朱云娜

【摘要】現(xiàn)行高校酒店管理專業(yè)教學(xué)與酒店業(yè)對(duì)人才的需求已存在嚴(yán)重的脫節(jié)現(xiàn)象，教學(xué)改革勢(shì)在必行，必須從提高學(xué)生的綜合管理技能素質(zhì)著手，在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法等方面實(shí)現(xiàn)改革，培養(yǎng)符合現(xiàn)代酒店業(yè)需求的生產(chǎn)、管理、服務(wù)一線的管理技能應(yīng)用型人才。

【關(guān)鍵詞】酒店管理；課程教學(xué)；教學(xué)改革；教學(xué)實(shí)踐

酒店業(yè)是旅游業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)之一，也是酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)的一個(gè)重要途徑。隨著酒店業(yè)的不斷發(fā)展，對(duì)于酒店人才素質(zhì)也提出了更高的要求，高校教育不僅僅要面向?qū)W生，面向未來(lái)，更重要的是面向社會(huì)，強(qiáng)調(diào)實(shí)用，強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新，強(qiáng)調(diào)發(fā)展，使學(xué)生既能適應(yīng)當(dāng)前社會(huì)，畢業(yè)就能上崗，上崗就能勝任，轉(zhuǎn)崗后能夠較快適應(yīng)，又有較大的發(fā)展后勁。在此形勢(shì)下，那種只重視專業(yè)技術(shù)教育的觀念，在今天發(fā)展變化比計(jì)劃快，技術(shù)更新?lián)Q代迅速的社會(huì)，將阻礙學(xué)生核心能力的持續(xù)發(fā)展，已難以適應(yīng)現(xiàn)代新型酒店的需要，酒店管理教學(xué)改革勢(shì)在必行。

一、現(xiàn)代酒店人才需求與酒店管理教學(xué)已存在嚴(yán)重的脫節(jié)現(xiàn)象

1．現(xiàn)代酒店人才需求現(xiàn)狀。隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的快速發(fā)展，融入世界一體化進(jìn)程的加快，中國(guó)酒店與國(guó)際酒店的競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，如何在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中取得優(yōu)勢(shì)并脫穎而出？酒店管理就必須向縱深發(fā)展，擁有更多具備新型酒店管理技能的應(yīng)用型管理人才。而長(zhǎng)期以來(lái)，大部分高校的酒店管理專業(yè)，都將學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)放在技能型人才的培養(yǎng)上，著重提高學(xué)生的動(dòng)手操作能力，以便學(xué)生一畢業(yè)就可以立即上崗，為酒店創(chuàng)造效益。從就業(yè)的目的來(lái)看，這樣的學(xué)生似乎往往也更受用人單位的歡迎，因?yàn)榫频隉o(wú)需再花費(fèi)時(shí)間去對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)技能的崗前培訓(xùn)。但在酒店業(yè)的新形勢(shì)下，這樣的人才已難以滿足酒店管理的需要。

2．酒店管理專業(yè)課程情況。（1）課程設(shè)置。目前，在大部分高校的酒店管理專業(yè)在進(jìn)行專業(yè)課程設(shè)置時(shí)，都是一個(gè)“概論+實(shí)務(wù)”模式。課程設(shè)置一般即為：《飯店管理概論》、《飯店前廳與客房管理》、《餐飲服務(wù)與管理》、《飯店?duì)I銷》、《調(diào)酒與酒吧管理》、《茶藝與茶館管理》、《飯店餐飲管理綜合實(shí)習(xí)》等，這樣的課程設(shè)置模式是符合學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律的，但是在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中，我們也發(fā)現(xiàn)存在一定的問(wèn)題，就是在相近科目中相近甚至是相同內(nèi)容的重復(fù)出現(xiàn)。如：在《餐飲服務(wù)與管理》課程中的零點(diǎn)餐服務(wù)章節(jié)的酒水服務(wù)這一內(nèi)容，與在之后開設(shè)的《調(diào)酒與酒吧管理》中的酒水服務(wù)內(nèi)容重復(fù)出現(xiàn)，這種情況在各門課程中多少都有所體現(xiàn)，這樣不僅是教學(xué)課程設(shè)置及教材內(nèi)容資源的不協(xié)調(diào)，更加會(huì)使學(xué)生在學(xué)習(xí)的過(guò)程中感到重復(fù)內(nèi)容過(guò)多而造成聽課率下降，從而失去學(xué)習(xí)的激情。（2）內(nèi)容安排。目前，在酒店管理專業(yè)課程內(nèi)容中，如《餐飲服務(wù)與管理》課程有大部分內(nèi)容是操作技能性課程，強(qiáng)調(diào)的是實(shí)務(wù)操作，但在眾多高校中，學(xué)生的技能學(xué)習(xí)多數(shù)是富于想象思維的個(gè)體，學(xué)習(xí)內(nèi)容的直觀化和形象化程度將大大影響學(xué)習(xí)效果，其實(shí)踐環(huán)節(jié)多數(shù)是在教師的指導(dǎo)下，運(yùn)用系統(tǒng)知識(shí)進(jìn)行設(shè)計(jì)性和驗(yàn)證性的實(shí)踐。這種缺乏對(duì)工作任務(wù)和工作環(huán)境認(rèn)同的實(shí)踐，難于激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，不利于培養(yǎng)學(xué)生綜合的職業(yè)技能。（3）教學(xué)方法與教學(xué)手段。當(dāng)今，隨著計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的廣泛應(yīng)用和課件的普及性開發(fā)，學(xué)生獲取信息的渠道已經(jīng)發(fā)生較大變化，也為教學(xué)提供了更多、更有效的方式與方法。目前，在一部分高校中，都已使用多媒體教學(xué)，這是我們教學(xué)手段的重大進(jìn)步。在實(shí)際的教學(xué)過(guò)程中，多媒體所充當(dāng)?shù)慕巧粌H僅是黑板的替代品，更是促進(jìn)了教學(xué)內(nèi)容的豐富，圖片、音像資料的使用更是讓授課內(nèi)容圖文并茂、形象、直觀。但遺憾的是，教學(xué)工具在進(jìn)步，教學(xué)方式卻仍然一成不變，一言堂的教學(xué)、枯燥無(wú)味的教科書、死記硬背的考試內(nèi)容，已經(jīng)成為制約我們進(jìn)行徹底的教學(xué)革命的桎梏。

3．學(xué)生學(xué)習(xí)的情況。目前大多數(shù)高校的酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)情況是來(lái)自：一方面是學(xué)校一成不變的教學(xué)模式和教學(xué)內(nèi)容；另一方面是社會(huì)酒店、飯店的見習(xí)實(shí)踐，這中間連接學(xué)校教育和社會(huì)的學(xué)生又是什么情況呢？學(xué)生在學(xué)習(xí)理論時(shí)，由于缺乏實(shí)際的支持，難以深刻認(rèn)識(shí)到理論的實(shí)用價(jià)值，而當(dāng)進(jìn)入實(shí)習(xí)階段時(shí)，又由于理論掌握的不夠牢固，不能有效地運(yùn)用所學(xué)理論解決一切生產(chǎn)實(shí)踐環(huán)節(jié)迫切需要解決的實(shí)際問(wèn)題。工作上崗后是一頭霧水，不知如何將學(xué)校所學(xué)的知識(shí)與工作實(shí)踐進(jìn)行整合與類化的靈活運(yùn)用。

二、實(shí)施中的教學(xué)改革措施

在高校教育教學(xué)中，教學(xué)方法不僅具有層次之分，而且各種常用的教學(xué)方法都有其自身的適應(yīng)場(chǎng)合。為此，在近幾年的教學(xué)過(guò)程中，筆者不斷摸索，大膽嘗試，在《餐飲服務(wù)與管理》課程的教學(xué)過(guò)程中，采用一整套以提高學(xué)生綜合素質(zhì)的教學(xué)方法，頗具成效。

（1）課堂教學(xué)方法改革。一是項(xiàng)目教學(xué)法。是師生通過(guò)共同實(shí)施一個(gè)完整的“項(xiàng)目”而進(jìn)行的教學(xué)活動(dòng)。它與任務(wù)形式來(lái)組織教學(xué)，在任務(wù)的履行過(guò)程中，以參與、體驗(yàn)、互動(dòng)、交流、合作的學(xué)習(xí)方式，充分發(fā)揮學(xué)習(xí)者自身的認(rèn)知能力。如：在《餐飲服務(wù)與管理》課程中學(xué)生在已掌握餐飲服務(wù)基本技能、中餐零點(diǎn)服務(wù)、中餐團(tuán)隊(duì)服務(wù)的知識(shí)點(diǎn)后，這時(shí)學(xué)生的知識(shí)點(diǎn)積累到了一定的程度，可將中餐宴會(huì)服務(wù)接待課程作為任務(wù)和目標(biāo)交給學(xué)生設(shè)計(jì)完成。二是情境教學(xué)法。是教師從語(yǔ)言表達(dá)的功能和意念出發(fā)，創(chuàng)設(shè)與之相一致的情境，使學(xué)生在真實(shí)的或模擬的實(shí)踐情境設(shè)計(jì)中，幫助學(xué)生充分發(fā)揮完形知覺能力和識(shí)別空間結(jié)構(gòu)方位能力的優(yōu)勢(shì)，從而認(rèn)識(shí)事物的整體，發(fā)現(xiàn)事物的橫向關(guān)系，了解和熟悉典型的職業(yè)情境。三是案例教學(xué)法。是通過(guò)對(duì)一個(gè)具體情境的描述，引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)的教育學(xué)原理、觀點(diǎn)與方法對(duì)這些特殊情境進(jìn)行討論的一種教學(xué)方法。通過(guò)這種方式的討論，學(xué)生可以集思廣益，互相啟發(fā)，加深理解，提高認(rèn)識(shí)，同時(shí)還能激發(fā)學(xué)習(xí)熱情，培養(yǎng)對(duì)問(wèn)題的鉆研精神，訓(xùn)練語(yǔ)言表達(dá)能力，大大縮短了教學(xué)情境與實(shí)際生活情境的差距。四是視聽教學(xué)法。充分利用多媒體及網(wǎng)絡(luò)教學(xué)環(huán)境，制作教學(xué)課件及多媒體學(xué)習(xí)軟件，開發(fā)課程網(wǎng)站，給學(xué)生提供網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺(tái)。例如:在介紹飯店餐廳種類時(shí)，可利用多媒體，給學(xué)生觀看相關(guān)餐廳種類內(nèi)容，這種直觀的教學(xué)方法可以幫助學(xué)生在最快的時(shí)間里，對(duì)飯店餐廳種類及職能有一個(gè)全面的了解和深刻的印象。（2）學(xué)生成績(jī)?cè)u(píng)定和考核方式的改革?？荚囀菣z驗(yàn)學(xué)生學(xué)習(xí)情況的有效手段，但不是唯一手段。在酒店管理專業(yè)中的學(xué)生普遍存在“上課隨便聽聽，考前拼命背背”，就能考試合格的情況，像這樣的考試是無(wú)法全面的體現(xiàn)學(xué)生的綜合素質(zhì)能力，一旦面臨社會(huì)上崗，就如以上所說(shuō)的，學(xué)生是無(wú)厘頭，因此必須將單一傳統(tǒng)的理論考試模式轉(zhuǎn)為靈活多樣的多元化考試模式，應(yīng)從理論知識(shí)、實(shí)踐能力及創(chuàng)新能力三個(gè)主面進(jìn)行，使平時(shí)成績(jī)、實(shí)操成績(jī)、課程考試成績(jī)等在考試成績(jī)中占有合理的比例。（3）教材建設(shè)改革。在教材建設(shè)方面的改革往往是在進(jìn)行教學(xué)改革時(shí)容易忽略的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。一般來(lái)說(shuō)教材的基礎(chǔ)理論是幾年或幾十年不變，而職教的教材最多連續(xù)三年，酒店業(yè)發(fā)展變化很快，總要有新的內(nèi)容補(bǔ)充，不能一本書用五年以上，讀的、學(xué)的、會(huì)的都是些過(guò)時(shí)的管理和技術(shù)，畢業(yè)后怎能找到好的工作?所以教材要有前瞻性，先進(jìn)性，超前性。（4）實(shí)施學(xué)校與企業(yè)相聯(lián)合模式。建立行業(yè)、企業(yè)、學(xué)校共同參與的價(jià)值，推動(dòng)工學(xué)結(jié)合、校企合作的辦學(xué)模式。利用資源融合，建立經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)型實(shí)訓(xùn)基地，將學(xué)生的操作技能、職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)道德培養(yǎng)與酒店生產(chǎn)、技術(shù)革新進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，達(dá)到了辦學(xué)效益與經(jīng)濟(jì)效益的雙贏。

在使用多元化的教學(xué)方法后，學(xué)生自覺學(xué)習(xí)的積極性提高了，教學(xué)效果也顯著的增強(qiáng)。但要真正實(shí)現(xiàn)旅游酒管教育中的教、產(chǎn)、學(xué)一體化，仍然任重道遠(yuǎn)。在今后教學(xué)教研中必須擺脫單純培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)崗位能力的狹義思維，向培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)適應(yīng)能力，綜合職業(yè)能力、創(chuàng)新能力，以及情感、態(tài)度、價(jià)值觀等多種素質(zhì)相融合的方向發(fā)展，以適應(yīng)新的環(huán)境適應(yīng)新的行業(yè)和職業(yè)要求。

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