2022年1期
刊物介紹
本刊全國(guó)眾多食品刊物中唯一的由國(guó)家一級(jí)學(xué)會(huì)創(chuàng)辦的、代表我國(guó)現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平的純學(xué)術(shù)期刊，刊載內(nèi)容主要有：食品及食品工業(yè)發(fā)展相關(guān)的原輔料、工藝、包裝、機(jī)械、檢測(cè)、安全、流通、綜合利用等方面的研究報(bào)告以及國(guó)內(nèi)外食品科技發(fā)展動(dòng)態(tài)等方面的綜述文章。讀者對(duì)象為從事食品及相關(guān)行業(yè)的生產(chǎn)、科研、設(shè)計(jì)和管理的人員。
中國(guó)食品學(xué)報(bào)
基礎(chǔ)研究
營(yíng)養(yǎng)與功能
加工與制造
- 酸奶弱后酸化菌株搖瓶增菌工藝及發(fā)酵罐擴(kuò)培試驗(yàn)
- 射頻場(chǎng)內(nèi)孔分散結(jié)構(gòu)對(duì)物料溫度分布及其殺蟲(chóng)效果的影響
- 蘋(píng)果酒發(fā)酵過(guò)程中綠原酸脅迫對(duì)釀酒酵母生理特性的影響
- 雙孢菇邊角料制備ACE抑制肽
- 細(xì)胞壁多糖對(duì)真空冷凍干燥再造型蘋(píng)果脆片質(zhì)構(gòu)的影響
- 植物甾醇對(duì)其凝膠化大豆油結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性和熱氧化特性的影響
- 高場(chǎng)強(qiáng)超聲對(duì)蛋清液起泡特性的影響
- 基于魔芋葡甘聚糖的微纖絲膜的制備及其抗菌性能研究
- 青稞復(fù)配體系與饅頭品質(zhì)研究
貯藏與保鮮
分析與檢測(cè)
- 基于UPLC-QTOF-MS的單增李斯特菌復(fù)方新諾明耐藥性菌株代謝組學(xué)分析
- 7種氨基酸與丙烯醛典型反應(yīng)產(chǎn)物的表征
- 固相萃取法聯(lián)用UPLC-Triple-TOF/MS法鑒定花菜中自由和結(jié)合態(tài)植物甾醇
- 嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)米粉中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)穩(wěn)定性的研究
- 紅外光譜解析高壓電場(chǎng)中牛肉的解凍特性
- 基于深度學(xué)習(xí)的高光譜臘肉營(yíng)養(yǎng)安全分級(jí)
- 基于AlexNet卷積神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的大米產(chǎn)地高光譜快速判別
- 基于圖像分析的雙孢菇（白菇）白度測(cè)定方法
- 近紅外漫反射光對(duì)水果的穿透能力研究
- 不同方法提取的橄欖果渣纖維素的性質(zhì)表征
- 小麥籽粒不同部位蛋白質(zhì)形貌與流變特性
- 烘焙程度對(duì)小?？Х?-羥甲基糠醛生成的影響
- 朝鮮薊副產(chǎn)物超微粉強(qiáng)化茶飲料的功能性成分研究
- 魚(yú)肉中鹽酸小檗堿和鹽酸氯苯胍殘留的快速測(cè)定
- 花生中重金屬含量的影響因素及其來(lái)源
- 源于淀粉和纖維素替代材料的4類(lèi)綠色環(huán)保餐具評(píng)價(jià)