2023年2期
刊物介紹
《現(xiàn)代食品科技》是由國家重點(diǎn)大學(xué)、國家“985工程”和“211工程”重點(diǎn)建設(shè)大學(xué)的華南理工大學(xué)主辦的全國知名的食品科技類期刊,具體事務(wù)依托建有國家和廣東省重點(diǎn)學(xué)科的輕工與食品學(xué)院運(yùn)行，1985創(chuàng)刊，月刊。主編為華南理工大學(xué)副校長李琳教授，副主編為輕工與食品學(xué)院院長于淑娟教授和副院長吳暉教授（兼任常務(wù)副主編）。
現(xiàn)代食品科技
專欄·預(yù)制菜（食品）
- 調(diào)理魚制品“蒜瓣肉”的結(jié)構(gòu)表征與評(píng)價(jià)
- 預(yù)制冷風(fēng)風(fēng)干武昌魚干制過程中的品質(zhì) 變化及香氣形成
- 基于大豆-雞肉復(fù)合酶解物替代配方 制備雞肉腸及其品質(zhì)的變化
- 木瓜蛋白酶嫩化鵝胸肉的工藝優(yōu)化
- 小龍蝦即食休閑食品的研制及品質(zhì)分析
- 脫腥方式對(duì)白鰱魚鱗凍風(fēng)味特性的影響
- 酸性電解水在魚類預(yù)制菜原料清洗環(huán)節(jié)時(shí)的效果評(píng)估
- 真空滾揉工藝優(yōu)化對(duì)復(fù)合低鈉替代鹽 調(diào)理牛肉的品質(zhì)改善
- 預(yù)制菜肴中芥菜護(hù)色及保脆工藝優(yōu)化
- 水產(chǎn)品預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
- 植物資源在改善肉類預(yù)制菜肴品質(zhì)中的應(yīng)用前景
- 我國預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢
- 預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題分析
- 肉類預(yù)制菜的安全與控制研究進(jìn)展
食品營養(yǎng)
生物工程
- 芽孢桿菌強(qiáng)化發(fā)酵降低小曲白酒中高級(jí)醇的含量
- Screening and Gas Production Capacity Analysis of a Halotolerant Zygosaccharomyces rouxii Strain Isolated from the Swollen Packages of Pixian Broad Bean-chili Paste
- 富硒核桃粕蛋白降血壓肽的酶解制備及硒含量分析
- 基于低拷貝質(zhì)粒的高產(chǎn)紫色桿菌素谷氨酸棒桿菌的構(gòu)建和發(fā)酵
- 醬香白酒第四輪次窖池不同分層酒醅微生物群落與理化性質(zhì)差異分析
- 賒店老酒窖池中產(chǎn)己酸菌分離鑒定及產(chǎn)酸條件研究