齊琪

超市里“健康食品專(zhuān)區(qū)”中標(biāo)注低脂肪、高碳水化合物的食物，真的健康嗎？最近一則研究顯示的答案是：未必。

低脂≠減脂，“糖”才是真兇

有5萬(wàn)名女性參與了一項(xiàng)為期8年的研究（其中有一半的人堅(jiān)持低脂飲食），研究發(fā)現(xiàn)，堅(jiān)持低脂飲食計(jì)劃的人并沒(méi)有降低患乳腺癌、結(jié)腸直腸癌以及心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。甚至，她們并沒(méi)有減輕體重。

那么讓我們不健康和肥胖的真兇到底是誰(shuí)？發(fā)表在《JAMA》期刊上的研究表明，碳水化合物才是導(dǎo)致這些問(wèn)題的原因。過(guò)多的糖會(huì)導(dǎo)致血糖急劇升高或降低，讓我們又容易情緒暴躁，又會(huì)充滿(mǎn)饑餓感。

而最關(guān)鍵的問(wèn)題在于，我們吃掉的食物中所有的碳水化合物（面包、谷物或馬鈴薯）最終都會(huì)分解為葡萄糖，但不是所有的脂肪都是等量生成的。

去除偏見(jiàn)，愛(ài)上“健康脂肪”

研究人員分析了超過(guò)126000人的飲食習(xí)慣，這些人每幾年提交一次健康問(wèn)卷，持續(xù)了30年。測(cè)試的內(nèi)容是：如果使用以下3種熱量代替5%的從飽和脂肪酸中得到的熱量會(huì)發(fā)生什么？

A.簡(jiǎn)單碳水化合物中的能量，比如葡萄糖或精制加工的谷物食品。

B.單不飽和脂肪酸中的能量，比如牛油果或橄欖油。

C.多聚不飽和脂肪酸中的能量，比如富含油脂的魚(yú)類(lèi)和堅(jiān)果。

結(jié)論出乎意料：A選項(xiàng)中觀察不到任何對(duì)健康有益的現(xiàn)象。但是B和C選項(xiàng)似乎與一些健康現(xiàn)象相關(guān)。B選項(xiàng)會(huì)降低27%的各類(lèi)死亡，心臟病、癌癥和神經(jīng)退行性疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)也發(fā)生了明顯的降低。C選項(xiàng)會(huì)降低13%的各類(lèi)死亡率，并降低神經(jīng)退行性疾病的死亡率。

從研究中，我們可以看出，不是所有的脂肪都不利于健康。哈佛大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授Frank說(shuō)：“不是所有的脂肪都是一樣的，一些脂肪相對(duì)于其他脂肪對(duì)身體更有好處。我們應(yīng)該更多地?cái)z入牛油果和魚(yú)類(lèi)的脂肪，而不是動(dòng)物脂肪。”

Frank教授的說(shuō)法跟很多支持“健康脂肪”概念的研究一致，比如，在合理食用的前提下，應(yīng)多食用堅(jiān)果、魚(yú)和牛油果，因?yàn)樗鼈冎械闹緦?duì)健康有益處。我們需要減少的是精制碳水化合物和糖類(lèi)零食的攝入。

沒(méi)有絕對(duì)健康食品，但有健康吃法

就跟沒(méi)有垃圾食品一樣，這個(gè)世界上也沒(méi)有絕對(duì)健康的食品，有的只是健康的吃法：

1.以蔬菜作為飲食基礎(chǔ)。

2.以堅(jiān)果為零食：因?yàn)樗鼈兏缓鞍踪|(zhì)，堅(jiān)果可以穩(wěn)定血糖。堅(jiān)果還富含纖維，纖維是助消化且可以維持飽腹感的營(yíng)養(yǎng)元素。

3.減少高糖和精制碳水化合物：高糖和精制碳水化合物以及低全谷類(lèi)飲食會(huì)導(dǎo)致健康問(wèn)題，反之，高全谷類(lèi)以及低精制碳水化合物飲食會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生積極效應(yīng)。

4.吃牛油果：雖然牛油果的脂肪和熱量較高，但是它低糖且富含纖維，所以可以在飲食中加入少量牛油果。