肉類中包括礦物質(zhì)和維生素在內(nèi)的微量元素對肉的營養(yǎng)價值有重要的貢獻，這些組成受遺傳和營養(yǎng)的影響。在脂肪酸族中，多不飽和脂肪酸如ω-3（n-3）和ω-6（n-6）由于在消炎和自身免疫性疾病方面的作用在食品中被不斷強調(diào)。澳大利亞科學(xué)家通過3年屠宰87批次的不同產(chǎn)地的5762只羊?qū)ζ溟L鏈ω-3脂肪酸二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），進行廣泛研究。結(jié)果表明：EPA和DHA含量的平均水平受地域和屠宰因素的影響較大。高EPA和DHA含量的羊與低EPA和DHA含量的羊由于地域上和屠宰前因素的影響差異較大，宰前喂食苜蓿的羊其ω-3脂肪酸的含量較高，在飼料中添加EPA和DHA的前體α-亞麻酸可以獲得較高水平的ω-3脂肪酸含量，其具體的作用有待于通過廣泛的環(huán)境方面和動物管理等方面的研究再進行展開。