Moyin　

醬汁三問？

1. 什么調(diào)味料較健康？

可加入一些干燥的調(diào)味料，如五香粉、咖喱粉、孜然粉等，或是各類型香草如百里香、羅勒等。以上香料無油無鹽，香味較重，可取代鹽作調(diào)味，用以腌制肉類，可降低鹽份及卡路里的攝取。平常也可自制醬汁，如以咖喱粉加清雞湯及脫脂奶，制成咖喱醬汁，取代油份重的瓶裝咖喱醬;或是低脂忌廉加低脂芝士，制成低脂忌廉醬。

2. 醬料不太咸等于低鈉？

以醬料咸度來衡量鈉含量并不準(zhǔn)確，因為一些帶有甜味的醬汁如海鮮醬、燒肉汁等，亦含有大量鹽份，只是相對添加糖份也較多，遮蓋了咸味，所以一定要留意食物標(biāo)簽。

3. 怎樣排走身體多出的鈉質(zhì)？

健康人士如果吸收過量鈉質(zhì)，有可能引致水腫及影響血壓，長此下去會引起高血壓。記得要飲用充足水份，因水份可吸走體內(nèi)的鈉質(zhì)，并隨尿液中排走。另外也可在飲食上攝取足夠鉀質(zhì)，如香蕉、土豆、番薯等高鉀質(zhì)食物，因鉀質(zhì)可抗衡體內(nèi)鈉質(zhì)，有助將多余的鈉質(zhì)排出體外。

以下數(shù)據(jù)以每湯匙為單位

辣椒油 96kcal，10.5g脂肪

脂肪是眾醬汁中最高！因為加入了大量油份制作，每湯匙已有96kcal，足足有10.5克的脂肪，絕對是致肥陷阱！建議改用辣椒醬取代辣椒油，因辣椒醬的脂肪比辣椒油低，每湯匙只有約10.8kcal。

沙嗲醬 45.3kcal，8.1g脂肪

100克中已有54克脂肪，當(dāng)中一半來自油份，每3茶匙已有近2茶匙的油份，如果烹調(diào)時配上較吸油的食材，如金針菇及粉絲，便會盡吸其油份，大大提升了致肥的危機(jī)

芥辣 12kcal，0.6g脂肪

多用于西餐菜式，脂肪、鹽份、糖份均低，是一個健康的調(diào)味品。

芝麻醬 25.8kca，5.7g脂肪

不少人都以它來配沙律、涼拌或燒肉，以為芝麻成份很健康，其實一湯匙已有半茶匙油份，是致肥陷阱，建議減肥人士盡量避吃，醬汁最好另上。

蠔油 21kcal，0g脂肪

因為抽取了蠔的精華來作醬汁，卡路里比生抽、老抽稍高少許，鈉質(zhì)比豉油低，但糖份則較高，建議每餐不要多于2茶匙。

意大利黑醋 4.4kcal、0g脂肪

低脂、低糖、低鈉質(zhì)，是一個健康的醬汁之選。無論是中國的浙醋、米醋，或是意大利黑醋的脂肪都近乎零，減肥人士可以黑醋來取代較高脂的沙律醬來拌沙律，用量也可較隨意。

豆瓣醬 24.9kcal，1.29g脂肪

雖然脂肪不算太多，但鹽份相當(dāng)高，100克中有4，300毫克的鈉質(zhì)，一湯匙的份量已經(jīng)是成年人一日的所需鈉質(zhì)的1/3，吃得多有可能水腫，建議有高血壓及腎病人士避免食用。

海鮮醬 12.3kcal，0.24g脂肪

是一個低脂的醬汁選擇，但鹽份及糖份含量均高，100克中有52.5克的糖份，烹調(diào)時要留意不要用過多！

低脂沙律醬 19.5kcal，1.35g脂肪

眾所周知，沙律醬是較高脂的醬汁，建議使用低脂或脫脂沙律醬， 脂肪較正常低，鈉質(zhì)及糖份含量也可接受，是一個不錯的替代品。

醬油 12kcal，0脂肪

雖然低卡，鈉質(zhì)也比餐桌鹽少1/3，但1湯匙仍有660毫克的鈉質(zhì)，不宜過量使用。