朱玉霞

摘要：酒店管理專業(yè)要求學生具有較強的社會實踐能力，在酒店管理專業(yè)開展實踐性教學是高校專業(yè)教學水平得以保障的必要手段。為此，高校酒店管理專業(yè)必須從多方面改革教學方案，以一個明確的教學目標為基準點，轉換傳統(tǒng)理論教學視角，切實強化實踐教學活動，以提高學生的社會實踐能力。

關鍵詞：酒店管理；實踐教學；問題；應對策略

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1001-7836（2014）08-0050-02

隨著我國高等教育的迅速發(fā)展，特別是民營高校招生名額的不斷擴大，學生的就業(yè)問題已成為整個社會所熱議的話題。經(jīng)濟的發(fā)展促進了旅游業(yè)和酒店行業(yè)的蓬勃興起，與此同時，酒店業(yè)人才也明顯的供不應求，高校教育與酒店需求之間銜接不協(xié)調，高校理應以當代酒店崗位對人才的實際需求和要求為基礎，重視學生專業(yè)實踐能力的培訓工作，為社會培養(yǎng)出復合型的人才。這要求酒店管理專業(yè)的學生要改掉眼高手低的壞習慣，有從基層做起的心理準備，在心理素質、身心健康、專業(yè)技能、實際操作能力和人際交往能力上都能夠達到標準。本文將針對酒店管理教學中存在的一些問題及應對策略進行簡要的分析。

一、高校酒店管理專業(yè)實踐教學中存在的問題

1理論教學的現(xiàn)狀依然需要糾正

高校酒店管理專業(yè)以培養(yǎng)中高級管理者為目標，理論知識是必須要學習的，但是許多高校酒店管理專業(yè)的課程設置和教學內容脫節(jié)現(xiàn)象十分嚴重，具體表現(xiàn)為：課程的設置以基礎課為主，專業(yè)課為輔，不按照教學設置要求細致講解、將一些本應細分的課程一帶而過，講解非常粗略；課程內容缺乏針對性，對教學內容的選擇很盲目，泛泛而談，過于抽象化、理論化，缺乏理論聯(lián)系實際的精神和內容，雖然一些教材在嘗試突破這些薄弱環(huán)節(jié)，但實際證明效果不佳。

2專業(yè)課教師缺乏實踐精神引導，實踐操作能力差

現(xiàn)今，在我國很多高校酒店管理專業(yè)的教師都或多或少地存在著理論知識淵博、實踐能力卻很薄弱的狀況。導致這種情況出現(xiàn)的原因主要有兩個：第一，我國酒店業(yè)起步晚，那些進入酒店工作多年，有著豐富實踐經(jīng)驗的職工學歷低，沒有任教資格，但是高校招聘卻受到諸如學歷、職稱、專業(yè)等因素的限制，在引進師資的時候難度較大，選擇較少。第二，酒店管理理念和方法在不斷更新，即使一些教師有著豐富的實踐經(jīng)驗，但時間沉淀后留下的不過是落后而且過時的指導思想，根本無法滿足如今的實踐教學要求[1]。

3教學管理模式欠缺

學校教學由于受到各種因素的制約只能為學生提供酒店管理的模擬訓練和實習機會，而其中學生實踐的經(jīng)驗主要源自酒店實習，可實際上一些酒店并沒有正確理解實習的意義，單純追求經(jīng)濟效益，把學生當成廉價勞動力隨意差使，給學生超時超量的工作額度，做不到公平與效率兼顧，這雖然鍛煉了學生的意志和素質，但卻使學生失去了將理論知識學以致用的機會。除此而外，一些酒店只顧自身利益和需求，不顧學生實習的需求，給學生提供的實習崗位和職責單一，使學生不能接觸到完整的實踐知識體系，達不到實習的最終目的，知識依舊停留在抽象的理論層面。

二、應對高校酒店管理專業(yè)實踐教學問題的策略

1重視酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)

高校加強與企業(yè)的合作是培養(yǎng)應用型人才的有效策略，有利于校企之間的對應交流、各取所需、資源共享。學校應當與企業(yè)共同研究、探討并制定出符合社會發(fā)展趨勢和需求的人才培養(yǎng)策略、年終考核評價標準。教師和學生可以通過企業(yè)獲得硬件設備和經(jīng)營經(jīng)驗方面的學習資源，提高教學水平和實踐能力；企業(yè)可以通過專業(yè)的人才、專業(yè)的知識指導生產(chǎn)，解決實際中的生產(chǎn)問題，提高經(jīng)濟效益。合理地采取校企合作模式，強化學生能力和專業(yè)知識素養(yǎng)，創(chuàng)新學生年終考核方式，將試場轉移到企業(yè)之中進行，由校方與企業(yè)相關負責人共同監(jiān)督、“評卷”“得分”，才能有效地增強學生的動手能力[2]。

2優(yōu)化師資力量，提高實踐教學水平

學生實踐能力的提升在很大程度上依賴于實踐教學師資隊伍的教學能力，學校必須用實際行動提升實踐教學質量和效率。教師是學生學習中的指導者和組織者，他們的教學水平直接影響著學生的實踐能力。但這一點不是所有高校都能認識到的。一方面，由于一些學校的領導隊伍不重視實踐教學，嚴重挫傷了教師工作的積極性，另一方面，一些教師責任心原本就不強，認為只要教好學生理論知識就完成任務了，完全忽視了實踐性教學的重要性，還有一些教師由于自身專業(yè)技能培訓缺乏、工作經(jīng)驗不夠豐富，在實踐教學工作中感到無從下手。所以要想改善問題，就必須加強實踐教學師資隊伍的建設[3]。一個優(yōu)秀的酒店管理專業(yè)導師應該同時扮演多個角色——1名優(yōu)秀的理論課教師、1名優(yōu)秀的服務員和1名稱職而責任心強的師傅，換言之，作為教師需要具備的不只是專業(yè)的理論知識，還需要有過硬的工作實踐技能。因此，高校在聘用教師時一定要嚴格要求應聘者“持證上崗”，因為只有擁有相應職業(yè)資格證明的教師才有教育好學生的能力，同時，學校應該定期組織教師參加企業(yè)酒店管理的實際生產(chǎn)活動，讓教師在實踐中與時俱進，不斷更新教育理念，提高創(chuàng)新能力和實踐教學水平。

3創(chuàng)新實踐教學方式

首先，無論中小學還是大學，教師都應該意識到學生是開展教學活動的中心，是學習的主體。在教學活動中，應該轉變傳統(tǒng)教學觀念，改變教師講、學生聽的教學模式，建立以學生為主體，教師為主導的課堂教學方式，正確處理教與學的關系，最大程度地激發(fā)學生學習興趣，調動他們學習的積極性和主動性，使學生思維得到訓練，創(chuàng)造性思維得以發(fā)展。其次，教師應該深入體會并因材施教，根據(jù)學生自身特點，開展一些他們感興趣的實踐活動，比如專業(yè)能力比拼、方案分析糾錯、興趣小組等，在激活學生思維的同時灌輸給他們團隊合作的重要意義。再次，教師可以將課堂轉移到企業(yè)現(xiàn)場，邊講邊示范，讓學生更容易領會和理解，如果條件不允許，教師應該充分利用校內資源或者場所。比如在講餐飲管理中的擺臺內容時，教師可以以十人臺為例教學生定位法則、擺臺順序、杯、盤花的折法等，邊講邊做，讓學生跟著練習，以便他們及時熟悉并掌握課堂知識內容，有利于學生實踐能力的提高，教學質量的飛躍[4]。endprint

4重視并加大實習教學管理力度，從嚴要求實習總結工作

實習是將課堂理論與校外實踐活動有機結合的良策，一個人只有做到了學以致用，才能證明他將知識學懂了、掌握了，才能在生活實踐中、工作旅途中靈活地運用所學的知識。社會實踐的教學模式必須作為教學環(huán)節(jié)中的重點，運用于酒店管理專業(yè)的教學活動中，納入到教學大綱中。必修課應適當增加相應的學時和學分，讓學生體會到理論實踐的重要性，從而積極主動地參與到實踐教學活動中來，實現(xiàn)社會實踐活動與專業(yè)實踐實習的統(tǒng)一，把課堂抽象難懂的理論知識真正地運用到工作實際當中去。實習真正發(fā)揮作用的表現(xiàn)是幫助學生從學校順利地走向社會，加強實習教學管理的方法有以下幾點：第一，在理論知識技能的培養(yǎng)基礎上教師還應該引導學生塑造一個良好的人格、職業(yè)素養(yǎng)。因為有很多實習生在實習期間存在著一些素質問題，如不守時、不守信、不講衛(wèi)生、眼高手低、服務意識差、嬌生慣養(yǎng)，無法遵守企業(yè)管理制度等，所以學校必須通過實踐教學讓學生擁有合格的職業(yè)道德和良好的職業(yè)習慣。第二，將吃苦耐勞精神貫穿于教學活動的始終，讓學生在酒店工作時長、量大的狀況下經(jīng)受得住磨煉，尤其是實習的初期，很多學生因為在家備受父母溺愛、有著職業(yè)等級觀念等各方面因素的影響，身體或者意識受到了非常大的挑戰(zhàn)。沒有吃苦耐勞精神的支撐，他們是很難長久堅持下去的。第三，完善考核評估準則，在實習總結報告成績的基礎上增加實習表現(xiàn)考核成績，依據(jù)學生在實習過程中的總體表現(xiàn)以及實習大綱要求學生掌握并完成的實習任務匯總學生成績，化嚴格的考核制度壓力為吃苦耐勞和奮斗的動力，幫助他們最終完成實習任務，擁有一個高水平的酒店管理實踐能力。第四，讓學生重視并寫好畢業(yè)的實習報告，在實習期滿后，根據(jù)自己表現(xiàn)總結得失，對實習期間自身的優(yōu)缺點做好反思，明確應該改掉什么缺點，應該向著哪個方向努力。正確合理的實習總結可以有效縮短學生學習心態(tài)向就業(yè)心態(tài)的轉變期，讓學生給自己管理水平、專業(yè)技能、心理素質、道德品質等一個正確的定位，將實踐中的收獲轉變?yōu)樾袨橹笇枷耄瑸槿蘸蟮墓ぷ魈峁氋F的借鑒經(jīng)驗，為自己的職業(yè)生涯描繪出一個廣闊的未來展望圖。

5重視學生綜合素養(yǎng)的培訓

酒店管理不僅要求學生具備專業(yè)的職業(yè)技能，一個優(yōu)秀的一線崗位實際操作人才，它更需要這個人才德才兼?zhèn)?，是個綜合型人才。酒店管理者只帶著熱情的服務和專業(yè)的操作去工作是根本不夠的，合格的酒店管理人才還需要具備綜合知識和能力。所以，高校加強學生的職業(yè)認同感教育遠比技能操作教育重要，因為職業(yè)認同感可以促進學生思想道德品質的提升，讓學生從學校走出去之后以更好的姿態(tài)面對社會和職業(yè)給自己帶來的挑戰(zhàn)，更好地滿足社會需求。

三、結語

總而言之，實踐教學不僅是高校提高學生專業(yè)水平的有效途徑，還是教學工作的重要組成。酒店管理實踐教學是我國酒店行業(yè)培養(yǎng)高素質和高服務管理技能人才的必由之路，也是將理論知識運用于實踐、檢驗教學成果的重要標準。所以，加強高校酒店管理專業(yè)實踐性教學方案是大勢所趨，高校和教師應積極探索，不斷總結，向實踐教學活動要一個高質量的專業(yè)教學成果。

參考文獻：

[1]楊昉.酒店管理實踐教學體系構建的研究[D].太原：山西大學碩士學位論文，2011.

[2]陳筱敏.上海引入國外酒店管理培訓模式研究[D].上海：華東師范大學碩士學位論文，2011.

[3]沈雅雯.基于“定向—雙軌制”的高等院校酒店管理人才培養(yǎng)模式實證研究[D].廣州：華南理工大學碩士學位論文，2011.

[4]馬煉.酒店內部營銷對員工工作滿意度的影響研究[D].長沙：湖南大學碩士學位論文，2012.endprint