王英剛 崔雪娜

【摘要】高職院校教學(xué)的說(shuō)課方法是其人才培養(yǎng)工作評(píng)估的一項(xiàng)重要內(nèi)容，說(shuō)課是一種高質(zhì)量、高效率的教學(xué)方式，被高等職業(yè)院校廣泛運(yùn)用，有效的提升了高等院校辦學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效率，加快了教學(xué)改革進(jìn)程，得到了我國(guó)高等職業(yè)院校的認(rèn)可及推廣。高職酒店英語(yǔ)課程說(shuō)課方法其內(nèi)涵包括：課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和手段、教學(xué)設(shè)計(jì)等。采用說(shuō)課的教學(xué)方式，有助于教師對(duì)教材的掌握，預(yù)設(shè)教學(xué)過(guò)程中潛在的教學(xué)事件，回饋教學(xué)中的得失，科學(xué)合理的選擇教學(xué)方法，有效提升教學(xué)質(zhì)量，推動(dòng)教學(xué)研究。

【關(guān)鍵詞】高職院校 酒店英語(yǔ) 說(shuō)課

近年來(lái)，我國(guó)高等職業(yè)院校迅速發(fā)展壯大，培養(yǎng)出了大批高素質(zhì)的技能型專業(yè)人才，促進(jìn)了高職院校的發(fā)展，從而高等職業(yè)院校人才培養(yǎng)工作也展開(kāi)了新一輪的評(píng)估，其中說(shuō)課是非常重要的評(píng)估項(xiàng)目，也是一種實(shí)施有效的教研方式。同時(shí)，說(shuō)課是教師進(jìn)行教學(xué)活動(dòng)的課前演示，旨在提升教師教學(xué)水平及自身素質(zhì)。所謂說(shuō)課指的是，授課教師在完成備課的基礎(chǔ)上，面對(duì)教育界的專家，以科學(xué)的教育觀念作為引導(dǎo)，論述自己對(duì)課程大綱、教學(xué)方法的選擇、教學(xué)的實(shí)踐活動(dòng)、教材的領(lǐng)會(huì)、教學(xué)程序的設(shè)計(jì)等相關(guān)教學(xué)元素的明確及其理論根據(jù)進(jìn)行闡述的一項(xiàng)教研工作。

一、高職說(shuō)課的內(nèi)涵和意義

1.高職說(shuō)課的內(nèi)涵。依據(jù)高職院校人才培養(yǎng)評(píng)估工作的要求，經(jīng)研究討論，教師對(duì)課程教學(xué)目標(biāo)的明確應(yīng)通過(guò)兩個(gè)方面來(lái)論述，即高職教學(xué)理論和專業(yè)培養(yǎng)方向，能夠用專業(yè)的水平陳述對(duì)課程教學(xué)大綱的領(lǐng)悟，能夠利用多媒體設(shè)備清晰、準(zhǔn)確、專業(yè)的進(jìn)行說(shuō)課活動(dòng)。說(shuō)課內(nèi)容包括對(duì)教材資料的掌握及應(yīng)用，教學(xué)中選擇的方法，指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)的方法，教學(xué)活動(dòng)的變革及創(chuàng)新。說(shuō)課完成后，教育專家應(yīng)向說(shuō)課教師提出可研究探討的問(wèn)題，共同交流調(diào)整高職院校的教學(xué)方式。此外，說(shuō)課內(nèi)涵包括的內(nèi)容有，第一，課程的設(shè)置，包含了課程的定位、課程的目標(biāo)和相關(guān)課程等；第二，教學(xué)內(nèi)容，包含了教材的重點(diǎn)和難點(diǎn)、教學(xué)實(shí)踐條件、內(nèi)容體系等；第三，教學(xué)方法，包含了教學(xué)過(guò)程中運(yùn)用的教學(xué)方法和手段；第四，教學(xué)設(shè)計(jì)，包含了教學(xué)思路的設(shè)計(jì)、考核方案的設(shè)計(jì)、教學(xué)評(píng)價(jià)和教學(xué)實(shí)踐過(guò)程等。

2.高職說(shuō)課的意義。說(shuō)課是一項(xiàng)高水準(zhǔn)的教研活動(dòng)，有利于提升教師各個(gè)方面的綜合素養(yǎng)，促進(jìn)教學(xué)變革進(jìn)程，有利于培養(yǎng)專業(yè)的教學(xué)團(tuán)隊(duì)，是提高課堂教學(xué)效率的有效方式。通過(guò)高等院校教師說(shuō)課活動(dòng)，教育專家可以掌握到院校的課程設(shè)置、專業(yè)建設(shè)、教學(xué)水平、教師素質(zhì)、教學(xué)變革等方面的情況，進(jìn)一步促進(jìn)迎評(píng)工作的進(jìn)行。

二、高職酒店英語(yǔ)教學(xué)的說(shuō)課內(nèi)容

1.課程的設(shè)置。

（1）課程的定位。課程的定位，高職院校酒店管理專業(yè)的英語(yǔ)課程是其核心教學(xué)內(nèi)容，對(duì)酒店英語(yǔ)課程的定位，是建立在酒店實(shí)際工作崗位的需求以及學(xué)習(xí)需求的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)突出其實(shí)效性。意在培訓(xùn)出擁有專業(yè)酒店英語(yǔ)知識(shí)的技能型人才，在能夠完成酒店服務(wù)和管理工作之外，同時(shí)還可以進(jìn)行外事接待工作，旨在培養(yǎng)復(fù)合應(yīng)用型人才。

（2）課程的目標(biāo)。課程的目標(biāo)，酒店英語(yǔ)課程教學(xué)目標(biāo)呈臺(tái)階式遞進(jìn)發(fā)展，其主要包含以下內(nèi)容，其一，知識(shí)目標(biāo)，熟練應(yīng)用酒店英語(yǔ)的聽(tīng)、說(shuō)、譯、寫(xiě)能力，重點(diǎn)是流利的口語(yǔ)表達(dá)能力，以及對(duì)服務(wù)流程的掌握；其二，能力素質(zhì)目標(biāo)，在掌握了酒店英語(yǔ)知識(shí)的基礎(chǔ)上，提升英語(yǔ)交流技能和隨機(jī)應(yīng)變的能力等，加強(qiáng)培養(yǎng)酒店專業(yè)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)態(tài)度，形成積極進(jìn)取、不斷創(chuàng)新的職業(yè)精神；其三，考核目標(biāo)，通過(guò)以上的課程學(xué)習(xí)和能力培養(yǎng)，成功通過(guò)職業(yè)資格證書(shū)考試中英語(yǔ)課程的考核部分，可以得到中級(jí)客房服務(wù)員證書(shū)，中級(jí)餐飲服務(wù)員證書(shū)等；其四，綜合職業(yè)能力目標(biāo)，學(xué)習(xí)的目的即為實(shí)踐，學(xué)以致用，能夠良好的完成外賓接待工作，為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)知識(shí)、能力、素質(zhì)的全方位發(fā)展，成為專業(yè)高端的酒店從業(yè)者。

2.教學(xué)內(nèi)容的重點(diǎn)和難點(diǎn)以及內(nèi)容體系。

（1）教學(xué)內(nèi)容的重點(diǎn)和難點(diǎn)。教學(xué)內(nèi)容的重點(diǎn)和難點(diǎn)，重點(diǎn)指的是對(duì)酒店客房、前廳、餐飲、康樂(lè)等工作崗位，根據(jù)工作服務(wù)流程應(yīng)學(xué)習(xí)的英語(yǔ)口語(yǔ)和情景對(duì)話等。酒店英語(yǔ)與普通英語(yǔ)教學(xué)相比較，酒店英語(yǔ)教學(xué)內(nèi)容比較復(fù)雜難理解，需要教師對(duì)酒店英語(yǔ)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行整理和篩選，對(duì)于那些過(guò)于復(fù)雜且繁瑣的內(nèi)容進(jìn)行刪減，將符合實(shí)際、實(shí)用型的內(nèi)容教授給學(xué)生。另外，教學(xué)難點(diǎn)指的是，其一，英語(yǔ)基礎(chǔ)和口語(yǔ)水平，做好英語(yǔ)基礎(chǔ)教學(xué)工作，提高學(xué)生英語(yǔ)口語(yǔ)水平，要求教師在具體的教學(xué)實(shí)踐中做好課堂教授和課后輔導(dǎo)工作，夯實(shí)學(xué)生的英語(yǔ)基礎(chǔ)，增強(qiáng)英語(yǔ)口語(yǔ)的訓(xùn)練。其二，酒店情景句型量大，增加了記憶難度，教師應(yīng)引領(lǐng)學(xué)生反復(fù)訓(xùn)練，采用角色扮演的方法，模擬演練加深記憶，采用口語(yǔ)測(cè)驗(yàn)的方法，鞭策學(xué)生學(xué)習(xí)練習(xí)，讓學(xué)生不斷地鞏固英語(yǔ)基礎(chǔ)知識(shí)和口語(yǔ)交流技能。其三，教學(xué)過(guò)程中的體驗(yàn)感和真實(shí)感短缺，教師要善于利用多媒體、實(shí)訓(xùn)室等設(shè)備，結(jié)合角色情景模擬方式讓學(xué)生形象、真實(shí)的體驗(yàn)酒店英語(yǔ)情景，以此提高酒店英語(yǔ)教學(xué)的教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效率。

（2）內(nèi)容體系。酒店英語(yǔ)教學(xué)模塊和工作任務(wù)的建立，依據(jù)的是酒店的服務(wù)項(xiàng)目和服務(wù)流程，以此來(lái)確立酒店英語(yǔ)的主要教學(xué)內(nèi)容。其包含了四大教學(xué)模塊，分別為客房、前廳、餐飲、康樂(lè)四大服務(wù)崗位模塊，及其下設(shè)的二十四個(gè)務(wù)實(shí)性的工作任務(wù)，選擇的教學(xué)內(nèi)容不僅要符合酒店工作崗位的具體要求和實(shí)際運(yùn)用，還需強(qiáng)調(diào)基礎(chǔ)，夠用為度，以實(shí)用性為主要教學(xué)目的，創(chuàng)建一個(gè)科學(xué)合理的酒店英語(yǔ)課程內(nèi)容體系。

三、高職酒店英語(yǔ)教學(xué)的說(shuō)課方法和手段

說(shuō)課教學(xué)方法有任務(wù)教學(xué)法、情景教學(xué)法、案例教學(xué)法、角色模擬法、啟發(fā)引導(dǎo)教學(xué)法等。但是，在具體的課堂教學(xué)中，還需多種教學(xué)方法的相互補(bǔ)充，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)階段的差異，進(jìn)行有針對(duì)性的運(yùn)用，特別應(yīng)注重實(shí)效性。說(shuō)課教學(xué)手段有實(shí)訓(xùn)教學(xué)、課堂教學(xué)、第二課堂教學(xué)、多媒體教學(xué)等。設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，結(jié)合情景教學(xué)法和案例教學(xué)法等多種教學(xué)方法，在實(shí)際的教學(xué)課堂上與學(xué)生展開(kāi)互動(dòng)教學(xué)，提高教學(xué)效果。將具有代表性的工作任務(wù)和服務(wù)流程相結(jié)合，通過(guò)實(shí)訓(xùn)室仿真工作情境，利用角色情景模擬方法，實(shí)現(xiàn)知識(shí)和技能的同步提升。進(jìn)行酒店英語(yǔ)的聽(tīng)說(shuō)訓(xùn)練，利用多媒體設(shè)備放映課件或視頻，鞏固教學(xué)內(nèi)容。擴(kuò)展第二課堂，進(jìn)行豐富多樣的英語(yǔ)興趣小組活動(dòng)，利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)上傳英語(yǔ)資料和活動(dòng)圖片。

1.情景交際教學(xué)法。首先，利用多媒體設(shè)備給學(xué)生放映一些有關(guān)酒店情景對(duì)話的視頻或者課件，列出重點(diǎn)句型和表達(dá)方式，然后提供一些模擬情景供學(xué)生選擇，將課堂設(shè)想成酒店，讓學(xué)生扮演不同的角色進(jìn)行情景對(duì)話，進(jìn)行具體的演示練習(xí)，開(kāi)展課堂操練。

2.任務(wù)型教學(xué)方法。以學(xué)生的專業(yè)水平、興趣愛(ài)好、認(rèn)識(shí)程度為出發(fā)點(diǎn)，利用體驗(yàn)、實(shí)踐、合作和交流的學(xué)習(xí)方式，采用任務(wù)型教學(xué)方法，培養(yǎng)學(xué)生的英語(yǔ)應(yīng)用能力，英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力和口語(yǔ)表達(dá)能力，處理酒店實(shí)踐工作中遇到的問(wèn)題，進(jìn)一步掌握學(xué)習(xí)策略，培訓(xùn)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。任務(wù)型教學(xué)方法，以現(xiàn)代酒店各個(gè)部門(mén)涉及到的工作任務(wù)來(lái)開(kāi)展的，學(xué)習(xí)任務(wù)主要反映的是，現(xiàn)代酒店各個(gè)部門(mén)對(duì)英語(yǔ)交際技能的需求，任務(wù)型教學(xué)方法任務(wù)的設(shè)計(jì)重點(diǎn)在于提高學(xué)生的英語(yǔ)應(yīng)用技能，尤其是英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力。

通過(guò)說(shuō)課，教師學(xué)習(xí)掌握說(shuō)課理論，通過(guò)實(shí)踐明確酒店英語(yǔ)課程培訓(xùn)目標(biāo)，準(zhǔn)確掌握課堂教學(xué)。說(shuō)課方法對(duì)于提升高職院校教師教學(xué)水平，提高教師各個(gè)方面的綜合素質(zhì)，創(chuàng)新教學(xué)思想觀念有巨大的推動(dòng)作用，有利于教師學(xué)習(xí)應(yīng)用教育基本理論。

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