洪玲+賈蕓

摘 ?要：禮儀文化在酒店企業(yè)管理中是一個(gè)重要的組成部分，起著至關(guān)重要的作用。它是酒店員工關(guān)于酒店文化的建立機(jī)制及員工行為方式的綜合表現(xiàn)。本文試圖從酒店管理中的禮儀服務(wù)現(xiàn)狀談?wù)劷⒕频甓Y儀文化的構(gòu)建途徑研究。

關(guān)鍵詞： 酒店;禮儀文化 ;構(gòu)建;

禮儀發(fā)展到今天，已經(jīng)成為中國文化的一個(gè)重要組成部分影響著社會(huì)生活的方方面面。禮儀文化對(duì)國家尚且如此，企業(yè)又何嘗不是呢？對(duì)酒店企業(yè)來說，隨著酒店服務(wù)領(lǐng)域的逐漸擴(kuò)大，業(yè)務(wù)交往增多，尤其是涉外服務(wù)的逐年遞增，酒店除了具備優(yōu)質(zhì)精良的硬件設(shè)施，幽雅別致的舒心環(huán)境，專業(yè)的服務(wù)水準(zhǔn)，還必須了解如何與服務(wù)對(duì)象相處的規(guī)范。這就要求酒店企業(yè)自身的禮儀文化建設(shè)達(dá)到一定的高度，從而更好地適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)交往的需要。

一、禮儀與酒店文化

禮儀存在于社會(huì)一切交往活動(dòng)中，在《辭海》中解釋“禮”的涵義是本謂敬神，引申為表示敬意的通稱。禮既表示敬意和隆重而舉行的儀式，也泛指社會(huì)交往中的禮貌禮節(jié);對(duì)“儀”的解釋為“法度標(biāo)準(zhǔn)”。是人們?cè)陂L期共同生活和交往中逐漸形成，以風(fēng)俗、習(xí)慣和傳統(tǒng)等方式固定下來的行為準(zhǔn)則和規(guī)范。從禮儀性質(zhì)的來注解：禮儀是一個(gè)人內(nèi)在修養(yǎng)和素質(zhì)的外在表現(xiàn);禮儀是一種交際方式和交際方法，是人際交往中的適用藝術(shù);禮儀是在人際交往中進(jìn)行溝通的技巧;禮儀是示人以尊重友好的習(xí)慣做法，是接人待物的一種慣例;禮儀同時(shí)也是一種形式美，是人心靈美的必然外化。

相傳歐洲最初的酒店設(shè)施始于古羅馬時(shí)期，此后酒店行業(yè)經(jīng)歷了古代客棧時(shí)期、大飯店時(shí)期、商業(yè)飯店時(shí)期等階段，隨著世界各國各地旅游業(yè)迅速發(fā)展，酒店業(yè)進(jìn)入了現(xiàn)代新型飯店時(shí)期。酒店禮儀文化也應(yīng)運(yùn)而生，伴隨著酒店業(yè)管理制度的完善，酒店管理體系中的禮儀規(guī)范也逐步確立和發(fā)展起來。按照禮儀文化的性質(zhì)劃分，酒店禮儀文化可以從四個(gè)方面來表現(xiàn)：其一，酒店企業(yè)禮儀文化的核心價(jià)值觀念，這是每個(gè)酒店固有的特色;其二，酒店企業(yè)禮儀文化的制度化形成，即對(duì)客服務(wù)的慣性形成，這是每個(gè)酒店的剛性要求;其三，酒店企業(yè)禮儀文化的行為方式，這是每個(gè)酒店的外在表現(xiàn);其四，酒店企業(yè)禮儀文化的形象塑造，這是每個(gè)酒店的標(biāo)志性體現(xiàn)。核心價(jià)值觀念文化是酒店企業(yè)禮儀文化發(fā)展的精神動(dòng)力和源泉，指引禮儀行為的發(fā)展方向，處在最核心的深層次;制度文化作為酒店禮儀文化發(fā)展的保障，規(guī)范禮儀行為，處在較外層;禮儀行為是酒店企業(yè)禮儀文化的主體，是禮儀文化最顯著、最集中的表現(xiàn)形式，處在外層次;最后禮儀文化的形象塑造是體現(xiàn)當(dāng)代酒店企業(yè)的精神風(fēng)貌和人文素養(yǎng)的表現(xiàn)，是酒店企業(yè)禮儀文化的最外層次。禮儀文化中的禮儀價(jià)值觀、禮儀制度都是促進(jìn)禮儀行為、禮儀形象塑造的改善和提高的重要因素，四者相輔相成，缺一不可。

二、酒店禮儀文化存在的問題

（一）酒店員工禮儀知識(shí)的匱乏。

當(dāng)前酒店行業(yè)仍是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，酒店員工學(xué)歷層次較低，人力資源集中，一線員工多數(shù)來自周邊農(nóng)村，一半以上的員工學(xué)歷還是初中、中專文憑，大專和本科甚少，這就導(dǎo)致整體水平上的基本素質(zhì)、文化底蘊(yùn)較差。在實(shí)際工作中，由于員工不了解國外賓客的風(fēng)俗習(xí)慣，尤其是外賓忌諱的事情，導(dǎo)致賓客不滿意的事情時(shí)有發(fā)生。“100-1=0”服務(wù)理念已經(jīng)成為酒店業(yè)不爭(zhēng)的理念。

（二）酒店員工對(duì)客服務(wù)行為不當(dāng)。

即員工在為顧客服務(wù)過程中應(yīng)作遵守的服務(wù)理念、服務(wù)語言、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)儀表、服務(wù)技能、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)效率、服務(wù)紀(jì)律及為客戶提供服務(wù)過程中必須具備的站、走、坐等基本素質(zhì)不到位。從禮儀文化的角度分析，員工的外在表現(xiàn)形式只有“儀”，而沒有“禮”，員工職業(yè)培訓(xùn)學(xué)到的只是形式和表面，并沒有深入理解企業(yè)禮儀文化所包涵的內(nèi)容，對(duì)于有形、規(guī)范、系統(tǒng)的禮儀文化是需要通過酒店內(nèi)在核心價(jià)值觀的人文關(guān)懷的體現(xiàn)與尊重。良好的酒店形象，更能夠塑造顧客歡迎的服務(wù)規(guī)范和服務(wù)技巧，并且讓服務(wù)人員在與顧客交往中贏得理解、尊重和信任。學(xué)習(xí)和運(yùn)用禮儀，已不僅僅是自身素質(zhì)修養(yǎng)的需要，更是提高企業(yè)效益、提升核心競(jìng)爭(zhēng)力的需要，正可謂雙贏。

（三）酒店禮儀文化的滲透性不強(qiáng)。

酒店員工每年都需要進(jìn)行培訓(xùn)，但是在培訓(xùn)中發(fā)現(xiàn)，很多酒店流于形式，對(duì)酒店的歷史、未來發(fā)展、酒店的特色及本酒店的優(yōu)勢(shì)講解都很短淺，再加上酒店員工的流動(dòng)性較大，員工培訓(xùn)反反復(fù)復(fù)，因此，很多酒店的培訓(xùn)就會(huì)沒有計(jì)劃性，對(duì)員工的職業(yè)生涯沒有規(guī)劃性，導(dǎo)致酒店企業(yè)文化傳承不暢，禮儀文化就僅限于能模仿、會(huì)做、動(dòng)作到位就可以了，但都不知其所以然。這也必將會(huì)導(dǎo)致酒店的企業(yè)文化無法真正的體現(xiàn)出來。

（四）酒店企業(yè)自身的禮儀文化定位不清晰。

酒店企業(yè)在推行相同的禮儀文化模式時(shí)并沒有仔細(xì)去研究其禮儀文化酒店業(yè)的情況、具體發(fā)展戰(zhàn)略與特色。酒店推出的禮儀文化產(chǎn)品與服務(wù)也僅僅局限于“頭腦風(fēng)暴法”的構(gòu)想。這樣顯然是重復(fù)建設(shè)的一種表現(xiàn)，長期持續(xù)下去必然會(huì)導(dǎo)致惡性競(jìng)爭(zhēng)，不利于整個(gè)禮儀文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。調(diào)查中，我們了解到大部分酒店禮儀文化在形成禮儀文化特色前沒有展開全面的市場(chǎng)調(diào)研，對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)心理、消費(fèi)需求掌握不夠，以致酒店的產(chǎn)品、提供的服務(wù)不能有效結(jié)合消費(fèi)需求的情況，這種使企業(yè)很容易在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中落敗。

三、構(gòu)建現(xiàn)代酒店禮儀文化

（一）加強(qiáng)禮文化的思想教育，構(gòu)建酒店禮儀文化機(jī)制。

強(qiáng)化禮儀觀念，以規(guī)范的協(xié)作融洽的禮儀規(guī)律作為從酒店制定整體政策發(fā)展方針，武裝酒店員工的個(gè)人思想。

1.必須改變酒店管理層在禮儀文化上的觀念。作為酒店的管理者首當(dāng)其沖要認(rèn)識(shí)接受酒店禮儀觀念，還要把禮儀文化運(yùn)用到酒店的管理政策與運(yùn)行標(biāo)準(zhǔn)中去，融企業(yè)常規(guī)戰(zhàn)略管理與文化管理于一體。只有酒店管理者的禮儀觀念根深蒂固，通達(dá)明白，才能高效傳達(dá)酒店的禮儀文化精髓，才能有效的建立執(zhí)行酒店禮儀文化。戰(zhàn)略制定時(shí)要突出強(qiáng)化酒店領(lǐng)導(dǎo)者的禮儀文化意識(shí)并使其貫徹到酒店日常生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中去。所以，酒店管理者需要立足工作實(shí)際不斷創(chuàng)新管理理念，倡導(dǎo)有效的禮儀文化競(jìng)爭(zhēng)的新思維，管理階層首先要武裝正確的禮儀文化理念，并不斷培養(yǎng)酒店員工的思想意識(shí)。

2.要讓酒店員工從思想上形成酒店禮儀文化的共鳴。酒店的禮儀文化構(gòu)建需要酒店員工深入了解酒店禮儀核心價(jià)值觀念，并切實(shí)運(yùn)用到個(gè)人自身的工作實(shí)際中去。一般而言，提高酒店員工的禮儀文化理念，可從以下幾點(diǎn)入手：首先，培養(yǎng)禮儀文化理念要有選擇性，側(cè)重強(qiáng)調(diào)青年人的道德觀念，法律意識(shí)，遵守規(guī)章制度意識(shí);其次，要科學(xué)合理的傳授禮儀理念，從心理學(xué)的角度對(duì)待禮儀觀念的形成，不斷在實(shí)際工作中幫助解決員工的問題，加強(qiáng)員工禮儀服務(wù)的理念;再則，禮儀觀念需要潤物無聲漸漸形成，通過酒店的內(nèi)部刊物酒店文化網(wǎng)站等途徑形成員工深入學(xué)習(xí)的氛圍，構(gòu)建員工有序協(xié)作的工作環(huán)境和生活氛圍，提高員工自覺的禮儀文化觀念;最后，酒店企業(yè)應(yīng)制定一套科學(xué)有效的激勵(lì)機(jī)制，必要時(shí)對(duì)員工的行為實(shí)施獎(jiǎng)懲，賞罰嚴(yán)明是管理的巨大動(dòng)力，對(duì)酒店各層次員工加強(qiáng)相關(guān)培訓(xùn)，以提高他們的禮儀文化修養(yǎng)，因?yàn)閱T工是酒店企業(yè)任何一項(xiàng)工作的具體執(zhí)行者。完善的禮儀文化將成為酒店企業(yè)職業(yè)化、規(guī)范化管理和國際化程度的標(biāo)志。

（二）制訂酒店禮儀文化的各項(xiàng)規(guī)章制度。

融酒店員工禮儀文明交往與日常工作為一體，并在日常崗位管理中實(shí)施。禮儀價(jià)值觀是心理基礎(chǔ)建設(shè)中最基本的任務(wù)，“一言一行”是禮儀文化交際表達(dá)的載體，主體的施禮、客體的受禮，無論在何種環(huán)境下，其禮儀規(guī)范都是通過員工的言行舉止來表達(dá)。酒店應(yīng)提升其信息技術(shù)水平，強(qiáng)化內(nèi)部各種信息的及時(shí)溝通，提高文化生產(chǎn)軟實(shí)力。

1.依據(jù)酒店的實(shí)際情況，由酒店人力資源部制定酒店禮儀制度，請(qǐng)禮儀培訓(xùn)師向員工傳授禮儀的規(guī)范，并擔(dān)任具體執(zhí)行禮儀制度的責(zé)任人。酒店的質(zhì)監(jiān)部門要把酒店的禮儀制度納入到監(jiān)督范圍之內(nèi)，保證切實(shí)執(zhí)行。酒店的禮儀文化管理高層由酒店高層領(lǐng)導(dǎo)兼任，主要是監(jiān)督和全員執(zhí)行酒店禮儀制度，將酒店禮儀文化運(yùn)行中的重要事件處理工作，才會(huì)真正切實(shí)的把酒店禮儀制度落實(shí)到位。

2.酒店禮儀文化需要從酒店所出臺(tái)的各項(xiàng)禮儀規(guī)定和制度去體現(xiàn)。當(dāng)前酒店行業(yè)的規(guī)章制度大同小異，但細(xì)化到各個(gè)酒店中去就不盡相同，所以酒店之間要互相學(xué)習(xí)，總結(jié)好的經(jīng)驗(yàn)方法，突出酒店自身特點(diǎn)，出臺(tái)適合酒店自身運(yùn)行的禮儀規(guī)章制度，讓酒店員工的行為有所依憑，有所約束，讓酒店員工在實(shí)際的執(zhí)行時(shí)呈現(xiàn)最佳狀態(tài)。

3.酒店還應(yīng)注意在社會(huì)公眾中建立起強(qiáng)有力的信譽(yù)基礎(chǔ)，擁有生產(chǎn)高質(zhì)量產(chǎn)品的良好聲譽(yù)，制定易于理解的酒店企業(yè)政策的手冊(cè)和綜合全面的新員工工作安排，建立起樂于遵從公認(rèn)的、實(shí)力很強(qiáng)的禮儀文化氛圍。比如，我國酒店旅游業(yè)最大的民間投資商萬達(dá)集團(tuán)，以“中華禮儀”沖刺著世界級(jí)酒店陣營。萬達(dá)酒店及度假村管理層在品牌中充分展現(xiàn)具有中華禮儀特色的如‘迎賓天使以及‘茶之旅等款客之道，在世界各大豪華酒店主導(dǎo)的國內(nèi)市場(chǎng)上，不僅設(shè)計(jì)上傳遞了豪華酒店“中華禮儀”，最主要的是在服務(wù)上如何體現(xiàn)中國人的待客之道，把“文質(zhì)彬彬，然后君子”的禮儀文化貫徹到對(duì)每一個(gè)住客的服務(wù)上去。

（三）全社會(huì)的關(guān)注和支持是實(shí)現(xiàn)酒店禮儀文化體系的有利條件。

酒店不是獨(dú)立的王國，在社會(huì)政治經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)展的矛盾和酒店企業(yè)的精神價(jià)值、傳統(tǒng)文化和企業(yè)員工自我形象塑造之間的矛盾，特別是市場(chǎng)的利益化傾向與市場(chǎng)的多變和多樣化需求與酒店企業(yè)人才流動(dòng)之間的矛盾都會(huì)影響著酒店企業(yè)禮儀文化和員工的價(jià)值取向。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的日益完善，酒店企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)將更多地表現(xiàn)為企業(yè)品牌文化的競(jìng)爭(zhēng)。酒店企業(yè)的核心是注重文化內(nèi)涵，創(chuàng)造自身特色。有業(yè)內(nèi)人士表示，現(xiàn)代社會(huì)，與其說客人到飯店是去住宿、吃飯，還不如說是去尋求一種精神上的享受，能給客人帶來享受的主要是文化。以希爾頓集團(tuán)為例，希爾頓酒店發(fā)展至今一個(gè)成功的秘訣便是牢牢確立自己的企業(yè)理念并把這個(gè)理念貫徹到每一個(gè)員工的思想和行為之中，飯店創(chuàng)造“賓至如歸”的文化氛圍，注重企業(yè)員工禮儀的培養(yǎng)，并通過服務(wù)人員的“微笑服務(wù)”體現(xiàn)出來。在希爾頓酒店中一句很常見的問候便是：你今天對(duì)客人微笑了沒有？微笑服務(wù)文化已經(jīng)深入到了酒店的品牌之中，大家談及希爾頓便會(huì)想起這一點(diǎn)。

總之，禮儀文化看起來似乎是人們司空見慣的生活瑣事，但它卻無時(shí)無刻不在規(guī)范人們的行為。酒店企業(yè)不僅需要禮儀，而且需要規(guī)范、健康、文明、現(xiàn)代的企業(yè)禮儀來保證酒店企業(yè)文化的延續(xù)，需要禮儀去樹立信仰、濃厚氛圍、形成習(xí)慣、傳遞信息、表現(xiàn)酒店企業(yè)個(gè)性。禮儀文化的形成不是一朝一夕的事，是一個(gè)需要長期發(fā)展的過程。在這個(gè)過程中更是需要眾多優(yōu)秀人才共同努力。酒店企業(yè)的文化和人才建設(shè)是相輔相成的，如果酒店禮儀文化所倡導(dǎo)的核心價(jià)值觀念與員工所堅(jiān)信的價(jià)值觀念相匹配，那么員工自然會(huì)對(duì)其產(chǎn)生認(rèn)同感，也更容易吸引優(yōu)秀的人才。酒店擁有了眾多的優(yōu)秀人才，在企業(yè)文化建設(shè)上更則容易獲得成功。

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