2013年19期
刊物介紹
本刊作為中央級(jí)專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實(shí)踐活動(dòng)，客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點(diǎn)，其專業(yè)文獻(xiàn)的紀(jì)錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標(biāo)志作用，因而受到國內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計(jì)源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務(wù)院學(xué)位委員會(huì)辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點(diǎn)收錄。目前為中國科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學(xué)
- 大粒車前子多糖成膠性能
- 冷凍脅迫下金黃色葡萄球菌的亞致死及失活規(guī)律
- 多種噬菌體單獨(dú)及混合使用的噴霧滅菌研究
- 不同加熱溫度對(duì)牦牛乳酪蛋白的影響
- 巴美肉羊的食用品質(zhì)
- 含硫氨基酸美拉德反應(yīng)在金華火腿揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)形成中的作用
- 超聲處理對(duì)琯溪蜜柚皮中多組分酚酸穩(wěn)定性的影響
- 超聲波對(duì)雞肉肌漿蛋白理化性質(zhì)和結(jié)構(gòu)的影響
- 蠟質(zhì)玉米乙?；姿岫矸埘?duì)復(fù)原乳酸化凝膠的影響
- 突托蠟梅葉化學(xué)成分及其抑菌活性
- 溶劑性質(zhì)對(duì)番茄紅素電子吸收光譜特征的影響
- 兔肉冷藏過程中脂肪酸組成的變化
- 不同清洗液對(duì)草莓中微生物殺滅效果的研究
- 冬棗各成熟階段果皮酚類含量變化及其對(duì)DPPH自由基清除能力的影響
- 紅豆越橘果總黃酮保護(hù)線粒體及其機(jī)制
- 香蘭素延緩桂花精油香氣釋放的作用
- 紫甘薯花色苷在雙水相萃取體系中的分配特性
- 藠頭凝集素的分離純化和凝集活性分析
- 酸漿宿萼總皂苷體外抑菌效果研究
- 超高壓處理對(duì)海鱸魚魚肉凝膠形成作用
- 人參淀粉的基本性質(zhì)
- 外源硅對(duì)模擬干旱脅迫下發(fā)菜懸浮細(xì)胞部分生理特性的影響
- 芭蕉芋支鏈淀粉的結(jié)構(gòu)表征與流變學(xué)特性分析
- 呋喃類違禁獸藥與人血清白蛋白作用機(jī)制的分子模擬
- 茶葉籽油生產(chǎn)中的反式脂肪酸變化
- 小米粉對(duì)面條特性及動(dòng)態(tài)力學(xué)性質(zhì)的影響
- 酶法提取豬皮膠原及產(chǎn)物性質(zhì)分析
- 降膽固醇黑豆肽的分離純化與結(jié)構(gòu)鑒定
- 普洱茶提取物主要活性成分及抗氧化作用
- 風(fēng)味物質(zhì)香味強(qiáng)度的定量構(gòu)效關(guān)系模型
- 普洱茶固態(tài)發(fā)酵過程中微生物群落結(jié)構(gòu)及變化
- 橙色紅曲菌及其pksCT基因缺失株液態(tài)發(fā)酵產(chǎn)橘霉素及色素的變化
- 富硒沼澤紅假單胞菌G3菌對(duì)金針菇營養(yǎng)組分和生物量的影響
- 鹽生海蘆筍內(nèi)生真菌Salicorn35的分離鑒定與抗氧化發(fā)酵條件優(yōu)化
- 慕薩萊思釀酒酵母產(chǎn)果膠酶及β-葡萄糖苷酶定性分析
- 耐低溫腸球菌Enterococcus sp.MB2-1產(chǎn)細(xì)菌素的生物學(xué)特性
- 發(fā)酵桑葉茶生物活性成分變化研究
- 植物乳桿菌抗酸相關(guān)基因的序列特征性擴(kuò)增區(qū)域（SCAR）標(biāo)記
- 亮氨酸對(duì)肌源衛(wèi)星細(xì)胞mTOR信號(hào)通路的影響
- 產(chǎn)低溫彈性蛋白酶菌株的高效誘變及酶學(xué)特性
- 永川豆豉發(fā)酵過程中蛋白水解作用與黑色素形成關(guān)系
- 四川泡菜乳酸發(fā)酵菌劑的研究
- 茶葉籽蛋白酶解物的制備及其抗氧化活性
- 響應(yīng)面優(yōu)化乳桿菌PC-3菌株產(chǎn)共軛亞油酸的工藝研究
- 殼聚糖固定化羊血超氧化物歧化酶工藝條件優(yōu)化及酶學(xué)性質(zhì)比較研究
- 外源乳酸對(duì)糟辣椒發(fā)酵品質(zhì)的影響
- 香菇發(fā)酵條件的響應(yīng)曲面優(yōu)化
- 柑橘果渣醋酸發(fā)酵動(dòng)力學(xué)參數(shù)研究
- 偏高溫大曲發(fā)酵過程中B.licheniformis和B.subtilis動(dòng)態(tài)變化和生產(chǎn)特性
- 甘肅藏區(qū)自然發(fā)酵牦牛乳中優(yōu)良乳酸菌的篩選及鑒定
- 利用白地霉改造傳統(tǒng)制麥的工藝優(yōu)化
- 響應(yīng)面法優(yōu)化酶解莧籽蛋白制備ACE抑制肽工藝
- 復(fù)合誘變高產(chǎn)金屬硫蛋白酵母菌株的篩選
- 利用響應(yīng)面法優(yōu)化北冬蟲夏草發(fā)酵米固態(tài)發(fā)酵條件
- 禁食處理和宰后時(shí)間對(duì)雞肉蛋白磷酸化水平的影響
- 反式脂肪酸對(duì)內(nèi)皮細(xì)胞脂肪酸組成的影響
- 沙棘籽油抗抑郁作用
- POGDG對(duì)小鼠血脂和血糖含量的影響
- 芋頭多糖的分離純化及對(duì)細(xì)胞免疫的調(diào)節(jié)作用
- 薛荔籽果膠改善辣椒素誘導(dǎo)的去勢雌性大鼠腸道內(nèi)環(huán)境的損傷
- 雞肉中磺胺類藥物的殘留及其積累性暴露評(píng)估
- 羊奶嬰兒配方奶粉中蛋白質(zhì)體外模擬消化研究
- 氧化魔芋葡甘露聚糖對(duì)高脂飲食C57BL/6J小鼠十二指腸形態(tài)及腸道菌群的影響
- 花生發(fā)芽過程中主要生理指標(biāo)及蛋白質(zhì)代謝變化
- 東苕溪下游鯽魚不同組織重金屬含量分析及食用安全性評(píng)價(jià)
- 寶塔菜功能性低聚糖體外抗氧化活性及其對(duì)體外培養(yǎng)小鼠T淋巴細(xì)胞增殖能力的影響
- 檸檬酸在產(chǎn)油酵母油脂積累過程中的中心作用
- 香蕉多酚氧化酶的純化、酶學(xué)性質(zhì)及活性抑制的研究進(jìn)展
- 番茄紅素的微生物合成及發(fā)酵生產(chǎn)研究進(jìn)展
- 咖啡酸及其衍生物抗腫瘤作用分子機(jī)制研究進(jìn)展
- 物理場新技術(shù)在魚糜制品加工中的應(yīng)用
- 兩種典型呼吸躍變型果實(shí)糖代謝過程及其在果實(shí)品質(zhì)形成中的作用
- 一種新型農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)評(píng)價(jià)方法技術(shù)的構(gòu)建
- 食品生物制造過程中生物胺的形成與消除
- 糧食產(chǎn)品中真菌毒素的色譜及質(zhì)譜檢測技術(shù)研究進(jìn)展
- 蜂蜜流變性研究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢
- 傳統(tǒng)發(fā)酵大豆食品中乳酸菌的分布、功能和應(yīng)用
- 2000-2011年SCI收錄我國食品科學(xué)研究論文的文獻(xiàn)計(jì)量分析
- 論我國類胡蘿卜素保健食品的審評(píng)審批
- Announcing a new international peer-reviewed journal:Food Science and Human Wellness now accepting manuscript submission in English