俞嘉慧

1 中國養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)達(dá)

我國豬的養(yǎng)殖不但在時間上早于其他家畜， 且在新石器時代， 豬的飼養(yǎng)數(shù)量是最大的，我們可以通過中國新石器時代考古家豬的分布情況來分析這點(diǎn)。

表1可以看出，中國自古就有養(yǎng)豬大戶。在原始社會， 人們馴化的主要動物和肉食的主要來源是豬， 豬也是財產(chǎn)的主要標(biāo)志。所以可以確信在家養(yǎng)豬無疑是有它的優(yōu)勢所在。那么人是否真的和豬住在一間房子里呢？

2 我國早期家豬飼養(yǎng)方式

現(xiàn)代中國農(nóng)村的家豬飼養(yǎng)方式主要是放養(yǎng)、圈養(yǎng)或圈養(yǎng)與放養(yǎng)相結(jié)合（專指季節(jié)性的）。采用圈養(yǎng)一般多為農(nóng)業(yè)較發(fā)達(dá)的地區(qū)， 豬的食物完全由人提供； 而采取放養(yǎng)方式多為農(nóng)業(yè)不發(fā)達(dá)、自然條件又較適宜的地區(qū)（有閑置的土地），但是完全放養(yǎng)的非常少見。

畜牧史學(xué)家通過對先秦時期家豬飼養(yǎng)方式的一些總結(jié)，通常認(rèn)為當(dāng)時已有圈養(yǎng)。但是這一時期文獻(xiàn)里有關(guān)豬的飼養(yǎng)一般都與宗教有關(guān)。商代出現(xiàn)了豬舍，稱為“牢”，而“牢”在甲骨文中是指圈養(yǎng)供祭祀動物的建筑，或認(rèn)為商代已有專門用于飼養(yǎng)豕牲的牢——家；東西周的記載里，有關(guān)“牢”的敘述也大致相同，從晉寧的石寨山滇文化墓葬中出土的“屋宇模型”展示了這種特殊的圈養(yǎng)方式的生動情形（圖1）。這件實(shí)體建筑表現(xiàn)的是宗廟尸祭活動的場面。

圖1晉寧的石寨山滇文化墓葬中出土的“屋宇模型”[1]

先秦王室祭祀用豬一般是圈養(yǎng)，和當(dāng)時民眾飼養(yǎng)方式相比有較大的不同。已有學(xué)者指出“漢代以前雖已有舍飼（即圈養(yǎng)）， 但直至漢代時止， 放牧仍是主要的養(yǎng)豬方式。”雖然不能得到完全證實(shí)，但是這個推測可能比較接近歷史的真相。

2.1 南北方地區(qū)圈養(yǎng)遺址的猜測

在陜西省臨潼市姜寨遺址的一期遺存，考古學(xué)家們發(fā)現(xiàn)了兩處建筑遺跡，都沒有生產(chǎn)生活用具，1 號圈可能是家畜養(yǎng)殖的圈欄遺跡（圖2-3）。這兩處遺跡從結(jié)構(gòu)上來看與同時期的房屋遺址完全不相同。結(jié)合遺址出土的家畜種類，原報告認(rèn)為很可能與養(yǎng)豬有關(guān)[1]。

圖2 姜寨遺址1號 圖3 半坡遺址1號圈欄平面圖

傳統(tǒng)的“家”字構(gòu)造解析是上住人，下養(yǎng)牲畜。由此想到的是南方的巢居， 也就是干欄式建筑。目前，南方尚未見到史前豬圈。南方地區(qū)的人畜共處模式干欄式建筑比較常見，所以獨(dú)立的豬圈遺跡很難被發(fā)現(xiàn)。從漢代開始，南方的模器中上面住人下面養(yǎng)豬的房屋模型并不少見?？墒潜狈降貐^(qū)就無法這樣解釋了。那么，為什么在北方的殷墟甲骨文中，“家”字造字結(jié)構(gòu)和南方建筑形態(tài)不謀而合？在建筑的歷史研究中，我們會發(fā)現(xiàn)，這并不是巧合。

2. 2干欄建筑的變形——廁所與豬圈

圖4 干欄建筑的演變：巢居——柵居——干欄——半干欄

干欄式建筑起始時間早于甲骨文，是住宅的最早的原始形式之一，發(fā)展過程是結(jié)構(gòu)由簡到繁的變化：巢居——柵居——干欄——半干欄，隨著發(fā)展，干欄建筑的離地高度越來越下降直至最后演化為地面建筑[1]?？梢哉f，南方地區(qū)都是以干欄建筑為主。巢居是干欄建筑的雛形， 躲避濕熱、防止動物侵襲和搭造簡易，都是巢居的顯著優(yōu)勢。這種居住形態(tài)是人類在適應(yīng)環(huán)境過程中的一種創(chuàng)造，它巧妙地利用了垂直的空間距離作為邊界。而建筑形式日益趨向于地面建筑，這則是南方的巢居與北方的穴居相互融會貫通的結(jié)果。

巢居，是從“構(gòu)屋高樹”成為地面建筑；穴居，是從地下袋穴成為地面建筑。前者下降， 后者上升，兩者在不同方向上下結(jié)合，走著相似的發(fā)展道路，相互促進(jìn)，加速了新的人類生活的地居形式的發(fā)展。

隨著建筑的不斷發(fā)展，在中原地帶的人住在房子里，而豬則在院子里圈養(yǎng)。這一點(diǎn)文字中有例可證：“溷”或作“圂”，俱訓(xùn)“廁”，“圂”“廁”兩字互訓(xùn)表明當(dāng)時的廁所和豬圈是相結(jié)合的。在考古文物中，這種情況得到了充分的證明，圈廁結(jié)合為積肥提供了方便，各地漢代遺址出土的豬圈模型往往與廁所連在一起，與解放前農(nóng)村的“連廁圈”相似。早于漢代之前，人們已經(jīng)開始利用圈廁的糞便，同時將豬的利用價值又提高了，這種形式在現(xiàn)代的農(nóng)村居民房中還可以看到。所以說，人和豬還是居住在一起，只是方式不同?！凹摇眳s保留著人豬生活在同一屋檐下的原始形態(tài)。

早在西周，對于肥料與土壤人們已有不少認(rèn)識。西漢的封建社會中，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大發(fā)展，養(yǎng)豬業(yè)也隨之出現(xiàn)了高峰。當(dāng)時養(yǎng)豬方式以放牧為主，但由漢墓出土的陶豬圈（圖5-6）說明，在某些地區(qū)舍飼與放牧是相結(jié)合的。西漢以后，又設(shè)計了便于積肥的各種形式豬圈：有獨(dú)立式的、各種與廁所相聯(lián)的連茅圈和與住房或作坊相聯(lián)的豬圈等。

圖5墓葬明器廁室（圖片來自網(wǎng)絡(luò)） 圖6墓葬明器廁室（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

明器即冥器，是社會生活的真實(shí)反映，其作為專為隨葬而制作的模型器，是死者在冥界使用器物。漢墓中的明器廁室隨著地域和時期的不同而有所變化。大致分為：獨(dú)立的陶廁、院落住宅廁室、陶帶廁畜圈 。

陶帶廁畜圈西漢早期開始出現(xiàn)，出土量比較大，平面有正方、長方和圓形等多種形式，主要結(jié)構(gòu)有廁、 圈棚和院落。通過明器廁室我們發(fā)現(xiàn)，廁一般在樓上，有泄糞孔通至院內(nèi)或是圈棚，豬多在圈棚內(nèi)，廁頂大多為兩坡式或四阿式。整體結(jié)構(gòu)合理實(shí)用，便于積肥利用。一類是豬圈與單廁結(jié)合式。這種廁通常來說有圓形、橢圓形或方形豬圈，圈內(nèi)附帶有陶食槽和陶豬，廁所屋頂有兩面坡或四角攢尖等各種形式，一般建于圈之上，廁門外會有便于人上下的料坡道廁內(nèi)，地板開有長方形的便坑，下通豬圈，糞便可由此落入。圈內(nèi)有的廁所墻壁開有小窗，利于通風(fēng)換氣。另一類是雙廁和豬圈結(jié)合式，在長方形豬圈兩側(cè)或?qū)欠謩e建兩座廁所。廁內(nèi)便坑分別下通至豬圈。

漢代明器廁室雖然形式有所不同，但仍有一定的時代演變關(guān)系，尤其是陶帶廁豬圈。以江蘇地區(qū)為例：西漢早期以正方形為主，早期偏晚出現(xiàn)了長方形，共同點(diǎn)是圈墻的對角有兩坡式圈頂；西漢晚期至東漢前期出現(xiàn)圓形豬圈，其一側(cè)的圍墻上造了房屋；而在東漢后期，長方形和圓形豬圈的圍墻外出現(xiàn)了臺階式樓梯，墻上有四阿式廁所（圖7）[1，2]。

圖7 墓葬明器兩室圖陶帶廁豬圈

2.3南北朝及以后的養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展

魏、晉、南北朝之后的人民群眾漸漸將圈養(yǎng)與放養(yǎng)相結(jié)合，代替了原本放養(yǎng)為主的飼養(yǎng)方式。當(dāng)時為了調(diào)節(jié)飼料的余缺，放養(yǎng)和圈養(yǎng)有了密切結(jié)合[3]。

隨著社會和生產(chǎn)力的不斷發(fā)展，隋、唐之后的養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)已成為人民增加經(jīng)濟(jì)收入的不可或缺的方式。唐代的官辦養(yǎng)豬場規(guī)模高達(dá)數(shù)千頭，由此可見當(dāng)時我國養(yǎng)豬業(yè)有過大規(guī)模的發(fā)展。

宋代的科學(xué)文化有了較大的提高，活字印刷術(shù)的發(fā)明功不可沒。同時由于城市的發(fā)展，社會對豬肉的質(zhì)和量有了相對更高的要求。

元代結(jié)束了中國南北長期分裂的政治局面，開始著重恢復(fù)和發(fā)展農(nóng)業(yè)。在《馬可波羅游記》一書中，馬可波羅提到當(dāng)時在我國浙江衢州見到的情景：“在這個地區(qū)，看不到綿羊，但有許多公牛、母牛、水牛和山羊，至于豬的數(shù)目則特別的多?！狈从沉嗽B(yǎng)豬業(yè)呈現(xiàn)出一片繁榮的景象。

明正德十四年曾有旨禁止養(yǎng)豬，違者永遠(yuǎn)充軍，因?yàn)槊鞔实坌罩?，與豬同音。當(dāng)時為保存豬種，人民群眾與封建統(tǒng)治者進(jìn)行了艱難的斗爭，才使得養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)的優(yōu)良傳統(tǒng)得到傳承。

在鴉片戰(zhàn)爭之前，清代養(yǎng)豬業(yè)還是比較繁盛的。據(jù)查證，全國各府、州、縣的地方志編著基本上都把豬作為“物產(chǎn)”。

而從清道光二十年鴉片戰(zhàn)爭爆發(fā)至解放前夕，由于來自帝國主義、封建主義和官僚資本主義三方的壓迫，我國養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展是后退的。連年的戰(zhàn)爭、天災(zāi)和疾病，養(yǎng)豬業(yè)遭到嚴(yán)重的摧殘。近百年的養(yǎng)豬業(yè)和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)一樣，產(chǎn)量急劇下降。

中華人民共和國成立后，推翻了封建制度，自從我國農(nóng)村實(shí)行了土地改革，農(nóng)民分得了土地，大大提高了養(yǎng)豬的積極性。我國養(yǎng)豬業(yè)得到了迅速的恢復(fù)和發(fā)展，成為全球養(yǎng)豬最多的國家。

3 我國養(yǎng)豬場的現(xiàn)狀

統(tǒng)觀我國養(yǎng)豬歷史發(fā)展，在自給自足的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)導(dǎo)下，我國古代養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)體現(xiàn)了中國古代勞動人民對資源可持續(xù)發(fā)展利用的智慧。在現(xiàn)代，隨著可持續(xù)發(fā)展相關(guān)政策的實(shí)施，人民環(huán)保意識的提高，生產(chǎn)力的發(fā)展以及科技水平的提高，養(yǎng)豬業(yè)的科技含量以及設(shè)備智能化水平也在不斷提高。但是其發(fā)展速度以及普及率卻難以追趕中國豬肉行業(yè)的需求增長速度。

養(yǎng)豬業(yè)是我國農(nóng)業(yè)中的重要產(chǎn)業(yè)，對保障肉食品安全供應(yīng)有重要作用，目前我國養(yǎng)豬業(yè)正由傳統(tǒng)養(yǎng)豬業(yè)向現(xiàn)代養(yǎng)豬業(yè)轉(zhuǎn)變，無論是養(yǎng)殖模式、區(qū)域布局還是生產(chǎn)方式、生產(chǎn)能力都在發(fā)生顯著變化，存在自主創(chuàng)新能力弱、食品安全問題突出、勞動力成本增高、原種依賴進(jìn)口、疫病嚴(yán)重、環(huán)保壓力大、飼料資源匱乏等諸多挑戰(zhàn)。

目前我國規(guī)?；⒓s化養(yǎng)殖場約有78萬處，大中型養(yǎng)殖場1 1952處。其中，60%的養(yǎng)殖場缺乏干濕分離這一最為必要的環(huán)境管理措施，80%的養(yǎng)殖場沒有污染治理設(shè)施。固體畜禽糞便綜合利用率低，惡臭氣體的污染和治理技術(shù)沒有引起足夠重視，對家畜尸體尚未開展妥善的處置，存在導(dǎo)致疫病的隱患。

在傳統(tǒng)的分散養(yǎng)殖時期，豬舍位于田前屋后，所有生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展不需要大量的土地資源。而當(dāng)生豬產(chǎn)業(yè)進(jìn)入工廠化繁育和規(guī)?；B(yǎng)殖后，養(yǎng)殖場設(shè)施的建設(shè)需要大量的土地資源。除了上文提到的環(huán)保問題，我國土地資源、耕地資源和水資源本身就很稀缺，加之目前又處在工業(yè)化深化發(fā)展和城市化加速發(fā)展時期，總規(guī)模極其龐大的生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展無疑給自然資源的供給帶來壓力。國土部和農(nóng)業(yè)部規(guī)定規(guī)模化畜禽養(yǎng)殖用地應(yīng)堅持鼓勵利用廢棄地和荒山荒坡等未利用地、盡可能不占或少占耕地的原則，禁止占用基本農(nóng)田。廢棄地或荒山荒坡一般地理位置偏僻，基礎(chǔ)設(shè)施很差，最好的選擇仍是利用耕地。然而，耕地中除了禁止占用的基本農(nóng)田外，可利用的一般耕地大約占耕地面積的14.5%，而此類耕地用途也非常緊張，養(yǎng)殖面臨與城市建設(shè)搶地的局面（圖8）。

圖8 我國土地利用情況（2008）

4 未來養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)的大膽暢想

面對種種問題，關(guān)于未來養(yǎng)豬場何去何從，來自荷蘭MVRDV設(shè)計所的一個概念建筑“PIG-CITY”（圖9）也許是個很有創(chuàng)意的案例和解決途徑。按照設(shè)計師的規(guī)劃，“豬城”由多棟塔樓組成，每座塔樓高622米，底部有避震結(jié)構(gòu)。為了節(jié)約物流成本，塔樓緊挨著港口。每一頭豬在塔樓里都能分配到舒適的臥室，臥室連著戶外陽臺，陽臺上種植谷物。住在高層的豬可以一邊曬著太陽，一邊覓食，順便俯瞰整個城市的風(fēng)景。

“豬城”還配有兩種特殊的管道，出欄的豬通過一種管道直接從樓上送到底層的屠宰場，加工、消毒之后，由物流中心的集裝箱直接運(yùn)送到港口。另一種藍(lán)色的管道則是豬的澡堂子，旁邊種植著蘋果樹，不但能凈化水質(zhì)，蘋果也是豬的點(diǎn)心。此外，樓頂?shù)穆短鞚O場也提供了豬所需的部分飼料。豬的排泄物由專門的裝置收集到建筑的頂端，一部分凈化后成為谷物和蘋果樹的肥料，另一部分經(jīng)過化學(xué)處理產(chǎn)生的熱能，為整座建筑提供暖氣。當(dāng)然，農(nóng)戶和管理員可以居住在“豬城”里，人和豬的居住區(qū)域之間由透明的材質(zhì)隔開，防止細(xì)菌傳播和住所氣味不佳。由于塔樓是半開放結(jié)構(gòu)，居民隨時可以近距離觀察豬的生活。

荷蘭每年生產(chǎn)大約1 650萬噸豬肉，是歐盟最大的豬肉出口國之一。荷蘭全國每年養(yǎng)殖1 520萬頭豬，而人口為1 550萬。如果算上谷物種植、豬肉加工在內(nèi)，養(yǎng)一頭豬需要664 m2大小的面積。如果只用天然谷物養(yǎng)那么多豬，荷蘭75%的國土面積都只能用來種植谷物。上世紀(jì)90年代，歐洲一些地區(qū)曾出過肉荒。一名飼養(yǎng)了400頭豬的農(nóng)戶，向海牙政府提出要把養(yǎng)豬場搬進(jìn)市中心。他認(rèn)為，豬作為人類的食物，不應(yīng)該隔離于人類的生活之外。農(nóng)戶的想法激起了雅各布的設(shè)計靈感，他和另外兩名合伙人所在的MVDRV建筑事務(wù)所設(shè)計的“豬城”，旨在一舉解決所有的難題。“豬很聰明，如果它能保持愉快的心情，產(chǎn)出的肉也會更加鮮美?！?/p>

也許只有地狹人稠、農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)的荷蘭，才會培養(yǎng)出像這樣“膽大包天”的建筑師。當(dāng)然，早在十多年前，“豬城”方案剛剛公開時，的確嚇跑了很多人，但引發(fā)的爭議體現(xiàn)出對相關(guān)議題的關(guān)注?？v觀古今，我國養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展從未停止。伴隨著養(yǎng)殖業(yè)科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和公民綜合素質(zhì)的提高，結(jié)合古今智慧，相信在不久的將來，現(xiàn)階段的問題會迎刃而解，我國養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)會有質(zhì)的飛躍。（編輯：狄慧）

參考文獻(xiàn)：

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