甘肅 孔凡真/文

如何吃出健康新概念

甘肅 孔凡真/文

如何吃出健康是人們普遍關(guān)心的問題，以下幾則新概念可助你一臂之力。

進(jìn)食分時間

科學(xué)家新近將食物分為日間食物和夜間食物兩大類。日間食物，主要含有氧氣，并且富含太陽能，最適于上午6點(diǎn)到下午3點(diǎn)半之間食用。列在這張清單上的有牛肉、羊肉、西紅柿、胡蘿卜、柑橘類、青豌豆等。夜間食物則富含二氧化碳，具有月光般冷的能量。這類食物有蘋果、香蕉、梨、土豆、黃瓜、干果、乳制品、魚、蛋等，最好安排在下午3點(diǎn)半以后再吃。這樣安排不僅有助于減肥，對健康也有一定好處。

進(jìn)食講順序

有句民諺：飯前喝湯，勝似藥方。就點(diǎn)明了湯與飯兩種食品的先后，而且符合科學(xué)。吃飯前先喝幾口湯，等于給消化道加了點(diǎn)“潤滑劑”，使后來的食物順利下咽，防止干硬食品刺激胃腸黏膜，從而有益于胃腸對食物的消化與養(yǎng)分的吸收，并能在某種程度上減少食道炎、胃炎等疾病的發(fā)生。如果反其道而行之，飯前不喝湯，飯后會因胃液大量分泌使體液喪失過多而產(chǎn)生口渴感，這時才喝水，反而會沖淡胃液，影響食物的消化與吸收。

再說水果，主要成分是果糖，無須通過胃來消化，而是直接進(jìn)入小腸被人體所吸收。而米飯、面食、肉食等含淀粉及蛋白質(zhì)成分的食物，則需要在胃里停留一段時間。如果進(jìn)餐時先吃飯、菜，再吃水果，消化速度慢的淀粉、蛋白質(zhì)會阻礙消化快的水果，致使所有的食物一起攪和在胃中，水果在胃腸37℃高溫下，產(chǎn)生發(fā)酵反應(yīng)甚至腐敗，引起脹氣、便秘等癥狀，給消化道帶來負(fù)面影響。

因此，有關(guān)專家建議，人們就餐最好按照這樣的順序進(jìn)行，即湯→蔬菜→米飯→肉類→半小時后再吃水果。如果你吃了魷魚、龍蝦、藻類等富含蛋白質(zhì)與礦物質(zhì)的海味，則須將食用水果的時間延后到2~3小時以后，切忌兩者同食，特別是柿子、石榴、葡萄、楊梅、酸柚等。奧妙在于這些水果中含鞣酸較多，不僅降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且易與海味中的鈣、鐵等結(jié)合，生成不易消化的新物質(zhì)，失去進(jìn)食美味的快感還在其次，糟糕的是還可刺激胃腸而引起惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，成為致病的禍根。

勿以外觀、口味論英雄

選購食品的一個竅門切勿以美丑、口味為標(biāo)準(zhǔn)，否則可能與諸多健康食品“失之交臂”。

先說外觀吧。以韭菜為例：那些“漂亮”的大多是經(jīng)過種植者精心“伺候”或“梳妝打扮”弄出來的，最常采用的辦法就是借助于農(nóng)藥，因?yàn)檗r(nóng)藥既殺蟲，又有肥料的效應(yīng)，于是該打農(nóng)藥的時候自然要打，不該打的時候也照打不誤，致使韭菜在農(nóng)藥的“滋養(yǎng)”下出落得“楚楚動人”?？瓷先ベp心悅目，而吃下去則害你莫商量。再說香蕉。據(jù)日本科學(xué)家研究，香蕉的最大貢獻(xiàn)在于所含的具有抗癌作用的成分——TXF，而TXF在那些越是成熟、表皮上黑斑越多的香蕉中蘊(yùn)藏越多。換言之，香蕉越丑越能抗癌。至于黃豆芽，長的好還是短的好呢？當(dāng)黃豆在特定環(huán)境中發(fā)出豆芽后，既保留了黃豆的營養(yǎng)特點(diǎn)，又生出了許多新的營養(yǎng)素，如胡蘿卜素增加2~3倍，維生素B1增加2~5倍，煙酸增加2.5倍，維生素B12增加9~10倍，維生素C從無到有。特別是發(fā)芽3~4 cm，“花開堪摘直須摘”。如果你想再等等，讓它長得更長一點(diǎn)，養(yǎng)分含量反而逐漸減少?？谖队秩绾文?？美國研究人員新近發(fā)現(xiàn)，許多人不喜歡某些蔬菜的味道，其實(shí)這些不佳味道正是植物在長期進(jìn)化過程中，為保護(hù)自身發(fā)展而形成的天然殺蟲劑與其他化學(xué)成分，食用這些化學(xué)物質(zhì)可以增強(qiáng)人體抵御癌癥的實(shí)力。比如說苦味吧，太平洋上一個稱為斐濟(jì)的國家，全國60多萬人至今無一人遭受癌癥之害，被譽(yù)為“無癌之國”，這得益于該國生產(chǎn)的一種苦味食物——杏子。杏子中含有癌細(xì)胞的天敵——維生素B17。此種維生素的主要成分是氰化物、苯甲醛、葡萄糖等，而氰化物化學(xué)性質(zhì)雖不太活潑，卻能有效地消滅癌組織，且不傷害人體正常細(xì)胞。

勤換花樣少生癌

科學(xué)家的最新調(diào)查資料顯示，飲食單一、長期偏食、挑食才是誘發(fā)癌癥的罪魁禍?zhǔn)?。研究發(fā)現(xiàn)，長期以玉米、山芋、豆類等富含粗纖維的食物為主食，食道、胃等上消化道細(xì)胞容易被食物磨損，這就需要相當(dāng)數(shù)量的蛋白質(zhì)來進(jìn)行修復(fù)。如果食譜中又缺乏蛋白質(zhì)，即可能導(dǎo)致上消化道上皮細(xì)胞異常分化，細(xì)胞缺損嚴(yán)重，進(jìn)而促使癌癥提前發(fā)病。至于長時間以肉類等含脂肪過多的食品為主食，脂肪容易在下消化道，即大腸、胰臟等器官周圍聚集，形成厚厚的脂肪膜，從而影響細(xì)胞分解，致使上皮細(xì)胞增生，時間一長同樣易誘發(fā)癌變。

做好顏色的文章

哪些食物最有營養(yǎng)？哪些食物對健康的貢獻(xiàn)最大？光彩奪目的農(nóng)產(chǎn)品里蘊(yùn)藏了一座與疾病作斗爭的“軍械庫”，而“軍械庫”里的武器在醫(yī)學(xué)上稱為植物營養(yǎng)，而這些植物營養(yǎng)與食物的顏色密切相關(guān)。以紅色或紫色為例，這些顏色的蔬菜或水果中含有花青素，具有強(qiáng)烈的抗血管硬化作用，可以阻止心臟病或中風(fēng)等疾病發(fā)作。這些食物有黑草莓、櫻桃、橘子、茄子、李子、紅葡萄、紅蘋果、紅色卷心菜、黑胡椒粉、紅酒等；綠色的優(yōu)勢在于富含一種天然化學(xué)成分，能刺激產(chǎn)生肝臟抗癌的酶，如小白菜、卷心菜、花菜等。白色，如大蒜與洋蔥含有大蒜素，它是與腫瘤戰(zhàn)斗的“斗士”。蘑菇則蘊(yùn)藏有與其他疾病作斗爭的化學(xué)成分。