在巴西大部分牛等動(dòng)物的喂養(yǎng)是使用牧場(chǎng)草料，還有一部分是使用糧食喂食。使用牧草喂養(yǎng)和使用糧食喂養(yǎng)的牛在牛肉營(yíng)養(yǎng)成分上是否存在差異，巴西科學(xué)家對(duì)

60頭純種Hereford牛和Braford牛分別喂食糧食和改良后的牧草（添加黑麥草、白三葉草和百脈根）對(duì)其背最長(zhǎng)肌的化學(xué)和礦物質(zhì)含量及肌肉內(nèi)脂肪酸含量進(jìn)行了比較和評(píng)估。結(jié)果表明：和糧食喂養(yǎng)的牛相比，使用牧草喂養(yǎng)的牛其背最長(zhǎng)肌中脂肪酸含量較高，肌肉中鎂的含量也較高，鉀含量較低。在C12∶0脂肪酸含量上，Braford牛比純種Hereford牛含量高，但是Hereford牛具有較低的 C14∶1和較高的 C18∶0含量。但是，這兩種牛肉的組成上并沒(méi)有什么不同，只是使用牧草喂養(yǎng)的牛其肉質(zhì)含有更多對(duì)人體健康有益的成分，如n-3脂肪酸和較低的n-6/n-3 比值。