文/本刊記者 李穎

很多人都喜歡吃街邊的炸里脊肉、大雞排，尤其是大雞排，簡(jiǎn)直比臉還大，一塊可以吃好久……

但你有想過(guò)這么鮮嫩的肉，是用添加劑合成出來(lái)的嗎？

最近，蘇州突擊查處了一家里脊肉黑作坊。執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，作坊內(nèi)的一個(gè)大盆里還沒(méi)有串好的肉都被泡在一種鮮紅的液體里，冰柜里存放著店主剛剛買(mǎi)回來(lái)的7箱雞胸脯，上面的生產(chǎn)日期竟然全部為手寫(xiě)，店主拿出的食品許可經(jīng)營(yíng)證已經(jīng)過(guò)期。

據(jù)了解，這些冰凍的雞胸都是要放到大盆里用水浸泡2～3個(gè)小時(shí)，然后再切片。切片放置半個(gè)小時(shí)之后再加入一種名為紅曲粉的添加劑和各種各樣的調(diào)料，就變成“新鮮的里脊肉了”！

雞肉添加了一種名為紅曲粉的添加劑，就能搖身一變成為里脊肉嗎？為了弄清楚市面上小攤小販賣(mài)的是不是真的里脊肉，記者也進(jìn)行了調(diào)查、實(shí)驗(yàn)。

調(diào)查一：添加劑浸泡雞肉變鮮嫩里脊肉

為了檢測(cè)這些顏色鮮艷的里脊肉里頭是不是含有化學(xué)合成的添加劑，有人專(zhuān)程從市場(chǎng)上三家不同的小商販那里，購(gòu)買(mǎi)了三份里脊肉做實(shí)驗(yàn)。

實(shí)驗(yàn)過(guò)程：分別將三份里脊肉浸泡在清水中，一個(gè)小時(shí)以后，幾杯水的顏色已經(jīng)都變成了紅色。

實(shí)驗(yàn)證明：三份所謂的里脊肉里都添加了一定量的添加劑，其實(shí)不止是顏色有問(wèn)題，可能你吃到嘴里的里脊肉，根本就不是豬肉。

隨后，又請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的實(shí)驗(yàn)員按照物種基因鑒定的標(biāo)準(zhǔn)流程，做了鑒定。

結(jié)果得出結(jié)論：這三種來(lái)源的肉質(zhì)均不是豬肉，都是雞肉。

調(diào)查二：大雞排用肉膠合成

里脊肉是不能隨便吃了。那么，大家常在街邊購(gòu)買(mǎi)的雞排又是否安全呢？

相信大家都聽(tīng)過(guò)合成肉，就是用雞肉肉質(zhì)不太好的部位加上肉膠粘在一起制作而成的。街邊的炸雞排有可能是合成肉嗎？

有人在網(wǎng)上買(mǎi)來(lái)了肉膠，然后又從市場(chǎng)上買(mǎi)了雞肉，取出雞肉身上的碎片，大雞排制作馬上開(kāi)始。

真沒(méi)想到加了肉膠之后，真的可以把碎片的雞肉變成這么一大塊。

購(gòu)買(mǎi)肉膠的時(shí)候，網(wǎng)上的賣(mài)家表示，市面上很多雞排店的雞排都是用這種肉膠加工而成的。

這肉膠的學(xué)名叫做轉(zhuǎn)谷氨酰胺酵素，是從豬或牛的血液中提煉出來(lái)的。它的作用是讓不同的蛋白質(zhì)發(fā)生交聯(lián)，把它加到零散的碎肉中，就能像膠水那樣把碎肉粘成大塊。

這種肉膠吃了以后對(duì)我們的身體是否會(huì)造成危害呢？

經(jīng)江漢大學(xué)化學(xué)與環(huán)境工程學(xué)院的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，這些肉膠里都含有重金屬鉛和汞。其中，鉛的含量為567.2mg/kg，超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)1mg/kg，有500多倍。

專(zhuān)家表示，長(zhǎng)期食用這種添加了肉膠的雞排會(huì)對(duì)我們?nèi)梭w的肝腎功能造成損害。