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        藥食兩用話紅曲

        2020-12-11 01:16:06北京宣武醫(yī)院藥學(xué)部主管藥師馮英楠
        中老年保健 2020年5期
        關(guān)鍵詞:紅曲米洛伐他汀降脂藥

        文、圖/北京宣武醫(yī)院藥學(xué)部主管藥師 馮英楠

        說到紅曲,相信大家都不陌生。紅曲亦名紅曲米,是以大米為原料,經(jīng)紅曲菌發(fā)酵而成的一種紫紅色米曲,又稱赤曲。紅曲米作為一種微生物發(fā)酵食品,不但用于肉、魚、豆類等各種食品的抗菌防腐、美色添香,也作為釀酒、釀醋的原料,更是一味中藥藥材。紅曲米在中國至少已有兩千多年藥食兩用的歷史。

        紅曲應(yīng)用的歷史

        紅曲的相關(guān)文字記載可追溯到漢代,王粲在《七釋》中寫道“西旅游梁,御宿素餐,瓜州紅曲,參糅相拌,軟滑膏潤,入口流散?!笨梢娂t曲在漢代已經(jīng)在民間普及。元朝飲膳太醫(yī)忽思慧在《飲膳正要》中詳述了紅曲的粳米腌制技術(shù),同時記載了紅曲“健脾、益氣、溫中”的功效。元朝以后,紅曲使用更為普遍,不但出現(xiàn)在食譜中,也記載在本草類典籍上。明朝李時珍在《本草綱目》記載紅曲性溫,味甘,無毒,治女人血氣痛及產(chǎn)后惡血不盡,擂酒飲之良,并且記錄了紅曲的改良制法。

        紅曲的功效和作用

        紅曲性溫,味甘,歸肝、脾、大腸經(jīng),具有活血化瘀、健脾消食、降脂化濁的功效,中醫(yī)常用于食積腹脹、瀉痢腹痛、產(chǎn)后惡露不盡、跌打損傷。清代大醫(yī)家汪昂在其著作《本草備要》中稱其“入營而破血,燥胃消食,活血和血。治跌打損傷?!奔t曲主要有以下功效。

        餐桌上的血脂“清道夫”

        現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),紅曲中含有天然洛伐他汀類化合物,對降低血脂有一定的作用。同時他汀類物質(zhì)通過抑制膽固醇合成酶,降低血脂水平和脂肪在肝細胞的堆積,而起到輔助治療脂肪肝的作用,還具有抗肥胖的作用。血脂康為紅曲提取物制劑,作為降脂藥其降脂作用療效確切。

        降血糖作用

        現(xiàn)代研究顯示,紅曲的降血糖作用是通過增加胰島素分泌、改善胰島素抵抗來實現(xiàn)的。臨床數(shù)據(jù)也表明,降脂藥血脂康對于非胰島素依賴性糖尿病患者也有確切的療效。

        其他作用

        紅曲還具有預(yù)防和輔助治療骨質(zhì)疏松,抗炎、抗癌、抗氧化、抗疲勞等作用。

        紅曲在生活中的妙用

        紅曲因其對某些疾病具有一定的療效、悅目的色澤、芬芳的氣味,在食療養(yǎng)生中的應(yīng)用非常廣泛。

        最簡單的直接用紅曲泡水代茶飲即可,可消食化滯、活血化瘀,用于食積瘀滯及高脂血癥。紅曲加山楂泡茶,可增強活血化瘀的作用,對降低血脂、預(yù)防心腦血管疾病有較好的作用。

        紅曲米在烹飪中也有廣泛的應(yīng)用,常用于加工肉類食物,如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨、廣東叉燒、紅曲紅燒肉、紅曲香腸等,不但可以提升肉食的滋味,還能賦予肉食誘人的色澤,更能有效地消除肉食的油膩,是肉類食物的黃金搭檔。

        此外,紅曲還可以制作紅曲粳米粥、面包、餅干、面條等食品。

        使用紅曲的常見問題

        紅曲保健品可以降血脂嗎?

        近年來,紅曲相關(guān)的保健品越來越多,這些保健品可以降血脂嗎?事實上紅曲能不能降脂,主要與其洛伐他汀的含量有關(guān)。食用級的紅曲中洛伐他汀含量與其發(fā)酵方法等密切相關(guān),質(zhì)量很難保證。如果需要服用紅曲(粉),應(yīng)從正規(guī)渠道購買,以保證其確實含有洛伐他汀。

        紅曲能代替降脂藥治療高脂血癥嗎?

        紅曲能不能代替降脂藥,需要根據(jù)患者的具體情況綜合分析,不同患者其治療目標是不一樣的。如果是單純的高脂血癥,沒有其他基礎(chǔ)疾病,可以嘗試服用紅曲來降脂,尤其是以膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇升高為主的高膽固醇血癥。服用紅曲降脂同樣需要定期檢測血脂觀察療效。但如果患者是以甘油三酯為主的高甘油三酯血脂,或合并高血壓、糖尿病,或者已經(jīng)患有冠心病、腦梗死,單用紅曲則很難達到治療目標,需要應(yīng)用西藥強效降脂。

        紅曲有副作用嗎?

        紅曲單藥制劑不良反應(yīng)比較少,目前報道的不良反應(yīng)主要為肌肉骨骼損害,其次為肝膽功能損害和泌尿系統(tǒng)損害。紅曲因含有他汀類成分,所以也有引起肌肉酸痛、橫紋肌溶解的風(fēng)險。長期服用紅曲也需要每2 ~6 個月復(fù)查血脂、肝腎功能。如果出現(xiàn)渾身酸痛的癥狀,需盡快到醫(yī)院進行檢查,測定肌酸激酶,以免貽誤病情。

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