江蘇 宋玉/文

常吃魚(yú)益處多

江蘇 宋玉/文

在許多人的共同經(jīng)驗(yàn)里，“常吃魚(yú)人會(huì)變聰明”、“吃魚(yú)眼睛好”、“吃魚(yú)可以補(bǔ)充鈣質(zhì)”等一直就是長(zhǎng)輩們常常掛在嘴上的話。最近從一份研究報(bào)告和臨床上發(fā)現(xiàn)吃魚(yú)的好處后，對(duì)此產(chǎn)生了極大的興趣。于是，我研讀各方資料，發(fā)現(xiàn)結(jié)果不僅全都已經(jīng)得到證實(shí)，更有越來(lái)越多吃魚(yú)的益處和優(yōu)點(diǎn)不斷地被發(fā)現(xiàn)。

一、變聰明抗老化

美國(guó)一項(xiàng)最新的研究證實(shí)，“吃魚(yú)”除了可以變聰明，還可以“防止老化”。這項(xiàng)研究針對(duì)4 000位65歲以上的老人進(jìn)行調(diào)查，經(jīng)過(guò)6年多的心智狀況和飲食習(xí)慣長(zhǎng)期追蹤發(fā)現(xiàn)，魚(yú)吃得越多的老年人腦力衰退得越慢。這些老年人只要一個(gè)星期至少吃一次魚(yú)，持續(xù)一年下來(lái)，會(huì)比那些不愛(ài)吃魚(yú)的老年人智力少衰退10%～13%，相當(dāng)于年輕3～4歲。研究人員將此結(jié)果歸功于魚(yú)肉中所富含的Omega-3脂肪酸，認(rèn)為Omega-3脂肪酸可以維持大腦的正常功能、防止老化。因?yàn)椴还苁呛⑼⒊扇嘶蚴抢先?，多多吃魚(yú)對(duì)于幫助腦部神經(jīng)的發(fā)育和維持腦部神經(jīng)健康都有極大的幫助。

二、減少患心臟病機(jī)率

在1970年，科學(xué)家就發(fā)現(xiàn)以海魚(yú)為主食的愛(ài)斯基摩人患心臟血管疾病的機(jī)率非常低，其中的關(guān)鍵可能就是因?yàn)轸~(yú)肉當(dāng)中富含了Omega-3脂肪酸。此外，深海魚(yú)中的Omegs-3脂肪酸可以降低低密度脂蛋白（LDL，一種膽固醇），減少血小板凝集、減少血管收縮、降低三酸甘油脂等，對(duì)心臟血管的健康有相當(dāng)大的助益。一項(xiàng)荷蘭的研究也發(fā)現(xiàn)，只要平均每天都吃一盎司的魚(yú)，就可減少50%罹患心臟病的機(jī)會(huì)；美國(guó)一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)25年的研究也顯示，不吃魚(yú)的人比吃魚(yú)的人死于心臟病的機(jī)會(huì)高出1/3。更有研究指出，對(duì)心臟疾病的患者來(lái)說(shuō)，規(guī)律吃魚(yú)的好處不亞于吃心臟血管藥物。美國(guó)心臟病協(xié)會(huì)也建議一星期至少要吃?xún)纱昔~(yú)，尤其是富含Omega-3脂肪酸的鯖花魚(yú)、秋刀魚(yú)、石斑魚(yú)、蛙魚(yú)等等，不同種類(lèi)的魚(yú)可以輪流替換著吃。

三、減少憂(yōu)郁和沮喪

美國(guó)國(guó)家衛(wèi)生院的最新研究也發(fā)現(xiàn)，吃魚(yú)對(duì)于沮喪、憂(yōu)郁等心理疾病，兼具有預(yù)防和治療的效果。通常沮喪者血液中的血清促進(jìn)素濃度偏低，而魚(yú)肉中的Omega-3脂肪酸可以提高腦中血清促進(jìn)素的濃度，在降低玉米油、奶油的攝取，并避免過(guò)量煙酒的前提下，魚(yú)肉中的Omega-3脂肪酸將可發(fā)揮最大作用降低憂(yōu)郁和沮喪的癥狀。哈佛大學(xué)的研究報(bào)告則指出，魚(yú)油當(dāng)中的Omega-3脂肪酸，與家用的抗憂(yōu)郁藥如碳酸鋰有類(lèi)似作用，可阻斷神經(jīng)傳導(dǎo)路徑，增加血清素的分泌量，降低憂(yōu)郁或是沮喪的程度。在美國(guó)、英國(guó)和芬蘭的研究也都發(fā)現(xiàn)住在海邊的人們比較快樂(lè)，原因除了是寬廣的大海讓人心曠神怡外，最主要的原因還是因?yàn)樽≡诤＿叺娜硕嘁贼~(yú)為主食，魚(yú)類(lèi)當(dāng)中富含的Omega-3脂肪酸讓他們情緒比較穩(wěn)定也比較容易感到快樂(lè)。

四、保護(hù)眼睛，增進(jìn)視力

至于大家熟知的“吃魚(yú)顧眼睛”這句話也已經(jīng)在醫(yī)界得到證實(shí)。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家研究發(fā)現(xiàn)魚(yú)類(lèi)當(dāng)中所富含的不飽和脂肪酸DHA是大腦皮質(zhì)、視網(wǎng)膜主要的傳導(dǎo)物質(zhì)，而魚(yú)類(lèi)富含的豐富維他命A除了有助于避免夜盲癥，更是幫助視網(wǎng)膜發(fā)育的最佳營(yíng)養(yǎng)素。事實(shí)上，人體眼睛內(nèi)原本就含有豐富的不飽和脂肪酸DHA，是視神經(jīng)、視網(wǎng)膜必須的脂肪酸。但是因?yàn)槿梭w無(wú)法自行合成DHA，必須依靠食物補(bǔ)充，因此富含DHA的魚(yú)類(lèi)就成了保護(hù)眼晴的最佳選擇。

五、抑制食欲，幫助瘦身

吃魚(yú)對(duì)于追求窈窕身材的現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)也是絕佳的選擇。2010年7月份美國(guó)《科學(xué)》期刊的一篇研究顯示，多多吃魚(yú)可以幫助瘦身。該研究以非洲兩個(gè)部落為對(duì)象進(jìn)行追蹤，其中一個(gè)部落的居民主要以食用蔬菜為主，另外一部落的居民則以魚(yú)類(lèi)為主要食物。研究顯示較常吃魚(yú)的部落居民，身上會(huì)分泌較少的Leptin（荷爾蒙），不會(huì)干擾腦部發(fā)出“停止進(jìn)食”的指令，因此往往食欲比較低，身材也來(lái)得比較苗條。但另一個(gè)以蔬菜為主要飲食的部落居民身上則普遍分泌較多的Leptin，當(dāng)這個(gè)Leptin分泌太多時(shí)，身體便會(huì)忽略大腦發(fā)出的“停止進(jìn)食”的信息，人們便一直會(huì)有進(jìn)食的欲望，因此身材會(huì)顯得肥胖些。

多吃魚(yú)不僅可以讓人變聰明、顧眼睛、降低心血管疾病發(fā)生的機(jī)率，甚至還可以幫助抑制食欲。因此專(zhuān)家提出：魚(yú)，無(wú)疑是人們生活中最優(yōu)質(zhì)的食物。