文/謝水甫

健力源16字理念致勝

文/謝水甫

健力源從2001年白手起家，2010年入圍“中國餐飲百強”“團(tuán)餐十六強(位列第四)”，2011年被評為“行業(yè)領(lǐng)軍”“成長十強”，其飛速發(fā)展得到社會的高度關(guān)注。許多同行、顧客在研究其健康、快速發(fā)展的“秘訣”，從其“學(xué)習(xí)創(chuàng)新 追求卓越 誠實守信 和諧共贏”的經(jīng)營理念中，或許可以得到啟示。

學(xué)習(xí)創(chuàng)新永不停止持之以恒追求卓越

高起點管理標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)入團(tuán)餐行業(yè)健力源起步雖然并不早，但起點高是其優(yōu)勢所在。企業(yè)建立之初，客戶就是海爾、朗訊、通用、山航等國內(nèi)外著名的公司。為建立競爭優(yōu)勢，健力源一開始就搭建了食品安全、人員衛(wèi)生、服務(wù)管理、現(xiàn)場管理、菜品管理等規(guī)范科學(xué)的框架。以海爾團(tuán)餐為例，其對菜品投料控制、物品定置、現(xiàn)場標(biāo)識等工作有非常詳細(xì)嚴(yán)格的規(guī)定，海爾集團(tuán)的優(yōu)秀管理經(jīng)驗被運用到團(tuán)餐中，健力源在經(jīng)營過程中，不斷學(xué)習(xí)優(yōu)化這些成功的做法，在海爾服務(wù)商排名中屢次排名第一，同時，這些經(jīng)驗也被應(yīng)用到健力源其他的餐廳，帶動整體管理水平提高。

虛心學(xué)習(xí)同行業(yè)優(yōu)秀經(jīng)驗健力源集團(tuán)董事長兼總經(jīng)理薦世新是非常好學(xué)的一位企業(yè)家，在國內(nèi)外各種活動中，薦董非常關(guān)注一些創(chuàng)新的經(jīng)驗，遇到讓他眼前一亮的的做法，就會馬上記錄下來，安排公司相關(guān)部門學(xué)習(xí)推進(jìn)。在客戶、食藥監(jiān)督部門組織的同行業(yè)交流活動中，公司各部門虛心學(xué)習(xí)別人的長處，完善提高公司的管理方法。

信息系統(tǒng)全面應(yīng)用

積極導(dǎo)入信息化管理系統(tǒng)團(tuán)餐的信息化管理，因涉及影響因素復(fù)雜、經(jīng)營單位差別大等情況，推行一直困難重重。為此，健力源采取的是堅定而慎重的態(tài)度。根據(jù)自身特點，它先后定制并導(dǎo)入財務(wù)管理系統(tǒng)、人力管理系統(tǒng)、OA管理平臺、采購管理系統(tǒng)、市場管理系統(tǒng)、菜品營養(yǎng)分析系統(tǒng)等。信息系統(tǒng)的導(dǎo)入，提高了信息的交流效率和效果，對經(jīng)營發(fā)揮了越來越大的作用。目前，公司各級領(lǐng)導(dǎo)可以通過信息系統(tǒng)隨時了解各種信息，在經(jīng)營決策中應(yīng)用客觀準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)。

打造獨擋一面的學(xué)習(xí)型團(tuán)隊經(jīng)營過程中，因能力、經(jīng)驗等方面的差異，每個單位的經(jīng)營效果差距較大。健力源通過比較分析發(fā)現(xiàn)，一些優(yōu)秀的餐廳，人員穩(wěn)定、客戶滿意度高、經(jīng)營效果優(yōu)異。經(jīng)過進(jìn)一步調(diào)研，發(fā)現(xiàn)這些單位成功很重要的因素，就是餐廳分工合理明確，人人職責(zé)清晰，個個能獨擋一面，工作效率非常高。如健力源承包的一著名大型國企餐廳，現(xiàn)場經(jīng)營非常好，員工也非常穩(wěn)定，每次客戶排名都第一，通過觀察大家發(fā)現(xiàn)，這個餐廳的經(jīng)理非常好學(xué)，對公司及客戶的規(guī)定了如指掌，每次一個新的規(guī)定剛出臺，在其他餐廳尚處于觀望期時，他們餐廳已經(jīng)開始有效地實施。此外，他對實際出現(xiàn)的問題，總能夠及時調(diào)整應(yīng)對思路，確保工作效果。針對此現(xiàn)象，健力源通過例會、內(nèi)刊、專題會等多種形式，向各單位推介此類優(yōu)秀餐廳的經(jīng)驗，從而推動餐廳整體水平的提升。為保證效果，健力源還定期組織餐廳之間的現(xiàn)場交流學(xué)習(xí)，以便在菜品管理、現(xiàn)場管理、人員管理等方面取得共識、共同促進(jìn)、共同提高。

積極參與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)推進(jìn)工作隨著公司的快速發(fā)展，健力源的社會責(zé)任感也越來越強烈。近幾年，健力源積極參與行業(yè)的各種工作、活動，在同行業(yè)中做食品安全標(biāo)準(zhǔn)推進(jìn)的典范。2011年，健力源又積極參與由中國商務(wù)部提出并歸口、中國烹飪協(xié)會組織的團(tuán)餐行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的起草工作，其工作效果得到專家的高度評價。

堅持誠實守信經(jīng)營與客戶達(dá)到共贏

食品安全工作扎實推進(jìn)食品安全是每一個客戶最關(guān)注的事情，在這一點上健力源毫不含糊，旗幟鮮明地向一切不安全因素宣戰(zhàn)。健力源所有區(qū)域的餐廳，均做到對入廠原料的規(guī)范檢驗、對加工制作過程的嚴(yán)格控制。以蔬菜農(nóng)殘檢測為例，所有倉管上崗前均需接受培訓(xùn)，每天、每批做到認(rèn)真檢測，同時，積極主動地向客戶介紹，邀請客戶進(jìn)行監(jiān)督。在一次對倉管的培訓(xùn)會上，客戶現(xiàn)場抽查倉管技能，健力源參會的幾名倉管都嫻熟地進(jìn)行檢測操作及知識問答，贏得了客戶的高度評價與信任。健力源投資幾十萬元建立檢驗室，加上檢測藥品費用，每年用于檢測方面的投入不菲，但董事長薦世新認(rèn)為：“能為客戶保證食品安全，使客戶滿意、放心，這些投入是非常值得的”。

管理體系全面務(wù)實推廣為保證食品安全工作的推進(jìn)，健力源設(shè)置專門的管理部門——體系部，并配置十幾名專職管理人員對食品安全工作推進(jìn)、監(jiān)督。同時，健力源所有餐廳均導(dǎo)入ISO9001及HACCP管理體系，做到管理無盲區(qū)。所有管理控制標(biāo)準(zhǔn)，均向客戶公開，并請客戶一起監(jiān)督。這一點，得到摩迪認(rèn)證專家的高度評價：“健力源真正做到了進(jìn)行體系認(rèn)證不是為了宣傳，而是真正落實到管理實踐中?！笨茖W(xué)系統(tǒng)的管理，也得到相應(yīng)的回報，健力源成立十余年，沒有發(fā)生任何食品安全事故。

“餐廳為家”，與客戶共贏的管理思路熟悉團(tuán)餐的人都知道，團(tuán)餐的經(jīng)營模式種類繁多。健力源董事長薦世新認(rèn)為，無論哪種承包方式，餐廳的員工必須牢記一點：顧客至上，誠信做事。比如，即使客戶支付能源費的餐廳，在能源的使用方面，也要求堅持節(jié)約、高效的原則。正是這種認(rèn)識導(dǎo)向，餐廳所有人員能夠以“餐廳為家”，為客戶精打細(xì)算，誠信服務(wù)，讓餐廳經(jīng)營能夠得到客戶的更大支持和理解。正是這種處處為客戶考慮的導(dǎo)向，贏得了廣大客戶的信任，客戶非常穩(wěn)定，正如一客戶老總所說，“能夠為客戶考慮，長期看來就是為自己考慮，能夠做到‘雙贏’的企業(yè)，才能夠長久生存下去”。

主動邀客戶參觀指導(dǎo)

管理標(biāo)準(zhǔn)始終如一

服務(wù)、管理標(biāo)準(zhǔn)不打折健力源強調(diào)：真誠的服務(wù)要做到在不同情況下，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)始終如一，并提出服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) “五個一樣”：晚間和白天一個樣；雨雪天和晴天一個樣；領(lǐng)導(dǎo)不在和領(lǐng)導(dǎo)在一個樣；一年四季一個樣；消費少和消費多一個樣。現(xiàn)場管理標(biāo)準(zhǔn)也有“五個一樣”：有參觀和沒參觀時一樣；有檢查和沒檢查時一樣；大餐廳和小餐廳一樣；條件好和條件差一樣；客戶有要求和沒要求一樣。為此，公司還特意組織人員，探討不同情況下現(xiàn)場管理的技巧與經(jīng)驗，如開餐期間的現(xiàn)場保持方法等。

“學(xué)習(xí)創(chuàng)新 追求卓越 誠實守信 和諧共贏”，短短的16個字，包含了健力源的成功經(jīng)驗。健力源將堅持此經(jīng)營理念，以客戶為中心，持續(xù)創(chuàng)新改進(jìn)，為更高的經(jīng)營目標(biāo)，為行業(yè)的更好發(fā)展而努力。

■編輯：黃先娟