劉佩
【摘要】近年來,我國酒店管理專業(yè)發(fā)展迅速,但其培養(yǎng)模式和課程體系仍以學(xué)問為導(dǎo)向,因而在這一傳統(tǒng)觀念束縛下編寫的教材始終不能適應(yīng)工作的需要。導(dǎo)致行業(yè)對人才的需要出現(xiàn)嚴(yán)重脫節(jié),培養(yǎng)的學(xué)生不適應(yīng)職業(yè)崗位的要求。因此,建立以工作過程的“任務(wù)”為導(dǎo)向的課程模式,按照工作過程的順序開發(fā)課程,讓學(xué)生獲得從事某個職業(yè)或行業(yè)、某類職業(yè)或行業(yè)所需的實際技能和知識。文章結(jié)合“任務(wù)”引領(lǐng)教學(xué)模式在高職酒店管理專業(yè)的有效運用,探討高職酒管專業(yè)的教學(xué)改革,以培養(yǎng)企業(yè)需要的實踐型人才。
【關(guān)鍵詞】“任務(wù)”;酒店管理;教學(xué)改革
一、任務(wù)導(dǎo)向模式運用于高職教育的意義
1.社會需求與人才培養(yǎng)間的矛盾,要求我們基于工作過程設(shè)置課程,突出專業(yè)建設(shè)的特點和優(yōu)勢。工作過程系統(tǒng)化教學(xué)能體現(xiàn)工作過程的各項要素,并反映這些要素之間的相互聯(lián)系。學(xué)生在這種教學(xué)中能親自經(jīng)歷結(jié)構(gòu)完整的工作過程,能借此獲得“工作過程知識”,而不僅僅是操作技能。對于我們以就業(yè)為導(dǎo)向,突出酒店管理專業(yè)建設(shè)的特點和優(yōu)勢,培養(yǎng)高素質(zhì)技能型酒店管理人才,有著重要意義。
2.職業(yè)教育的特點,要求我們從工作過程出發(fā)進行課程設(shè)置,突出職業(yè)教育的職業(yè)性原則。職業(yè)教育強調(diào)職業(yè),如果教育、技術(shù)、工作是三角形的話,從教育出發(fā)強調(diào)的是儲備,從技術(shù)出發(fā)強調(diào)手段,從工作出發(fā)是強調(diào)需求。職業(yè)教育既然是面對生產(chǎn)服務(wù)第一線的人才,我們要從需求出發(fā),就是職業(yè)性原則。在專業(yè)的建設(shè)方向上我們一定要緊緊抓住酒店管理專業(yè)的本質(zhì)和主題,圍繞酒店管理與服務(wù)的融合與創(chuàng)新這一主題開展專業(yè)建設(shè)。
3.高職酒店服務(wù)操作的多樣性與教學(xué)內(nèi)容的偏差,要求我們基于工作過程設(shè)置課程,體現(xiàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)規(guī)律。職業(yè)教育的教學(xué)要想適應(yīng)職業(yè)學(xué)校學(xué)生群體的學(xué)習(xí)特殊性,體現(xiàn)職業(yè)教育學(xué)生的學(xué)習(xí)規(guī)律,就必須學(xué)會選擇,也要學(xué)會必要的放棄。工作過程知識具有很強的職業(yè)目標(biāo)性,基于工作過程設(shè)置高職酒店管理專業(yè)課程能幫助我們做出正確的選擇,體現(xiàn)該專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)規(guī)律。
4.酒店管理專業(yè)過分注重理論知識的培養(yǎng),要求我們基于工作過程設(shè)置課程,加強學(xué)生的實際操作能力。職業(yè)學(xué)校學(xué)生常常習(xí)慣通過觀察和動手學(xué)習(xí)。教師“教”的過程是主動的,學(xué)生“學(xué)”的過程是被動的。高職酒店管理專業(yè)主要培養(yǎng)應(yīng)用型人才,本身具有很強的職業(yè)特點。目前的課程體系過分注重理論知識的培養(yǎng),缺乏動手能力的培養(yǎng)。基于工作過程設(shè)置酒店管理課程,在知識體系上不是過多的探究“為什么”,而是注重引導(dǎo)學(xué)生懂得“是什么”、“怎么做”,加強了學(xué)生的實際操作能力。
二、任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)模式的特點
1.教學(xué)內(nèi)容。任務(wù)導(dǎo)向模式改用以“任務(wù)”為線索、以“子任務(wù)”的設(shè)計與完成目標(biāo)為教學(xué)模塊,精心組織教學(xué)內(nèi)容,使其符合學(xué)生的認(rèn)知特點,特別是強調(diào)所學(xué)知識的實用性。如在酒店客房管理課程的教學(xué)過程中,著重分割出查房、投訴處理、房務(wù)中心督導(dǎo)、物料與設(shè)備管理等四項“子任務(wù)”,在充分滿足職業(yè)職責(zé)、技能要求的前提下,改革理論教學(xué)和實踐教學(xué)的內(nèi)容,使之服務(wù)于崗位。
2.教學(xué)過程。任務(wù)導(dǎo)向模式強調(diào)學(xué)生的自主發(fā)展,強調(diào)培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力,在教學(xué)過程中不斷地用“任務(wù)”來引導(dǎo)學(xué)生自學(xué),讓學(xué)生根據(jù)“任務(wù)”的需求來學(xué)習(xí),變被動地接受知識到主動地尋求知識,由“學(xué)會”到“會學(xué)”。一切活動都圍繞著核心任務(wù)展開,各工作項目和工作職責(zé)都真實地來源于實際工作,在教學(xué)過程中學(xué)生的訓(xùn)練項目滿足了實際工作崗位的需要。
3.教學(xué)考核和評價體系。任務(wù)導(dǎo)向模式著重體現(xiàn)考核方法的靈活多樣,貼近能力提高的培養(yǎng)和教學(xué)目標(biāo),同時把對教師考核和課程評價也納入其中,更好地形成教學(xué)互動激勵機制。以酒店服務(wù)與管理專業(yè)《調(diào)酒技藝》為例,可以結(jié)合課程設(shè)計的方式讓學(xué)生自創(chuàng)一款雞尾酒,并引進專門的行業(yè)專家與任課教師組成考評小組,對學(xué)生的綜合技能進行成績評定。這樣的考核模式更適用于能力測量的客觀評價,考核方法的改革使得對學(xué)生的評價更加貼近學(xué)生的實際和崗位要求。
4.教學(xué)目標(biāo)。任務(wù)導(dǎo)向模式著重體現(xiàn)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和合作意識。相比傳統(tǒng)教育中學(xué)生聽課、實驗、考試一條線幾乎都是單獨完成的,缺乏彼此間合作精神的培養(yǎng),基于任務(wù)導(dǎo)向的課程模式把學(xué)習(xí)的目標(biāo)放在了培養(yǎng)學(xué)生合作精神上,既調(diào)動了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性,又培養(yǎng)了他們的創(chuàng)新精神和合作意識。
三、“任務(wù)”在酒店管理專業(yè)中的實施
高職高專酒店管理專業(yè)立足于人力資源市場的細(xì)分,精準(zhǔn)定位于培養(yǎng)高星級酒店的一線基層服務(wù)和管理人員。只要把握好酒店人才需求的特征和高職教育發(fā)展的規(guī)律,建立基于任務(wù)導(dǎo)向的工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式,高職酒店管理專業(yè)發(fā)展的前景將非常巨大。任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)模式在酒店服務(wù)專業(yè)中的運用就是要建立以學(xué)生為主體,以教師為主導(dǎo),以就業(yè)為導(dǎo)向,以能力為本位的人才培養(yǎng)模式;建設(shè)符合現(xiàn)代酒店企業(yè)運作方式的“生產(chǎn)型”實訓(xùn)基地,形成一個集教學(xué)、培訓(xùn)、技術(shù)服務(wù)與生產(chǎn)多位一體的現(xiàn)代酒店服務(wù)與管理技術(shù)平臺,形成一套學(xué)生頂崗實習(xí)、工學(xué)結(jié)合、專兼師資結(jié)合,校企互聘的教學(xué)機制。
1.任務(wù)牽引下的專業(yè)建設(shè)要求。(1)人才培養(yǎng)目標(biāo)。高職高專酒店管理專業(yè)是以市場為導(dǎo)向,以構(gòu)建工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式為核心,以實訓(xùn)基地與師資隊伍的軟硬件建設(shè)為兩翼,以課程建設(shè)為重點,深化和創(chuàng)新在訂單式培養(yǎng)、基地建設(shè)、師資互兼互聘、技術(shù)服務(wù)等方面的校企合作;通過整合與優(yōu)化校內(nèi)外教育資源配置提高教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)成效,為社會培養(yǎng)適應(yīng)高星級酒店生產(chǎn)、建設(shè)、管理與服務(wù)的一線高技能應(yīng)用型人才。(2)職業(yè)崗位分析。高職高專酒店管理專業(yè)畢業(yè)生主要面向的職業(yè)崗位(群)為:酒店前廳、客房、餐廳等部門一線服務(wù)與管理工作。具體設(shè)計為起始崗位和目標(biāo)崗位,確定酒店前廳、客房、餐廳等部門的高級技術(shù)服務(wù)人員作為起始就業(yè)崗位,確定酒店基層管理人員(如酒店領(lǐng)班、主管)作為目標(biāo)就業(yè)崗位。(3)崗位能力要求。根據(jù)以上專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)與職業(yè)崗位目標(biāo)定位,并借鑒國內(nèi)外著名品牌酒店的員工手冊與工作說明書,對一線高級服務(wù)人員與基層管理人員的職業(yè)能力要求以及具體職業(yè)崗位工作標(biāo)準(zhǔn)進行分析,明確職業(yè)崗位人才規(guī)格、知識結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)的目標(biāo)定位,進行課程設(shè)計。
2.任務(wù)牽引下的專業(yè)建設(shè)思路。(1)建設(shè)途徑。“任務(wù)”引領(lǐng)下高職高專酒店管理專業(yè)的建設(shè)思路是基于“校企合作”和“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式。比如拓展聯(lián)合辦學(xué)渠道,以訂單班為切入點,通過企業(yè)向?qū)W校訂生源規(guī)格、訂實習(xí)生、訂畢業(yè)生,學(xué)校向企業(yè)訂品牌、訂模式、訂設(shè)施、訂師資等方式構(gòu)建“進階培養(yǎng)、學(xué)工結(jié)合”的教學(xué)體系。(2)人才培養(yǎng)方案。圍繞工作任務(wù)和工作能力的提高,可以把教學(xué)過程分為四個階段。第一階段:基礎(chǔ)教學(xué),完成通識課程和通用技能教學(xué),在校內(nèi)教學(xué);第二階段:服務(wù)技能學(xué)習(xí),完成服務(wù)技能的實訓(xùn)和相關(guān)知識的教學(xué),以校內(nèi)教學(xué)為主,部分課程在訂單酒店現(xiàn)場教學(xué);第三階段:在訂單酒店一線服務(wù)崗位的實習(xí);第四階段:管理技能學(xué)習(xí),完成酒店運營管理課程教學(xué)和管理實習(xí)?!爸R的總量未變,知識排序的方式發(fā)生變化”,正是對這一新的職業(yè)教育課程開發(fā)方案中所蘊涵的革命性變化的本質(zhì)概括。教學(xué)改革的核心是不通過資格課程的學(xué)習(xí)而是通過經(jīng)驗反思在經(jīng)驗中獲得能力?!罢n程不再是普遍理論的復(fù)制而是特定的個人的事情”,也不再是一成不變的結(jié)果,而更多地是一種過程。特別是,由于職業(yè)教育的多變量性導(dǎo)致所面臨、所要解決的問題“具有不一致、不確定、不穩(wěn)定和獨特性的特點,這昭示著,職業(yè)教育課程內(nèi)容的序化正處在一個新的突破的前夜。”
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