掌握工廠設(shè)計的重要原則和常見問題，以名師豐富的實踐經(jīng)驗讓學(xué)生對食品工廠設(shè)計產(chǎn)生濃厚的興趣和留下深刻的印象。

案例教學(xué)是以食品工廠實拍圖片和模型圖片引入食品工廠設(shè)計的教學(xué)，讓學(xué)生對食品工廠有一個直觀的印象。采用多媒體教學(xué)課件和先進(jìn)教學(xué)動態(tài)教學(xué)軟件相結(jié)合的手段，做到圖文并茂，極大地增加了教學(xué)內(nèi)容的信息量，顯著提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，重要的知識點可以結(jié)合大量食品工廠設(shè)計的案例進(jìn)行聯(lián)合講解，拓展了學(xué)生的視野，調(diào)動了學(xué)生的興趣。

實地參觀一方面充分利用學(xué)院的教學(xué)中試生產(chǎn)線，定期對學(xué)生開放，讓學(xué)生進(jìn)行蹲點實習(xí)。另一方面，與篩選的大型企業(yè)建立相對穩(wěn)定的校外實踐教學(xué)基地，使學(xué)生可以盡可能多地參觀各種食品加工工廠和各類生產(chǎn)車間。將學(xué)生分成若干小組，分派到不同類型的食品工廠，小組之間進(jìn)行循環(huán)交叉流動并舉行探討和交流，使學(xué)生真正深入廠區(qū)和車間一線，非常有助于學(xué)生積累實際設(shè)計知識和經(jīng)驗，又極大提高了食品工廠設(shè)計課程的教學(xué)效果。

名師指點、案例教學(xué)和實地參觀，三點一線結(jié)合實踐是創(chuàng)新教學(xué)的核心，更為課程設(shè)計提供了較好的平臺。課程設(shè)計是學(xué)好該課程的重要環(huán)節(jié)。任課教師在學(xué)生進(jìn)行實地參觀之前進(jìn)行分組，分別布置不同的工廠設(shè)計課程設(shè)計題目，在工廠參觀和參與具體生產(chǎn)操作的同時，收集相關(guān)工藝參數(shù)資料，設(shè)計時學(xué)生先進(jìn)行調(diào)查研究，確定設(shè)計類型及規(guī)模，然后進(jìn)行廠址選擇、產(chǎn)品方案編寫、工藝流程設(shè)計、生產(chǎn)車間設(shè)計、管路布置、設(shè)備選型和計算、物料水電等的衡算、勞動定員和組織結(jié)構(gòu)、環(huán)境保護(hù)與三廢的綜合治理、技術(shù)經(jīng)濟(jì)效果評價和項目綜合評價。熟悉廠區(qū)總體規(guī)劃和各個功能區(qū)域的布置和分布，利用制圖軟件畫出工廠總平面圖和生產(chǎn)車間布置圖。三點一線結(jié)合實踐進(jìn)行教學(xué)摸索創(chuàng)新，可以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維并極大地提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

3.培養(yǎng)創(chuàng)新思維，結(jié)合地方特色，全面服務(wù)地方企業(yè)是創(chuàng)新教學(xué)的目標(biāo)

食品工廠設(shè)計課程要求結(jié)合企業(yè)實際，在進(jìn)行新建、改建或擴(kuò)建工廠與車間生產(chǎn)線設(shè)計的同時，結(jié)合現(xiàn)代工業(yè)要求和生產(chǎn)安全要求，多角度全方位的去思考和創(chuàng)新設(shè)計，以案例分析為主線，通過設(shè)置實際設(shè)計問題，結(jié)合實際大膽創(chuàng)新，不僅提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，啟發(fā)學(xué)生創(chuàng)新思維，更使所學(xué)內(nèi)容結(jié)合實際能夠融會貫通，實現(xiàn)設(shè)計的創(chuàng)新。

食品工廠設(shè)計要結(jié)合地方特色，以最終實現(xiàn)全面服務(wù)地方企業(yè)和促進(jìn)地方企業(yè)快速發(fā)展為目標(biāo)。近年來，四川依托地域資源優(yōu)勢的特色食品行業(yè)取得了蒸蒸日上的發(fā)展勢頭，如新繁泡菜、丹丹豆瓣、老川東燈影牛肉、川藏高原冰葡萄等特色食品。不同產(chǎn)品的生產(chǎn)對工廠與車間生產(chǎn)線的設(shè)計有著不同的功能要求，如豆瓣的生產(chǎn)，需要大量的曬場，實現(xiàn)曬場的現(xiàn)代化設(shè)計是豆瓣生產(chǎn)工廠設(shè)計的獨特要求。因此，在食品工廠課程設(shè)計的時候，所選題目應(yīng)當(dāng)來源于工廠企業(yè)的生產(chǎn)一線，結(jié)合地方特色企業(yè)，編寫項目建議書、可行性研究報告、設(shè)計說明書、設(shè)備一覽表、工藝流程圖等，集體討論修改后拿出最終設(shè)計方案。這一應(yīng)用研究活動既培養(yǎng)了學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神，更能使學(xué)生了解了工廠設(shè)計的工作程序、設(shè)計方法、設(shè)計的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)等具體設(shè)計內(nèi)容，為其以后的就業(yè)打下良好的基礎(chǔ)。

4.結(jié)語

《食品工廠設(shè)計》課程教學(xué)和實踐方式可以是多樣化，深入企業(yè)一線進(jìn)行實踐是提高學(xué)生動手設(shè)計能力和綜合素質(zhì)的最好方法。以全面服務(wù)地方企業(yè)為目標(biāo)，創(chuàng)新設(shè)計并實踐了點-線-面創(chuàng)新教學(xué)模式，能真正做到理論知識與實踐相結(jié)合，較好地體現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)，適應(yīng)了我校卓越工程師培養(yǎng)及本科教育高級應(yīng)用型人才培養(yǎng)需求。

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作者簡介：

邢亞閣（1980-）男，河南郟縣人，西華大學(xué)生物工程學(xué)院副教授，研究方向為食品深加工技術(shù)。

車振明（1960-），山西省柳林縣人，西華大學(xué)生物工程學(xué)院教授，研究方向為食品發(fā)酵技術(shù)。endprint