楊紅艷

摘 要：主要闡述了從菜名、生活、學(xué)生、材料、作品出發(fā)，讓學(xué)生愛上食雕課。

關(guān)鍵詞：烹飪教學(xué)；食雕課；因材施教

遼闊的地域、眾多的民族孕育了中國博大精深的烹飪文化，其中食品雕刻藝術(shù)是中國五千年的烹飪文化長河中留下來的一枝奇葩。食品雕刻，其作用是裝飾菜肴，烘托氣氛，增加色形感染力，促進食欲，給人以美的享受。俗話說，民以食為天，而隨著生活水平的提高，吃飽已經(jīng)遠遠不能滿足人們對飲食的基本需求了。人們在生活中不斷探索研究，怎樣能夠吃得更精美、更賞心悅目，這樣，食品雕刻藝術(shù)就應(yīng)運而生了。在烹飪教學(xué)中，為了能讓學(xué)生愛上食雕課，我在教學(xué)實踐中做了如下嘗試。

一、從菜名出發(fā)，感受食雕的魅力

在這個環(huán)節(jié)里，我給學(xué)生提到乾隆微服私訪時的一段佳話，招待乾隆的這個人可以說是非常智慧。雖說家中只有青菜和雞蛋，不過給做出的四道家常菜冠上好聽的菜名，立刻讓人有了美的享受。兩個黃鸝鳴翠柳——兩個蛋黃和青菜，一行白鷺上青天——蛋白

切塊排成行和青菜，窗含西嶺千秋雪——蛋白對切成半圓蓋在青菜上，門泊東吳萬里船——青菜湯里飄著半圓形蛋殼。我們生活中常見的菜，比如夫妻肺片、毛血旺、宮保雞丁等等也都是有典故的。年夜菜的名字更是寓意美好，像五福臨門、三陽開泰、團團圓圓、年年有余等。還有些菜名很能激起人們一探究竟的欲望。比如，金屋藏嬌——煎蛋蓋飯，二牛爭春——牛肉丸子撒香菜，群龍戲珠——粉條肉丸子，情人之淚——芥末拌肚絲等等之類的。到這個時候，學(xué)生能明白菜名的作用了，不過要告知學(xué)生給菜命名的要求：（1）圖文吻合，（2）文字簡潔優(yōu)美。有了這樣的引導(dǎo)和要求，學(xué)生在創(chuàng)作作品的過程中就會考慮得更周全一些，再給食雕作品命名的時候基本能做到八九不離十了。到這一步，是對食雕項目的一個升華。從學(xué)生給食雕作品的命名，可以窺見他們的文字素養(yǎng)，對他們的文字表達能力也是一次鍛煉。

二、從生活出發(fā)，發(fā)現(xiàn)生活之美

客觀地說，食品雕刻離我們的生活還是有一定距離的。在普通老百姓的家庭餐桌上是很少見到食品雕刻的。這樣我就采取以問導(dǎo)趣的方式，看學(xué)生在生活中見過哪些食雕。有說胡蘿卜花的，有說南瓜燈的，有說白蘿卜龍的，也有說婚宴上的水果拼盤——西瓜皮雕刻的龍鳳呈祥的，等等。這時，有學(xué)生發(fā)問，在盤子周圍用食材擺上花邊算不算是食雕。我及時肯定學(xué)生的提問，這也正是食雕的一種。我趁勝追問，食雕對我們的生活有什么意義呢？學(xué)生再一次討論開來?！把b飾菜肴，美觀?！薄霸鲞M食欲。”“提高檔次。”“烘托氣氛。”學(xué)生七嘴八舌地把食雕的作用基本都概括出來了。這樣就改變了以前教師展示食雕圖片，說明食雕的用途，學(xué)生聽的傳統(tǒng)模式。

讓學(xué)生從生活中來到生活中去，這樣學(xué)生不再覺得食雕是遙不可

及的東西，食雕就在我們身邊。

三、從學(xué)生出發(fā)，因材施教

我們面對的是初一、初二的學(xué)生，基本是九十年代末甚至零零后的孩子，很多在家里都沒有拿過菜刀，現(xiàn)在卻要他們拿刀切出花樣來，對他們來說是個不小的挑戰(zhàn)。綜合考慮學(xué)生的年齡特征、心理特點、知識結(jié)構(gòu)以及學(xué)生學(xué)習(xí)食雕的時間只有半天，我們就選擇了簡單易行的教學(xué)內(nèi)容，這樣學(xué)生就容易上手了，能有效激發(fā)學(xué)生成功的信心。在學(xué)生動手操作前，我給他們展示之前學(xué)生的優(yōu)秀作品，學(xué)生看到同齡人的作品，通常都能產(chǎn)生共鳴，甚至有的創(chuàng)意比看到的作品更好，這樣學(xué)生自然就有了小試牛刀的愿望了。試想，如果一開始就設(shè)定高標(biāo)準，學(xué)生會覺得高不可攀，望而卻步。畏難情緒已經(jīng)讓他們邁不開創(chuàng)作的步伐了。要讓學(xué)生跳起來摘得到桃子。這個年齡段的孩子還是很愿意表現(xiàn)自我的，同時他們也有強烈的集體榮譽感，把這兩者結(jié)合起來，讓學(xué)生分組完成作品，最后按組評選優(yōu)秀作品。這樣既能發(fā)揮個人的聰明才智，又能集中集體的智慧。作為教師，在學(xué)生創(chuàng)作的時候不斷巡視是非常必要的，這樣能及時幫助遇到困難的小組，多給建議少批評，多些幽默少些刻板，給學(xué)生營造輕松、自由、合作的創(chuàng)作氛圍。

四、從材料出發(fā)，激活創(chuàng)造潛能

學(xué)校提供的食雕材料主要是黃瓜和胡蘿卜。如何讓這兩種材料色彩合理搭配，組成一定意義的圖案呢？教學(xué)中，不要刻意注重形態(tài)準確，而是要引導(dǎo)學(xué)生把注意力放在所要表達的意思上。這就要求學(xué)生在創(chuàng)作時，構(gòu)圖要考慮想要表達什么。青少年一代都具有很強的創(chuàng)造潛能。其表現(xiàn)出來的特征是：他們富于幻想，常常異想天開，愛標(biāo)新立異，喜歡冒險，愛問“為什么”，好奇心強，做事不循常規(guī)。我們不難發(fā)現(xiàn)，當(dāng)一些新的事物剛剛露頭，最先接受的是青少年一代。這些潛在的特點對培養(yǎng)他們的創(chuàng)造行為無疑是有利的，這就需要我們把他們引入有利于正常發(fā)展的軌道，不要讓他們自然消亡。我在教學(xué)中常常設(shè)計一些具有挑戰(zhàn)性、有一定刺激性的活動來激發(fā)他們的創(chuàng)造激情。

活動一：定主題，不限材料，讓他們八仙過海。所謂定主題是利用公眾的紀念日，如國慶、中秋、春節(jié)或私人的喜慶日作為創(chuàng)作的主題，創(chuàng)作的材料任學(xué)生自選蔬果品種。例如，國慶節(jié)來臨，我提出以“慶祝國慶”為主題，自選材料創(chuàng)作食雕，可以自由組合共同討論決定造型的材料，也可以獨立創(chuàng)作。其結(jié)果是學(xué)生作品琳瑯滿目，神韻各異。以燈為主體造型的有球形燈、方形宮燈、五星燈，還有中間是天安門構(gòu)圖的大型心形燈，以示“祖國在我心中”。還有一雕品是地球上立一雄雞（中國地圖變形）標(biāo)題為“雄雞一唱天下白”，慶祝祖國63華誕。

活動二：定材料，不限主題，讓學(xué)生各顯神通。定材料是只規(guī)定材料的品種。例如，一次活動中我規(guī)定用一個土豆、一個紅辣椒、一些西蘭花、一根胡蘿卜，看誰能創(chuàng)作出別出心裁的作品。作品出來后，有平面造型的和平鴿，標(biāo)題“世界和平萬歲”，有花束題詞是“獻給媽媽”，立體造型的有：士兵，有大肥豬背一個“豐”字的，有西安籍的學(xué)生用土豆雕一大雁塔的，四周西蘭花打圍，紅辣椒切碎撒在西蘭花上，題目是“春到大雁塔”……

五、從作品出發(fā)，交流創(chuàng)作體會

學(xué)生的作品完成之后，大家圍坐在一起談創(chuàng)作體會，這包含兩個方面的內(nèi)容，一方面是看作品表現(xiàn)出來的形與作者用文字表述出來的神是否吻合，另一方面是創(chuàng)作作品以后的心得與收獲。在形與神的統(tǒng)一上，學(xué)生整體上都做得很好，選擇的主題也是積極陽光的，比如說，母女情深，同學(xué)友誼，我愛籃球等等。在心得體會方面，學(xué)生談得最多的就是創(chuàng)意很好，卻做不出來或者是做出來效果沒有想象的那么好，這讓學(xué)生在動手的過程中明白，想和做完全是兩碼事，再好的創(chuàng)意也需要在實踐中不斷修正完善，同時，學(xué)生也明白了團隊協(xié)作的重要性。隨著社會的不斷發(fā)展進步，人們的分工越來越細致，這就要求大家要有團隊精神。

總之，在食雕教學(xué)中，始終堅持從生活中來，到生活中去的基本原則，圍繞著從學(xué)生出發(fā)，從材料出發(fā)的基本教學(xué)情況，不偏離從生活出發(fā)，從菜名出發(fā)的生活場景，讓學(xué)生從“要我學(xué)”變成“我要學(xué)”的學(xué)習(xí)主體。黃瓜和胡蘿卜在學(xué)生的巧手下蛻變成美麗有意義的圖案，他們的成就感油然而生，這樣的自主課堂，誰不愛呢？

（作者單位 廣東省深圳市福田區(qū)勞動技術(shù)教育中心）