四川 劉思奇文

餐飲藥膳的特點(diǎn)

四川 劉思奇文

在強(qiáng)調(diào)飲食養(yǎng)生的中國(guó)，藥膳自古以來就受到人們的歡迎。上至帝王下至普通百姓，對(duì)既好吃又能起到一定特殊療效的藥膳都是推崇備至。藥膳是中國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)與我國(guó)博大精深的烹飪相結(jié)合的完美產(chǎn)物。隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)健康的關(guān)注程度與日俱增，這使得既好吃又有特殊功效的藥膳倍受青睞。

餐飲藥膳是指適合于餐飲開發(fā)并有保健滋補(bǔ)作用且適應(yīng)廣泛人群的一類藥膳。餐飲藥膳主要包含保健滋補(bǔ)類及品嘗保健類藥膳。這類藥膳有別于有較強(qiáng)針對(duì)性的防治疾病類藥膳，更適合于普通人群食用，并具有以下幾大特點(diǎn)。

選料十分廣泛，搭配諸多講究。餐飲藥膳多選用一些具有特殊保健滋補(bǔ)功效的原料，有助于人們延年益壽、美容養(yǎng)顏、防病強(qiáng)身。選料涉及我們?nèi)粘Ｋ姷乃幉念?、糧食類、蔬菜類、水果類等各種原料，但藥膳原料的搭配藥品符合傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)中的藥物配伍，要根據(jù)不同原料的藥性進(jìn)行不同的搭配才能有效發(fā)揮各種原料的保健滋補(bǔ)功效；有些藥性相克和相沖的藥不宜搭配，否則非但不能起到應(yīng)有的作用還會(huì)對(duì)機(jī)體產(chǎn)生某些毒副作用；另外原料的用量也是藥膳制作的一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。

烹調(diào)方法種類繁多，成品形式多樣。餐飲藥膳運(yùn)用多種烹調(diào)工藝方法，依據(jù)傳統(tǒng)醫(yī)藥對(duì)所選原料運(yùn)用特殊的加工工序制作成形式多樣的成品。藥膳在制作過程中運(yùn)用我們?nèi)粘Ｅ腼冇玫降母鞣N烹調(diào)方法：煎、炸、炒、煨、煮、燉、蒸等。制成的藥膳成品形式多樣：糧食類的飯、粥、糕、餅、面條、粉條及加入藥材的各種面食點(diǎn)心等；菜肴類的各式菜肴；飲料類的藥茶、藥酒、飲、露、汁、膏類以及糖果、蜜餞糖漬食品類等。

適應(yīng)人群廣泛，菜品口味多樣、造型美觀。餐飲膳食對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)者來講最終的目的是為企業(yè)帶來經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。要?jiǎng)?chuàng)造效益的首要條件就是要有眾多的消費(fèi)者，因此在制作餐飲藥膳時(shí)，大多采用適用人群較廣的原材料來制作，不是針對(duì)特殊人群的膳食?，F(xiàn)代人就餐時(shí)關(guān)注菜品的色、香、味、型等諸多方面，對(duì)就餐環(huán)境也有個(gè)人的要求。這就要求我們?cè)诒ＷC膳食功效的同時(shí)盡可能滿足人們的各種需求。