甘　露　嚴(yán)　紅　李　軍　肖　琴

[摘 要]中職旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式要實現(xiàn)以學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)為中心,以就業(yè)為導(dǎo)向,就必須加強實踐性教學(xué)。本文從保證實踐性教學(xué)的有效實施,如何構(gòu)建兩條實踐性教學(xué)體系主線,采取多元化的實踐教學(xué)形式和推行完善“雙證”制度等方面進行了實踐性教學(xué)改革的闡述和分析。

[關(guān)鍵詞]中職旅游 人才培養(yǎng) 實踐性教學(xué) 教學(xué)改革

現(xiàn)代旅游業(yè)已成為世界第一大產(chǎn)業(yè),旅游業(yè)的快速發(fā)展使旅游企業(yè)如雨后春筍般涌現(xiàn),這就需要大量具有專業(yè)素養(yǎng)的現(xiàn)代旅游管理技術(shù)人才充實到旅游企業(yè)。這種龐大的旅游人才需求,對中職旅游專業(yè)的辦學(xué)既是機遇也是挑戰(zhàn)。中職旅游管理專業(yè)是一門實踐性很強的應(yīng)用型、操作型專業(yè),主要是為旅游企業(yè)培養(yǎng)一線服務(wù)人員,需要培養(yǎng)學(xué)生具備極強的實踐操作能力和解決實際問題、處理突發(fā)事件的能力。因此,在專業(yè)人才培養(yǎng)模式上必須加強實踐性教學(xué)環(huán)節(jié),體現(xiàn)以能力培養(yǎng)為中心。近年來,我院旅游管理專業(yè)本著以就業(yè)為導(dǎo)向,以提高旅游管理專業(yè)畢業(yè)生的職業(yè)能力與素質(zhì)為宗旨,不斷進行教學(xué)改革探索,在專業(yè)建設(shè)過程中尤其重視實踐性教學(xué)改革,構(gòu)建與專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)相適應(yīng)的實踐教學(xué)體系,著力培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能和實踐能力,主要從六個方面進行。

一、充分保證實踐性教學(xué)的有效實施

為了確保旅游管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)技能的培養(yǎng)與訓(xùn)練,在教學(xué)過程中注重學(xué)生的實踐性教學(xué)。一是以就業(yè)為導(dǎo)向,在進行廣泛旅游人才需求市場調(diào)研和專業(yè)建設(shè)委員會專家論證討論的前提下,修訂了專業(yè)教學(xué)計劃,確保實踐教學(xué)課時比例占50%以上,并嚴(yán)格制定實踐教學(xué)大綱并執(zhí)行,以促進學(xué)生就業(yè)能力的提高。二是明確實踐性教學(xué)的范圍,包括軍訓(xùn)、社會實踐、專業(yè)見習(xí)、課程實訓(xùn)、專項實訓(xùn)、專業(yè)實習(xí)和畢業(yè)頂崗實習(xí)等。這一系列的實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)對于學(xué)生在今后就業(yè)中所需的身體素質(zhì)、職業(yè)道德、職業(yè)技能和綜合素質(zhì)等必需條件,都是一個很好的形成和促進。三是加大實訓(xùn)基地建設(shè),強化實踐教學(xué)環(huán)節(jié)。近幾年來,旅游管理專業(yè)不僅構(gòu)建了理論教學(xué)和實踐教學(xué)體系,還積極建設(shè)校內(nèi)外實習(xí)實訓(xùn)基地,建立模擬導(dǎo)游實訓(xùn)室、旅游信息管理實訓(xùn)室、餐飲實訓(xùn)室和客房實訓(xùn)室4個校內(nèi)實訓(xùn)室;校外與鷹潭市教育旅行社、康輝旅行社、泰康旅行社和龍虎山旅游集團等多個旅游企業(yè)建立了實習(xí)實訓(xùn)合作協(xié)議。這樣保證了各項實訓(xùn)環(huán)節(jié)的順利進行,強化了學(xué)生的實踐技能的培養(yǎng)。

二、構(gòu)建兩條實踐教學(xué)體系主線

考慮到中職旅游的專業(yè)特點和現(xiàn)階段旅游服務(wù)與管理專業(yè)人才的崗位需求情況,在專業(yè)實踐教學(xué)體系上安排了兩條主線:

1.旅游飯店實習(xí)

(1)階段性酒店見習(xí)。結(jié)合專業(yè)課程的性質(zhì)和教學(xué)的需要,安排學(xué)生在鷹潭市三、四星級酒店進行實習(xí),主要崗位在客房部、餐飲部和前廳部,在熟悉酒店主要業(yè)務(wù)部門操作知識的同時掌握酒店的基層管理,提高學(xué)生理論聯(lián)系實際的能力。

(2)畢業(yè)實習(xí)。根據(jù)學(xué)生的自身特點和旅游飯店企業(yè)的實際需要,安排學(xué)生在杭州、上海、寧波等地進行旅游飯店實訓(xùn)即畢業(yè)實習(xí),讓學(xué)生在實踐中運用在校期間所學(xué)的理論知識,并進一步鞏固提高,結(jié)合工作實際撰寫實習(xí)心得、體會文章,為其以后就業(yè)提供借鑒和奠定基礎(chǔ)。

2.旅行社、景區(qū)實習(xí)

(1)旅行社認(rèn)識實訓(xùn)。在旅游管理專業(yè)的教學(xué)計劃中,第四學(xué)期“五一”黃金周前后安排學(xué)生進行為期一個月的旅行社認(rèn)識實訓(xùn)。在此過程中,學(xué)生主要熟悉旅行社主要部門和崗位的業(yè)務(wù)操作和業(yè)務(wù)組織,為學(xué)生提供鍛煉自我、提高實踐能力的機會。

(2)景區(qū)實習(xí)。在鷹潭市龍虎山景區(qū)的大力支持下,旅游管理專業(yè)與龍虎山旅游集團公司建立了緊密性合作實訓(xùn)基地。該實訓(xùn)基地為學(xué)生的導(dǎo)游講解能力的提高提供了廣闊的舞臺,學(xué)校安排學(xué)生在課余時間,特別是雙休日和黃金周在此進行導(dǎo)游講解,提高學(xué)生的專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)。

三、采用多元化的實踐性教學(xué)形式

1.實訓(xùn)性實踐教學(xué)

即教師根據(jù)專業(yè)課程教學(xué)內(nèi)容組織學(xué)生到企業(yè)參觀、考察,進行案例分析討論、課堂演示等多種形式的實際訓(xùn)練,增強教學(xué)的實踐性,培養(yǎng)和鍛煉學(xué)生的思維能力和實際業(yè)務(wù)能力。我校中職旅游專業(yè)實踐教學(xué)包括認(rèn)識實習(xí)、課程實訓(xùn)、項目實訓(xùn)和綜合實習(xí)四個階段,實踐教學(xué)時間(含集中實踐教學(xué)時間與課堂實踐教學(xué)時間)占總教學(xué)時間的50%左右。這4個階段,把有關(guān)理論教學(xué)的內(nèi)容放到現(xiàn)場進行,通過校內(nèi)實訓(xùn)基地模擬仿真實訓(xùn)、到旅行社、景區(qū)(點)、酒店應(yīng)崗、頂崗見習(xí)和實習(xí),使實踐教學(xué)與理論教學(xué)環(huán)環(huán)相扣、有機結(jié)合,以達到中職高專旅游管理專業(yè)培養(yǎng)應(yīng)用型人才的教育目標(biāo)。

2.景點現(xiàn)場教學(xué)

組織學(xué)生分赴旅游景區(qū)進行現(xiàn)場實景教學(xué),增加模擬導(dǎo)游的情景性,使學(xué)生在進行導(dǎo)游詞講解時,不是生硬地死記硬背,而是建立在對景點感性認(rèn)識的基礎(chǔ)上進行模擬導(dǎo)游講解,實現(xiàn)了從背導(dǎo)游詞到講導(dǎo)游詞的轉(zhuǎn)變。

3.階段性實訓(xùn)

階段性實訓(xùn)主要有兩大塊內(nèi)容:一是旅行社實訓(xùn),主要利用黃金周前后時間安排學(xué)生在鷹潭市各大旅行社等旅游企業(yè)進行頂崗實習(xí),了解和熟悉旅行社中的計調(diào)工作、接待工作和綜合業(yè)務(wù)工作等;二是酒店實訓(xùn),主要利用暑假假期時間安排學(xué)生在鷹潭市各大酒店頂崗實習(xí),了解和熟悉酒店中的各主要部門(客房部、餐飲部、前廳部)的服務(wù)流程和基層管理。

4.畢業(yè)實習(xí)

由最初安排學(xué)生全部赴旅游飯店進行頂崗實習(xí),計劃轉(zhuǎn)向以社會需要為出發(fā)點,以就業(yè)方向為指導(dǎo),結(jié)合學(xué)生自身特點,在學(xué)生的畢業(yè)實習(xí)時將其分流,分旅游飯店和旅行社兩大方向,使學(xué)生在實習(xí)過程中積累相關(guān)經(jīng)驗,為其就業(yè)奠定堅實的基礎(chǔ)。

四、加強校內(nèi)外實訓(xùn)(室)基地建設(shè)

校內(nèi)實踐是整個實踐性教學(xué)體系的基礎(chǔ),要做好校內(nèi)實訓(xùn),必須以行業(yè)和社會的實際需要為依據(jù),完善現(xiàn)有的形體訓(xùn)練房、多媒體教室、旅游管理信息系統(tǒng)實訓(xùn)軟件、模擬餐廳、模擬客房和模擬導(dǎo)游實訓(xùn)室,努力形成仿真的職業(yè)環(huán)境,配合主干專業(yè)課程的課堂實訓(xùn),制定詳實的實訓(xùn)室課程表,建立齊全的實訓(xùn)室使用檔案,開足實訓(xùn)課時,提高實訓(xùn)室的利用率。

校外實訓(xùn)基地的建立,可以有效地利用社會資源,給學(xué)生提供頂崗實戰(zhàn)的實踐基地。ツ殼,旅游管理專業(yè)已經(jīng)與省內(nèi)外十余家星級旅游飯店和旅行社建立校外實訓(xùn)基地,并且與鷹潭市龍虎山風(fēng)景區(qū)建立緊密型合作實習(xí)實訓(xùn)基地,為學(xué)生實踐教學(xué)的順利開展提供了有力保障。這樣學(xué)生直接接觸企業(yè),接觸社會,通過到第一線旅游企業(yè)去實踐,熟悉和掌握旅游專業(yè)知識和技術(shù),讓學(xué)生在實際工作環(huán)境中感受、認(rèn)識、學(xué)習(xí)、提高,增強對未來工作的適應(yīng)性,也為今后的就業(yè)打下了基礎(chǔ)。

五、建立與完善“雙證”制度

中職旅游管理專業(yè)學(xué)生,除取得中專畢業(yè)證書外,還應(yīng)努力參加各項技能考核,獲取各種技能與資格證書。在培養(yǎng)計劃中,我們將職業(yè)資格證書考試科目列入正式的教學(xué)課程,專業(yè)課程設(shè)置對接考證科目,開設(shè)了《導(dǎo)游業(yè)務(wù)》、《旅游法規(guī)》、《導(dǎo)游基礎(chǔ)知識》和《模擬導(dǎo)游》4門全國導(dǎo)游人員資格考試課程。實現(xiàn)了課程教學(xué)與考證相統(tǒng)一,在時間上與考試時間相銜接,并已開展了全國導(dǎo)游人員資格證、鷹潭市地方導(dǎo)游員資格證、普通話證書、計算機等級證、英語等級證書等考試工作。目前,我系與鷹潭市旅游局、鷹潭市勞動社會保障局建立了良好的合作關(guān)系。另外,導(dǎo)游證是旅游管理專業(yè)學(xué)生入行的準(zhǔn)入證,無證就不能上崗,因此,我們?yōu)榱颂岣邔?dǎo)游證的考試通過率,專門安排了為期兩周的考證實訓(xùn)。

六、加強產(chǎn)學(xué)研密切結(jié)合的一體化的專業(yè)特色建設(shè)

產(chǎn)學(xué)研合作教育,是職業(yè)教育的最大特色,是培養(yǎng)提高學(xué)生實踐操作能力和實際工作能力的重要途徑。旅游管理專業(yè)充分發(fā)揮教學(xué)資源與師資優(yōu)勢,一方面,加強專業(yè)建設(shè)研究,明確專業(yè)建設(shè)目標(biāo),專業(yè)建設(shè)的途徑,加強專業(yè)市場調(diào)研;另一方面,加強與企業(yè)合作,采用“走出去,請進來”的模式,企業(yè)向?qū)W校提供實習(xí)實訓(xùn)基地,不定期聘請企業(yè)相關(guān)人員開設(shè)講座,進行市場需求與形勢報告分析,專業(yè)教師給企業(yè)員工進行理論培訓(xùn),各取所需,取長補短。這樣,較好地提高了師生的實踐能力與市場理念。

本文系江西省中等職業(yè)學(xué)校2008年省級教育教學(xué)研究立項課題《以就業(yè)為導(dǎo)向的中職旅游專業(yè)實踐性教學(xué)改革研究》JXZJJY—08—055部分研究成果。