雷琳

摘要：香港職業(yè)訓(xùn)練局下屬實(shí)習(xí)酒店運(yùn)行良好，為在校學(xué)生提供了酒店基礎(chǔ)服務(wù)崗位的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)和教師的在崗指導(dǎo)，酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)管理規(guī)范，實(shí)習(xí)組織形式和教學(xué)組織管理人性化，對(duì)我國(guó)高職酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)教學(xué)管理模式的構(gòu)建具有借鑒意義。

關(guān)鍵詞：實(shí)習(xí)酒店；酒店管理；實(shí)習(xí)

中圖分類號(hào)：G717 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2014）19-0012-02

酒店實(shí)習(xí)是酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)模式中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，有一個(gè)質(zhì)量較高的實(shí)習(xí)過(guò)程，可以使學(xué)生將在校學(xué)習(xí)的知識(shí)充分地與實(shí)踐相結(jié)合，為其今后的職業(yè)生涯打下良好的基礎(chǔ)。但當(dāng)前實(shí)習(xí)管理一直是學(xué)校教育管理中的一項(xiàng)薄弱環(huán)節(jié)。如何使學(xué)生在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)酒店的實(shí)習(xí)過(guò)程更為科學(xué)、規(guī)范、完善，更好地促進(jìn)實(shí)習(xí)工作的實(shí)效性，保障培養(yǎng)目標(biāo)的順利實(shí)現(xiàn)，這是一個(gè)很有意義的并帶有普遍性的問題。

一、香港相關(guān)院校情況介紹

1.香港專業(yè)教育學(xué)院（黃克競(jìng)）分校實(shí)習(xí)管理情況。香港職業(yè)訓(xùn)練局VTC是香港最具規(guī)模的專業(yè)教育及培訓(xùn)發(fā)展機(jī)構(gòu)。每年為約25萬(wàn)名學(xué)生提供職前和在職的訓(xùn)練，頒發(fā)國(guó)際認(rèn)可的學(xué)歷資格。下轄的包括香港專業(yè)教育學(xué)院、中華廚藝學(xué)院、海事訓(xùn)練學(xué)院、高峰進(jìn)修學(xué)院、卓越培訓(xùn)發(fā)展中心等13個(gè)機(jī)構(gòu)成員為不同背景及程度的學(xué)生提供多元化課程。香港專業(yè)教育學(xué)院（黃克競(jìng)）分校是香港職業(yè)訓(xùn)練局下屬的教育機(jī)構(gòu)，設(shè)置了工商管理（BA）、電機(jī)工程（EL）、酒店、服務(wù)及旅游學(xué)共3個(gè)學(xué)系。黃克競(jìng)學(xué)校的酒店管理高級(jí)文憑課程（兩年制）類似于大陸地區(qū)的高職酒店管理專業(yè)，共開設(shè)5個(gè)學(xué)期的課程。學(xué)生在畢業(yè)前除了在校內(nèi)完成課程學(xué)習(xí)以外還需要修完240個(gè)小時(shí)的行業(yè)實(shí)習(xí)。行業(yè)實(shí)習(xí)的目的是讓學(xué)生了解行業(yè)的運(yùn)行、明白行業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及顧客需要，吸收有關(guān)的知識(shí)和技能并厘定個(gè)人的職業(yè)發(fā)展方向。所有實(shí)習(xí)項(xiàng)目結(jié)束后，會(huì)根據(jù)學(xué)生出勤率、雇主評(píng)核、教師評(píng)核（實(shí)習(xí)期間）和實(shí)習(xí)總結(jié)來(lái)給予學(xué)生實(shí)習(xí)成績(jī)?cè)u(píng)定。

2.旅游服務(wù)業(yè)培訓(xùn)發(fā)展中心之T酒店簡(jiǎn)介。香港職業(yè)訓(xùn)練局機(jī)構(gòu)成員旅游服務(wù)業(yè)培訓(xùn)發(fā)展中心是1984年由酒店、飲食、及旅游業(yè)訓(xùn)練委員會(huì)成立，以提供理想和現(xiàn)代化酒店食物訓(xùn)練給當(dāng)?shù)厍嗄辍碛杏?xùn)練酒店——T酒店。該酒店只有27間時(shí)尚客房和3間套房。因?yàn)榉块g面積由34.5平米到43平米，在香港地區(qū)酒店客房面積中應(yīng)算非常寬敞的，因此客房經(jīng)常供不應(yīng)求。為了給學(xué)生營(yíng)造真實(shí)的訓(xùn)練環(huán)境，酒店的裝修、設(shè)施配備水平、服務(wù)項(xiàng)目等都可以和市場(chǎng)上的高級(jí)酒店相媲美。T酒店作為旅游服務(wù)業(yè)培訓(xùn)發(fā)展中心的培訓(xùn)設(shè)施，由一班正接受訓(xùn)練的學(xué)員和富有經(jīng)驗(yàn)的導(dǎo)師帶領(lǐng)去處理酒店的日常運(yùn)作酒店還有中西式訓(xùn)練餐廳和訓(xùn)練酒廊。由于該酒店定位為培訓(xùn)酒店，旅游服務(wù)業(yè)培訓(xùn)發(fā)展中心對(duì)T酒店不僅沒有經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，并且每年還投入相當(dāng)數(shù)量的資金供酒店運(yùn)轉(zhuǎn)。帶領(lǐng)實(shí)習(xí)生在酒店進(jìn)行運(yùn)作及管理的導(dǎo)師為全日制只負(fù)責(zé)對(duì)在崗訓(xùn)練學(xué)生的專業(yè)指導(dǎo)，不參與到教師課堂教學(xué)中去。學(xué)生在酒店學(xué)習(xí)訓(xùn)練，接觸到的都是真實(shí)的顧客，酒店操作系統(tǒng)也是目前世界上最流行的OPERA酒店管理系統(tǒng)。所以酒店宗旨為學(xué)生提供更多的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，常規(guī)酒店前臺(tái)的定崗定員在這里變成了一崗多員。當(dāng)有客人在前臺(tái)辦理入住或結(jié)賬時(shí)，同組同學(xué)可以相互觀摩操作過(guò)程，教師在一旁跟進(jìn)指導(dǎo)。

二、對(duì)我國(guó)高職酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)管理的借鑒意義

1.加強(qiáng)職業(yè)指導(dǎo)與規(guī)劃，合理安排工學(xué)交替。酒店行業(yè)作為服務(wù)行業(yè)，我們清楚地了解到無(wú)論在哪個(gè)國(guó)家和地區(qū)，正確的態(tài)度都是從事這一職業(yè)的首要條件。而我們的學(xué)生在進(jìn)入大學(xué)學(xué)習(xí)之前基本上未參加過(guò)社會(huì)服務(wù)工作，對(duì)行業(yè)的認(rèn)知極不清晰。而有不少的學(xué)生對(duì)專業(yè)的選擇也是家長(zhǎng)或親友慫恿或者從眾心理使然。這種狀況使他們沒有明確的學(xué)習(xí)目標(biāo)，對(duì)專業(yè)感到茫然。首先應(yīng)將職業(yè)生涯規(guī)劃課程盡量安排到第一和第二學(xué)期，讓學(xué)生盡快認(rèn)知行業(yè)，了解行業(yè)工作特點(diǎn)和職業(yè)成長(zhǎng)規(guī)律。

2.實(shí)習(xí)管理全程跟進(jìn)，制度規(guī)范。制定完整《實(shí)習(xí)手冊(cè)》讓學(xué)生明確實(shí)習(xí)目的。實(shí)習(xí)手冊(cè)的內(nèi)容除了包括專業(yè)指導(dǎo)即實(shí)習(xí)的重要性、學(xué)生專業(yè)經(jīng)驗(yàn)獲得的方法、評(píng)估模塊等，還包括保險(xiǎn)覆蓋面、工作中出現(xiàn)問題怎么找導(dǎo)師以及培訓(xùn)津貼等。有閱讀手冊(cè)和參與“實(shí)習(xí)前準(zhǔn)備工作坊”后的學(xué)生簽字。實(shí)習(xí)完有雇主評(píng)分，包含學(xué)員個(gè)人素質(zhì)、工作表現(xiàn)、一般紀(jì)律、專業(yè)潛能、整體表現(xiàn)等分項(xiàng)評(píng)分，每個(gè)分項(xiàng)又分若干打分細(xì)項(xiàng)。目前我院酒店專業(yè)對(duì)于學(xué)生教學(xué)實(shí)習(xí)也有相關(guān)的管理制度和規(guī)定，包括行前指導(dǎo)、過(guò)程指導(dǎo)、實(shí)習(xí)總結(jié)等三個(gè)方面，也形成了完備的記錄。但還未形成系統(tǒng)性的指導(dǎo)文件。而實(shí)習(xí)過(guò)程的規(guī)范和管理對(duì)于學(xué)生職業(yè)成長(zhǎng)具有非常重要的作用，今后將學(xué)習(xí)黃克競(jìng)院校的做法，形成更科學(xué)的實(shí)習(xí)手冊(cè)指導(dǎo)教師教學(xué)和學(xué)生實(shí)習(xí)。

3.“會(huì)員制”為學(xué)生搭建良好的實(shí)習(xí)平臺(tái)。不僅僅是為學(xué)生提供更多的實(shí)習(xí)雇主，還為鍛煉學(xué)生能力，為學(xué)生實(shí)習(xí)組織好“顧客源”。無(wú)論是黃克競(jìng)分校還是中華廚藝學(xué)院，只要是由學(xué)生參與制作食品和服務(wù)的訓(xùn)練餐廳，都有相關(guān)的會(huì)員制消費(fèi)群體為學(xué)生提供面對(duì)真實(shí)顧客的訓(xùn)練機(jī)會(huì)。加入了“黃克競(jìng)美食會(huì)”、“英語(yǔ)餐飲協(xié)會(huì)”的成員，會(huì)定期收到學(xué)校關(guān)于訓(xùn)練餐廳餐飲活動(dòng)、特色菜單的宣傳資料，自己向餐廳預(yù)約就餐時(shí)間和人數(shù)。特別是中華廚藝學(xué)院的“英語(yǔ)餐飲協(xié)會(huì)”提倡和鼓勵(lì)會(huì)員在就餐時(shí)用英語(yǔ)與實(shí)習(xí)生交流，這樣既保證了訓(xùn)練餐廳有足夠的消費(fèi)者，在學(xué)生提高服務(wù)技能的同時(shí)還強(qiáng)化了語(yǔ)言溝通和交流的能力，可謂是一舉三得。隨著大學(xué)園區(qū)的外遷，很多高職院校的實(shí)習(xí)酒店地處較為偏遠(yuǎn)地區(qū)，發(fā)展穩(wěn)定會(huì)員客戶群保障酒店運(yùn)營(yíng)和為學(xué)生提供實(shí)踐機(jī)會(huì)，是一個(gè)很好的途徑。

4.以生為本的教學(xué)管理和服務(wù)。由于幾所院校的校企都在城區(qū)范圍內(nèi)，所以很多學(xué)生會(huì)利用無(wú)課時(shí)間或周末、暑假進(jìn)行實(shí)習(xí)的工時(shí)積累。根據(jù)行業(yè)本身的特點(diǎn)，學(xué)生實(shí)習(xí)很多時(shí)候也還會(huì)有晚班。為保證學(xué)生學(xué)習(xí)經(jīng)歷，有晚班的時(shí)候，第二天的上午就不會(huì)排課。這種做法既關(guān)心學(xué)生身體健康，也從一定程度上保證了教師的教學(xué)效果。講師擔(dān)任實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，隨時(shí)給學(xué)生解決工作、學(xué)習(xí)上的疑難問題。

5.導(dǎo)師和導(dǎo)生并行指導(dǎo)實(shí)習(xí)訓(xùn)練。我國(guó)高職院校實(shí)習(xí)酒店可參考香港地區(qū)院校實(shí)習(xí)酒店的做法，在店內(nèi)設(shè)置專職實(shí)習(xí)訓(xùn)練指導(dǎo)教師，可考慮在酒店管理公司聘任的做法。因?yàn)轳v店實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師既要負(fù)責(zé)指導(dǎo)學(xué)生崗位技能，同時(shí)也要對(duì)酒店的運(yùn)營(yíng)和管理承擔(dān)責(zé)任。這樣既保證了指導(dǎo)的時(shí)間，更保證了實(shí)習(xí)指導(dǎo)的專業(yè)性。因校內(nèi)實(shí)習(xí)酒店一般規(guī)模較小，提供給學(xué)生訓(xùn)練的工位數(shù)有限，也可考慮一崗雙人或一崗多人的實(shí)習(xí)崗位設(shè)置方式。在目前其他市場(chǎng)上高星級(jí)酒店無(wú)法開發(fā)管理崗位給實(shí)習(xí)生的現(xiàn)實(shí)情況下，這種模式就可考慮讓高年級(jí)優(yōu)秀學(xué)生擔(dān)當(dāng)服務(wù)技能訓(xùn)練導(dǎo)生，既減輕了專職實(shí)習(xí)訓(xùn)練指導(dǎo)教師的工作量，也可以提升學(xué)生管理能力和水平，為他們的職業(yè)成長(zhǎng)提供更好的平臺(tái)。

通過(guò)對(duì)香港職業(yè)教育的考察以及對(duì)相關(guān)學(xué)校酒店管理專業(yè)的深入剖析，讓我們了解到雖然一國(guó)兩制背景下體制、文化等方面仍存在諸多差異，但香港酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)、教學(xué)管理、實(shí)習(xí)管理等方面有很多優(yōu)勢(shì)是值得我們借鑒的，在今后的日子里，我們將在專業(yè)建設(shè)的各個(gè)方面吸收對(duì)方先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，構(gòu)建更科學(xué)的實(shí)習(xí)管理規(guī)范和校內(nèi)實(shí)訓(xùn)酒店實(shí)習(xí)運(yùn)作模式，使專業(yè)人才培養(yǎng)水平更先進(jìn)、質(zhì)量更高。