■ 馬桑草

于愛(ài)茶者而言，居于杭州是一件難得的幸事。山抱水合，鐘靈毓秀。林木篁竹交翠間的片片茶園和“龍井采得春芽葉，虎跑汲泉煮香茗”的完美契合，將“茶都”襯得是名副其實(shí)。春夏秋三季皆有茶品，足以羨煞其他地方的愛(ài)茶之人。而在冬季，往年都是邀二三好友，坐坐茶室，也極有樂(lè)趣。不想今年卻在機(jī)緣巧合之下，有幸參加了由公劉子茶道發(fā)起并組織舉辦的第二屆武林斗茶會(huì)，見(jiàn)到了茶會(huì)之上的高朋滿座，俊采星馳，品飲了不少名茶香茗，大有“童子何知，躬逢勝餞”的欣喜。

斗茶會(huì)聚集了來(lái)自全國(guó)各地的新老茶人，歡聚一堂，共話茶事。多位茶界元老、名流、學(xué)者，出任斗茶會(huì)的專家、裁判。亦有普通愛(ài)茶之人慕名而來(lái)觀賽交流。大家互相問(wèn)候寒暄，談笑風(fēng)生。還未開(kāi)賽，會(huì)場(chǎng)之中已是十分熱鬧。參賽的茶師來(lái)自于各地的茶藝學(xué)校、茶葉公司或知名茶樓，坐在各自的擂臺(tái)之中，著裝各異，饒是引人關(guān)注。

斗茶一事，源于唐代，興于宋代。本是民間一項(xiàng)普遍的眾人聚興、品茗爭(zhēng)勝的活動(dòng)。而今日的斗茶，雖沿用了這個(gè)名字，卻遠(yuǎn)不是古時(shí)的那種看云腳比湯花。今日的斗茶，程序更繁復(fù)，規(guī)則也更新穎。斗茶共設(shè)八桌擂臺(tái)，8 人守擂，16人攻擂。共分三輪，第一輪斗技藝，同一擂臺(tái)上的三位茶師用同樣茶葉，同樣的水質(zhì)，各泡三道，由裁判品評(píng)后打分，最后以平均分高者得勝；第二輪斗品鑒，同一茶品的五個(gè)不同級(jí)別的茶湯，分盛于五個(gè)茶碗中，經(jīng)參賽者品嘗鑒別其優(yōu)劣順序，答對(duì)者得勝；第三輪斗茶品由茶師自帶茶品參賽，自選茶具、統(tǒng)一用水，沏泡三次，也由裁判打分，茶優(yōu)者為勝。如此風(fēng)雅別致的比斗，過(guò)去少有聽(tīng)聞，眾人的興致一時(shí)間大為高漲，皆拭目以待。

雖是斗茶，然而比賽開(kāi)始之后并沒(méi)有爭(zhēng)鋒相對(duì)，百舸爭(zhēng)流的緊張肅穆。反而會(huì)場(chǎng)之中盡是茶人的幽雅古樸。茶師們溫杯燙盞，煮水沖泡，動(dòng)作柔緩，技藝嫻熟。而茶香在熱水的浸潤(rùn)之下，漸漸滲出，彌漫四溢，沁人心脾，心曠神怡。泡好的茶湯，盛在白瓷小杯中，敬于裁判，供其品評(píng)。在白瓷杯中，綠茶的清，紅茶的艷，普洱的醇，第一泡的淡，第二泡的深，第三泡的濃……恰似彩繪丹青一般，卻比之更加靈動(dòng)。每一杯，裁判們都靜觀色、輕嗅香、細(xì)啜味，沖泡時(shí)間的長(zhǎng)與短，火候掌握的足與缺，一切細(xì)微的差別，卻在評(píng)委的唇舌喉齒間一一盡顯。

而于我們這些觀賽者，每一張擂臺(tái)上茶品，都是誘惑，自然不愿意這樣的口福只有評(píng)委獨(dú)享。于是持一小杯在手，游走于各個(gè)擂臺(tái)之間，等茶熟香溫之時(shí)，也向茶師乞上一杯，慢慢品味：綠茶的香馥鮮爽、紅茶的紅亮醇和、烏龍的高香甘潤(rùn)、普洱的濃郁陳厚……飲盡之后，也嗅一嗅杯中余留的茶香，茶香悠然，裊裊不絕。喉間泛出悠悠的回甘，意猶未盡。

三泡茶之后，每一擂臺(tái)上的勝負(fù)也有了定奪，茶師們認(rèn)真地聽(tīng)取裁判們的點(diǎn)評(píng)：誰(shuí)的時(shí)間掌握稍欠，誰(shuí)對(duì)茶葉的認(rèn)識(shí)更深，誰(shuí)泡出了此種茶品的品質(zhì)，誰(shuí)又在洗茶的時(shí)候就占得了先機(jī)…… 8位勝出者中，有些取勝的優(yōu)勢(shì)只是在毫末之間，卻也是值得互相學(xué)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)。于是比斗之余，大家開(kāi)始相互討教，而勝者也毫不吝惜地將自己的經(jīng)驗(yàn)說(shuō)出，與對(duì)手和裁判交流切磋。

到第二輪斗品鑒時(shí)，茶師們紛紛上臺(tái)鑒茶，這個(gè)場(chǎng)面讓人想起早些年的一則小品，講的是張岱乞茶于閔老子，只喝一口，便能辨別出，所喝的是羅岕茶而非閬苑茶，是秋茶而非春茶。所謂品鑒，不僅是人鑒茶，更是茶鑒人，同一種茶，要從茶湯的色差和滋味的優(yōu)遜中辨別出五等品質(zhì)，靠的是舌尖味蕾上的敏銳，以及與茶葉多年交道下來(lái)所養(yǎng)成的默契。茶師鑒出茶湯的品質(zhì)，茶湯驗(yàn)出茶師的優(yōu)良。年歲長(zhǎng)者未必就能拔得頭籌，知己知彼者方可脫穎而出。

即說(shuō)到人與茶的默契，第三輪的斗茶品是真正斗的是人與茶之間相識(shí)的情分，一種茶，如何泡才能浸潤(rùn)出茶中的精華，怎么泡才能不負(fù)茶品的真章。茶師沖泡的是茶葉，亦是自己對(duì)茶對(duì)已的認(rèn)知。如此一來(lái)，竟惹得不少裁判技癢，親自披掛上陣，一顯身手。

而器為茶之父，有備而來(lái)茶師們?cè)缭绲財(cái)[出了自家準(zhǔn)備的精美茶具，以求和自己所泡的茶葉相得益彰。白瓷素雅瑩潤(rùn)，青瓷釉色如玉，青花明快典雅，紫砂敦厚平樸……一時(shí)間，各個(gè)茶桌之上爭(zhēng)奇斗艷。而諸多茶具之中，又屬紫藝閣茶坊所帶來(lái)的一套竹制茶具最具風(fēng)格，四只茶碗與盛裝茶點(diǎn)用的果盆皆是用粗大的毛竹根莖所制，毫無(wú)修飾、粗獷古雅、樸拙天然，又頗具民族之風(fēng)。用以煮水的器具也不同于別家，不是尋常的隨手泡，而是燒火的風(fēng)火爐和提梁陶壺。所沖泡的，是50年的陳年老普洱。

其他茶師所帶來(lái)的茶葉，同樣是自己所藏的珍品或自家茶樓中的名品，各有特點(diǎn)，或重香、或重味、或重色、或兼而有之。茶師們動(dòng)作老練、自如灑脫，“自起當(dāng)爐，茶旋煮，速如風(fēng)雨”，這邊滌凈心源，那邊振甌搖香，這邊春風(fēng)拂面，那邊鳳凰點(diǎn)頭……頃刻間烹得香茗。更有細(xì)心的茶師在每一泡茶湯瀝盡之后，將泡茶的壺碗遞于裁判，請(qǐng)裁判們嗅一下碗中濃郁的茶香。個(gè)中好茶，連裁判都愛(ài)不釋手，品評(píng)之余，反向茶師詢問(wèn)茶葉的來(lái)歷和制作?；蛟S是好茶太多，竟連裁判都感到評(píng)分艱難，孰優(yōu)孰劣，實(shí)在是難分伯仲，左右為難。三泡過(guò)后，綠茶、烏龍、紅茶、黑茶四類茶品八組皆分出勝負(fù)，為分第一品，第二品，以一泡決賽定輸贏。

決賽之際，各位茶師更是竭盡全力，沖泡普洱的紫藝閣茶坊，將原先的沖泡改做烹煮，當(dāng)家人陳珂老師不斷地向大家介紹茶磚的來(lái)源，旁的不說(shuō)，單是老普洱、南糯山、古茶樹這些詞就足以勾起諸位愛(ài)茶者的癮頭。不多時(shí)，眾人便團(tuán)團(tuán)圍在陳珂老師的茶桌旁，閑聊茶事，駐足以盼，只等著茶湯煮好之時(shí)能夠分上一杯?；蛴檬稚纫簧蕊h出壺外的茗煙，輕嗅茶香聊以解饞。也有人揭開(kāi)壺蓋，看看騰波鼓浪的茶湯。茶還未煮好，陳老師為飲茶而備下的一盆自制的筍干絲，已被等著喝茶的人分食殆盡，鮮甜微辣的滋味，引來(lái)大家不住的稱贊，足見(jiàn)陳老師在茶點(diǎn)的搭配上也是用足了心思，茶具茶點(diǎn)的選材皆和竹有關(guān)，以竹的君子之風(fēng)，相配茶的儒雅之質(zhì)，確實(shí)更添了一番恬靜脫俗的閑逸雅致。

多時(shí)之后，香茗烹成，有幸討得一杯，杯中湯色紅濃明亮，滋味陳香濃釅，入喉綿潤(rùn)甘滑。決賽過(guò)后，勝負(fù)即分。而會(huì)場(chǎng)上對(duì)茶品的關(guān)注已然超過(guò)了對(duì)勝負(fù)的計(jì)較。紫藝閣的老普洱還在煮，圍在一旁討茶喝的人也還不散。臺(tái)上獲勝者載譽(yù)而歸，臺(tái)下喝茶人大飽口福。

斗茶之余，還見(jiàn)識(shí)到了聽(tīng)聞已久的水丹青。水丹青，亦稱作茶百戲，又名分茶，并非是現(xiàn)在功夫茶中的關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵，而是源自宋代的一種玩茶時(shí)的消遣游戲，拿沸水沖泡茶末之后，再弄竹筅攪拌，是茶湯表面幻化出千奇百怪的水紋，將它們視作各種人物、鳥獸、山水、書法。大詩(shī)人陸游有詩(shī)“矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶”，說(shuō)的便是這個(gè)。此次賽間所見(jiàn)的水丹青，在四碗茶湯之中，分別顯現(xiàn)出“武林斗茶”四字，饒是有趣。

此番斗茶，是斗，亦是看，觀看諸位茶師技藝精湛；是賞，欣賞一杯好茶從煮水到?jīng)_泡再到品飲的過(guò)程；是品，品味茶湯的鮮爽醇美；是感受，感受茶與人之間的微妙關(guān)系。茶是萬(wàn)物之一，人也是萬(wàn)物之一。茶人與茶，互為知己。從春秋采摘的辛苦勞作開(kāi)始、到殺青炒制層層加工、再到擇水備具的精益求精，茶人摸索茶的脾氣、探求茶的精髓、創(chuàng)造茶的文化。溫杯搖香、懸壺高沖、香茗即成、品出真味的那一刻，清潤(rùn)的茶湯為茶人喉嚨潤(rùn)、破孤悶、搜枯腸、發(fā)清汗、肌骨清、通仙靈、平心靜氣、修身養(yǎng)性。人不負(fù)茶，茶不負(fù)人。而我，一個(gè)普通的愛(ài)茶之人，在這樣一個(gè)冬日的下午，參與了這樣一場(chǎng)難得的茶會(huì)，茶人的謙和儒雅、清靜淡泊為我充實(shí)了原本簡(jiǎn)單而漫長(zhǎng)的冬日時(shí)光，是幸運(yùn)，亦是緣分。