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        陽春之時(shí)品淮揚(yáng)

        2012-11-27 05:21:09專題策劃孺子牛
        餐飲世界 2012年4期

        專題策劃/孺子牛

        作為中國四大菜系之一的淮揚(yáng)菜,素有“東南第一佳味,天下之至美”之美譽(yù)?;磽P(yáng)菜以其刀工精細(xì)、講究火候、選料嚴(yán)格、注重本味、清淡適口等特點(diǎn)而著稱,并憑借其獨(dú)具的風(fēng)味特色,傾倒了海內(nèi)外無數(shù)食客。在1949年10月1日晚,淮揚(yáng)菜更是作為“開國第一宴”出現(xiàn)在了國宴之上。

        隨著時(shí)代的發(fā)展,淮揚(yáng)菜發(fā)展逐漸壯大,并早已打破地域界限。近些年,淮揚(yáng)菜在北京、上海和南京等大中城市的餐飲市場中也占有一定的份額,并有相當(dāng)?shù)南M(fèi)群體。蟹粉獅子頭、軟兜長魚、大煮干絲、富春包子、文樓湯包等經(jīng)典菜點(diǎn)早已被人熟知,并在此基礎(chǔ)上被重新演繹,開發(fā)出了不少創(chuàng)新美饌。

        本期專題選取了一些頗具代表意義的淮揚(yáng)餐廳加以介紹,這里既有百年老店,也有新成立不久的新品牌,既有當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè),也有在京城頗有影響力的淮揚(yáng)菜餐廳,希望可以令讀者對淮揚(yáng)菜有一個(gè)更加全面、清晰的認(rèn)識和了解。

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