郭 琰

(中州大學(xué)管理學(xué)院，鄭州450044)

基于工作過程的《酒店管理》課程項(xiàng)目化改革，是根據(jù)酒店行業(yè)發(fā)展的需要和對(duì)酒店從業(yè)人員的要求，圍繞高職酒店管理專業(yè)人才技能、能力和素質(zhì)培養(yǎng)的目標(biāo)，將酒店管理專業(yè)的主干課程——《酒店管理》的教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)成密切聯(lián)系酒店工作實(shí)際的活動(dòng)項(xiàng)目，以酒店的業(yè)務(wù)內(nèi)容和工作流程為主線，并以模塊的形式開展項(xiàng)目教學(xué)。課程項(xiàng)目化改革旨在加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的專業(yè)知識(shí)、職業(yè)技能、職業(yè)能力、職業(yè)素養(yǎng)和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。

一、《酒店管理》課程項(xiàng)目化改革的思路

基于工作過程的《酒店管理》課程項(xiàng)目化改革，是把《酒店管理》課程的內(nèi)容按照酒店的業(yè)務(wù)內(nèi)容，以模塊的形式分解為具體的活動(dòng)項(xiàng)目，通過項(xiàng)目化教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識(shí)、專業(yè)知識(shí)、崗位技能、職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)。依托中州大學(xué)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地和校外實(shí)習(xí)與就業(yè)基地的平臺(tái)，完成實(shí)踐環(huán)節(jié)教學(xué)。結(jié)合酒店經(jīng)營業(yè)務(wù)活動(dòng)，學(xué)生在教學(xué)項(xiàng)目中模擬酒店員工不同的角色，如前廳、客房、餐飲、康樂、銷售、人力資源等崗位的員工、領(lǐng)班、主管和部門經(jīng)理等，掌握酒店的業(yè)務(wù)和酒店從業(yè)人員應(yīng)掌握的知識(shí)和技能，應(yīng)具有的能力和素質(zhì)。學(xué)生畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)和工作的時(shí)候能獨(dú)立開展酒店的業(yè)務(wù)工作，能勝任酒店相應(yīng)崗位工作的要求，實(shí)現(xiàn)高職教育和酒店行業(yè)與企業(yè)需求之間的有機(jī)銜接，按照酒店行業(yè)發(fā)展的需要去培養(yǎng)人、塑造人。

二、《酒店管理》課程項(xiàng)目化改革的指導(dǎo)思想

1.校企合作，進(jìn)行《酒店管理》課程項(xiàng)目化改革

《酒店管理》課程項(xiàng)目化改革，旨在根據(jù)酒店的業(yè)務(wù)內(nèi)容和工作流程，以項(xiàng)目的形式開展教學(xué)。而酒店項(xiàng)目和活動(dòng)方案的設(shè)計(jì)、組織，依賴于校企合作，由長期從事酒店管理專業(yè)教學(xué)的院校教師，來自酒店行業(yè)第一線的高層管理人員、技術(shù)能手等共同開發(fā)。這也體現(xiàn)出《酒店管理》課程項(xiàng)目化改革的師資隊(duì)伍由來自學(xué)校和企業(yè)的雙師型師資組成。院校酒店管理專業(yè)的教師發(fā)揮其專業(yè)理論優(yōu)勢和學(xué)術(shù)優(yōu)勢;酒店高級(jí)管理人員、高級(jí)技師發(fā)揮其管理優(yōu)勢和豐富的酒店實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。在課程改革與實(shí)踐過程中，發(fā)揮學(xué)校與教師的主導(dǎo)性、酒店的協(xié)同性、指導(dǎo)性以及學(xué)生的積極參與性。校企雙方各司其職，學(xué)校是課程項(xiàng)目化改革的主要組織者，負(fù)責(zé)組織制定人才培養(yǎng)方案、制定課程標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容、制定考核學(xué)生技能、能力和素質(zhì)的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)價(jià)體系;酒店承擔(dān)課程改革實(shí)施者的重任，既要參加制定人才培養(yǎng)方案，又要參與人才培養(yǎng)的過程、酒店項(xiàng)目的設(shè)計(jì)、指導(dǎo)技能教學(xué)，為學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)和就業(yè)提供平臺(tái);學(xué)生則是課程改革的主要參與者，教師和酒店管理人員要引導(dǎo)學(xué)生參與到項(xiàng)目和活動(dòng)中，并激發(fā)學(xué)生在課程改革中發(fā)揮主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性。

2.產(chǎn)學(xué)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生職業(yè)意識(shí)、專業(yè)知識(shí)、職業(yè)技能、職業(yè)能力、職業(yè)素養(yǎng)和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)

基于酒店工作過程的《酒店管理》課程項(xiàng)目化改革，關(guān)鍵是要把學(xué)生引領(lǐng)到酒店職場中去，以項(xiàng)目為載體，讓學(xué)生在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地模擬或在酒店頂崗實(shí)習(xí)中直接擔(dān)當(dāng)不同崗位的工作角色，使學(xué)生全面掌握酒店的業(yè)務(wù)內(nèi)容、工作流程、服務(wù)技能、管理理念、管理方法等。

三、《酒店管理》課程項(xiàng)目化改革的具體實(shí)施

1.在人才需求調(diào)研的基礎(chǔ)上，確定人才培養(yǎng)目標(biāo)，撰寫人才需求調(diào)研報(bào)告

從2008年開始，我們選取中州大學(xué)酒店管理專業(yè)在鄭州、北京、浙江、福建等地的十余家實(shí)習(xí)、就業(yè)基地進(jìn)行了調(diào)研。通過問卷、訪談、座談等形式，廣泛了解高星級(jí)酒店對(duì)酒店服務(wù)與管理人才在數(shù)量、學(xué)歷和素質(zhì)上的要求，了解從業(yè)人員應(yīng)該具備的知識(shí)、技能、能力和素質(zhì)，確定了酒店管理人才的培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)規(guī)格。

2.制定酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案和《酒店管理》課程標(biāo)準(zhǔn)

在進(jìn)行《酒店管理》課程項(xiàng)目化改革的研究與實(shí)踐過程中，我們對(duì)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案和《酒店管理》課程標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了修訂，以更好地為專業(yè)發(fā)展服務(wù)，為課程改革提供強(qiáng)有力的支持。人才培養(yǎng)方案以校企結(jié)合為主線，以職業(yè)能力和基本素質(zhì)的培養(yǎng)為核心，以職業(yè)崗位群的需要為依據(jù)，以崗位工作過程為導(dǎo)向，在職業(yè)崗位能力分析的基礎(chǔ)上，確定了學(xué)生的學(xué)習(xí)領(lǐng)域，明確了知識(shí)、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)，構(gòu)建了科學(xué)、合理、實(shí)用、有特色的教學(xué)內(nèi)容和課程體系。

3.編制酒店服務(wù)與管理主要崗位技能、職業(yè)能力的考核標(biāo)準(zhǔn)

結(jié)合酒店行業(yè)的需要和主要崗位的職業(yè)要求，編制酒店前廳、客房、餐飲、會(huì)議、銷售、人力資源管理等主要崗位技能和職業(yè)能力的考核標(biāo)準(zhǔn)，以此作為《酒店管理》課程考核學(xué)生掌握酒店主要崗位技能、酒店職業(yè)能力的標(biāo)準(zhǔn)。

4.校企合作開發(fā)項(xiàng)目，進(jìn)行基于工作過程的《酒店管理》課程項(xiàng)目化改革

基于酒店工作過程、人才培養(yǎng)目標(biāo)以及《酒店管理》課程標(biāo)準(zhǔn)的要求，校企合作開發(fā)出了酒店項(xiàng)目活動(dòng)方案，并在中州大學(xué)實(shí)習(xí)與就業(yè)基地開始實(shí)施。

中州大學(xué)與寧波華僑豪生大酒店于2006年開始校企合作，并于2009年5月在寧波華僑豪生大酒店正式舉行了“中州大學(xué)校外實(shí)習(xí)與就業(yè)基地”授牌儀式。在校企合作過程中，雙方圍繞《酒店管理》課程改革的要求，共同開發(fā)出了適合課程教學(xué)的酒店業(yè)務(wù)項(xiàng)目，通過項(xiàng)目教學(xué)，讓學(xué)生在理論聯(lián)系實(shí)際中掌握酒店工作的內(nèi)容、方法，酒店相關(guān)理論的要點(diǎn)。例如，在酒店部門運(yùn)行與管理模塊中，圍繞酒店?duì)I銷的概念、營銷策略、危機(jī)營銷的管理等問題，校企共同開發(fā)了酒店?duì)I銷的項(xiàng)目之一——《“婚宴撞車”事件回放》，通過該項(xiàng)目，對(duì)學(xué)生的營銷能力進(jìn)行實(shí)戰(zhàn)演練。

5.建立課程教學(xué)質(zhì)量四方評(píng)價(jià)體系

在遵循有效性、全面性、可行性等原則的基礎(chǔ)上，我們擬定出了一套包括教師、學(xué)生、合作單位、旅游行業(yè)協(xié)會(huì)在內(nèi)的教學(xué)質(zhì)量四方評(píng)價(jià)體系，對(duì)《酒店管理》課程改革情況進(jìn)行全方位的評(píng)價(jià)。該評(píng)價(jià)體系充分體現(xiàn)了“以教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體、合作酒店(用人單位)為反饋、旅游行業(yè)協(xié)會(huì)為渠道”的教學(xué)改革思想。

四、《酒店管理》課程項(xiàng)目化改革的成果和實(shí)踐效果

1.探索“校、企、政”合作的酒店管理人才培養(yǎng)模式

酒店管理專業(yè)旨在培養(yǎng)應(yīng)用型酒店管理人才。培養(yǎng)的人才如何才能滿足酒店行業(yè)發(fā)展的需要，“校、企、政”各司其職，發(fā)揮各自的優(yōu)勢，是一條有特色的酒店管理人才培養(yǎng)之路。學(xué)校在酒店管理人才培養(yǎng)過程中要發(fā)揮主導(dǎo)作用;酒店要為人才培養(yǎng)提供認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、專業(yè)實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)和就業(yè)的平臺(tái);旅游行業(yè)協(xié)會(huì)則要發(fā)揮行業(yè)指導(dǎo)、組織技能競賽以及崗位資格鑒定等作用，為校企合作牽線搭橋。在“校、企、政”合作人才培養(yǎng)過程中，合作企業(yè)和旅游行業(yè)協(xié)會(huì)的專家、技術(shù)能手、高級(jí)管理人員還積極參與了《酒店管理》這門課程的改革與實(shí)踐，形成了專兼職相結(jié)合的雙師型師資隊(duì)伍。

2.制定符合酒店行業(yè)需要和高職人才培養(yǎng)要求的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案和《酒店管理》課程標(biāo)準(zhǔn)

(1)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的設(shè)計(jì)原則

一是遵循高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)規(guī)律;二是創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，突出酒店職業(yè)能力培養(yǎng)。在設(shè)計(jì)人才培養(yǎng)方案時(shí)重點(diǎn)考慮:第一，人才培養(yǎng)依托酒店，校企合作共同進(jìn)行;第二，以培養(yǎng)學(xué)生的高端技能和崗位能力為主要目標(biāo);第三，人才培養(yǎng)全過程校企要深度融合，如課程體系的建立、教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)、教學(xué)項(xiàng)目的選擇、教材的編寫、教學(xué)的實(shí)施、人才培養(yǎng)質(zhì)量的評(píng)價(jià)、專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)的建設(shè)等各個(gè)環(huán)節(jié)都與酒店緊密結(jié)合，教學(xué)過程與酒店管理和服務(wù)過程實(shí)現(xiàn)對(duì)接;第四，教學(xué)內(nèi)容的選擇和能力標(biāo)準(zhǔn)的制定要與酒店共同完成，基于對(duì)崗位群工作過程和工作任務(wù)的分析，進(jìn)行課程開發(fā)，構(gòu)建課程體系;第五，遵循高職就業(yè)特點(diǎn)，科學(xué)安排教學(xué)環(huán)節(jié)，適當(dāng)延長頂崗實(shí)習(xí)(準(zhǔn)就業(yè))的時(shí)間。

(2)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的設(shè)計(jì)方法

1)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的設(shè)計(jì)做到“五個(gè)圍繞”

即圍繞酒店行業(yè)人才需求確定專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo);圍繞酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)明確職業(yè)崗位能力;圍繞酒店職業(yè)崗位能力設(shè)定課程教學(xué)內(nèi)容;圍繞教學(xué)內(nèi)容構(gòu)建酒店管理專業(yè)課程體系構(gòu)架;圍繞課程設(shè)置選擇教學(xué)模式和方法。

2)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的設(shè)計(jì)流程

包括調(diào)研、研討、設(shè)計(jì)、論證、修改、再論證、完善定稿七個(gè)環(huán)節(jié)。

項(xiàng)目組從2007年開始準(zhǔn)備此項(xiàng)工作。從社會(huì)調(diào)研入手，了解旅游行業(yè)背景、酒店業(yè)人才需求、酒店工作流程和酒店職業(yè)崗位任職要求，了解酒店職業(yè)崗位資格標(biāo)準(zhǔn)，確定人才培養(yǎng)方向和就業(yè)崗位群。在市場調(diào)研的基礎(chǔ)上，對(duì)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方向、就業(yè)崗位群進(jìn)行分析論證，同時(shí)，進(jìn)行職業(yè)能力分析，分析工作崗位所需的知識(shí)、能力和職業(yè)素質(zhì)，并在此基礎(chǔ)上確定酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)規(guī)格、畢業(yè)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。在研討的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步提煉酒店管理專業(yè)核心知識(shí)和能力的要素，明確本專業(yè)學(xué)習(xí)內(nèi)容，構(gòu)建酒店管理專業(yè)核心課程體系，設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)，確定人才培養(yǎng)模式，形成人才培養(yǎng)方案框架。由旅游行業(yè)和酒店業(yè)的專家、一線管理人員、專業(yè)教學(xué)工作委員會(huì)成員對(duì)初步形成的人才培養(yǎng)方案的科學(xué)性、可行性進(jìn)行論證，對(duì)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的準(zhǔn)確度、人才培養(yǎng)方案與實(shí)際工作崗位要求的符合度等，提出修改意見。針對(duì)論證結(jié)果對(duì)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案進(jìn)行修改和完善，使其更加科學(xué)、合理。再由旅游行業(yè)相關(guān)人員、教師、專業(yè)教學(xué)工作委員會(huì)成員以及學(xué)校相關(guān)人員，進(jìn)一步論證方案的合理性和可操作性。在第二次論證的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步完善酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案，經(jīng)批準(zhǔn)后實(shí)施。同時(shí)，在人才培養(yǎng)方案的實(shí)施過程中，根據(jù)知識(shí)、行業(yè)的新發(fā)展和人才需求的變化，不斷調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，修改、完善方案。

(3)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案簡述

人才培養(yǎng)方案涵蓋了職業(yè)與崗位分析、人才培養(yǎng)目標(biāo)規(guī)格與要求、培養(yǎng)層次和招生對(duì)象、技能訓(xùn)練主要項(xiàng)目及學(xué)時(shí)、主干課程介紹、教學(xué)安排、專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)成員名單、校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地等方面。

酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的定位是面向酒店職業(yè)崗位群，以橫向擴(kuò)展能力培養(yǎng)為主，縱向延伸能力為輔，培養(yǎng)高端技能型人才。以橫向擴(kuò)展能力為主的能力素質(zhì)要求高職學(xué)生具有相對(duì)寬而淺的知識(shí)結(jié)構(gòu)。人才培養(yǎng)方案的設(shè)計(jì)與制定著力于培養(yǎng)橫向擴(kuò)展能力的知識(shí)群與相應(yīng)技能訓(xùn)練體系的架構(gòu)上，而這種知識(shí)群與相應(yīng)技能訓(xùn)練體系的架構(gòu)必須以個(gè)體職業(yè)化素質(zhì)的養(yǎng)成訓(xùn)練為目標(biāo)。因此，我們以學(xué)生職業(yè)化素質(zhì)的養(yǎng)成訓(xùn)練為目標(biāo)，通過課程體系設(shè)計(jì)、職業(yè)素養(yǎng)訓(xùn)練流程設(shè)計(jì)，構(gòu)建職業(yè)化人才培養(yǎng)方案，實(shí)現(xiàn)高職高專“以能力為中心”的人才培養(yǎng)目標(biāo)。

在人才培養(yǎng)方案的基礎(chǔ)上，結(jié)合教育部高等學(xué)校酒店管理專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的要求，結(jié)合酒店行業(yè)發(fā)展的需要和基于酒店工作過程的《酒店管理》課程項(xiàng)目化改革的需要，校企合作，我們共同開發(fā)了《酒店管理》課程標(biāo)準(zhǔn)，為課程教學(xué)制定了依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)。

3.構(gòu)建基于酒店工作過程、以工作任務(wù)為導(dǎo)向、工學(xué)結(jié)合的項(xiàng)目化、模塊化《酒店管理》課程體系

項(xiàng)目化、模塊化《酒店管理》課程體系包括:(1)酒店基礎(chǔ)知識(shí)模塊，包括酒店認(rèn)知、酒店管理基本內(nèi)容、酒店管理理念、酒店管理方法、酒店管理藝術(shù)。該模塊旨在培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)角色和素質(zhì)。(2)酒店服務(wù)技能模塊，包括前廳服務(wù)與OPEAR運(yùn)用、客房服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)、餐飲服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)、酒水知識(shí)與服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)、康樂服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)。該模塊旨在培養(yǎng)學(xué)生的崗位職業(yè)技能。通過校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地和校外實(shí)習(xí)與就業(yè)基地進(jìn)行認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、專業(yè)實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)共同實(shí)現(xiàn)。(3)酒店部門運(yùn)行與管理模塊，包括酒店?duì)I銷實(shí)戰(zhàn)演練、前廳運(yùn)行管理實(shí)務(wù)、客房運(yùn)行管理實(shí)務(wù)、餐飲運(yùn)行管理實(shí)務(wù)、酒店財(cái)務(wù)管理實(shí)務(wù)、酒店人力資源管理實(shí)務(wù)。該模塊教學(xué)以項(xiàng)目的形式進(jìn)行，旨在培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)崗位管理能力。通過課堂教學(xué)、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地和校外實(shí)習(xí)與就業(yè)基地進(jìn)行專業(yè)實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)共同實(shí)現(xiàn)。(4)酒店拓展模塊，包括酒店設(shè)計(jì)、可行性研究、酒店開業(yè)前的準(zhǔn)備、酒店經(jīng)營管理能力實(shí)訓(xùn)、中外酒店比較等。該模塊旨在培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力。通過市場調(diào)研、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地和校外實(shí)習(xí)與就業(yè)基地進(jìn)行專業(yè)實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)共同實(shí)現(xiàn)。

4.建立四方教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系

基于工作過程的《酒店管理》課程項(xiàng)目化改革，對(duì)于提升教學(xué)質(zhì)量、提升學(xué)生的專業(yè)技能和水平的效果如何?必須通過建立科學(xué)、客觀、公平的教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系來檢驗(yàn)?！毒频旯芾怼氛n程改革效果通過教師、學(xué)生、企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)四方教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系來檢驗(yàn)。在教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)過程中，以教師為主導(dǎo)，突出教師在課程教學(xué)和改革中的主導(dǎo)性;以學(xué)生為本，突出學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的主體地位;以合作酒店(用人單位)為反饋，根據(jù)學(xué)生實(shí)習(xí)、就業(yè)情況和酒店發(fā)展的需要，及時(shí)調(diào)整課程教學(xué)內(nèi)容;以旅游行業(yè)協(xié)會(huì)為渠道，通過教師參加旅游行業(yè)協(xié)會(huì)的相關(guān)會(huì)議和活動(dòng)，及時(shí)了解整個(gè)旅游行業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)，把最新的行業(yè)發(fā)展信息通過課程教學(xué)傳遞給學(xué)生。通過學(xué)生獲取崗位資格證書和參加技能大賽的成績，評(píng)價(jià)學(xué)生的專業(yè)技能和專業(yè)素質(zhì)。

五、《酒店管理》課程項(xiàng)目化改革的成果特色

1.課程改革體現(xiàn)“兩化”，即教學(xué)內(nèi)容任務(wù)化、教學(xué)形式項(xiàng)目化

基于酒店工作過程，根據(jù)酒店業(yè)務(wù)內(nèi)容和崗位工作任務(wù)，設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容。圍繞酒店業(yè)務(wù)活動(dòng)，校企合作開發(fā)酒店業(yè)務(wù)項(xiàng)目，學(xué)生通過項(xiàng)目學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，掌握酒店管理的基礎(chǔ)理論，提升崗位技能和職業(yè)能力。

2.課程改革突出“三結(jié)合”，即校企結(jié)合開發(fā)課程教學(xué)項(xiàng)目、師資隊(duì)伍專兼職相結(jié)合、工學(xué)結(jié)合，提高學(xué)生崗位技能和能力

課程項(xiàng)目和活動(dòng)方案的設(shè)計(jì)、組織，由學(xué)校專業(yè)課教師、合作酒店的高級(jí)管理人員、業(yè)務(wù)人員和技術(shù)能手共同完成。課程教學(xué)由校內(nèi)專職教師和來自企業(yè)第一線的酒店管理專家、高級(jí)管理人員、服務(wù)技師等兼職教師共同實(shí)施。通過工學(xué)結(jié)合的形式，學(xué)生利用校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、校外實(shí)習(xí)與就業(yè)基地的頂崗實(shí)習(xí)，掌握酒店業(yè)務(wù)內(nèi)容、工作流程、服務(wù)技能，實(shí)現(xiàn)角色轉(zhuǎn)換，為今后的職業(yè)發(fā)展奠定好基礎(chǔ)。

3.課程改革效果通過四方評(píng)價(jià)體系完成

構(gòu)建學(xué)生、教師、企業(yè)、旅游行業(yè)協(xié)會(huì)四方教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系，對(duì)本課程的改革與實(shí)踐效果進(jìn)行全面、客觀、公正的評(píng)價(jià)。對(duì)反饋的意見，及時(shí)在課程改革過程中進(jìn)行改進(jìn)和完善。

基于工作過程的《酒店管理》課程項(xiàng)目化改革，可總結(jié)為“1234”模式:1是指一個(gè)目標(biāo)，即突出對(duì)學(xué)生崗位技能、職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng);2是課程教學(xué)改革圍繞兩個(gè)主線開展，即人才培養(yǎng)以滿足酒店行業(yè)發(fā)展需要為主線、教學(xué)內(nèi)容以酒店工作過程為主線;3是指課程改革突出三個(gè)結(jié)合:即人才培養(yǎng)通過校、企、政結(jié)合實(shí)現(xiàn)、教學(xué)師資隊(duì)伍走專兼職相結(jié)合的路子、實(shí)踐教學(xué)通過校內(nèi)實(shí)訓(xùn)與校外頂崗實(shí)習(xí)相結(jié)合進(jìn)行;4是指課程改革與實(shí)踐體現(xiàn)四化:即課程結(jié)構(gòu)工作過程化、課程體系工學(xué)結(jié)合化、課程教學(xué)內(nèi)容任務(wù)化、教學(xué)形式項(xiàng)目化。

六、結(jié)語

多年來，圍繞酒店行業(yè)發(fā)展需要和酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，中州大學(xué)酒店管理專業(yè)和旅游管理專業(yè)對(duì)《酒店管理》課程進(jìn)行了不斷改革，在“校、企、政”合作和工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)人才方面進(jìn)行了積極嘗試，改革成果顯著，人才培養(yǎng)質(zhì)量得到明顯提升，學(xué)生受到用人單位的一致高度評(píng)價(jià)。但隨著我國旅游業(yè)的快速發(fā)展，酒店管理專業(yè)人才在培養(yǎng)途徑、方法和內(nèi)容等方面還需要不斷創(chuàng)新，才能為旅游業(yè)的發(fā)展提供強(qiáng)有力的人才支撐。

［1］石偉平.我國職業(yè)教育課程改革中的問題與思路［J］.中國職業(yè)技術(shù)教育，2006(1).

［2］姜大源.職業(yè)教育的教學(xué)方法論［J］.中國職業(yè)技術(shù)教育，2007(25).

［3］路海萍.課程項(xiàng)目化:高職院校課程改革走向的選擇［J］.大學(xué)·研究與評(píng)價(jià)，2009(3).

［4］劉雯，羅堯成.校企合作理念下的高職課程改革策略［J］.職教論壇，2011(24).