包永華

摘 要：隨著信息技術(shù)的快速發(fā)展和信息化的深入應(yīng)用，翻轉(zhuǎn)課堂作為一種新型的教育教學(xué)形式，顛覆了傳統(tǒng)意義上的課堂教學(xué)模式，成為國內(nèi)外教育改革的新浪潮，為教與學(xué)的進(jìn)一步發(fā)展提供了新的思路。本文對翻轉(zhuǎn)課堂做了深入的分析與研究，同時結(jié)合食品生產(chǎn)品質(zhì)控制技術(shù)課程實際情況，提出了一套有效的實施翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)構(gòu)想，并根據(jù)教學(xué)實踐詳盡的分析了實施課堂教學(xué)的意義。

關(guān)鍵詞：翻轉(zhuǎn)課堂； 食品生產(chǎn)品質(zhì)控制技術(shù)； 微視頻； 教學(xué)

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A DIO編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2014.08.016

Abstract： As a new form of teaching education， flipped classroom subverts the traditional classroom teaching mode and becomes a new wave of educational reform， both at home and abroad， and provides a new way of teaching and learning. In-depth analysis of flipped classroom combined with the actual situation of course， the paper puts forward a effective implementation of the flipped classroom idea. According to the teaching practice， a detailed analysis of the significance of classroom teaching is also given.

Key words： flipped classroom； food production and quality control； micro video； teaching

《食品生產(chǎn)品質(zhì)控制技術(shù)》是食品專業(yè)面向大二學(xué)生開設(shè)的一門專業(yè)核心課程，是一門操作性和實踐性很強(qiáng)的應(yīng)用科學(xué)。與其他學(xué)科一樣，這門課程一直沿用“教師課上傳授理論實踐知識，學(xué)生課下完成作業(yè)報告”的傳統(tǒng)教學(xué)模式，這種傳統(tǒng)教學(xué)模式的最大問題是學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)主動性，信息反饋不夠，而且嚴(yán)重忽視了學(xué)生的個體差異和不同的學(xué)習(xí)需求，最終的教學(xué)效果存在諸多不盡人意之處。

作為一種全新的教學(xué)模式，“翻轉(zhuǎn)課堂”引起了國內(nèi)外教育領(lǐng)域的廣泛關(guān)注。翻轉(zhuǎn)課堂亦稱為翻轉(zhuǎn)教學(xué)（flip teaching）、翻轉(zhuǎn)學(xué)習(xí)（flip learning）或反轉(zhuǎn)課堂（inverted classroom），核心理念為主動學(xué)習(xí)、學(xué)生參與、混合式課程設(shè)計。它顛倒知識傳授和知識內(nèi)化，強(qiáng)調(diào)學(xué)生個性化學(xué)習(xí)，將學(xué)生的學(xué)習(xí)任務(wù)放在課下完成，課堂上老師由授課轉(zhuǎn)為進(jìn)行引導(dǎo)，實現(xiàn)解答疑問和鞏固新知的目的[1]。

1 翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)分析

美國教育心理學(xué)家布魯姆（B.S.Bloom）把認(rèn)知領(lǐng)域的教育目標(biāo)分為6個層次：記憶、理解、應(yīng)用、分析、評價和創(chuàng)造[2]。圖1描述的是從傳統(tǒng)課堂講授為主的教學(xué)到翻轉(zhuǎn)教學(xué)的效果轉(zhuǎn)變。

如圖1所示，左側(cè)描繪的是傳統(tǒng)教學(xué)情境。首先，傳統(tǒng)教學(xué)重在課堂講授，教師主講，學(xué)生傾聽，教學(xué)效果通常是大部分學(xué)生識記或理解相關(guān)教學(xué)內(nèi)容，鍛煉了學(xué)生“記憶”與“理解”的基礎(chǔ)思維能力；其次，與教學(xué)活動相結(jié)合的作業(yè)練習(xí)、實訓(xùn)與測驗等，可以進(jìn)一步加深學(xué)生的記憶和理解，并提高學(xué)生對知識的“應(yīng)用”與“分析”能力；最后，在最高層面的“評價”與“創(chuàng)造”能力培養(yǎng)方面，則常因課程講授模式先天上的時間有限與互動不足，而無法由教師引導(dǎo)完成。

反觀右邊的翻轉(zhuǎn)教學(xué)情境，在低級思維活動過程中，無教師，學(xué)生自主學(xué)習(xí)知識，實現(xiàn)對知識的“記憶”和“理解”；所謂“學(xué)以致用”，學(xué)習(xí)知識是為了應(yīng)用，是為了內(nèi)化為一個人的能力，最終用于解決問題，追求創(chuàng)新創(chuàng)造，即在對知識的“應(yīng)用”和“分析”，進(jìn)而通過對知識的應(yīng)用來提高“評價”和“創(chuàng)造”能力。在高級思維活動過程中，教師全程參與，教師學(xué)生以及學(xué)生之間充分互動，他們借助課堂上的思辨討論與協(xié)作學(xué)習(xí)來消化知識，增強(qiáng)高級思維能力。

2 翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的應(yīng)用

《食品生產(chǎn)品質(zhì)控制》課程操作性和實踐性的特點，比較適合應(yīng)用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式。學(xué)生可以利用教師提供的微視頻材料，課前完成理論知識的提前學(xué)習(xí)，課上時間在老師的引導(dǎo)下，完成相關(guān)實訓(xùn)項目的討論和實踐。學(xué)生從而能夠利用學(xué)到的知識解決實際問題，真正有助于學(xué)生職業(yè)技能的提高。

2.1 課前教學(xué)設(shè)計

據(jù)相關(guān)研究表明，學(xué)科知識片段化的微視頻作為知識傳授的載體可以達(dá)到較好的知識傳輸效果[3]。因此，在翻轉(zhuǎn)課堂的課前教學(xué)設(shè)計中，教學(xué)內(nèi)容主要以微視頻的方式展現(xiàn)出來。學(xué)生于課堂前利用電腦、平板、智能手機(jī)等工具，瀏覽教師自行錄制或現(xiàn)有且與課程內(nèi)容相關(guān)的多個短篇幅在線視頻。這部分的設(shè)計在Bloom的認(rèn)知領(lǐng)域目標(biāo)中，屬于較低階的“記憶”與“理解”層次，因此設(shè)計的著眼點是促進(jìn)學(xué)習(xí)記憶與理解。

2.1.1 微視頻錄制 為了保證課前學(xué)習(xí)的有效性，不同于一種簡單的課前預(yù)習(xí)，所以對教學(xué)內(nèi)容的錄制也提出了較高要求。不宜僅將傳統(tǒng)教材內(nèi)容（PPT）或課堂45 min的講授錄像直接搬上網(wǎng)，應(yīng)重新調(diào)整教學(xué)目標(biāo)，解構(gòu)學(xué)習(xí)內(nèi)容，融入趣味、挑戰(zhàn)的元素，再重新建構(gòu)精要的教材單元集，設(shè)計一系列能促進(jìn)認(rèn)知思辨與課堂討論的10 min左右講解視頻。

教學(xué)內(nèi)容模塊化是實施視頻錄制的重要步驟，只有將課程內(nèi)容模塊化，才能保證視頻內(nèi)容不會過長，從而保證學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣[4]。在《食品生產(chǎn)品質(zhì)控制技術(shù)》課程中，可以將課程模塊化為“食品質(zhì)量管理工具使用”、“試驗設(shè)計法在食品質(zhì)量決策中應(yīng)用”、“GMP對食品企業(yè)整體規(guī)劃設(shè)計的要求”、“SSOP文件的編制”、“飲料產(chǎn)品的品質(zhì)控制分析”、“乳制品的品質(zhì)控制分析”、“焙烤食品的品質(zhì)控制分析”和“冷凍食品的品質(zhì)控制分析”，模塊下還可以繼續(xù)分許多知識段。

2.1.2 針對性練習(xí) 在每一個視頻結(jié)束后，學(xué)生需要對視頻中的重點內(nèi)容和疑問進(jìn)行及時記錄。同時，學(xué)生要在有效的時間內(nèi)，完成老師提供的知識段測試題目（以單選、多選等客觀題為主），確認(rèn)是否掌握了該視頻所涉及的全部知識要點，測試題目時可采用在線給分的方式，達(dá)到即時反饋的效果。測試題目給分只有達(dá)到一定分值，課程才繼續(xù)，進(jìn)行下一模塊或知識段的學(xué)習(xí)，就像玩游戲通關(guān)一樣。

2.1.3 交流反饋 對于課前的學(xué)習(xí)，教師需要利用信息技術(shù)工具方便網(wǎng)絡(luò)交流。學(xué)生可以在家中，利用QQ或最新的微信等交流工具，與同學(xué)和老師進(jìn)行互動交流，實現(xiàn)在線互動解答和信息及時反饋。

《食品生產(chǎn)品質(zhì)控制技術(shù)》課程不同于其他課程，實踐環(huán)節(jié)非常重要。除了自錄教學(xué)微視頻外，授課教師也可在優(yōu)質(zhì)開放教育資源中，引用現(xiàn)成的與自己教學(xué)內(nèi)容相符的資源（3D動畫、食品生產(chǎn)實踐視頻）作為課程教學(xué)內(nèi)容，提高資源的利用率，節(jié)省人力和物力，使學(xué)生接觸優(yōu)秀的最新教學(xué)內(nèi)容。

2.2 課堂學(xué)習(xí)活動設(shè)計

“翻轉(zhuǎn)課堂”的課堂學(xué)習(xí)活動完全區(qū)別于傳統(tǒng)的課堂教學(xué)，教學(xué)設(shè)計在Bloom的認(rèn)知領(lǐng)域目標(biāo)中，屬于中、高層次的“應(yīng)用”、“分析”、“評價”與“創(chuàng)造”層次，教學(xué)策略屬于“學(xué)生為中心”，設(shè)計原則側(cè)重于引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行思辨討論和“吸收內(nèi)化”。

2.2.1 確定問題 教師可應(yīng)用“蘇格拉底式教學(xué)法”，根據(jù)學(xué)生課前視頻學(xué)習(xí)和練習(xí)時歸納的問題，列出具有代表性的題目，由學(xué)生分組討論、共同找出答案并解決問題[5]。在此過程中，授課教師應(yīng)該有針對性地指導(dǎo)學(xué)生選擇題目。

一個主要的例子是老師在講授食品質(zhì)量QC七工具時，可以將學(xué)生分成小組，探索烘培面包口感不佳的原因。模擬的前一天，學(xué)生已經(jīng)在課下完成了面包烘培的視頻學(xué)習(xí)，對面包制作工藝已經(jīng)有了初步了解。各小組按照因果圖法的步驟進(jìn)行原因分析，第一步，確定問題特性之后，按照“人”（Man）、“機(jī)”（Machine）、“料”（Maretial）、“法”（Method）、“環(huán)”（Environment）、 “測量”（Measurement）等（5M1E）找出可能的大原因類別，將各原因以簡單的字句，分別在魚骨圖上標(biāo)記。 下一步，各研究小組需要依據(jù)大原因，再分出中原因，小組成員通過參加“諸葛亮”會，運用“頭腦風(fēng)暴法”找出各大原因中的中原因。其次，運用中原因的方式，可將更詳細(xì)的小原因討論出來。最后，通過搜集數(shù)據(jù)或自由討論的方式，比較其對特性的影響程度，以一定的記號把特別重要、關(guān)鍵性的原因標(biāo)出來。通過這種方式，學(xué)生對QC七工具、面包烘培工藝等的理解有了極大提高。

2.2.2 互動學(xué)習(xí) 正式課堂時間則強(qiáng)調(diào)教師和學(xué)生以及同學(xué)間的互動。教師的角色轉(zhuǎn)變成教練或顧問，在于聆聽并適時加入與個人或小組的討論，鼓勵學(xué)生進(jìn)行獨立式探索學(xué)習(xí)或團(tuán)體式合作學(xué)習(xí)。

通過《食品生產(chǎn)品質(zhì)控制》課程的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)實踐，可以按照下面的流程進(jìn)行：首先，教師引入教學(xué)任務(wù)單，明確本課學(xué)習(xí)目標(biāo)、學(xué)習(xí)流程；然后，學(xué)生在任務(wù)驅(qū)動下，小組分工協(xié)作，在課前微視頻學(xué)習(xí)與準(zhǔn)備的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步探究課題中某一學(xué)習(xí)內(nèi)容，進(jìn)行小組討論；教師觀察、引導(dǎo)，適時加入討論和總結(jié)補充；接下來，教師根據(jù)課堂交流反饋情況，選擇學(xué)生有學(xué)習(xí)障礙的問題及重點，及時舉例解說，實時澄清觀念，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)一步探究，突破重難點。課堂學(xué)習(xí)活動可參照很多知名的教學(xué)設(shè)計模式來設(shè)計，如：UbD（Understanding by Design，重視理解的課程設(shè)計）[6]、PBL（Problem-Based Learning，問題導(dǎo)向式學(xué)習(xí)）[7-8]等。

2.2.3 匯報交流 學(xué)生在翻轉(zhuǎn)學(xué)習(xí)后，需要完成個人或者小組的成果匯報。一方面，可以在課堂上直接進(jìn)行匯報、交流學(xué)習(xí)體驗，如舉行產(chǎn)品展覽會、報告會、辯論會、小型比賽的方式；另一方面，還可以翻轉(zhuǎn)匯報過程，學(xué)生在課余將匯報內(nèi)容進(jìn)行視頻錄像或者在博客、微博、QQ空間等平臺撰寫學(xué)習(xí)心得，要求有兩位同學(xué)對個人心得進(jìn)行評價。

3 翻轉(zhuǎn)教學(xué)對于《食品生產(chǎn)品質(zhì)控制技術(shù)》教學(xué)的意義

3.1 建構(gòu)教學(xué)新平臺，推動學(xué)習(xí)個性化

翻轉(zhuǎn)課堂為師生們建構(gòu)一個新的教學(xué)平臺，在這個平臺上，教學(xué)內(nèi)容豐富，且可以永久存檔、反復(fù)播放。微視頻具有暫停、回放等功能，學(xué)生可以在輕松的氛圍中進(jìn)行，觀看教學(xué)視頻時，看不懂的可以反復(fù)看。翻轉(zhuǎn)視頻平臺的存在，方便學(xué)生根據(jù)各自不同的學(xué)習(xí)進(jìn)度、水平、習(xí)慣及興趣，有針對性地、主動地、高效地學(xué)習(xí)，推動學(xué)生學(xué)習(xí)個性化，為學(xué)生打造一個快樂學(xué)業(yè)的真實環(huán)境[4]。

3.2 分層教學(xué)新嘗試，授業(yè)解惑定制化

翻轉(zhuǎn)課堂為分層教學(xué)提供可能，教師可以根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)情況量體裁衣。在傳統(tǒng)課堂上，教師授課考慮的是大多數(shù)學(xué)生學(xué)習(xí)情況，很難照顧到每個學(xué)生的基礎(chǔ)、需求、進(jìn)度以及學(xué)習(xí)風(fēng)格?！妒称飞a(chǎn)品質(zhì)控制技術(shù)》是一門很重視實踐能力的課程，對于那些學(xué)得快的和學(xué)得慢的學(xué)生，往往難以兼顧。在翻轉(zhuǎn)課堂模式中，學(xué)得快的學(xué)生可以更好的消化知識，學(xué)得慢的學(xué)生通過反復(fù)消化課件內(nèi)容、課堂上請老師釋疑解惑，可以及時跟上教學(xué)進(jìn)程，定制式的教學(xué)讓學(xué)生學(xué)的輕松，也更容易學(xué)有所得。

3.3 激發(fā)學(xué)習(xí)主動性，汲取知識自主化

從翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)內(nèi)容安排來看，首先是教師錄制上傳課件相關(guān)視頻，學(xué)生開始學(xué)，然后在課堂上教師學(xué)生互動，實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)，顛覆了傳統(tǒng)課堂先教后練模式，把知識的傳遞安排在課前，把知識的內(nèi)化安排到課內(nèi)，改變了課堂教學(xué)結(jié)構(gòu)。翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)促使學(xué)生由原來被動聽講，變?yōu)橹鲃拥靥骄颗c構(gòu)建，有利于培養(yǎng)學(xué)生搜集和處理信息、分析和解決問題以及交流和協(xié)作的能力。

3.4 互動學(xué)習(xí)促交際，互幫互助常態(tài)化

在翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)中，不管是課前預(yù)習(xí)和課中指導(dǎo)，師生、學(xué)生互動環(huán)節(jié)較多，學(xué)生學(xué)習(xí)過程中互幫互助情節(jié)較多，促進(jìn)了學(xué)生間的人際交往?，F(xiàn)在的學(xué)生多數(shù)為95后獨生子女，人際交往少，相對比較自我。翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)實踐為學(xué)生提供較多的互動機(jī)會，課前交流、課堂討論、課后協(xié)作等，都可以有效地調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和主動參與意識，促進(jìn)學(xué)生交際能力的提高。

3.5 提高教學(xué)總效益，教學(xué)相長理想化

由于翻轉(zhuǎn)課堂教師授課內(nèi)容基本都錄制在課前視頻中，課堂教學(xué)過程中教師有更多機(jī)會關(guān)注學(xué)生個體真實學(xué)習(xí)情況，一方面可以通過網(wǎng)上反饋平臺，提前了解學(xué)生的學(xué)習(xí)困難；另一方面，教師在課堂上也有更多的時間觀察學(xué)生，了解哪些學(xué)生有哪些學(xué)習(xí)困難，并給予針對性的指導(dǎo)。另外，同學(xué)之間的相互交流也更有助于促進(jìn)學(xué)生知識的吸收內(nèi)化過程。總之，翻轉(zhuǎn)課堂可以滿足不同學(xué)生的學(xué)習(xí)需要，使每個學(xué)生都能得到充分的發(fā)展。

4 結(jié) 論

教育部在《教育信息化十年發(fā)展規(guī)劃（2011—2020年）》中指出，高校教育信息化的任務(wù)是進(jìn)一步加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施和信息資源建設(shè)，重點推進(jìn)信息技術(shù)與高等教育的深度融合，促進(jìn)教育內(nèi)容、教學(xué)手段和方法現(xiàn)代化[9]。翻轉(zhuǎn)課堂作為一種全新的教學(xué)模式，不僅在形式層面顛覆傳統(tǒng)教學(xué)，翻轉(zhuǎn)傳統(tǒng)課堂，更在操作層面遵循學(xué)生學(xué)習(xí)和知識內(nèi)化的規(guī)律，契合人本主義的教育理念，為教師提升《食品生產(chǎn)品質(zhì)控制技術(shù)》課教學(xué)水平，創(chuàng)新教學(xué)模式提供了行之有效的選項。

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3.5 提高教學(xué)總效益，教學(xué)相長理想化

由于翻轉(zhuǎn)課堂教師授課內(nèi)容基本都錄制在課前視頻中，課堂教學(xué)過程中教師有更多機(jī)會關(guān)注學(xué)生個體真實學(xué)習(xí)情況，一方面可以通過網(wǎng)上反饋平臺，提前了解學(xué)生的學(xué)習(xí)困難；另一方面，教師在課堂上也有更多的時間觀察學(xué)生，了解哪些學(xué)生有哪些學(xué)習(xí)困難，并給予針對性的指導(dǎo)。另外，同學(xué)之間的相互交流也更有助于促進(jìn)學(xué)生知識的吸收內(nèi)化過程?？傊D(zhuǎn)課堂可以滿足不同學(xué)生的學(xué)習(xí)需要，使每個學(xué)生都能得到充分的發(fā)展。

4 結(jié) 論

教育部在《教育信息化十年發(fā)展規(guī)劃（2011—2020年）》中指出，高校教育信息化的任務(wù)是進(jìn)一步加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施和信息資源建設(shè)，重點推進(jìn)信息技術(shù)與高等教育的深度融合，促進(jìn)教育內(nèi)容、教學(xué)手段和方法現(xiàn)代化[9]。翻轉(zhuǎn)課堂作為一種全新的教學(xué)模式，不僅在形式層面顛覆傳統(tǒng)教學(xué)，翻轉(zhuǎn)傳統(tǒng)課堂，更在操作層面遵循學(xué)生學(xué)習(xí)和知識內(nèi)化的規(guī)律，契合人本主義的教育理念，為教師提升《食品生產(chǎn)品質(zhì)控制技術(shù)》課教學(xué)水平，創(chuàng)新教學(xué)模式提供了行之有效的選項。

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[9] 教育部.教育信息化十年發(fā)展規(guī)劃（2011—2020 年）[EB/OL].（2012-05-06）. http：//www.edu.cn/zong_he_870/20120330/t20120330_760603_3.shtml.

3.5 提高教學(xué)總效益，教學(xué)相長理想化

由于翻轉(zhuǎn)課堂教師授課內(nèi)容基本都錄制在課前視頻中，課堂教學(xué)過程中教師有更多機(jī)會關(guān)注學(xué)生個體真實學(xué)習(xí)情況，一方面可以通過網(wǎng)上反饋平臺，提前了解學(xué)生的學(xué)習(xí)困難；另一方面，教師在課堂上也有更多的時間觀察學(xué)生，了解哪些學(xué)生有哪些學(xué)習(xí)困難，并給予針對性的指導(dǎo)。另外，同學(xué)之間的相互交流也更有助于促進(jìn)學(xué)生知識的吸收內(nèi)化過程?？傊?，翻轉(zhuǎn)課堂可以滿足不同學(xué)生的學(xué)習(xí)需要，使每個學(xué)生都能得到充分的發(fā)展。

4 結(jié) 論

教育部在《教育信息化十年發(fā)展規(guī)劃（2011—2020年）》中指出，高校教育信息化的任務(wù)是進(jìn)一步加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施和信息資源建設(shè)，重點推進(jìn)信息技術(shù)與高等教育的深度融合，促進(jìn)教育內(nèi)容、教學(xué)手段和方法現(xiàn)代化[9]。翻轉(zhuǎn)課堂作為一種全新的教學(xué)模式，不僅在形式層面顛覆傳統(tǒng)教學(xué)，翻轉(zhuǎn)傳統(tǒng)課堂，更在操作層面遵循學(xué)生學(xué)習(xí)和知識內(nèi)化的規(guī)律，契合人本主義的教育理念，為教師提升《食品生產(chǎn)品質(zhì)控制技術(shù)》課教學(xué)水平，創(chuàng)新教學(xué)模式提供了行之有效的選項。

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[9] 教育部.教育信息化十年發(fā)展規(guī)劃（2011—2020 年）[EB/OL].（2012-05-06）. http：//www.edu.cn/zong_he_870/20120330/t20120330_760603_3.shtml.