近期發(fā)表在《美國雜志》上的一項研究表明，每天食用超過7 g（多于半勺子）的橄欖油可降低心血管疾病死亡率、癌癥死亡率、神經(jīng)退行性疾病死亡率和呼吸系統(tǒng)疾病死亡率的風險有關(guān)。還發(fā)現(xiàn)，用等量的橄欖油代替每天約10 g 的人造黃油、黃油、蛋黃醬和乳脂攝入也可以降低死亡風險。

研究負責人表示：“研究結(jié)果對現(xiàn)階段飲食建議提供了依據(jù)，即增加橄欖油和其他不飽和植物油的攝入。臨床醫(yī)生應該建議患者用橄欖油代替某些脂肪，例如人造黃油和黃油，以改善他們的健康狀況。本項研究有助于提出更具針對性的建議，讓患者更容易理解并在實際飲食中實施?！?/p>

研究人員以護士健康研究和衛(wèi)生專業(yè)人員隨訪研究的參與者為對象，分析了1990年研究基線時沒有心血管疾病和癌癥的60582名女性和31801 名男性。在28年的隨訪研究中，每4年對飲食進行了一次問卷調(diào)查。問卷包括他們平均多久食用一次特定的食物、脂肪以及油的類型，還包括他們在烹飪和菜肴中添加油的品牌或類型。

橄欖油總消費量包括以下三個方面：用于沙拉醬的橄欖油、添加到食物或面包中的橄欖油以及用于烘烤和煎炸的橄欖油。一勺橄欖油大約13.5 g。其他植物油的總消耗量則是通過統(tǒng)計被調(diào)查者使用油品牌和烹飪所用脂肪類型計算得出。黃油（包括人造黃油）的消費量包括被調(diào)查者通過統(tǒng)計棒狀、桶裝或軟人造黃油的消費頻率，以及烘烤和油炸時添加的黃油（包括人造黃油）的量。除此之外，調(diào)查還統(tǒng)計了乳制品、其他脂肪以及營養(yǎng)素的攝入量。研究人員發(fā)現(xiàn)，橄欖油的消費量從1990年的1.6 g/d 增加到了2010年的約4 g/d。

橄欖油具體消費分類如下：

·從不或每月少于1 次

·＞0 至≤4.5 g/d（＞0 至≤1 勺）

·＞4.5 至≤7 g/d（＞1 至≤1/2 勺）

·＞7 g/d（＞1/2 勺）

在28年的過程中，有36856 人死亡，其中，護士健康研究項目中占22768 人，衛(wèi)生專業(yè)人員隨訪研究項目中占14076 人。與橄欖油消費量較低的人相比，橄欖油消費量較高的參與者一般身體活躍，具有南歐或地中海血統(tǒng)，吸煙率低，水果和蔬菜的消費量也較多。在基線時，最高的總橄欖油平均消耗量約為9 g/d，研究參與者中占比5%。

當研究人員分析很少或從不食用橄欖油的人時，食用量最高的人心血管死亡風險降低19%，癌癥死亡風險降低17%，神經(jīng)退行性死亡風險降低29%，呼吸系統(tǒng)死亡風險降低18%。該研究還發(fā)現(xiàn)，用橄欖油代替10 g/d 的其他脂肪，如人造黃油、黃油、蛋黃醬和乳脂，可使總死亡率和特定原因死亡率降低8%～34%，但用橄欖油代替其他植物油沒有顯著影響。

“橄欖油消費量可能受到健康飲食和社會經(jīng)濟地位高低的限制。但是，即使調(diào)整了這些不確定因素后，我們的結(jié)果也基本保持不變。”研究負責人表示，“本研究對象主要是以非西班牙裔白人衛(wèi)生專業(yè)人員為主，這可以盡量減少潛在的復雜的社會經(jīng)濟因素，但普遍性較差，原因在于這一人群更多的已經(jīng)使用健康的生活方式?！?/p>

在隨附的社論中，斯德哥爾摩卡羅林斯卡學院流行病學副教授拉爾森博士說：“目前的研究和以前的研究均發(fā)現(xiàn)，食用橄欖油可能對健康有益。但是，仍然存在幾個問題，這些影響是真實存在的還是虛假的？ 食用橄欖油是否對某些心血管疾病 （如中風和心房顫動）有預防作用，還是對其他主要疾病和致死原因也有干預？ 要產(chǎn)生預防作用，橄欖油的用量是多少？ 需要更多研究來解決這些問題?！?/p>

原文鏈接：https://www.sciencedaily.com/releases/2022/01/220110145249.htm