隨著人們消費(fèi)水平的提高，羊肉的需求越來(lái)越大。如何延長(zhǎng)羊肉的貨架期是一個(gè)值得關(guān)注的問題。巴西科學(xué)家通過(guò)不同氣調(diào)貯藏方式（真空、75% O2+25% CO2、100% CO2）將羊里脊肉放在（1 ± 1）℃環(huán)境中28 d進(jìn)行穩(wěn)定性評(píng)估。評(píng)估指標(biāo)包括：微生物數(shù)量（好氧菌和厭氧菌數(shù)、大腸桿菌、凝固酶陽(yáng)性的金黃色葡萄球菌、乳酸菌和沙門氏菌）、物理和化學(xué)成分分析（硫代巴比妥酸值、色值、pH值、烹飪失水率、剪切力）、感官評(píng)價(jià)和氣體成分分析。結(jié)果表明：不同的貯藏方式均能使羊肉品質(zhì)保持較為穩(wěn)定，微生物指標(biāo)、物理和化學(xué)成分分析的指標(biāo)均在巴西法律規(guī)定范圍內(nèi)?？紤]到嗜冷微生物的影響，100%的CO2氣調(diào)包裝可提供更好的穩(wěn)定性。