上海 俞元浩文

雞蛋時尚食譜

上海 俞元浩文

日式蛋包飯

食材：雞蛋、洋蔥、玉米、青豆、培根、淀粉、米飯、豉油雞汁、鹽、料酒、胡椒粉、番茄沙司、色拉油。

做法：1.洋蔥、培根切丁備用；2.熱鍋入油下洋蔥煸出香味，再下培根、玉米、青豆煸炒；3.下米飯炒散后加豉油雞汁、鹽、胡椒粉炒勻備用；4.雞蛋打散后加少許干淀粉、鹽，滴入幾滴料酒和色拉油打勻；5.平底鍋燒熱調(diào)小火，倒入蛋液，轉(zhuǎn)動平底鍋，把蛋液攤成薄薄的蛋皮；6.在蛋皮中央鋪上炒好的米飯，四邊疊起，小心翻面至雞蛋全熟；7.將蛋包飯盛入盤中，用小刀在蛋皮表面劃個十字，翻開蛋皮，淋入番茄沙司即成。

木瓜牛奶蒸蛋

食材：新鮮木瓜半個，雞蛋2個，1小勺蜂蜜，牛奶適量。

做法：1.木瓜收拾干凈切塊，平鋪碗底；2.雞蛋打散后與蜂蜜攪拌均勻；3.牛奶與蛋液的比例大概是1∶4，牛奶用微波爐稍微加熱，加入蛋液內(nèi)，拌勻。4.把牛奶與蛋液倒入裝木瓜的碗中，放入鍋內(nèi)，開蒸，水開后大約蒸10 min即成。

時蔬蛋卷

食材：菠菜、胡蘿卜、雞蛋3個，橄欖油少許，鹽、料酒、味精適量。

做法：1.將菠菜、胡蘿卜洗凈后，分別切成細(xì)末，并分別焯一下；2.雞蛋打散后，放入焯過的菠菜末和胡蘿卜末，加鹽、味精、料酒一起拌勻；3.鍋里放橄欖油燒熱，攪好的蛋液分兩次倒入鍋內(nèi)，第一次用小火煎至底面熟后再倒入剩下的蛋液；4.蛋皮還未完全熟透就在鍋內(nèi)將蛋餅卷起來，煎至熟透，將卷好的蛋卷切成段盛盤上桌。