文/朱明坤

餐飲ERP時(shí)代的“云計(jì)算”

文/朱明坤

餐飲行業(yè)的信息化發(fā)展可謂日新月異，短短十來年時(shí)間，餐飲信息化從最初的進(jìn)銷存、點(diǎn)菜到如今的ERP，為餐飲行業(yè)的經(jīng)營管理注入了新的活力。要說ERP，就不得不說最近兩年的一個(gè)熱門關(guān)鍵詞——云計(jì)算。云計(jì)算的核心思想是將大量用網(wǎng)絡(luò)連接的計(jì)算資源統(tǒng)一管理和調(diào)度，構(gòu)成一個(gè)計(jì)算資源池向用戶按需服務(wù)。這中間重點(diǎn)體現(xiàn)了ERP的資源整合理念。

一直以來，大家還不能理解云計(jì)算與目前的信息化有什么區(qū)別，認(rèn)為“云計(jì)算”只是一個(gè)概念，但是我們在了解了云計(jì)算的核心思想后發(fā)現(xiàn)，云計(jì)算區(qū)別于傳統(tǒng)信息化有如餐飲單店管理模式區(qū)別于餐飲連鎖管理模式。接下來就用大家熟知的餐飲單店管理模式與連鎖餐飲管理模式的對比分析來說明云計(jì)算的一些主要特點(diǎn)。

單店模式與傳統(tǒng)信息化

傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)大都經(jīng)歷了單店發(fā)展的成長階段，在這種類型的餐飲店里面，經(jīng)營決策層和管理層同為一隊(duì)人馬，組織架構(gòu)的高層為總經(jīng)理，接下來是部門經(jīng)理，到各部門主管、領(lǐng)班、員工，在組織架構(gòu)中總經(jīng)理為決策人，部門經(jīng)理不僅需要出謀劃策還要承擔(dān)執(zhí)行的工作，因此對工作經(jīng)驗(yàn)、業(yè)務(wù)技能有著極高的要求，綜合能力要求很高、工作壓力大、勞動強(qiáng)度高。這種單店管理模式對管理層員工的依賴很大，一旦這些核心崗位的員工離職，就會影響到整個(gè)團(tuán)隊(duì)的工作效率業(yè)績，這也是目前一些餐飲企業(yè)發(fā)展到4、5家分店就遇到瓶頸的一個(gè)重要原因。

傳統(tǒng)的餐飲信息化實(shí)施與這種餐飲單店管理模式有著類似的特點(diǎn)，首先是對軟件實(shí)施的要求很高，操作相對比較復(fù)雜；其次是數(shù)據(jù)不能共享，普遍存在對營運(yùn)數(shù)據(jù)運(yùn)用不充分，不能發(fā)揮信息化管理數(shù)字化決策的優(yōu)勢。

連鎖模式與云計(jì)算

餐飲連鎖管理模式則有著與傳統(tǒng)餐飲單店管理模式不一樣的運(yùn)營思路。連鎖管理模式體系下的餐飲企業(yè)會花大力氣打造一個(gè)核心管理團(tuán)隊(duì)，它承擔(dān)著經(jīng)營決策作用，為餐飲連鎖店制定戰(zhàn)略發(fā)展方向，并負(fù)責(zé)擬定詳細(xì)的可執(zhí)行方案。在各分店的管理團(tuán)隊(duì)只是扮演了執(zhí)行者的角色，技能要求相對單一，可以把管理執(zhí)行貫徹到底。在連鎖餐飲管理模式下的餐飲企業(yè)，只要核心管理團(tuán)隊(duì)不動搖，就可以確保企業(yè)的發(fā)展不受太大影響，這也是為什么一些餐飲企業(yè)短短幾年就可以發(fā)展成百上千家店的原因。

這里我們可以形象的把云計(jì)算中的“云”比作餐飲連鎖管理模式中的總部核心團(tuán)隊(duì)，云計(jì)算的“客戶端”就像餐飲連鎖管理模式下的分店。首先，數(shù)據(jù)統(tǒng)一管控，云計(jì)算在“云”的另一端提供了最可靠、最安全的數(shù)據(jù)存儲中心，用戶不用再擔(dān)心數(shù)據(jù)丟失、病毒入侵等麻煩；其次，客戶端需求低，云計(jì)算對用戶端的設(shè)備要求就像餐飲連鎖管理模式中對連鎖分店管理團(tuán)隊(duì)的要求一樣最低，操作起來也最方便。此外，云計(jì)算還可以輕松實(shí)現(xiàn)不同設(shè)備間的數(shù)據(jù)與應(yīng)用共享，就像餐飲連鎖各分店之間可以通過集團(tuán)總部共享管理經(jīng)驗(yàn)、營運(yùn)方案、客戶檔案等資源。隨著核心團(tuán)隊(duì)的不斷壯大，其功能和服務(wù)支持的內(nèi)容范圍將會更廣更精準(zhǔn)，云計(jì)算也是一樣，會為各客戶端提供更多更精準(zhǔn)的信息來支持其發(fā)展壯大。

如同餐飲連鎖的發(fā)展趨勢一樣，“云計(jì)算”成為影響餐飲ERP產(chǎn)業(yè)發(fā)展的下一個(gè)重要技術(shù)已日漸成為業(yè)界的共識?；ヂ?lián)網(wǎng)的精神實(shí)質(zhì)是自由、平等和分享，作為一種最能體現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)精神的計(jì)算模型，我們堅(jiān)信云計(jì)算必將在不遠(yuǎn)的將來展示出強(qiáng)大的生命力；我們堅(jiān)信我們可以體驗(yàn)到這種改變；我們堅(jiān)信餐飲ERP時(shí)代的云計(jì)算未來不再是浮云！

■編輯：黃先娟