王興國(guó)

抓住以下幾個(gè)要點(diǎn)，就能挑到營(yíng)養(yǎng)質(zhì)優(yōu)的橄欖油：

1. 認(rèn)準(zhǔn)“特級(jí)初榨橄欖油”字樣 可食用橄欖油主要有5等，品質(zhì)由高到低分別為特級(jí)初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）、中級(jí)初榨橄欖油（Virgin Olive Oil）、精煉橄欖油（Refined Olive Oil）、混合橄欖油、橄欖果渣油。

特級(jí)初榨橄欖油是等級(jí)最高、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也最高的橄欖油，最適宜低溫烹調(diào)，如涼拌等。

2. 選酸值較低的初榨橄欖油 酸值是衡量植物油酸敗程度的一項(xiàng)指標(biāo)。酸值越大，說(shuō)明植物油越容易氧化變質(zhì)。但精煉可以使酸值明顯下降，故而精煉橄欖油的酸值反倒要低于初榨橄欖油，但這并不意味著精煉橄欖油的品質(zhì)更好。

所以，不能簡(jiǎn)單地認(rèn)為酸值越小越好。正確的做法是，在同一加工條件下比較酸值大小，“以酸值小者為佳。

根據(jù)橄欖油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、特級(jí)初榨橄欖油的酸值≤1.6;中級(jí)初榨橄欖油的酸值≤4.0;精煉橄欖油（或果渣油）的酸值≤0.6;混合橄欖油（或果渣油）的酸值≤2.0。

3. 看反式脂肪酸含量 初榨橄欖油中反式脂肪酸含量應(yīng)≤0.05%;精煉橄欖油則≤0.20（以反式油酸計(jì)算）。只要反式脂肪酸超過(guò)0.05%，就表明有精煉橄欖油摻入。

4. 認(rèn)準(zhǔn)“冷榨”字樣 冷榨有利于保留油橄欖果實(shí)中原生的營(yíng)養(yǎng)成分。初榨橄欖油一般均會(huì)在標(biāo)簽上注明“冷榨”字樣。按規(guī)定，精煉橄欖油或混合橄欖油則不會(huì)標(biāo)注。

5. 看外觀，聞氣味 橄欖油的正常顏色為淺黃至淡綠，20℃以上時(shí)清澈，20℃以下時(shí)有些會(huì)有懸浮物。初榨橄欖油具有橄欖油固有的氣味和滋味，無(wú)異味，精煉橄欖油也不應(yīng)有異味。