醬汁
- 肉末豆腐抱蛋
散、蔥切段。準(zhǔn)備醬汁：倒入適量生抽、老抽、蠔油、淀粉、清水，攪拌均勻。將肉末炒至變色，盛出備用。另起鍋倒油，倒入豆腐，雞蛋淋入鍋中，放入炒好的肉末，將醬汁倒入，輕輕攪拌均勻，煮到湯汁濃稠，撒上蔥花即可。小貼士豬肉盡量選擇肥瘦相間的；根據(jù)需要，可適量加入胡蘿卜丁、青菜碎等；根據(jù)寶寶的口味調(diào)醬汁，比如可以加番茄醬、糖、醋等調(diào)料，口感更豐富，味道更鮮美哦！
家教世界 2023年11期2023-05-23
- 醬汁 調(diào)和滋味
李春暉醬汁是烹飪中不可或缺的一部分，是用來調(diào)味和提升食品口感的關(guān)鍵成分。醬汁有很多不同的種類，每種都有其獨(dú)特的風(fēng)味和用途。中式醬汁中式醬汁是中華美食文化的一部分，可以讓食物更加美味，增加食欲。不同的醬汁具有各自的風(fēng)味和用途，在烹飪中發(fā)揮更多的創(chuàng)造力，用中式調(diào)味料制作出的獨(dú)特醬汁，讓菜肴更加豐富多彩。醬油醬油是中式醬汁中最常見的一種。它是由大豆、小麥、鹽和水制成的發(fā)酵醬油。醬油有深褐色和淺褐色兩種類型，深褐色的醬油味道口感更加濃郁。醬油的用途非常廣泛，可以用
美食 2023年5期2023-05-12
- 日式醬汁，潤物無聲
一種菜系都少不了醬汁，而醬汁也彰顯了它對應(yīng)菜系的風(fēng)格。中餐醬汁充分利用了蔥姜蒜，解膩并激發(fā)食材香氣；西餐醬汁往往離不開黃油、奶油和橄欖油，香醇的滋味將食材風(fēng)味烘托得更誘人；東南亞菜的醬汁中總是有種類繁多的香料，帶著大自然的氣息撲面而來，喚醒味蕾；中東菜中的醬汁則常有堅(jiān)果泥，風(fēng)味濃厚迷人。這些醬料多半盡求風(fēng)味濃郁，而日式醬料則不同。不求濃墨重彩，但求拿捏有度，它的味道通常柔美輕盈，只為食材增加一縷鮮，仿佛在原本就是淺色調(diào)的畫作上輕輕暈染了一筆亮色，又像是春日
美食 2023年5期2023-05-12
- 取之自然，萃取新鮮
作的時(shí)候也少不了醬汁的使用，素味的醬汁并不代表清淡，但卻是清新自然的，也可以味濃醇厚，用自然食材調(diào)味做出的醬汁給素食帶來更多的味覺體驗(yàn)。晚晴夕照云南谷熟菌和野米炒制成內(nèi)餡釀入冬瓜中，炭烤甜椒加番茄做醬汁覆在冬瓜盒子表面，橘黃色的瑩亮光澤仿佛夏日荷塘邊的夕陽，透露著季節(jié)自然的美好。鶯初解語新鮮的甜豆夾釀鷹嘴豆泥，裹上面包糠炸酥，脆嫩中增加了綿密的口感。搭配芥末口味的沙拉醬，更添幾絲回味。千層土豆切薄片，一層蛋奶液一層土豆片層層疊疊鋪上去，其中夾著黑松露片，搭
美食 2023年5期2023-05-12
- 宮保蝦蓋滑飯
酸甜Q 彈鮮美，醬汁濃郁，鮮香十足，再拌上米飯真的太合適了。準(zhǔn)備好食材。將蝦去掉蝦線，剁成泥。在蝦泥中加入少許鹽、淀粉、清水，攪拌均勻備用。萵筍、西紅柿去皮切丁備用，在碗中加入淀粉、清水，攪拌均勻。開小火，將蝦泥煎至金黃盛出。西紅柿用小火熬化，加入萵筍、水，翻煮后，倒入蝦滑、水、淀粉，大火收汁，裝盤即可。小貼士根據(jù)孩子的喜好，蔬菜可以替換；根據(jù)孩子的口味調(diào)醬汁，比如可以加糖、醋等調(diào)料。加一點(diǎn)糖，口感更豐富，味道更鮮美！
家教世界 2023年8期2023-04-25
- 有口福了，整條日式蒲燒烤鰻魚，足足1斤重！
焦香，再淋上濃郁醬汁，一整片一整片地?cái)[放在熱氣騰騰的米飯上，香軟滑嫩的魚肉入口即化，實(shí)在是令人回味。這樣一份鰻魚飯，你們?nèi)ネ饷娴昀锍砸嗌馘X呢？其實(shí)日本的很多鰻魚都是從中國進(jìn)口的，這樣一番折騰加上各種稅，在店里吃價(jià)格自然是降不下來。師姐這次就給大家找來了“絕世”的蒲燒烤鰻，加熱即食超簡單，自己做碗鰻魚飯只要外面鰻魚飯三分之一的價(jià)格，甚至更低?！敖^世”的鰻魚全部來自福建閩江河域，規(guī)?；B(yǎng)殖基地，拒絕死鰻病鰻。因?yàn)閾碛蟹浅ｋy得的原產(chǎn)地鰻魚全產(chǎn)業(yè)鏈，減去了層層稅
電腦報(bào) 2022年34期2022-09-09
- 有口福了，整條日式蒲燒烤鰻魚，足足1斤重！
焦香，再淋上濃郁醬汁，一整片一整片地?cái)[放在熱氣騰騰的米飯上，香軟滑嫩的魚肉入口即化，實(shí)在是令人回味。這樣一份鰻魚飯，你們?nèi)ネ饷娴昀锍砸嗌馘X呢？其實(shí)日本的很多鰻魚都是從中國進(jìn)口的，這樣一番折騰加上各種稅，在店里吃價(jià)格自然是降不下來。師姐這次就給大家找來了“絕世”的蒲燒烤鰻，加熱即食超簡單，自己做碗鰻魚飯只要外面鰻魚飯三分之一的價(jià)格，甚至更低。“絕世”的鰻魚全部來自福建閩江河域，規(guī)模化養(yǎng)殖基地，拒絕死鰻病鰻。因?yàn)閾碛蟹浅ｋy得的原產(chǎn)地鰻魚全產(chǎn)業(yè)鏈，減去了層層稅
電腦報(bào) 2022年34期2022-09-09
- 家鄉(xiāng)的雞蛋餅
那令人唇齒留香的醬汁！先放一把切好的蒜泥，再倒一些醋，撒上一把芝麻，最后放入自家腌的辣椒，靈魂醬汁就調(diào)好啦！夾上一塊雞蛋餅，蘸上醬汁，真是好吃到飛起來！讓人吃完一塊忍不住要再吃一塊。果不其然，沒等到開飯，雞蛋餅就被我給“消滅”得所剩無幾了，奶奶刮刮我的鼻子，笑著叫我“小饞貓”。但是大人還沒嘗到雞蛋餅的味道，奶奶不得不重新做些雞蛋餅了。由于奶奶現(xiàn)在很忙，我已經(jīng)很久沒有再吃到那充滿童年味道的雞蛋餅了。（指導(dǎo)教師：王建國）
快樂作文（5.6年級） 2022年8期2022-07-06
- 中國香港
及馬德拉酒調(diào)勻成醬汁備用；4.在平底鍋上加入一半調(diào)和的醬汁輕灼香菇，加入少許黃油；5.將日本雞蛋以60攝氏度加熱11分鐘，打碎雞蛋，去除蛋白，將蛋黃加入少許橄欖油中加熱至63攝氏度；6.用另一半醬汁調(diào)入黃豆粉加熱，加入少許黃油，得到順滑的醬汁；7.擺盤時(shí)，以制作好的圓蔥為容器盛蛋黃，一旁擺好制作好的香菇，加入少許醬汁，再以新鮮有機(jī)花草及蘑菇片做點(diǎn)綴。
美食 2022年5期2022-05-06
- 烤鴨
搭配上香味濃郁的醬汁……媽媽拍了我一下，我才回過神來。啊！來了，來了，廚師推著烤鴨走來了！一陣香氣撲鼻而來，只見鴨皮金黃金黃的，還有那焦黃中透亮的鴨肉。廚師熟練地把鴨肉一片一片地切了下來，我仿佛聽見盤子里的肉在和我的嘴巴打招呼：“還等什么？快來?。 蔽业膬裳壑卑l(fā)光，禁不住它的誘惑，迫不及待地在荷葉餅里卷上又白又香的鴨肉和金黃的鴨皮，用翠綠的黃瓜蘸上些許甜面醬，一口咬下去，有嚼勁的鴨肉、酥脆的鴨皮、爽口的黃瓜和香甜的醬汁，簡直是妙不可言，我的味蕾都在歡快地跳
作文周刊·小學(xué)五年級版 2022年16期2022-05-05
- 蠔油，中國餐桌上神一般的存在
度上就歸功于這種醬汁,炒面也是如此。既咸又甜、具有強(qiáng)烈味覺沖擊的蛙油歷史悠久，能與世界各地的美味黏稠醬汁媲美。有趣的是，蛙油的制作或許歷史久遠(yuǎn)，但作為產(chǎn)品銷售卻是近代的事。1888年李錦記的創(chuàng)始人開始銷售傳說中的生蛙湯。自從在中國成立以來，該公司已成為全球調(diào)味品巨頭。無獨(dú)有偶，另一種調(diào)味品—李派林公司發(fā)明的“噫汁”，有著與晚油一樣迷霧重重卻多姿多彩的起源故事。傳說一個(gè)英國貴族曾在西孟加拉邦當(dāng)總督，回國后想念印度的一種醬汁，委托化學(xué)家李和派林兩人制作。183
環(huán)球時(shí)報(bào) 2022-04-282022-04-28
- 我的最愛
魚肉上澆著濃濃的醬汁，醬汁上撒上綠色的香菜，魚身上和周圍還有白白的蒜丁，如同白雪一般散落其間，看著就能讓人流出口水來。它聞著更香，這香氣好像有魔力似的，就算隔著幾面墻，我也仍然可以聞到它的香氣，并且把我引到它旁邊，真可謂是芳香四溢，香飄十里。蒜爆魚的做法不難，平時(shí)想吃可以隨時(shí)做。先把魚鱗刮掉，并清洗干凈。清理魚這項(xiàng)工作做完后，把魚放鍋內(nèi)，加清水煮半小時(shí)左右就差不多好了。接著倒入蠔油拌上，把切好的蒜撒在魚身上，再接著把辣椒花椒用油熬制，澆在魚身上，最后撒上一
作文成功之路·作文交響樂 2021年6期2021-10-18
- 氨基甲酸乙酯在醬油發(fā)酵過程中的形成機(jī)理研究
行過濾，獲得液態(tài)醬汁，分別取10 g后進(jìn)行固相萃取及標(biāo)準(zhǔn)檢測處理[7,8]。在兩種檢測試驗(yàn)條件下分別檢測其中的氨基甲酸乙酯、尿素、精氨酸、瓜氨酸和鳥氨酸含量，其中一組添加酵母，一組不添加酵母，每種成分的檢測進(jìn)行3組試驗(yàn)檢測，取其平均值。本文所用的發(fā)酵醬油原材料為豆粕和麩皮，所選酵母為魯氏酵母，酵母培養(yǎng)基中添加0.3 g酵母浸粉，0.6 g葡萄糖，0.6 g蛋白胨以及少量的水，并在115 ℃條件下進(jìn)行滅菌。在醬汁中，尿素可被酵母吸收，形成尿素的循環(huán)代謝。當(dāng)醬
中國調(diào)味品 2020年11期2020-12-01
- 酸甜水果醬汁的制作及優(yōu)化研究
題研制的酸甜水果醬汁是一種天然的酸甜味調(diào)味品，相對于傳統(tǒng)的調(diào)味品，其優(yōu)點(diǎn)在于著色自然、果香濃郁、清新適宜，可廣泛用于食品及烹飪產(chǎn)品的調(diào)味，如各種冷菜的佐料；傳統(tǒng)粵菜糖醋里脊、糖醋排骨、菠蘿咕咾肉等中餐油炸類菜肴的制作；吉列豬扒、炸薯球、日式烤鯖魚、天婦羅西餐菜肴的制作。不僅給食品及烹飪產(chǎn)品賦味增香和帶來誘人的色澤，而且能起到解膩開胃的作用。符合現(xiàn)代人追求營養(yǎng)健康的需要，深受消費(fèi)者的青睞，能代替部分傳統(tǒng)的酸甜汁運(yùn)用到食品調(diào)味中，在調(diào)味品行業(yè)中有廣闊的市場。2
中國調(diào)味品 2020年11期2020-11-26
- 土豆燉牛肉
過去。瞧！牛肉在醬汁的浸泡下看起來那么飽滿，每一條紋理都很清晰;經(jīng)過長時(shí)間慢燉的土豆，散發(fā)著金黃色的光澤。我們經(jīng)常用“色香味俱全”來形容美食，雖然土豆的土黃色和牛肉的棕褐色配在一起不那么好看，但是它們的味道真是絕配！我夾起一塊土豆，外面被醬汁包裹著，糯糯的很鮮美，中間不軟不硬，帶著土豆特有的甜味。嘗過土豆，另一位主角牛肉也迫不及待地跳進(jìn)我的嘴里，一口咬下去，醬汁似乎從它紋理的縫隙中濺出來了，質(zhì)感也恰到好處，不老不嫩，真是美味！土豆燉牛肉，顧名思義這道菜的主
少年文藝·我愛寫作文 2020年11期2020-11-23
- 致愛歐洲黃油
掌握醬汁的藝術(shù)，需要對配料有深刻地理解、認(rèn)真地學(xué)習(xí)和實(shí)踐，這是每位廚師經(jīng)歷的基本儀式。它是職業(yè)生涯中真正的游戲規(guī)則改變者，成功的人具有敏銳的味蕾和理解如何在醬汁中建立深度和和諧感的能力，其統(tǒng)一的配方體系是其他文化所無法比擬的。黃油，歷經(jīng)時(shí)間的考驗(yàn)，已然滲透至全世界的飲食文化中，影響了許多菜系和文化。優(yōu)質(zhì)黃油從奶牛開始。著名的歐洲黃油產(chǎn)區(qū)如諾曼底和布列塔尼，肥沃的土壤孕育著郁郁蔥蔥的牧場，為奶牛提供了完美的放牧環(huán)境，這為產(chǎn)出更高品質(zhì)的歐洲黃油提供了條件。在放
食品與生活 2020年11期2020-11-18
- 二次正交旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計(jì)優(yōu)化紅燒肉醬汁加工工藝
4]，其中紅燒肉醬汁是深受人們喜愛的一種風(fēng)味醬，并且隨著人們生活水平的提高，對紅燒肉醬汁品質(zhì)的要求越來越高。因此，本實(shí)驗(yàn)以豬后腿肉為主要原料，以老抽、白糖、米醋、八角、桂皮、姜、蔥、味精、茴香等為調(diào)味料，研究紅燒肉醬汁中各個(gè)變量的最佳值，以滿足人們的需要。1 材料與方法1.1 實(shí)驗(yàn)材料精致豬后腿肉(一級肉)、食用植物油、海天老抽王、老才臣料酒王、9o米醋、白糖、八角、桂皮、蔥、姜、味精、鹽等:均購自于鄭州市金水區(qū)豐產(chǎn)路丹尼斯超市。1.2 實(shí)驗(yàn)儀器與設(shè)備JA
中國調(diào)味品 2020年8期2020-08-14
- 春品醬汁肉
要數(shù)那活色生香的醬汁肉。我至今仍清晰地記得早年購買醬汁肉的情形。那是某個(gè)清明節(jié)前夕，我恰好路經(jīng)觀前街，只見老字號“陸稿薦”門前，上百人浩浩蕩蕩排著長龍。我好奇地走上前，看到櫥窗內(nèi)那色澤紅潤的醬汁肉，雖未吃到口，已狠狠地咽了幾次口水。醬汁肉其實(shí)是一種鹵肉，相傳200多年前就有售，最初叫酒燜肉，開始用紅胭脂作為著色原料（那時(shí)胭脂多用紅藍(lán)花制成，也是純天然色素），后改用紅曲米給肉著色。說起來，醬汁肉的做法并不復(fù)雜。但想要做出地道的醬汁肉，卻著實(shí)需要注意不少要點(diǎn)：
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2020年3期2020-04-13
- 奶奶的拌面
無二的，因?yàn)樗?span id="m0migmg" class="hl">醬汁很特別。先將大蒜和香菜切碎，將它們放入混合了鮑魚汁、牛肉醬、自制八寶醬等12種醬汁的調(diào)料里，使味道變得豐富有層次。最后再加入一些涼白開，使面的味道不會(huì)太咸，又不會(huì)太干巴。成品后的醬汁顏色呈暗紅色，上面漂浮著綠油油的香菜和雪白的大蒜，周圍還有一圈紅彤彤的紅油，在陽光的照耀下，隱隱約約閃爍著黃金般的光澤。醬汁聞起來跟飯店里的扇貝蒸粉絲的味道極為相似。但細(xì)細(xì)品味之后，卻有一股螃蟹的鮮味，真是奇特。但這不是最妙的，等醬汁和面條相遇就碰撞出了不一
少年文藝·我愛寫作文 2020年2期2020-02-10
- 講究不是因?yàn)橹v究
夾著蝦一只只地往醬汁里蘸，最后再把蝦整齊地碼在烤盤上。很顯然，這樣做效率低得多，好半天才烤了一盤。有朋友笑小雯：“你還挺講究！把蝦和調(diào)料直接倒上去攪拌多方便，而且味道更足?！毙■┬χ鴵u搖頭，建議大家也像她那樣做?！跋衲氵@么講究，忙活半天都吃不到嘴里?！贝蠹移鸷逍ζ饋?。面對調(diào)侃，小雯說：“醬汁粘在墊紙上，換張墊紙就行了，但流到烤爐上，不方便拆卸，處理起來就麻煩了?！惫?，小雯的烤爐干干凈凈，而我們的烤爐邊緣早已被醬汁弄得一塌糊涂。小雯說，有一次她外出辦事，路
當(dāng)代工人 2019年17期2019-11-11
- 舌尖上的牛排
上給我做的“秘制醬汁”也好了。我趕緊切下一小塊牛排，蘸上一點(diǎn)醬汁嘗了一下，實(shí)在是太好吃了！我問媽媽這是什么醬汁，媽媽的回答太令人意外了——那只是用食用油、白胡椒粉加上醬油以及蠔油調(diào)出來的，卻比外面西餐廳的黑椒汁好吃很多呢！爸爸覺得我用黃油把牛排煎得有一點(diǎn)兒膩，我卻覺得很好，又香又嫩。想要做出好吃的牛排，除了依靠過硬的烹飪技術(shù)和美味的醬汁外，牛排的選取也很重要。我煎過兩次，一次是菲力，一次是眼肉。菲力是全瘦的，肉質(zhì)細(xì)嫩，但是不夠香;眼肉有大理石的紋理，也比較
作文大王·中高年級 2019年10期2019-11-04
- 秀色可餐：通紅醬汁肉
祭祖掃墓，多以“醬汁肉”為貢品，故在每年清明節(jié)前四五天至立夏為止，前后一個(gè)月的時(shí)間，蘇州大大小小的鹵菜店都競相供應(yīng)“色澤醬紅、肥而不膩、入口即化、咸中品甜、香氣撲鼻、冷熱可食、讓人食欲大開”的時(shí)令名菜醬汁肉。多少年來，一直名譽(yù)江南，蜚聲南洋，歷久不衰，加上蘇州人對此菜的神奇?zhèn)髡f，更增加了誘人的魅力。中國有句成語，叫“秀色可餐”。醬汁肉又名“酒燜汁肉”，為蘇州的傳統(tǒng)鹵菜。它是選用肥瘦兼之的帶皮太湖豬肋條，切成5～6 cm的方塊，入沸水鍋中汆去血污，撈出洗凈，
烹調(diào)知識 2019年9期2019-09-12
- 關(guān)于醬汁卡路里你不知道的事
Moyin 醬汁三問？1. 什么調(diào)味料較健康？可加入一些干燥的調(diào)味料，如五香粉、咖喱粉、孜然粉等，或是各類型香草如百里香、羅勒等。以上香料無油無鹽，香味較重，可取代鹽作調(diào)味，用以腌制肉類，可降低鹽份及卡路里的攝取。平常也可自制醬汁，如以咖喱粉加清雞湯及脫脂奶，制成咖喱醬汁，取代油份重的瓶裝咖喱醬;或是低脂忌廉加低脂芝士，制成低脂忌廉醬。2. 醬料不太咸等于低鈉？以醬料咸度來衡量鈉含量并不準(zhǔn)確，因?yàn)橐恍в刑鹞兜?span id="ommigou" class="hl">醬汁如海鮮醬、燒肉汁等，亦含有大量鹽份，只是相
鳳凰生活 2019年4期2019-04-11
- 雞翅這樣做 連啃十個(gè)都不膩
蒜末加適量水調(diào)成醬汁。3.將雞翅放入一個(gè)大碗中，倒入醬汁，放人切碎的蔥，攪拌均勻后放人冰箱腌制兩個(gè)小時(shí)左右。4.鍋中加橄欖油，加熱后放入腌制好的雞翅翻炒，加少許醬油上色后繼續(xù)翻炒。5.等到雞翅變色后，把醬汁倒人鍋中，再倒人適量的清水，水要沒過雞翅，然后調(diào)到大火燒煮。6.當(dāng)鍋中的水沸騰后，改中火煮10分鐘。最后蓋上鍋蓋用小火收汁。喜歡甜口兒的話，可以加入一些冰糖來調(diào)味。收汁、裝盤，鮮香美味的紅燒雞翅就完成了。香煎雞翅【用料】雞翅、橄欖油、醬油、黃酒、鹽、姜【
北京廣播電視報(bào) 2019年8期2019-03-27
- 春品醬汁肉
要數(shù)那活色生香的醬汁肉。我至今仍清晰地記得早年購買醬汁肉的情形。那是某個(gè)清明節(jié)前夕，我恰好路經(jīng)觀前街，只見老字號“陸稿薦”門前，上百人浩浩蕩蕩排著長龍。我好奇地走上前，看到櫥窗內(nèi)那色澤紅潤的醬汁肉，雖未吃到口，已狠狠地咽了幾次口水。醬汁肉其實(shí)是一種鹵肉，相傳200多年前就有售，最初叫酒燜肉，開始用紅胭脂作為著色原料，后改用紅曲粉給肉著色。說起來，醬汁肉的做法并不復(fù)雜。但想要做出地道的醬汁肉，卻著實(shí)需要注意不少要點(diǎn)：將調(diào)制好的紅曲水與冷水按比例混合下鍋，沸騰
食品與健康 2019年3期2019-03-15
- 淺析蘇式醬汁肉的制作工藝
“四塊肉”，春季醬汁肉、夏季荷葉粉蒸肉、秋季扣肉、冬季醬方。蘇式醬汁肉是蘇州人每年開春必須要吃的第一塊肉，這早已經(jīng)成為老蘇州的一個(gè)傳統(tǒng)，隨著時(shí)間的流逝，萬物變化，但蘇式醬汁肉卻始終是蘇州人心中的第一美食。在《舌尖上的中國》這一專門介紹美食節(jié)目的綜藝節(jié)目中，第四集時(shí)間的味道，便介紹了蘇式醬汁肉，這也表示了蘇式醬汁肉流傳已久，深受大家喜愛。從蘇軾的《食豬肉詩》，我們便可窺探出蘇軾醬汁肉的前身，“黃州好豬肉，價(jià)錢等糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火
食品安全導(dǎo)刊 2019年18期2019-01-06
- 紅酒慢煮澳洲牛肋排
冷，當(dāng)吸收了美味醬汁的牛肉入口那一刻，暖了胃，也會(huì)暖了心。The stew is always welcomed for winter table. From the inviting aroma to the hearty taste, every dish of this beef stew recipe promises warmth, comfort and satisfaction. When a pot of beef stew is simm
葡萄酒 2018年11期2018-12-08
- 《世界經(jīng)典醬料·醬汁》6國11位西餐名廚的“醬汁”法寶
《世界經(jīng)典醬料·醬汁》詳細(xì)介紹了6國料理的經(jīng)典醬料醬汁，種類豐富又不過于耗費(fèi)工時(shí)，非常方便從業(yè)者學(xué)習(xí)使用。書名：《世界經(jīng)典醬料·醬汁》頁碼：200頁定價(jià)：98元作者：日本柴田書店開本：16開出版社：中國紡織出版社6國11位西餐料理名廚的創(chuàng)意和靈感《世界經(jīng)典醬料·醬汁》適合西餐廳、酒吧、復(fù)合式餐飲酒吧、咖啡店、居酒屋等營業(yè)場所，是不同類型料理的靈感寶庫和私家寶典。1000余張高清圖片，事無巨細(xì)，一應(yīng)俱全。更有與之搭配的人氣餐廳料理制作方法，包括東京米其林二星
餐飲世界 2018年12期2018-06-18
- 涼拌苦瓜好吃不苦的小秘訣
薄片，能均勻吸收醬汁，讓苦瓜更入味好吃。秘訣3：鹽巴抓腌切成薄片的苦瓜用少許鹽巴抓腌，讓苦水釋出。秘訣4：冰鎮(zhèn)將苦瓜的苦水倒掉，放入冰水中冰鎮(zhèn)，讓苦瓜清脆爽口。秘訣5：加點(diǎn)檸檬或醋做醬汁調(diào)出喜歡的醬汁，并在醬汁里滴幾滴檸檬汁或果醋，可以降低苦瓜的苦味，并帶出甘甜。跟著以上小秘訣，并依個(gè)人喜好淋上醬汁，不論是簡單和風(fēng)醬油、泰式風(fēng)味辣醬，還是破布子，清涼爽脆，苦中回甘的涼拌苦瓜是夏日餐桌上最佳主角。無油荷包蛋，這樣做很簡單早餐來顆荷包蛋，整天都有滿滿的活力！可
飲食保健 2017年21期2017-11-28
- 吃錯(cuò)沙律，減肥變增肥
醬，但其實(shí)這兩種醬汁都是高卡路里及高脂肪的，每天吃隨時(shí)1個(gè)月重2磅！以坊問一款油醋汁為例，主要成分為橄欖油及醋，吃1湯匙（20毫升）已攝取116卡路里，相等于吃了半碗飯的熱量！較健康和不健康的醬汁每湯匙約20毫升/克計(jì)低脂油醋汁熱量（卡路里）：9.6脂肪（克）：0.1柚子青辣椒醋熱量（卡路里）：11.6脂肪（克）：0意大利陳醋Balsamic Vinegar熱量（卡路里）：17.6脂肪（克）：01/2日式芝麻沙律醬熱量（卡路里）：30.6脂肪（克）：2.5
小資CHIC！ELEGANCE 2017年23期2017-09-04
- 來自江河湖海的饋贈(zèng)
——海鮮の千般變化
了秘法鹵制、古法醬汁等多種做法，將我們熟悉的皮皮蝦、墨魚仔、鮑魚、北極貝等食材烹飪出了多種花樣，任君挑選。爽口辣撈鮑魚烹飪方式：秘法鹵制口味特色：麻辣鮮甜爽口辣撈大蝦烹飪方式：秘法鹵制口味特色：麻辣鮮甜爽口辣撈望潮烹飪方式：秘法鹵制口味特色：麻辣鮮甜古法醬汁鮑魚烹飪方式：秘法鹵制口味特色：鮮甜醬香古法醬汁皮皮蝦烹飪方式：秘法鹵制口味特色：鮮甜醬香古法醬汁北極貝裙邊烹飪方式：秘法鹵制口味特色：鮮甜醬香古法醬汁望潮烹飪方式：秘法鹵制口味特色：鮮甜醬香古法醬汁大
美食 2017年2期2017-02-17
- 極致簡餐
/ 4杯熟葵花子醬汁材料：2湯匙 味噌醬2湯匙 醬油2湯匙 米醋1/ 2茶匙 香油1/4杯 溫水2湯匙 米酒1塊 姜，去皮、切成沫1瓣 大蒜，切成沫1/2杯葡萄籽油做法：1/在容器混合除了葡萄籽油以外的所有醬汁材料，攪拌成泥。在攪拌的過程中一點(diǎn)一點(diǎn)淋上葡萄籽油，直至攪拌均勻。擱置待用。2/將烤箱加熱。在烤盤中，把蘑菇擺放好，淋上橄欖油；用鹽和胡椒粉調(diào)味?？?分鐘。攪動(dòng)一下，再烤5分鐘。3/在一個(gè)大碗中，混合烤好的蘑菇、綠色蔬菜、豆芽、甜菜、羅勒葉和葵花子。
健康女性 2016年6期2016-08-12
- 極致簡餐
/ 4杯熟葵花子醬汁材料：2湯匙 味噌醬2湯匙 醬油2湯匙 米醋1/ 2茶匙 香油1/4杯 溫水2湯匙 米酒1塊 姜，去皮、切成沫1瓣 大蒜，切成沫1/2杯葡萄籽油做法：1/在容器混合除了葡萄籽油以外的所有醬汁材料，攪拌成泥。在攪拌的過程中一點(diǎn)一點(diǎn)淋上葡萄籽油，直至攪拌均勻。擱置待用。2/將烤箱加熱。在烤盤中，把蘑菇擺放好，淋上橄欖油；用鹽和胡椒粉調(diào)味?？?分鐘。攪動(dòng)一下，再烤5分鐘。3/在一個(gè)大碗中，混合烤好的蘑菇、綠色蔬菜、豆芽、甜菜、羅勒葉和葵花子。
健康女性 2016年6期2016-08-12
- Oh，西湖醋魚，想說愛你不容易
身上澆滿橘紅色的醬汁。我立馬用筷子蘸了點(diǎn)兒醬汁，抿了一口，酸酸甜甜的。這黏稠的醬汁應(yīng)該是由糖和醋調(diào)配成的糖醋醬，雖然吃著還不錯(cuò)，但對喜愛川味的我來說，實(shí)在是太不夠勁了呀。爸媽也嘗了嘗魚，同樣大呼“吃不習(xí)慣，不對口味”。才吃了一半，他們便打了退堂鼓，均表示將此“美味”“拱手相讓”于我。沒辦法，我只好努力將魚消滅光，誰讓我“驍勇善戰(zhàn)”呢，畢竟這道西湖醋魚也是我要求點(diǎn)的啊。就在我快把魚消滅完時(shí)，爸爸表示，既然都吃得不盡興，不如再來點(diǎn)開胃菜吧，我和媽媽激動(dòng)地表示“
課堂內(nèi)外·創(chuàng)新作文初中版 2016年5期2016-06-13
- 變沙律
十多下，使配料及醬汁拌勻即可享用。沙律菜核桃藜麥用開水燙約10分鐘再放涼芒果粒青瓜粒黑醋沙律汁黑醋及橄欖油以1：1比例調(diào)成第4層最上層放最輕身的沙律菜。第3層放果仁及谷殼物。第2層放較硬身及沾醬汁不易變壞的水果/蔬菜，既不易被壓扁，亦能有效阻隔醬汁與上層的食材。第1層醬汁應(yīng)該放在最底部，可使大部分食物在吃前不會(huì)沾到醬汁，不易變壞或變軟。香草醬螺絲粉沙律誰說沙律少熱量，吃完很快就會(huì)又餓？做個(gè)淀粉質(zhì)十足的螺絲粉沙律吧！再加點(diǎn)沙律菜和炒雜菌，口感豐富，果腹又滿足
鳳凰生活 2016年4期2016-04-07
- 粗糧主食：酸爽涼拌莜面
和香油調(diào)制而成的醬汁拌勻，一頓清爽又健康的涼拌莜面就可以端上桌了。用料：莜面150克，開水150克，黃瓜1根，胡蘿卜1/2根，香菜3棵，油潑辣子1大勺，醋30克，生抽10克，香油10克，熟白芝麻適量。做法：1.莜面放入面盆中，一邊倒開水一邊用筷子攪拌成絮狀。2.待面絮不燙手時(shí)，將莜面絮揉成面團(tuán)，分成三等份，分別搟成面片。3.將搟好的面片上蒸鍋蒸8～10分鐘，蒸熟后取出晾涼，切成細(xì)條。4.黃瓜洗凈切絲，香菜洗凈切段。5.胡蘿卜洗凈、切絲，用開水焯燙一下?lián)瞥觥?/div>
飲食科學(xué) 2015年9期2015-09-24
- 你的想法真的是最好的嗎？
避開常見的單調(diào)的醬汁，我創(chuàng)造了一種新的醬汁——很大膽的組合，包括：白葡萄酒、榛子泥、蜂蜜、切碎的橘皮和少許黑葡萄醋。我妻子將我澆在魚上的醬汁刮了下去，然后抱歉地笑笑，我認(rèn)真地告訴她這是在錯(cuò)過一種獨(dú)特的創(chuàng)造——但她還是抱歉地笑著。兩周之后我又買了鰨魚，這次是我妻子下廚。她準(zhǔn)備了兩種醬汁，一種是她做的黃油醬，一種是“法國頂級廚師的配方”。我覺得第二種醬汁非常難吃。飯后她告訴我，第二種醬汁不是什么法國頂級廚師的配方，而是我在兩周前創(chuàng)造的醬汁。這種情況還有專有的心優(yōu)雅 2015年3期2015-09-10
- 咖喱的味道
音一樣，意思是“醬汁”。故Curry最早，該泛指許多種印度醬汁。英國人去到東方尋求香料，看什么都新鮮。1598年，英語文獻(xiàn)里初次提到印度人吃東西帶醬汁，兩年后東印度公司成立，又一個(gè)半世紀(jì)后，英國政府直接控制印度事務(wù)，于是紳士淑女，都知道印度人就著醬汁吃東西了——印度語醬汁，被英國人轉(zhuǎn)為curry，我們現(xiàn)在，讀作咖喱。按傳統(tǒng)，印度的咖喱醬汁，理論上可以有無限多的配方，隨各地不同——好比在中國，各地的面湯，各有各的調(diào)理方法。在印度，馬哈拉施特拉邦的醬汁配料極辣世界博覽 2015年13期2015-09-10
- 理解有誤
接著是幾碟配料和醬汁什么的。小姐上菜的時(shí)候沒留神，將一滴醬汁灑在一位哥們兒的褲子上了。那哥們兒假裝陰沉著臉問小姐：“怎么辦呀？”小姐很冷靜地說：“怎么拌都行?！薄澳悄阏f怎么辦？”“您想怎么拌就怎么拌？”“那你們這兒一般是怎么辦的？”“要不我?guī)湍瑁俊薄昂醚?！”只見小姐麻利地把幾碟配料?span id="m0mowq0" class="hl">醬汁一股腦倒在拉皮上，刷刷幾下就拌好了，然后對那哥們兒說：“先生，可以吃了。”哥們兒瞪著那盤拉皮半天沒說話。上主菜了——燒羊腿，一大盤肉骨頭，一碟椒鹽。一位北京哥們兒毫不客氣愛你·心靈讀本 2015年9期2015-07-06
- 理解有誤
接著是幾碟配料和醬汁什么的。小姐上菜的時(shí)候沒留神，將一滴醬汁灑在一位哥們兒的褲子上了。那哥們兒假裝陰沉著臉問小姐：“怎么辦呀？”小姐很冷靜地說：“怎么拌都行?！薄澳悄阏f怎么辦？”“您想怎么拌就怎么拌？”“那你們這兒一般是怎么辦的？”“要不我?guī)湍?？”“好呀！”只見小姐麻利地把幾碟配料?span id="0e0egy0" class="hl">醬汁一股腦倒在拉皮上，刷刷幾下就拌好了，然后對那哥們兒說：“先生，可以吃了?！备鐐儍旱芍潜P拉皮半天沒說話。上主菜了——燒羊腿，一大盤肉骨頭，一碟椒鹽。一位北京哥們兒毫不客氣愛你 2015年17期2015-04-20
- 靈魂醬汁的誕生
的靈魂來自特有的醬汁，所以他和他的團(tuán)隊(duì)在研制醬汁上一絲不茍：專設(shè)的烹飪實(shí)驗(yàn)室、上千種材料、數(shù)百種烹飪工具和專業(yè)的試吃團(tuán)隊(duì)，這也是他們遠(yuǎn)離失敗的重要原因。（圖1） 秘密武器 “你是全世界第五個(gè)看到這個(gè)醬汁的人”，張廚師帶領(lǐng)本文作者來到他的福桃面烹飪實(shí)驗(yàn)室。正是在這里，他和他的團(tuán)隊(duì)一同研發(fā)新口味，壯大他的“飲食帝國”，“我知道如何讓我的團(tuán)隊(duì)避免失敗，并且激發(fā)出他們的創(chuàng)造力。”（圖2） 玩味 “我想我不足以影響世界范圍的美食趨勢，但也許我能夠讓更多的海外星云 2015年6期2015-03-31
- 隨意春天
味，做成一個(gè)白癡醬汁，澆了上去。鮮，脆，爽口，味道清新無比。那個(gè)簡單的醬汁，更是恰到好處，保持了海鮮和蘆筍的原汁原味！當(dāng)然，這是最基本的醬汁，你大可以根據(jù)個(gè)人喜歡調(diào)制各種醬汁。我個(gè)人認(rèn)為，蘆筍是屬于春天的，不管在哪個(gè)季節(jié)，這一道菜都能帶給我春天的感受。一年四季都有的蘆筍，讓我可以隨意春天，那紅的三文魚襯著碧綠的蘆筍，也像春天一樣令人心動(dòng)。endprint女友·花園 2014年9期2014-09-27
- 讓貴人認(rèn)同的唯一方法
要嘗嘗鍋里殘余的醬汁，就會(huì)挨老師傅的拳頭。即使是用過的鍋，老師傅也經(jīng)常會(huì)在里頭撒上肥皂粉，為的就是不讓鍋底殘留味道，以免廚藝遭人偷學(xué)。但是刷鍋的工作，為年輕的村上信夫帶來了希望。將鍋里面洗干凈是天經(jīng)地義的事，但是鍋外面沒人注意到，而且當(dāng)時(shí)的鍋幾乎都是沉重的銅鍋，也很難刷洗干凈。于是村上信夫就利用休息時(shí)間，開始刷鍋的外緣。他耐住想休息的欲望，花了兩個(gè)月的時(shí)間，終于將200口大鍋刷得閃亮如新。這些閃閃發(fā)光的鍋放在廚房中，引起了大家的注目。之后有一天，村上信夫在幸福家庭 2014年7期2014-08-16
- 讓貴人認(rèn)同的唯一方法
要嘗嘗鍋里殘余的醬汁，就會(huì)挨老師傅的拳頭。即使是用過的鍋，老師傅也經(jīng)常會(huì)在里頭撒上肥皂粉，為的就是不讓鍋底殘留味道，以免廚藝遭人偷學(xué)。但是刷鍋的工作，為年輕的村上信夫帶來了希望。將鍋里面洗干凈是天經(jīng)地義的事，但是鍋外面就比較沒人注意到，而且當(dāng)時(shí)的鍋幾乎都是沉重的銅鍋，也很難刷洗干凈。于是村上信夫就利用休息時(shí)間，開始刷鍋的外緣。他耐住想休息的欲望，花了兩個(gè)月的時(shí)間，終于將200口大鍋刷得閃亮如新。當(dāng)這些閃閃發(fā)光的鍋放在廚房中，引起了大家的注目。之后有一天，村意林 2013年21期2013-05-14
- 巧用西紅柿美膚
放入罐中搗成細(xì)泥醬汁狀，用化妝棉將西紅柿汁抹到臉上，有死皮的地方要抹得濃一些，之后覆蓋上一層棉紙仰躺15分鐘，用溫水洗凈便可，早晚各一次，三天后死皮便自行脫落，最重要的是不留絲毫疤痕。療曬傷將臉洗凈，把西紅柿搗成細(xì)泥醬汁狀，之后加入少量蜂蜜拌均勻，用化妝棉將西紅柿汁涂在曬傷的皮膚上，用棉紙敷約15分鐘，之后用溫水洗凈，早晚各一次之后，便可消除被太陽曬傷的皮膚的灼痛感，連用三天可防止曬傷皮膚變黑。去雀斑洗凈臉并將西紅柿搗成細(xì)泥醬汁狀，加入少量白糖拌勻后涂到臉晚報(bào)文萃·開心版 2012年14期2012-12-06
- 開胃辣菜輕松煮
新鮮辣椒適合打成醬汁，加熱后香氣較易流失。辣豆瓣需熱炒，香氣才會(huì)更足。干辣椒需不斷翻炒，否則容易燒焦。一、麻辣雞：咸香酸辣的醬汁，讓炸雞胸肉嘗來開胃不膩。材料：雞胸肉400 g，醬油20ml，雞蛋1顆，面粉、香菜末各適量。醬汁：辣椒3根，紅蔥頭、蒜頭各3顆，檸檬汁50 ml，醬油20 ml，砂糖20 g，魚露10 ml，水150 ml。做法：雞胸肉切塊加醬油腌1 h，裹蛋汁、面粉炸熟，淋上打勻的醬汁，撒香菜末。二、豆瓣魚：加了酒釀，讓魚肉風(fēng)味咸甘香辣，不死烹調(diào)知識 2012年3期2012-11-22
- 怎么辦？
著是幾碟兒配料、醬汁兒什么的。小姐上菜的時(shí)候沒留神，一滴醬汁兒灑在一位哥們兒的褲子上了。那哥們兒也是成心逗悶子，假裝陰沉著臉問小姐：“怎么辦呀?”小姐很冷靜地說：“怎么辦都行?！薄澳悄阏f怎么辦?”“您想怎么辦就怎么辦?”“那你們這兒一般是怎么辦的?”“要不俺幫您辦?”“好呀?！敝灰娦〗懵槔匕褞椎鷥号淞?、醬汁兒一股腦兒倒在拉皮兒上，一手拿筷子，一手拿勺子。刷刷幾下就拌好了。然后對那哥們兒說：“先生，拌好了，可以吃了?！备鐐儍号壑樽拥芍潜P子拉皮兒半天沒意林 2009年9期2009-05-14
- 你的想法真的是最好的嗎？