謝乃風(fēng)

摘要：企業(yè)在發(fā)展過程中，正確的管理方法是非常關(guān)鍵的。對于酒店的發(fā)展來說，管理方法也是同樣的重要，但是因酒店行業(yè)與其他行業(yè)存在著一定的差異性，所以在管理方法上有很大的不同。在企業(yè)的管理中，有各式各樣的管理方法，這些方法能在企業(yè)的發(fā)展中發(fā)揮著作用，但是對于酒店的管理來說，這些方法有些并不適用。酒店行業(yè)是個非常特殊的行業(yè)，這也意味著酒店的管理要采取特殊的管理方法。隨著經(jīng)濟(jì)和社會的發(fā)展，要滿足酒店發(fā)展的要求，我們就要創(chuàng)新管理思路，探討出適合酒店發(fā)展的管理方法。

關(guān)鍵詞：酒店管理；創(chuàng)新思路；管理方法；探討

中圖分類號：F27

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1672-3198（2013）05-0095-01

1酒店的特殊性決定了酒店的管理要不斷的創(chuàng)新

酒店屬于服務(wù)業(yè)，它面對的主要對象就是人，而且提供的服務(wù)是無形的服務(wù)，服務(wù)的環(huán)節(jié)不僅多，服務(wù)的內(nèi)容也較多，服務(wù)需要的靈活性要求也比較高，酒店業(yè)服務(wù)不是一成不變的，它的首要目的就是滿足顧客的要求，所以酒店業(yè)的服務(wù)是隨著顧客要求的變化而變化著，服務(wù)的時間和服務(wù)的模式是無法進(jìn)行統(tǒng)一的，在這樣的情況下，對服務(wù)人員和管理的人員的素質(zhì)以及技能就有著較高的要求，管理方法的需求也就存在著差異，這也就是酒店行業(yè)的特殊性，在無形中加大了管理的難度。

另一方面，酒店行業(yè)的變化性非常的強(qiáng)，無論是酒店內(nèi)部還是酒店外部，隨時隨刻都發(fā)生著變化，站在酒店外部的角度進(jìn)行分析，在現(xiàn)在這個社會中，酒店行業(yè)是一個非常熱門的行業(yè)，酒店數(shù)量的增長速度非常的快，競爭越來越激烈。隨著酒店的逐漸增多，人們對酒店的要求也就越來越高，在面對這樣的情況下，酒店不僅僅要完善酒店自身的服務(wù)，采取新的措施來吸引顧客，還要猜測顧客的心理需求。站在酒店內(nèi)部的角度進(jìn)行分析，酒店工作人員的失業(yè)率非常的高。酒店的設(shè)備以及設(shè)置更換的速度也較快，為了酒店的更好發(fā)展，酒店在一段時間后就會進(jìn)行一次大規(guī)模性裝修，不然酒店在市場中的地位會逐漸的下降。

2適合酒店行業(yè)的管理方法

2.1標(biāo)準(zhǔn)化、個性化相結(jié)合的管理方法

因?yàn)榫频晷袠I(yè)的特殊性，所以不管在服務(wù)的靈活性上還是在服務(wù)的質(zhì)量上都有著較高的要求，為了對服務(wù)的質(zhì)量進(jìn)行控制，酒店業(yè)實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的管理方法、個性化的服務(wù)模式。

標(biāo)準(zhǔn)化管理方法就是將酒店的工作要求以及工作的重點(diǎn)進(jìn)行規(guī)范與統(tǒng)一，并按照這個標(biāo)準(zhǔn)對企業(yè)的管理進(jìn)行考核，酒店使用標(biāo)準(zhǔn)化的管理方法能對酒店服務(wù)進(jìn)行規(guī)范，還能提高服務(wù)的質(zhì)量。標(biāo)準(zhǔn)化管理方法不僅僅對酒店有效，在快餐方面標(biāo)準(zhǔn)化管理方法也發(fā)揮著重要的作用，如：肯德基，肯德基餐廳在管理方法上，最基本的管理方法就是標(biāo)準(zhǔn)化管理方法。根據(jù)資料顯示，現(xiàn)在全球已擁有了32500家肯德基，在這些分店中，無論是飲料還是漢堡包、薯?xiàng)l都是一樣的。肯德基能在較短時間內(nèi)發(fā)展到現(xiàn)在的規(guī)模是非常不容易的，標(biāo)準(zhǔn)化管理方式在某種程度上也有一定的推動作用。

但是對于酒店行業(yè)來說，標(biāo)準(zhǔn)化方式也只能適合在某些范圍內(nèi)。如：清潔的程序、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及檢查的要求上都要進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)和統(tǒng)一，在其他的方面，需要標(biāo)準(zhǔn)化方式和個性化服務(wù)模式相結(jié)合，這樣才能促進(jìn)酒店的發(fā)展。

2.2全面質(zhì)量管理法

全面質(zhì)量管理法就是對服務(wù)質(zhì)量的管理，服務(wù)質(zhì)量是酒店的管理中重要的一部分，在進(jìn)行管理之前，應(yīng)該對員工進(jìn)行觀念的統(tǒng)一，讓酒店的工作人員明確的了解到服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)，在定期內(nèi)對酒店的員工進(jìn)行培訓(xùn)，提高工作人員的素質(zhì)，提升工作人員的服務(wù)技能，在一段時間后對工作人員的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行考核，這樣就能對服務(wù)的質(zhì)量給予一定的保障。

3酒店管理的創(chuàng)新型思路

3.1“泛美術(shù)”管理

在對酒店進(jìn)行管理時，不僅僅要提高服務(wù)的質(zhì)量還要考慮到消費(fèi)者消費(fèi)的環(huán)境。從某種意義上講，管理，頭腦占30%，藝術(shù)占70%，酒店的管理也是如此，所以在管理酒店時，在消費(fèi)者享受的環(huán)境上也要進(jìn)行管理，從酒店的外觀到酒店里的精美裝修，都要帶給顧客一種享受的感覺，給顧客留下不可磨滅的印象?！胺好佬g(shù)”管理方法從本質(zhì)上講就是通過美學(xué)將顧客的思維進(jìn)行改變。通過酒店里表現(xiàn)出來的高雅、溫馨、文明對顧客產(chǎn)生影響。

3.2生命體管理法

在對酒店進(jìn)行管理時，員工的管理也是非常重要的，在固定的時間內(nèi)對酒店的員工進(jìn)行培訓(xùn)，并引導(dǎo)員工把酒店作為生命體，酒店的所有部門以及所有的員工都是這個生命的一部分，讓酒店的員工與酒店的發(fā)展完全的融為一體。生命體管理法最重視的就是部門之間的協(xié)調(diào)以及員工情緒的變化?？腿藖砭频晗M(fèi)都要經(jīng)過眾多的流程，涉及的范圍非常的廣。而生命體管理法恰恰可以滿足酒店發(fā)展的這個要求，既能加強(qiáng)部門與部門之間的聯(lián)系，還能將工作的效率得以提高。

3.3對變化的管理

在酒店的經(jīng)營中，常常發(fā)生著很多的變化，酒店的管理人員不僅僅要面對變幻莫測的環(huán)境、角色、客戶，還要面對不停變換的員工，這給管理的過程帶來很多的不便，所以在研究酒店的變化管理時，應(yīng)著重的研究在變化的情況下酒店的管理方法，這樣就能增加管理的預(yù)見性和科學(xué)性。

參考文獻(xiàn)

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