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        魚肉

        • 生鮮和蒸制6 種淡水魚體外消化特性評價
          萬噸。蒸制是淡水魚肉常用的加工方式,而廣東、廣西等地也經(jīng)常食用淡水魚生。蒸制一般不會使魚肉蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分流失,生鮮和蒸制的魚肉在營養(yǎng)成分上沒有區(qū)別。然而蒸制處理會使得魚肉蛋白質(zhì)因為高溫導(dǎo)致變性,蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,可能會導(dǎo)致魚肉消化特性的改變。本實驗選取草魚、鰱魚、鳙魚、鯉魚、鯽魚及團頭魴6種大宗淡水魚作為實驗材料,采用體外模擬消化的方式,通過測定體外模擬口腔、胃、腸道消化后蛋白肽分子量分布及蛋白消化率,分析評價生鮮和蒸制魚肉的消化特性。一、

          科學(xué)養(yǎng)魚 2022年9期2022-10-18

        • 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法同時檢測魚中氯霉素類和硝基咪唑類藥物殘留
          驗建立了同時檢測魚肉中3種氯霉素類和5種硝基咪唑類藥物殘留的液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜方法。采用乙酸乙酯提取,提取液濃縮后純水定容,正己烷脫脂,在優(yōu)化的液相色譜條件下,3種氯霉素類和5種硝基咪唑類藥物在8 min內(nèi)實現(xiàn)良好分離。氯霉素類檢出限均為0.1 μg/kg,甲硝唑檢出限為0.5 μg/kg,其他硝基咪唑類均為1.0 μg/kg。在線性范圍(氯霉素類0.5~50.0 μg/L,硝基咪唑類2.0~100.0 μg/L)內(nèi),相關(guān)性良好,相關(guān)系數(shù)r>0.996 0

          食品安全導(dǎo)刊 2022年6期2022-07-07

        • 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定魚肉中恩諾沙星殘留量的不確定度評估
          -串聯(lián)質(zhì)譜法測定魚肉中恩諾沙星殘留量的不確定度。方法:依據(jù)《測量不確定度評定與表示》(JJF 1059.1—2012)、《化學(xué)分析中不確定度的評估指南》(CNAS—GL06:2006)《測量不確定度要求的實施指南》(CNAS—GL05:2011),建立魚肉中恩諾沙星殘留量不確定度數(shù)學(xué)模型,分析其結(jié)果的不確定度來源。結(jié)果:當魚肉中恩諾沙星含量為60.80 ?g/kg時,其擴展不確定度為6.32 ?g/kg(k=2),不確定度主要來源于工作曲線擬合,標準曲線溶

          食品安全導(dǎo)刊·中旬刊 2022年6期2022-07-06

        • Captiva EMR-Lipid技術(shù)結(jié)合UPLC-MS/MS快速篩查與確證魚肉中多種農(nóng)藥殘留
          串聯(lián)質(zhì)譜同時分析魚肉中20種藥物殘留的方法。樣品經(jīng)0.1%冰醋酸-乙腈提取,Captiva EMR-Lipid固相萃取柱凈化,UPLC-MS/MS測定,采用電噴霧離子源,正離子掃描,動態(tài)多反應(yīng)監(jiān)測模式檢測,外標法定量。20種農(nóng)藥殘留在各自范圍內(nèi)具有較好的線性關(guān)系,相關(guān)系數(shù)r均大于0.995,平均回收率在84.0%~116.4%,相對標準偏差為0.2%~5.8%。該方法快速、準確、靈敏,適用于魚肉中多種農(nóng)藥殘留的檢測。關(guān)鍵詞:超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法;農(nóng)藥

          食品安全導(dǎo)刊·中旬刊 2022年9期2022-05-30

        • 魚肉是控制血糖的“好幫手”
          常飲食中注意增加魚肉的攝入。吃魚肉能有效增強飽腹感。對于Ⅱ型糖尿病患者,尤其是體重超標的患者,控制體重是強有效的控制血糖的手段。魚肉是一種高蛋白食物,其中富含的蛋白質(zhì)可以增強飽腹感,從而有效控制熱量的總攝入,達到控制體重的效果。吃魚肉能延緩餐后血糖上升。相比牛肉、豬肉等肉類,吃魚肉能夠更有效地促進人體自身胰島素的分泌,從而控制血糖上升。魚肉能提供其他重要營養(yǎng)素。魚肉除了好消化,還能為人體提供ω-3不飽和脂肪酸、硒、維生素B12、維生素D、鉀等重要營養(yǎng)物質(zhì),

          家庭科學(xué)·新健康 2022年4期2022-05-13

        • 不同貯藏溫度對魚肉嫩度和菌落總數(shù)的影響研究
          置,然而近些年因魚肉行業(yè)發(fā)展迅速,魚肉在肉類的膳食體系中占據(jù)的比例逐漸上升[1-2]。消費者對于魚肉的需求量越來越大,與此同時也對其質(zhì)量提出了非常高的要求。魚肉含有豐富的蛋白質(zhì),且其中的脂肪含量非常低,在味覺上十分鮮美,是大眾非常喜愛的肉類食品。在人民生活水平不斷提升的條件下,魚肉需求量與質(zhì)量均在不同程度上發(fā)生了變化,因此新鮮和衛(wèi)生的魚肉食品在市場消費份額中占據(jù)的比重會越來越大[3-4]。一旦魚肉食品不采取科學(xué)合理的方式貯藏,魚肉的嫩度會受到很大影響,且容

          食品研究與開發(fā) 2021年7期2021-04-16

        • 基于pH值變化的冷藏草魚肉新鮮度預(yù)測模型研究
          積累到一定量時,魚肉就會產(chǎn)生臭味,真正進入腐敗變質(zhì)的階段。在對魚肉新鮮度的研究中,孟志娟等[13]建立了近紅外光譜和揮發(fā)性鹽基氮的預(yù)測模型,利用便攜式近紅外儀對帶魚進行新鮮度的快速無損檢測。陳思[14]對鰱魚新鮮度建立了貨架期預(yù)測模型,對其低溫貯藏過程中各項新鮮度指標進行綜合評價。周倩倩等[15]建立了不同溫度貯藏過程中海鱸魚貨架期預(yù)測模型,建立的以揮發(fā)性鹽基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值和菌落總數(shù)(tota

          食品研究與開發(fā) 2021年2期2021-01-28

        • 物流運輸對魚類肌肉品質(zhì)影響研究進展
          運輸;肌肉品質(zhì);魚肉;評價方法;魚類產(chǎn)品Abstract: Modern logistics and transportation technology is developing at a high speed and showing a tendency toward intelligentization, informationization, and high efficiency. Logistics and transportation can

          肉類研究 2021年12期2021-01-17

        • 基于麥氏酸活化呋喃的魚肉新鮮度指示卡研究
          計了一種用于檢測魚肉新鮮度的MAF/PVC薄膜。通過旋轉(zhuǎn)涂布法制備薄膜,以NH3為模型物,考察了薄膜的傳感性能。結(jié)果表明,MAF質(zhì)量含量為15%、旋轉(zhuǎn)涂布速度為2000 r/min時制得的薄膜對NH3傳感效果最好。以MAF/PVC薄膜為新鮮度指示卡,貼于裝有鮮魚肉的托盤包裝內(nèi)。測定MAF/PVC薄膜的亮度(L)、紅色度(a)、黃色度(b)值,并根據(jù)MAF/PVC薄膜響應(yīng)前后的L、a、b值計算色差值(ΔE); 同時,測定魚肉樣品中的總揮發(fā)性鹽基氮(Total

          分析化學(xué) 2020年12期2020-12-25

        • 貯藏條件對魚肉品質(zhì)的影響的研究進展
          營摘 要:綜述了魚肉在不同貯藏條件下的品質(zhì)變化,以及不同處理方式對貯藏品質(zhì)的影響的研究進展,旨在為改善魚肉的貯藏條件和更深入的研究提供科學(xué)依據(jù)。關(guān)鍵詞:魚肉;儲藏;營養(yǎng)品質(zhì);理化品質(zhì);保質(zhì)期魚肉具有較高的營養(yǎng)價值和功能屬性[1-2],受到消費者的普遍歡迎。隨著人們生活水平的提高,尤其是發(fā)展中國家人們生活條件的改善,人們對水產(chǎn)品的需求量越來越大,遠洋捕撈、水產(chǎn)養(yǎng)殖、水產(chǎn)品加工和水產(chǎn)貿(mào)易得到迅猛發(fā)展。為了更大限度延長魚肉的貨架期、維持較好的營養(yǎng)和食用品質(zhì),以及

          中國食物與營養(yǎng) 2020年11期2020-09-10

        • 為什么料酒能除腥味
          也會產(chǎn)生腥臭味。魚肉中含有很多氧化三甲胺,這種化合物在魚死后很容易被還原為三甲胺,而三甲胺會使魚肉呈現(xiàn)腥味。胺類化合物存在于許多植物當中,如山楂花很臭,因為它的花蕊是大自然中三甲胺的“制造廠”。此外,在人的汗液里同樣含有少量三甲胺,這就是為什么當人滿身大汗時,氣味聞起來有些刺鼻的緣故。為了去除魚腥味,人們在燒魚的時候常常加一些料酒,這樣魚肉的味道就好多了。這是因為三甲胺總是“隱藏”在魚肉里,人們很難將它清除。但是料酒里含有酒精,而酒精能夠很好地溶解三甲胺,

          閱讀(科學(xué)探秘) 2020年5期2020-08-11

        • 魚肉松的加工工藝及其品質(zhì)研究
          加工成高附加值的魚肉松產(chǎn)品能很好地解決這些問題[7-8].本文將鯉魚加工成魚肉松,其色澤佳、形似絨毛、質(zhì)地均勻、口感柔軟、味道鮮美、營養(yǎng)豐富、易于消化、方便消費者食用,是一種老幼皆宜的風(fēng)味休閑食品,而且可解決魚肉土腥味重、剔刺困難等問題[9],可進一步實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)[10].目前市場上銷售的肉松產(chǎn)品主要有豬肉松、牛肉松等,魚肉松還比較少,且魚肉松具有高蛋白、低脂肪等優(yōu)勢,因此將魚肉加工為肉松類休閑食品有良好的市場前景.1 材料與方法1.1 材料與儀器原料:

          河南科技學(xué)院學(xué)報(自然科學(xué)版) 2020年3期2020-07-09

        • HACCP體系在魚肉松生產(chǎn)加工中的應(yīng)用
          使用[6-9]。魚肉松是由魚類的肌肉纖維制成的金黃色絨毛狀調(diào)味干制品[10],風(fēng)味獨特、松軟可口,含有人體所需的多種必需氨基酸、維生素及無機鹽等[11-12]。魚肉松中的蛋白質(zhì)多為可溶性蛋白質(zhì),其脂肪少,易于被人體消化吸收。不僅是供給幼兒蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)的優(yōu)良食品,對于兒童、老人、體弱多病者的營養(yǎng)補充也有幫助[13]。市場上魚肉松的生產(chǎn)企業(yè)主要以中小型企業(yè)為主,加工過程傳統(tǒng),存在產(chǎn)量小、效益低和產(chǎn)品競爭力較弱等不足[14-16]。另外,部分企業(yè)在產(chǎn)品加工過程中

          中國漁業(yè)質(zhì)量與標準 2020年2期2020-06-09

        • 魚肉黑木耳豬肉香腸的研制
          【摘要】以新鮮鯉魚肉、黑木耳和豬肉為主要原料,通過添加各種輔料,再經(jīng)過合理加工,從而研制出一種具有魚肉風(fēng)味且富含營養(yǎng)的黑木耳豬肉香腸。利用單因素試驗分別研究:鯉魚肉、黑木耳、淀粉和豬肉肥瘦比加入量這四個因素對香腸品質(zhì)的影響,通過正交試驗和感官評定分析確定其最佳配方。結(jié)果表明:鯉魚肉加入量25%,黑木耳加入量4%,淀粉加入量10%,豬肉肥瘦比3:7。根據(jù)以上配方所研制出的魚肉黑木耳豬肉香腸風(fēng)味濃郁、香味協(xié)調(diào)、肉質(zhì)飽滿有光澤、口感細膩彈性好?!娟P(guān)鍵詞】魚肉 ?

          商情 2020年15期2020-05-26

        • 麻辣川味高原冷水魚肉松的生產(chǎn)工藝研究
          載有制作豬肉松和魚肉松的方法。目前市場上主要以豬肉松、牛肉松為主,而魚肉松還比較少見。魚肉松松軟可口,風(fēng)味獨特,具有營養(yǎng)豐富、蛋白質(zhì)高、脂肪低、易消化吸收等特點,是兒童、老人、體弱人群的營養(yǎng)補充物。目前有用淡水魚[1-2]、鮭魚[3]、羅非魚[4]、金槍魚[5-6]、鰱魚[7]、草魚[8-10]、鯽魚[11]、滸苔魚[12]、鱸魚[13]和中華鱘[14]等進行風(fēng)味魚肉松研發(fā)的報道。本研究開發(fā)了一種新型麻辣川味高原冷水魚肉松,并對生產(chǎn)工藝進行了優(yōu)化。1 材料

          四川畜牧獸醫(yī) 2020年4期2020-04-25

        • 沒什么可惜的
          看,問:“你吃過魚肉嗎?”老婆婆搖了搖頭。蔡瀾不無遺憾地說:“你連魚肉都沒吃過,真可惜了。”老婆婆回答:“這東西,我連見都沒見過,有什么可惜的?”人生是由苦與甜組成的。甜,往往源于滿足的心態(tài),正所謂“知足常樂”;而苦多源于貪婪,想要的太多,又不能得到。一位老婆婆一輩子沒吃過魚肉,但并不覺得遺憾,因為她對人生已經(jīng)知足了。摘自《時代青年》

          幸?!せ橐霭?2019年8期2019-10-30

        • 沒什么可惜的
          看,問:“你吃過魚肉嗎?”老婆婆搖了搖頭。蔡瀾不無遺憾地說:“你連魚肉都沒吃過,真可惜了?!崩掀牌呕卮穑骸斑@東西,我連見都沒見過,有什么可惜的?”人生是由苦與甜組成的。甜,往往源于滿足的心態(tài),正所謂“知足常樂”;而苦多源于貪婪,想要的太多,又不能得到。一位老婆婆一輩子沒吃過魚肉,但并不覺得遺憾,因為她對人生已經(jīng)知足了。

          幸福 2019年22期2019-09-04

        • 把魚蝦拿來“丸”
          淀粉15克,龍利魚肉250克。做法:1.準備食材,用刀刮魚肉,使魚肉變成肉蓉;2.挑出筋,加一個雞蛋清和淀粉拌勻;3.魚肉泥做成魚丸,放沸水中煮15分鐘即可。丟丟蝦丸用料:鮮蝦(去殼去蝦線)500克,魚肉(去骨去皮)225克,五花肉(去皮)110克,番薯粉(地瓜粉)1/4 杯,菱粉(木薯粉)1大勺,蒜粉1小勺,蛋清1個,鹽1小勺,米酒1大勺,打碎的冰1/4杯,糖、白胡椒各少許。做法:1.先用料理機把冰打碎,裝到小碗中,放入冷凍格;2.五花肉和魚肉切成小丁,

          飲食科學(xué) 2019年7期2019-07-31

        • 加熱處理對3種魚肉水分分布的影響
          魚個頭小且短期內(nèi)魚肉特別容易腐敗變質(zhì),撈后除了少數(shù)以凍藏的方式出售和用于生產(chǎn)附加值偏高的魚粉外,大部分都用于魚肉初加工[1-3]。魚肉罐頭和魚糜制品等深加工的魚類產(chǎn)品在我國海產(chǎn)品加工中所占比例較低,因此,中上層魚類水產(chǎn)品的發(fā)展空間很具潛力[4-5]。加熱在魚肉的加工時是一個重要過程,加熱不僅能降低魚肉中微生物數(shù)量,抑制其生長,同時魚肉會發(fā)生一系列生物化學(xué)反應(yīng),使魚肉產(chǎn)品具有特殊的質(zhì)地、風(fēng)味和色澤,提高了魚肉產(chǎn)品的品質(zhì)。魚肉等海產(chǎn)品在加工過程中如果加熱溫度和

          山西農(nóng)業(yè)科學(xué) 2019年4期2019-04-24

        • 知足
          看,問:“你吃過魚肉嗎?”老婆婆搖了搖頭。蔡瀾遺憾地說:“你連魚肉都沒吃過,真可惜了。”老婆婆回答:“這東西,我連見都沒見過,有什么可惜的?!比松怯煽嗯c甜組成的。甜,往往源于滿足的心態(tài),正所謂“知足常樂”;而苦多源于貪婪,想要的太多,又不能得到。有時候,人的占有欲越強,反倒無法實現(xiàn)自己的愿望,心理落差也就越大。老婆婆一輩子沒吃過魚肉,但并不覺得遺憾,因為她對人生已經(jīng)知足了。知足是一種心態(tài),能使人以豁達的心胸去面對這個世界。(常朔摘自《今晚報》2018年4

          思維與智慧·下半月 2018年7期2018-09-18

        • 魚肉4種人吃了適得其反!
          ⊙文/王小麗魚肉是非常鮮美的一種食物,肉質(zhì)非常細嫩,可以讓我們的身體輕松消化吸收,魚肉里面的營養(yǎng)物質(zhì)也非常豐富,含有非常豐富的微量元素,蛋白質(zhì),還含有人體所需要的維生素和不飽和脂肪酸,但是并不是所有的人都適合吃魚肉,有一些人群吃完魚肉以后,不僅沒辦法補充身體所需要的各種營養(yǎng)物質(zhì),反而會讓身體受到更大傷害,下面就來看一下哪些人不適合吃魚肉。下列四類人吃魚留個心眼:1、過敏體質(zhì)的人不能吃魚很多人皮膚容易過敏,在吃一些不適當?shù)氖澄镆踩菀壮霈F(xiàn)過敏反應(yīng),魚肉就是一種

          健康之友 2018年7期2018-07-09

        • 即食裹蛋魚肉棒產(chǎn)品制作工藝初探
          酸[1]。傳統(tǒng)的魚肉加工產(chǎn)品主要以魚片、魚干、魚松、魚罐頭為主。這些產(chǎn)品均需要二次烹調(diào)才能食用,導(dǎo)致市場需求乏力。為了通過創(chuàng)新促進魚肉制品消費,李玉環(huán)等[2]在小黃魚魚糜中加入12%的豬肉、8%的玉米淀粉等,開發(fā)小黃魚全營養(yǎng)魚丸。吳港城等[3]采用質(zhì)量比1∶4的豬肉和魚肉,再添加8.8%的淀粉、7.8%的脂肪制作魚肉腸。但目前將雞蛋與肉糜結(jié)合制作即食裹蛋魚肉棒的研究較少。雞蛋是世界衛(wèi)生組織(WHO)推薦的優(yōu)質(zhì)蛋白原料之一[4],但是單純地以雞蛋為食,容易導(dǎo)

          中國調(diào)味品 2018年6期2018-06-13

        • 魚肉變質(zhì)的秘密
          飯的時候,卻發(fā)現(xiàn)魚肉已經(jīng)腐爛了,而豬肉卻沒有變質(zhì)。我很奇怪,為什么同一天放進冰箱,魚肉變質(zhì)了,豬肉卻沒變質(zhì)呢?我查閱資料后發(fā)現(xiàn),魚的腮和內(nèi)臟里有很多的細菌。魚一旦死亡,這些部位的細菌會迅速繁殖,并穿透鰓和脊柱邊上的大血管,沿血管很快蔓延向肌肉組織。有人檢查了剛殺死的魚,發(fā)現(xiàn)一斤魚肉里有約50000個細菌。而豬一般都是宰殺放血,并立即開膛去臟,減少了豬肉被細菌污染的可能。魚肉含糖量一般只有0.3%左右,而豬肉含糖量在1%以上。動物死后,肉里的糖會轉(zhuǎn)化為乳酸,

          閱讀(科學(xué)探秘) 2018年10期2018-05-14

        • 高效液相色譜—串聯(lián)質(zhì)譜法檢測魚肉中5 種頭孢類藥物
          聯(lián)質(zhì)譜法同時檢測魚肉中5 種頭孢類抗生素(頭孢氨芐、頭孢洛寧、頭孢匹林、頭孢喹肟和頭孢唑啉)殘留的檢測方法。魚肉基質(zhì)經(jīng)乙腈提取,Prime HLB(6 mL,200 mg)固相萃取小柱凈化。采用AB-4500 Qtrap液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀,Accucore C18 RP-MS色譜柱(2.1 mm×100 mm,2.7 μm),以乙腈和體積分數(shù)0.1%的乙酸水溶液為流動相進行梯度洗脫,流速0.4 mL/min,柱溫30 ℃。采用電噴霧離子源,正離子掃描,多

          肉類研究 2018年2期2018-05-14

        • 荊楚魚糕譽天下
          加工處理,魚刺和魚肉還是可以分離開來的。于是,他就把分離出來的魚肉和豬肉混合,配上作料剁成泥,加上配料蒸成塊形。楚王食后驚喜不已,大加贊賞,這便就是后來人們常說的“糕”,打糕的技藝也就隨之流傳到了民間。因打糕的技藝來自宮廷,是吃魚不見魚,吃肉不見肉,于是,人們就把這魚糕捧為“天子宴席”的佼佼者,以至于湖北許多地方至今都還流傳著“無糕不成年,無糕不成席”的說法。不論是城市還是鄉(xiāng)村,也不論是山區(qū)還是平原,逢年過節(jié),婚喪嫁娶,魚糕是一定要打的。更何況那糕與“高”

          益壽寶典 2018年28期2018-01-27

        • 媽媽的拿手菜
          ,媽媽又將剩下的魚肉切成一段段的,每一段魚肉都呈橢圓形,個個肉感十足。媽媽將切好的魚塊放到水中清洗,清洗完了撈上來,用腌魚料腌制十分鐘。我在一旁靜靜地欣賞媽媽的每一個動作。媽媽嫻熟利落地處理完魚肉后,接下來就到烹飪階段了。只見媽媽打開火,先把酸菜放進鍋中炒一炒,然后重新盛起來放到事先備好的大碗里,接著重新放油、生姜、調(diào)味料等,再倒入魚肉攪拌。之后用鏟子把魚肉平攤在鍋內(nèi),漸漸地魚肉開始有型了、飽滿了。我在一旁耐心地等待著,時不時吞下口水:“真香啊!”媽媽愛憐

          初中生世界·七年級 2017年12期2018-01-05

        • 多喝魚湯會讓你更聰明嗎
          這是不是真的呢?魚肉中含有一種必需脂肪酸——n-3脂肪酸,名氣最大的就是EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)了。這兩種氨基酸對神經(jīng)系統(tǒng)和大腦的發(fā)育十分重要。研究發(fā)現(xiàn),如果孕婦在懷孕期間或者嬰幼兒在生長發(fā)育期間攝入的EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)不足,將可能導(dǎo)致大腦和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育障礙。所以一般來說,世界各國的健康權(quán)威機構(gòu)都推薦,人們應(yīng)該每周吃2~3次水產(chǎn)品,包括魚蝦貝等,尤其是孕婦和嬰幼兒。不過,EPA和DHA對于成年人的大腦并

          健康博覽 2018年9期2018-01-04

        • 高效液相色譜法測定魚肉中氟喹諾酮類藥物的研究
          C-FLD)檢測魚肉中兩種氟喹諾酮類藥物。魚肉樣品經(jīng)磷酸鹽緩沖溶液勻漿后轉(zhuǎn)入離心管,離心并提取上清液,上清液過固相萃取柱用水淋洗,濟干,用流動性(乙腈、0.05mol/L磷酸/三乙胺溶液(三乙胺調(diào)pH2.4)體積比20:80)定容。通過對魚肉樣品中氟喹諾酮類藥物的檢測表明該方法具有準確、快速、靈敏的特點。關(guān)鍵詞:高效液相色譜法;氟喹諾酮類藥物;殘留分析;魚肉氟喹諾酮類藥物是喹諾酮類藥物的第三代產(chǎn)品,它代指一族人工合成的具有6-氟-4-喹諾酮環(huán)基結(jié)構(gòu)的廣譜殺

          農(nóng)家科技中旬版 2017年9期2017-11-10

        • 被“魚肉”的董秘們
          學(xué)鋒人為刀俎我為魚肉。董事會依法享有解聘董秘的職權(quán),無需董秘本人同意。另一方面,不少中國上市公司的董秘被“魚肉”:涉嫌在很不公平合理乃至違規(guī)的情況下被迫辭職、被公開解職,這相當程度上可謂董秘之痛、中國公司治理之哀“未征得本人同意,本人一直從事上市公司證券事務(wù),不擅長經(jīng)營管理和工程建設(shè),本人不同意本次解聘董事會秘書職務(wù)的議案”:2017年6月,上海中毅達股份有限公司(600610)董事李春蓉對解聘自己董秘職務(wù)的議案投了反對票,另一位董事投了棄權(quán)票、獨立董事張

          董事會 2017年7期2017-07-29

        • 做魚丸
          肉,再剃除魚皮和魚肉上的紅色部分,最后只留下新鮮、雪白、無大刺的魚肉。接下來,我們一起去了瀏河菜市場,請師傅用攪拌機將魚肉攪成魚肉泥。奶奶說:“攪拌要進行三次,要把魚刺充分攪碎,不然會影響口感?!睅煾祵⑽覀儙サ?span id="ik0wio0" class="hl">魚肉放進機器,在攪拌過程中往魚肉中加了點水。我問師傅為何要加水?師傅說:“這樣做出來更細膩更好吃,現(xiàn)在要等五分鐘再攪?!睍r間過得飛快,轉(zhuǎn)眼五分鐘過去了,師傅將攪過一次的魚肉泥再次放進機器攪了兩遍?,F(xiàn)在的肉泥明顯比剛才更細更稠了。回家后,奶奶將魚肉

          周末·校園文學(xué) 2017年9期2017-05-18

        • 剔魚骨頭機
          想不“走”都難。魚肉營養(yǎng)又美味,多吃魚,可以提高智力??墒浅贼~有點麻煩,一不小心就會被骨頭卡住。有什么辦法讓我們既能吃到美味的魚肉,又不會被骨頭卡住呢?我想設(shè)計一款剔魚骨頭機。我們只需把一條蒸熟或煮熟的魚放入這種機器中,按下綠色的啟動鍵,機器就會利用紅外線自動掃描魚骨,然后用小刀片把魚骨頭上的肉刮下來。工作完成后,機器自動亮燈。隨即,魚肉被送至投入口,你拿出魚肉,便可享用。而殘留的魚骨被集中到機器中的一個小箱子里,你抽出箱子,沖洗干凈即可。有人可能會說,被

          發(fā)明與創(chuàng)新 2017年23期2017-04-05

        • 放盡血魚不腥
          從魚鰓處放血,使魚肉中的血不會吃進魚肉。這樣蒸出的魚會潔白無瑕,毫無腥味。熱水泡 活魚放血、刮魚鱗、清洗、蒸制前,必須將魚用熱水稍泡一下,這樣既去腥,又可以保持魚肉形態(tài)完整。晚調(diào)味 調(diào)料需在臨蒸制時投放。過早,由于鹽有滲透和凝蛋白的作用,會使魚肉失水而影響細嫩度。旺火蒸 蒸魚必須用旺火沸水速蒸,并保證一次成熟,蒸兩遍會使魚肉變老。

          飲食保健 2016年17期2016-10-22

        • 低溫貯藏條件下青魚肉中蛋白和組織結(jié)構(gòu)的變化對魚肉品質(zhì)的影響
          低溫貯藏條件下青魚肉中蛋白和組織結(jié)構(gòu)的變化對魚肉品質(zhì)的影響楊宏旭,劉大松,李珺珂,賀云,周鵬*(江南大學(xué) 食品學(xué)院,食品科學(xué)與技術(shù)國家重點實驗室,江蘇 無錫,214122)采用低場核磁共振技術(shù)、差示掃描量熱法和組織切片等方法,研究了貯藏溫度(4、-0.5、-3和-20 ℃)對青魚肉中水分和蛋白變化及其青魚肉品質(zhì)的影響。差示掃描量熱法測定結(jié)果顯示:在4和-0.5 ℃下主要是肌漿蛋白發(fā)生變化,而在-3和-20 ℃下主要是肌球蛋白結(jié)構(gòu)發(fā)生改變。組織切片結(jié)果顯示:

          食品與發(fā)酵工業(yè) 2016年8期2016-10-21

        • 不同解凍溫度對小黃魚肌肉質(zhì)構(gòu)參數(shù)變化的影響
          點。為了長期保證魚肉品質(zhì),并保持海魚的肉色不發(fā)生褐變,一般來說,需要海魚的冷藏溫度在-20℃甚至更低,這就要求人們加工利用凍結(jié)海魚的時候必須經(jīng)過合理的解凍,以使魚肉恢復(fù)凍結(jié)前的生鮮狀態(tài)和特性。但在實際的加工生產(chǎn)中,解凍方法往往被人們所忽視。如何解凍才能最大限度的保持海魚的魚肉品質(zhì)顯得十分重要。1 材料和方法1.1實驗儀器物性分析儀,超低溫冰箱,精密電子天平1.2實驗方案設(shè)計挑選體重在40g-60g的小黃魚,放入超低溫冰箱儲藏。分別采用不同溫度空氣解凍法進行

          黑龍江水產(chǎn) 2016年5期2016-10-20

        • 魚罐頭營養(yǎng)大打折扣嗎
          到底如何?和新鮮魚肉相比,其營養(yǎng)會大打折扣嗎?分析:魚肉罐頭通常是由魚肉經(jīng)過清洗、調(diào)味后裝罐殺菌而制成。魚類富含蛋白質(zhì),特別容易繁殖細菌,所以做魚肉罐頭時都有高溫滅菌的處理過程。高溫會不會影響魚肉的營養(yǎng)呢?其實高溫加熱過程對魚肉中豐富的蛋白質(zhì)和n-3脂肪酸不會有太大影響。魚肉中的B族維生素很怕熱,加熱會造成大量損失,而且長期儲存還會進一步降低。不過魚類并不是B族維生素的最佳來源,可以通過粗糧等其他食物獲得。當然魚肉罐頭在加工過程中也有好處。罐頭制作過程中的

          飲食保健 2016年7期2016-07-27

        • 鳙魚魚肉不同酶解產(chǎn)物的加工特性及抗氧化性
          nobilis)魚肉蛋白酶解產(chǎn)物加工特性及抗氧化性的影響,本研究采用堿性蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶對鳙魚魚肉進行酶解,對其酶解產(chǎn)物進行加工特性和抗氧化性分析。結(jié)果表明:2 種蛋白酶酶解產(chǎn)物在pH 4條件下的溶解性和熱穩(wěn)定性均低于pH 7。其中,堿性蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶酶解產(chǎn)物分別在酶解4.0 h和1.0 h具有較優(yōu)的溶解性及熱穩(wěn)定性。堿性蛋白酶酶解產(chǎn)物具有較優(yōu)的亞鐵離子螯合能力,而乳化性、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhy

          肉類研究 2016年6期2016-07-22

        • 魚肉蛋白- D-木糖MRPs抗氧化活性的研究
          450001)?魚肉蛋白- D-木糖MRPs抗氧化活性的研究章銀良,盧慢慢,張陸燕 (鄭州輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院,河南鄭州450001)摘要:為分析實際體系美拉德反應(yīng)產(chǎn)物(MRPs)的抗氧化活性,采用4種不同品種魚肉(鰱魚、草魚、鯽魚和鯉魚)蛋白與D-木糖建立實際體系進行美拉德反應(yīng),反應(yīng)產(chǎn)物通過恒溫油浴加熱制備,以DPPH自由基(DPPH·)作為美拉德反應(yīng)產(chǎn)物抗氧化活性的測定指標。單因素試驗考察加熱溫度、時間、pH及反應(yīng)底物質(zhì)量比對美拉德反應(yīng)的影響,

          食品研究與開發(fā) 2016年9期2016-06-13

        • 蒸魚常犯的錯
          王淑穎清蒸魚肉香味美,營養(yǎng)流失少,加之操作方法簡單,非常適合家庭烹飪。然而,大家做清蒸魚時常犯一些錯誤,影響了烹飪效果。殺魚后馬上進行蒸制。很多人認為魚在處理后馬上上鍋蒸,魚肉會更鮮嫩。其實,魚肉和豬肉一樣,在魚死之后兩小時內(nèi),處于排酸期,不適合烹調(diào)。因此,將魚肉放置兩小時左右(10℃下)再上鍋蒸,會更加鮮美。沒有剔除魚腥線。魚腥線是魚腥味的主要來源,如果不剔除,蒸出來的魚腥味就會很大。具體做法是在魚鰓及魚尾處各切一刀,用刀背輕輕拍打魚的身體,然后將兩側(cè)的

          特別健康·上半月 2016年3期2016-05-30

        • 基于液相色譜—串聯(lián)質(zhì)譜法的魚肉中氯霉素殘留量測定
          譜—串聯(lián)質(zhì)譜法的魚肉中氯霉素殘留量測定宗萬里, 魯剛(威海市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所, 山東 威海264209)摘要:建立了魚肉中氯霉素殘留量的液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜測定方法.樣品用甲醇直接提取后,經(jīng)C(18)固相萃取小柱凈化后,注入液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜儀中進行檢測.利用ESI源(負離子模式),C(18)液相色譜柱,以及SRM方法對樣品中的氯霉素進行定性、定量分析.實驗結(jié)果表明:方法測定結(jié)果的相對標準偏差小于6%(n=6),平均回收率大于90%,線性范圍為1~10 ng/

          成都大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版) 2016年1期2016-04-22

        • 魚肉丸子暖胃祛風(fēng)
          養(yǎng)生佳品。此外,魚肉多為優(yōu)質(zhì)蛋白,營養(yǎng)價值很高;其所含脂肪多為多不飽和脂肪酸,利于降脂、降壓和預(yù)防心血管病。將魚肉做成丸子煮食,能使魚肉蛋白的消化吸收更好,利用率提高。做法是取草魚一條約500克,豬肉100克,雞蛋1個,姜、蔥、淀粉、胡椒粉、食鹽適量。豬肉剁成肉餡備用;草魚宰殺后剔除骨刺和魚皮,切片,加適量姜蔥一起剁碎,剁至魚蓉,放入盆子,逐次加少量清水后攪拌,至魚肉蓉成稀漿狀,放適量食鹽、胡椒粉、淀粉,加入雞蛋和豬肉餡,順時針用力攪拌,至成細膩軟韌的魚肉

          戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2016年1期2016-01-07

        • 抓貓
          來一根毛線和一塊魚肉。先把魚肉牢牢地拴在毛線的一頭,另一頭則系成一個環(huán),好方便拉線。萬事俱備只欠東風(fēng)啦!我悄無聲息地來到貓咪咪的身后,把那塊魚肉放在它腳旁邊,我則退到小房間里,躲在門邊的我,左拉一下,右提一下。貓咪咪好像聞到肉香,馬上就轉(zhuǎn)過身來,只見它兩眼放光,舔了舔自己肉嘟嘟的爪子,直勾勾地盯著那塊魚肉,蓄勢待發(fā)。突然,貓咪咪已經(jīng)按耐不住魚的誘惑,撲了上去。說時遲那時快,它撲了個空。我早就把魚抽遠了。它見勢不妙,向魚移近了點端坐著,眼睛直瞅著,生怕魚不見

          周末·校園文學(xué) 2015年29期2015-12-18

        • 善良的美味
          想要提升盤中魚肉的美味?不妨先從善待那條砧板上的魚開始。發(fā)表于《食品科學(xué)》雜志上的一項研究顯示,與那些因頭部遭受重擊而迅速死亡的虹鱒魚相比,懸在空中緩慢窒息而死的魚的魚肉保質(zhì)期更短,而且口味也要遜色許多。數(shù)據(jù)表明,經(jīng)歷痛苦死亡過程的魚,魚肉冷凍75天之后所含的Ω-3脂肪酸就會分解殆盡,而被人道殺死的魚,魚肉中此種有益于心血管健康的化學(xué)成分在冷凍135天后仍大量存留。此外,前一種魚肉大約在保存105天后肉味就會變苦變臭,而后者在適宜的冷藏條件下風(fēng)味可以一直保

          三聯(lián)生活周刊 2015年51期2015-12-17

        • 巧做魚肉
          魚肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),燉出的魚湯更是異常鮮美。但是在喝完魚湯后,魚肉的味道也大減。如何對燉過湯的魚肉進行再加工讓它變得更美味呢?1.將燉過湯的魚取出,去掉魚頭、魚尾、大魚刺。至于那些難纏的小魚刺,還有別的辦法解決。2.將魚肉下鍋之前,先用姜片擦擦鍋,這樣既可以防止糊鍋,還能增加魚肉松的香味。3.鍋中倒入少量油,待油溫升至六七成熱的時候把魚肉倒入鍋中,不停地翻炒。如果再發(fā)現(xiàn)較大的魚刺就把它揀出來。4.根據(jù)自己的口味放入調(diào)料,再加入適量的醋。醋可以軟化魚

          伴侶 2015年10期2015-09-10

        • 傳統(tǒng)豬肉魚肉復(fù)合肉丸的配方優(yōu)化
          基礎(chǔ)上,通過添加魚肉,提高其口感、降低脂肪和膽固醇含量,使其形成營養(yǎng)合理、易于消化吸收的復(fù)合油炸肉丸。通過正交試驗以豬肥瘦肉(質(zhì)量比3:7)為基準,加入不同比例的鮮魚肉、淀粉、食鹽、飲用水等制成熟制品,經(jīng)感官評定、成品率分析并輔助質(zhì)構(gòu)儀測定得出最佳組合比例(配方)。結(jié)果表明:豬肉魚肉復(fù)合肉丸最佳用料配方為以豬肥瘦肉(質(zhì)量比3:7)為基準,魚肉添加量35%、玉米淀粉添加量10%、食鹽添加量2.2%、飲用水添加量35%。關(guān)鍵詞:豬肉;魚肉;復(fù)合肉丸;配方;優(yōu)化

          肉類研究 2015年6期2015-05-30

        • 混合菌種聯(lián)合發(fā)酵對魚肉香腸品質(zhì)的影響
          合菌種聯(lián)合發(fā)酵對魚肉香腸品質(zhì)的影響王 帆1,遲明旭1,2,韓德權(quán)2,李春陽1,*(1. 江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 農(nóng)產(chǎn)品加工研究所,江蘇南京 210014;2.黑龍江大學(xué) 生命科學(xué)學(xué)院,黑龍江哈爾濱 150080)本文研究乳酸菌、葡萄球菌和酵母菌混合菌種聯(lián)合發(fā)酵對魚肉香腸品質(zhì)的影響。通過微生物測定、化學(xué)指標測定、色差分析和TPA質(zhì)構(gòu)分析,探討發(fā)酵過程中魚肉品質(zhì)的變化規(guī)律。實驗結(jié)果表明:在發(fā)酵的24h中,乳酸菌作為優(yōu)勢菌顯著增殖,降低了魚肉香腸的pH,抑制了假單胞菌

          食品工業(yè)科技 2015年7期2015-05-08

        • 魚肉為什么比畜肉容易壞
          魚肉比畜肉容易壞的原因很多。魚的鰓和內(nèi)臟藏菌多且極易腐爛。魚一旦死亡,這些部位的細菌迅速繁殖,并穿透鰓和脊柱邊的大血管,沿血管很快伸向肌肉組織。反之,畜肉一般都是宰殺放血,并立即開膛去臟,減少了細菌污染的機會。魚肉被疏松的少量結(jié)締組織分隔為很多小肌群,細菌很容易沿著疏松的組織間隙侵入肌肉。反之,畜肉被致密堅硬的結(jié)締組織包圍成一束,細菌不易侵入。魚肉含糖量一般只有0.3%左右,而畜肉則多半在1%以上。動物死后,肉里的糖即轉(zhuǎn)化為乳酸,使肉酸度增高并發(fā)生僵直變硬

          發(fā)明與創(chuàng)新·中學(xué)生 2014年12期2014-12-16

        • 凍藏溫度對河豚魚魚肉微觀結(jié)構(gòu)及生化指標的影響
          域都有捕獲。河豚魚肉質(zhì)鮮美,含有豐富的不飽和脂肪酸,營養(yǎng)價值極高,與鰣魚、刀魚并稱為“長江三鮮”。在我國,河豚魚有30余種,常見的有黃鰭東方鲀、蟲紋東方鲀、紅鰭東方鲀、暗紋東方鲀等,隨著河豚魚養(yǎng)殖技術(shù)的發(fā)展,暗紋東方鲀(Takifuguobscurus)以生長較快且肌肉無毒的特點而在長江流域的漁場里得到較快的發(fā)展[1]。近年來,單一的活魚銷售已經(jīng)不能滿足河豚魚產(chǎn)量日益增長的需求,凍藏是魚類貯藏的主要方式之一,但是冷凍貯藏可能對魚肉的品質(zhì)產(chǎn)生較大的影響,而目

          西北農(nóng)林科技大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版) 2014年5期2014-03-25

        • 自己動手做香煎魚肉
          文自己動手做香煎魚肉餅上 海 茅儀毅/文魚肉味道鮮美,營養(yǎng)價值很高。兒童經(jīng)常食用魚類,生長發(fā)育比較快,智力發(fā)展也比較好,同樣,魚類對于成年人的身體健康也非常有幫助,因此,平時要把握機會多吃一點魚。不過身邊常有怕魚刺麻煩而拒絕吃魚的人,做的這道香煎魚餅,就特別適合那些想吃魚卻又怕魚刺的人,尤其是小孩和老人家。因為只用魚肉的部分,可以放心大口的吃魚肉,完全不會誤吞魚刺的。制作香煎魚肉餅的食材為:白色魚肉 200 g,生姜2片,洋蔥2大勺,香菜1大勺 ,蛋白適量

          烹調(diào)知識 2012年3期2012-11-27

        • 凍藏于不同溫度下做不同處理方法的草魚肉質(zhì)構(gòu)變化的研究
          不同處理方法的草魚肉質(zhì)構(gòu)變化的研究鄭 銳1,曹 川1,包建強1,*,趙 磊2(1.上海海洋大學(xué)食品學(xué)院,上海201306;2.北京市城市供水檢測中心房山水質(zhì)監(jiān)測站,北京102488)研究了草魚的凍藏溫度和質(zhì)構(gòu)之間的關(guān)系。將草魚背部肉分為不作處理的對照組和鍍冰衣組,將兩組草魚樣品分別在-18、-25、-30、-80℃4個溫度下共貯藏360d,每隔15d對草魚肉進行質(zhì)地多面剖析(Texture Profile Analysis,TPA)模式的測定。選用硬度、恢

          食品工業(yè)科技 2012年1期2012-11-15

        • 魚肉松的加工技術(shù)
          魚肉松是由魚類的肌纖維制成的金黃色絨毛狀的調(diào)味干制品,其營養(yǎng)價值高,老幼皆可食用。加工方法:首先處理活魚,去其頭、鱗、內(nèi)臟后將魚洗凈、瀝干。然后將魚放入墊有紗布的蒸籠內(nèi)蒸15分鐘左右,趁熱抖下魚肉,揀出骨、筋、皮,并將肉撕碎。再將魚肉倒入熬熟的豬油中,用竹刷子充分炒松,這個過程約需20分鐘,等魚肉變松后即可撒入調(diào)味液(一般配方:10公斤原料魚,用雞骨湯600克、水300克、醬油300克、白糖140克、蔥姜160克、花椒17克、桂皮100克、茴香140克、味

          農(nóng)民科技培訓(xùn) 2009年7期2009-09-18

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